KR101330430B1 - 천연의 국거리 액상조미료과 분말조미료 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 액상조미료과 분말조미료 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 국이나 찌개에 투입하여 보다 맛 좋은 음식을 제조할 수 있도록 하는 천연의 국거리 액상조미료과 분말조미료 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 액상조미료과 분말조미료에 관한 것이다. 특히, 화학적인 조미료를 통해서 느끼는 느끼한 맛을 제거하기 위해서 다양한 각종의 양념을 혼합하여 사용하기 편리하게 제조하면서도 그 제조가 간단하고, 국이나 찌개의 맛을 월등히 향상시키며, 건강에도 유익한 천연의 국거리 액상조미료과 분말조미료 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 액상조미료과 분말조미료에 관한 것이다.
Description
본 발명은 국이나 찌개에 투입하여 보다 맛 좋은 음식을 제조할 수 있도록 하는 천연의 국거리 액상조미료과 분말조미료 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 액상조미료과 분말조미료에 관한 것이다. 특히, 화학적인 조미료를 통해서 느끼는 느끼한 맛을 제거하기 위해서 다양한 각종의 양념을 혼합하여 사용하기 편리하게 제조하면서도 그 제조가 간단하고, 국이나 찌개의 맛을 월등히 향상시키며, 건강에도 유익한 천연의 국거리 액상조미료과 분말조미료 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 액상조미료과 분말조미료에 관한 것이다.
일반적으로 국이나 찌개의 경우 주재료는 물론 양념을 추가하여 요리하는 것이 바람직하다. 대다수 우리나라 음식의 경우, 요리를 함에 있어서 파, 마늘, 양파, 다시마, 멸치 등의 양념이나 조미료를 첨가하여 요리한다. 특히 찌개나 국의 경우 국물을 우려내는데 있어서 이러한 양념의 역할은 투입되는 주재료에 비하여 세밀한 주의를 기울여야만 맛있는 음식이 조리된다.
이를 위해서 종래에는 다양한 형태의 양념이 존재하는데, 대표적인 상품으로는 미원, 미풍, 다시다 등 다양한 화학 조미료가 있다. 이들은 모두 화학적인 배합으로 인하여 음식물에 독특한 향이나 맛을 가미하고자 하는 양념으로 사용이 광범위하다. 식당이나 가정에서는 특별한 노력을 기울이지 않고 조리되는 음식의 맛을 빠르게 향상시킬 수 있는 이 화학조미료(양념)의 투입을 주저하지 않는 것이다.
이들 중 보다 혁신적인 조미료인 다시다의 제조형태를 살펴본다. 다시다의 경우 핵산처리라는 독특한 공정을 통해서 제조하게 되는데, 국물의 맛을 내기 위한 소고기에 균(=박테리아)를 뿌린 상태에서 약 38℃의 온도를 유지시켜준다.
그러면 이 균은 소고기의 조직을 침투하여 분해시켜 마치 젤과 같은 상태로 만들어 주게 되는데, 바로 이러한 과정을 핵산처리라고 하는 것이다. 다시다의 경우 이러한 젤 상태의 결정물을 건조시키고, 이를 이용하여 제조한 양념이다.
그런데 이러한 모든 화학적인 양념이나 조미료는 다음과 같은 문제점이 있다.
건강에 막대하게 유해한 것은 아니지만, 해로운 점이 있다. 맛을 내기 위해서 균을 이용하여 고기의 조직을 젤화시키는 과정에서 별도의 해로운 균이 침투하여 시식시 문제가 생길 여지도 있다.
또한 생화학적인 변성을 통해서 형성되는 맛은 완벽한 고기의 맛을 내지 못하고 흉내를 내는 정도의 것이기에 그 맛에서 질이 떨어질 소지가 맣다.
본 발명은 국이나 찌개에 투입하여 보다 맛 좋은 음식을 제조할 수 있도록 하는 천연의 국거리 액상조미료과 분말조미료 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 액상조미료과 분말조미료을 제공하고자 한다.
특히, 본 발명은 화학적인 조미료를 통해서 느끼는 느끼한 맛을 제거하기 위해서 다양한 각종의 양념을 혼합하여 사용하기 편리하게 제조하면서도 그 제조가 간단하고, 국이나 찌개의 맛을 월등히 향상시키며, 건강에도 유익한 천연의 국거리 액상조미료과 분말조미료 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 액상조미료과 분말조미료을 제공하고자 한다.
