CN100527994C - 油煮姜粒调料及其制作方法 - Google Patents

Abstract

一种油煮姜粒调料及其制作方法，其配比为：姜粒55%～85%，植物油10%～30%，盐1%～8%，糖1%～3%，调味品：1.0%～5%。本发明以姜、植物油为主料，使用植物油煮姜粒，至姜粒呈干爽、金黄颗粒状，可以去除姜粒表面的水分，并在姜粒表面形成一层封闭硬壳，有效避免姜汁流失，防止姜汁暴露在空气中发生氧化，将姜粒保存在晾凉的植物油中加入调味料拌匀，更加易于长期保存，增加姜粒口感及鲜香味。本发明丰富了调味品市场，增加了市场上姜制品的种类及品种，其食用、贮存更加方便，制作方法简单，便于开发生产，利于推广。可用于火锅等菜肴调料和厨房做菜用料。

Description

油煮姜粒调料及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品调料及其制作方法，特别是一种姜味调料及其制作方法，

背景技术

姜是一种兼有食用和药用的植物根块。它性热，味辛，其化学成分含挥发油，油中主成分为姜醇(zingiberol)、姜烯(zingiberene)、没药烯(bisabolene)、α-姜黄烯(α-curcumene)、芳樟醇(linalool)、桉油素(cineole)及α-龙脑；另含辛辣成分姜辣素(gingerol)及分解产物姜酮(gingerone)；尚含多种氨基酸等。

姜的种植在我国历史悠久，但目前市场上的姜制品仍以粗加工为主，姜农每年出口销售多为鲜姜或干姜粉制品，品种单一，其它深加工的产品不多。由于鲜姜附加值较低，且不易长期保存，急需多种纯姜调料产品问世。现有姜制品存在口味单调、陈旧、味道不佳等问题，在制作和储存过程中不能解决姜汁暴露在空气中，易产生氧化和姜味变异的问题。因姜的辛辣味较重，在现有调料制品中只作配料使用，在火锅料和厨房调味料中没有以姜、植物油为主料制成的调味品。

已有发明专利CN1303620公开了一种含有姜的炸酱及其制造方法，其产物是把包含姜在内的一系列调料和面酱调制在一起得到的一种混合物，并非以姜作为主料，其制作方法和口味都与本发明有明显的不同。

已有发明专利CN1233413公开了一种姜蒜膏，其特点是以大蒜、生姜为主要原料，经粉碎后加入食品添加剂制得的一种乳化状混合物，本发明所用的姜为颗粒状，与姜蒜膏所用的原料、产品形态、用途都有不同。

发明内容

本发明的目的是提供一种油煮姜粒调料及其制作方法，要解决现有姜制品品种单一、口味单调、陈旧、味道不佳的问题，并解决鲜葱暴露在空气中，易产生氧化和变味的问题。

本发明的技术方案：这种油煮姜粒调料，以姜为主料，其特征是以原料的总质量为基数，其配比为：

姜粒：  55％～85％，

植物油：10％～30％，

盐：    1％～8％，

糖：    1％～3％，

调味品：1.0％～5％。

上述调味品包括味精和鸡精。

上述姜粒的粒径是3×3～6×6毫米。

上述的油煮姜粒调料的制作方法，其特征是制作步骤如下：

步骤1、将植物油烧开，放至油温凉，加入姜粒。放入姜粒时的油温是80℃或在70℃～85℃。

步骤2、再次将油加热至100℃，至姜粒分解出姜辣味，色泽光亮金黄为止。

步骤3、将用油煮好的姜粒立刻捞出，自然控油、放凉、放干，至姜粒呈干爽、金黄颗粒状。

步骤4、然后按比例将煮好的姜粒加入熟凉油中拌匀；熟凉油是加热烧开后彻底放凉的植物油。

步骤5、按比例加入盐、糖、调味品，并充分搅拌。

步骤6、成料在常温下封口，放置后包装。成料放置的时间为3～6小时。

本发明所具有的有益效果：本发明以姜、植物油为主料，使用植物油煮姜粒，至姜粒呈干爽、金黄颗粒状，可以去除姜粒表面的水分，并在姜粒表面形成一层封闭硬壳，有效避免姜汁流失，防止姜汁暴露在空气中发生氧化，将姜粒保存在晾凉的植物油中加入调味料拌匀，更加易于长期保存，增加姜粒口感及鲜香味。本发明丰富了调味品市场，增加了市场上姜制品的种类及品种，其食用、贮存更加方便，制作方法简单，便于开发生产，利于推广。可用于火锅等菜肴调料和厨房做菜用料。

