CN106666673A - 一种蘑菇肉酱罐头工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蘑菇肉酱罐头工艺，包括如下步骤：一次投料：将黄油和大豆油混合加温，作为配料A；二次投料：加入蒜泥、姜泥和洋葱，炒至浅褐色，加入水；三次投料：加入调配好LY004、番茄酱、番茄沙司、面粉、国民淀粉、白砂糖、食用盐、味精、鲜味蛋白、鲜味蛋白、白胡椒粉、水；理化分析；充填装袋：加入猪肉和蘑菇搅拌均匀，填充包装；消毒：用116℃消毒；包装：打包包装，本发明将蘑菇和肉制成复合产品，使该产品既能保留蘑菇的丰富营养价值和醇美风味，集成蘑菇和猪肉的多重营养，而且还能成为方便快捷的调味食，同时对通过该工艺，通过单独调配配料B和配料C加入配料A，提高了生产效率。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种蘑菇肉酱罐头工艺。
背景技术
随着人们生活水平的提高，人们愈来愈对食品的要求也在提高，对色香味的要求也增加了，人们对食品不仅需要风味独特而且要求健无添加激素，特别是随着人们对无污染、纯天然绿色食品质量和品种多样化的需求，希望将蘑菇和肉制成复合产品，使该产品既能保留蘑菇的丰富营养价值和醇美风味，集成蘑菇和猪肉的多重营养，而且还能成为方便快捷的调味食，同时对于厂家生产效益高的产品是求之不易的。
发明内容
一种蘑菇肉酱罐头工艺，其特征在于，包括如下步骤：一次投料；二次投料；三次投料；理化分析；充填装袋；消毒；包装；其具体操作如下：
一次投料：将重量百分比为0.882％的黄油和0.98％的大豆油混合，并加温到120℃，作为配料A；
二次投料：在所述配料A中加入0.654％的蒜泥、0.654％的姜泥和6.86％的洋葱，炒至浅褐色，有蒜香味，加入19.304％的水；
三次投料：调配好0.654％的LY004、14.706％的番茄酱、1.307％的番茄沙司、2.4％的面粉、1.2％的国民淀粉、1.307％的白砂糖、1.637％的食用盐、0.31％的味精、0.016％的鲜味蛋白、0.016％的鲜味蛋白、0.326％的白胡椒粉，进行均匀搅拌后作为配料B，将配料B投入配料A，再次均匀搅拌，同时并加入19.304％的水；
理化分析：待搅拌均匀，加热至90℃，进行理化分析；
充填装袋：先对铝箔袋进厂验收，将检查合格的铝箔袋进行铝箔袋消毒处理和喷码工作，准备好20％的猪肉和7.5％的蘑菇，所述的猪肉和香菇用0.8cm孔径绞肉机绞馅，蒸熟打散后搅拌均匀作为配料C，并将配料C投入配料A搅拌均匀，最后以每袋200～210g进行填充包装；
消毒：在10分钟内升温到116℃的并保持45分钟，再冷却到40℃以下保持10分钟后再次在15分钟内升温到116℃的并保持55分钟，并进行二次冷却到40℃以下保持10分钟；
包装：对消毒后填充满的铝箔袋进行擦拭后打包包装。
进一步地，所述的三次投料中在调配配料B，单独白砂糖、食用盐、味精独自混合并加热水溶解，通过200目过滤网过滤溶解液。
进一步地，在所述一次投料和二次投料均采用蒸汽加热，当进入三次投料前关闭蒸汽后加入水。
本发明与现有技术相比的优点是：
将蘑菇和肉制成复合产品，使该产品既能保留蘑菇的丰富营养价值和醇美风味，集成蘑菇和猪肉的多重营养，而且还能成为方便快捷的调味食，同时对通过该工艺，通过单独调配配料B和配料C加入配料A，提高了生产效率。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
实施例1
一种蘑菇肉酱罐头工艺，其特征在于，包括如下步骤：一次投料；二次投料；三次投料；理化分析；充填装袋；消毒；包装；其具体操作如下：
准备好：0.882％的黄油、0.98％的大豆油、0.654％的蒜泥、0.654％的姜泥、6.86％的洋葱、0.654％的LY004、14.706％的番茄酱、1.307％的番茄沙司、2.4％的面粉、1.2％的国民淀粉、1.307％的白砂糖、1.637％的食用盐、0.31％的味精、0.016％的鲜味蛋白、0.016％的鲜味蛋白、0.326％的白胡椒粉、20％的猪肉、7.5％的蘑菇；