具体实施方式

实施例一：

本发明的油煮姜粒调料以原料的总质量为基数，按以下配比：

姜粒70％，

植物油20％，

碘盐4.5％

糖2.5％，

味精1.5％，

鸡精1.5％；

油煮姜粒调料按以下步骤进行：

步骤1，将植物油烧开，放凉至油温80℃时加入姜粒。姜粒的粒径近似为3×3毫米。

步骤2，再次加热姜和植物油至100℃，至姜粒分解出部分姜辣味，色泽光亮金黄为止；

步骤3，将煮好后的姜粒即刻捞出，放入沥漏容器中沥出植物油，自然放凉、放干，至姜粒呈干爽金黄颗粒状；

步骤4，再次加热植物油，植物油烧开后彻底放凉，然后按比例将煮好的姜粒加入凉油中拌匀；

步骤5，按比例加入碘盐、糖、鸡精、味精并充分搅拌；

步骤6，成料在常温下封口放置5小时，调料入味后即可真空包装。

实施例二：

本发明的油煮姜粒调料以原料的总质量为基数，按以下配比：

姜粒65％，植物油30％，碘盐3％，糖1％，味精0.5％，鸡精0.5％；

油煮姜粒调料按以下步骤进行：

步骤1，将植物油烧开，放凉至油温80℃时加入姜粒。姜粒的粒径近似为4×4毫米。

步骤2，再次加热姜和植物油至100℃，至姜粒分解出部分姜辣味，色泽光亮金黄为止；

步骤3，将煮好后的姜粒即刻从植物油中捞出，放入细小孔滴漏容器中，自然放凉、放干，至姜粒呈干爽金黄颗粒状；

步骤4，再次加热植物油，植物油烧开后彻底放凉，然后按比例将煮好的姜粒加入凉油中拌匀；

步骤5，按比例加入碘盐、糖、鸡精、味精并充分搅拌；

步骤6，成料在常温下封口放置4.5小时，调料入味后即可真空包装。

实施例三：本发明的油煮姜粒调料以原料的总质量为基数的配比：姜粒75％，植物油15％，碘盐7％，糖2％，味精0.5％，鸡精0.5％。姜粒的粒近似为5×5毫米。

实施例四：本发明的油煮姜粒调料以原料的总质量为基数的配比：姜粒80％，植物油10％，碘盐8％，糖1％，味精1％。姜粒的粒径近似为6×6毫米。

实施例五：本发明的油煮姜粒调料以原料的总质量为基数的配比：姜粒60％，植物油20％，碘盐6％，糖3％，鸡精1％。

本发明的实施例不限于上述配比，可根据不同口味在技术方案的范围内进行调配。

Claims (6)

1.一种油煮姜粒调料的制作方法，其特征是制作步骤如下：

步骤1、将植物油烧开，放至油温凉，放入姜粒；

步骤2、再次将油加热至100℃，至姜粒分解出姜辣味，色泽光亮金黄为止；

步骤3、将用油煮好的姜粒立刻捞出，自然控油、放凉、放干，至姜粒呈干爽、金黄颗粒状；

步骤4、然后按比例将煮好的姜粒加入熟凉油中拌匀；

步骤5、按比例加入盐、糖、调味品，并充分搅拌；

步骤6、成料在常温下封口，放置后包装；

上述油煮姜粒调料以原料的总质量为基数，其配比为：姜粒：55％～85％，植物油：10％～30％，盐：1％～8％，糖：1％～3％，调味品：1.0％～5％。

2.根据权利要求1所述的油煮姜粒调料的制作方法，其特征在于：上述步骤1中，放入姜粒时的油温是在70℃～85℃。

3.根据权利要求1所述的油煮姜粒调料的制作方法，其特征在于：上述步骤4中的熟凉油是加热烧开后彻底放凉的植物油。

4.根据权利要求1所述的油煮姜粒调料的制作方法，其特征在于：上述步骤6中成料放置的时间为3～6小时。

5.根据权利要求1所述的油煮姜粒调料的制作方法，其特征是：上述调味品包括味精和鸡精。

6.根据权利要求1所述的油煮姜粒调料的制作方法，其特征是：上述姜粒的粒径是3×3～6×6毫米。