一次投料：将黄油和大豆油混合，并加温到120℃，作为配料A；
二次投料：在所述配料A中加入蒜泥、姜泥和洋葱，炒至浅褐色，有蒜香味，加入19.304％的水；
三次投料：准备好LY004、番茄酱、番茄沙司、面粉、国民淀粉、白砂糖、食用盐、味精、鲜味蛋白、鲜味蛋白、白胡椒粉，其中单独白砂糖、食用盐、味精独自混合并加热水溶解，通过200目过滤网过滤溶解，作为溶解液一，在溶解液加入准备好饿LY004、番茄酱、番茄沙司、面粉、国民淀粉、鲜味蛋白、鲜味蛋白、白胡椒粉，进行均匀搅拌后作为配料B，将配料B投入配料A，再次均匀搅拌，同时并加入19.304％的水；
理化分析：待搅拌均匀，加热至90℃，进行理化分析；
充填装袋：先对铝箔袋进厂验收，将检查合格的铝箔袋进行铝箔袋消毒处理和喷码工作，准备好猪肉和蘑菇，所述的猪肉和香菇用0.8cm孔径绞肉机绞馅，蒸熟打散后搅拌均匀作为配料C，并将配料C投入配料A搅拌均匀，最后以每袋200～210g进行填充包装；
消毒：在10分钟内升温到116℃的并保持45分钟，再冷却到40℃以下保持10分钟后再次在15分钟内升温到116℃的并保持55分钟，并进行二次冷却到40℃以下保持10分钟；
包装：对消毒后填充满的铝箔袋进行擦拭后打包包装，打包方式可以十小袋一包或者二十小袋一大包等不同规格，根据经销需要而定。
进一步地，在所述一次投料和二次投料均采用蒸汽加热，当进入三次投料前关闭蒸汽后加入水。
本发明将蘑菇和肉制成复合产品，使该产品既能保留蘑菇的丰富营养价值和醇美风味，集成蘑菇和猪肉的多重营养，而且还能成为方便快捷的调味食，同时对通过该工艺，通过单独调配配料B和配料C加入配料A，提高了生产效率。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点,对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (3)
1.一种蘑菇肉酱罐头工艺，其特征在于，包括如下步骤：一次投料；二次投料；三次投料；理化分析；充填装袋；消毒；包装；其具体操作如下：
一次投料：将重量百分比为0.882％的黄油和0.98％的大豆油混合，并加温到120℃，作为配料A；
二次投料：在所述配料A中加入0.654％的蒜泥、0.654％的姜泥和6.86％的洋葱，炒至浅褐色，有蒜香味，加入19.304％的水；
三次投料：调配好0.654％的LY004、14.706％的番茄酱、1.307％的番茄沙司、2.4％的面粉、1.2％的国民淀粉、1.307％的白砂糖、1.637％的食用盐、0.31％的味精、0.016％的鲜味蛋白、0.016％的鲜味蛋白、0.326％的白胡椒粉，进行均匀搅拌后作为配料B，将配料B投入配料A，再次均匀搅拌，同时并加入19.304％的水；
理化分析：待搅拌均匀，加热至90℃，进行理化分析；
充填装袋：先对铝箔袋进厂验收，将检查合格的铝箔袋进行铝箔袋消毒处理和喷码工作，准备好20％的猪肉和7.5％的蘑菇，所述的猪肉和香菇用0.8cm孔径绞肉机绞馅，蒸熟打散后搅拌均匀作为配料C，并将配料C投入配料A搅拌均匀，最后以每袋200～210g进行填充包装；
消毒：在10分钟内升温到116℃的并保持45分钟，再冷却到40℃以下保持10分钟后再次在15分钟内升温到116℃的并保持55分钟，并进行二次冷却到40℃以下保持10分钟；
包装：对消毒后填充满的铝箔袋进行擦拭后打包包装。
2.根据权利要求1所述的一种蘑菇肉酱罐头工艺，其特征在于:所述的三次投料中在调配配料B，单独白砂糖、食用盐、味精独自混合并加热水溶解，通过200目过滤网过滤溶解液。
3.根据权利要求1所述的一种蘑菇肉酱罐头工艺，其特征在于:在所述一次投料和二次投料均采用蒸汽加热，当进入三次投料前关闭蒸汽后加入水。
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