본 발명에 따른 천연의 국거리 액상조미료 제조방법은, 1단계; 멸치, 명태, 조개, 홍합, 새우, 다시마로 이루어진 기본양념을 중량비 30-85%로 투입하고, 양파, 대파, 마늘로 이루어진 채소양념을 중량비 5-20% 투입하며, 중량비로 100% 중 나머지는 표고버섯, 둥글래, 옥수수, 들깨, 풋고추, 소금으로 이루어진 기타양념을 투입하여 자루포 속에 넣은 후 이 자루포를 물에 넣는 단계와; 2단계; 자루포의 부피 대비 3배 내지 8배의 물이 투입된 1차 액상양념을 일반적인 가스레인지 기준으로 강한불로 30-60분간 끓인 후, 가스레인지 기준으로 약한불로 1시간20분-2시간 동안 더 끓인 후 자연냉각시켜 2차 약상양념을 제조하는 단계; 3단계; 자연냉각된 2차 액상양념을 냉장고에서 - 6℃ 내지 1℃에서 1시간 내지 3시간 동안 숙성시키는 단계를 거쳐 천연의 액상조미료을 제조한다.
또한 본 발명 천연의 국거리 액상조미료 제조방법에 따른, 1단계에서 투입되는 기본양념, 채소양념 및 기타양념을 모두 합한 총합의 양념을 100이라 할 때, 배로 만들어진 특수양념을 0.5-5 중량부 더 투입하여 제조하고 : 배의 건조는 껍질을 까지 않은 상태에서 깨끗이 씻고 1차적으로 찜통에 넣어 1시간 내지 3시간을 100-150℃에서 찌는 단계; 찐 배를 1번 또는 2번 절단하여 2개 또는 4개의 조각으로 만드는 단계; 조각난 배를 상온에서 계절 또는 시간의 흐름에 따라 밤과 낮을 거치며 4일-10일 건조시키는 단계를 거쳐 당도가 높은 분말로 건조시키며 : 1단계에서 투입되는 모든 양념은 건조된 양념을 투입하되, 멸치, 명태, 조개, 홍합, 둥글래, 옥수수 및 들깨는 80-95℃에서 볶는 과정을 거친 후 투입하여 비릿내를 없애고 고소한 맛을 향상시키며 : 2단계의 자연냉각시, 20-40℃까지 미지근한 상태로 자연냉각시킨 후 냉장고에서 숙성의 과정을 거친다.
또한 본 발명 천연의 국거리 액상조미료 제조방법에 따른, 3단계의 숙성되어 완성된 액상조미료은, 팩이나 병에 담아 저장 또는 판매된다.
본 발명에 따른 천연의 국거리 분말조미료 제조방법은, 1단계; 건조되어 분쇄된 멸치, 명태, 조개, 홍합, 새우, 다시마로 이루어진 기본양념을 중량비 30-85%로 투입하고, 건조되어 분쇄된 양파, 대파, 마늘로 이루어진 채소양념을 중량비 5-20% 투입하며, 중량비로 100% 중 나머지는 건조되어 분쇄된 표고버섯, 둥글래, 옥수수, 들깨, 풋고추, 소금으로 이루어진 기타양념을 혼합하는 단계와; 2단계; 1단계를 거친 혼합된 양념을 일정량씩 소포장하여 음식제조시 사용하는 단계;를 거쳐 천연의 건조분말 조미료을 제조한다.
또한 본 발명 천 연의 국거리 분말조미료 제조방법에 따른, 1단계에서 투입되는 기본양념, 채소양념 및 기타양념을 모두 합한 총합의 양념을 100이라 할 때, 배로 만들어진 특수양념을 0.5-5 중량부 더 투입하여 제조하고 : 1단계에서 투입되는 모든 양념 중, 멸치, 명태, 조개, 홍합, 둥글래, 옥수수 및 들깨는 80-95℃에서 볶는 과정을 거친 후 투입하여 비릿내를 없애고 고소한 맛을 향상시키며 : 건조되고 분쇄되어, 혼합이 이루어진 분말조미료은, 부직포나 삼배 파우치에 10g 내지 15g씩 소포장되어 사용된다.
또한 본 발명 천연의 국거리 액상조미료과 분말조미료은, 전술된 모든 제조방법중 어는 하나의 제조방법을 통해서 제조된다.
본 발명에 따라 가정에서 국이나 찌개를 끓일 때 사용하던 화학조미료의 투입을 방지할 수 있는 천연의 조미료를 제조하여 보다 맛있는 음식의 제조를 가능하게 한다는 장점이 있다.
또한 본 발명에 따라 간단한 방법으로 맛좋고 질 좋은 천연의 조미료를 생산할 수 있기에 활용가능성이 높다는 장점이 있다.
또한 본 발명에 따라 국이나 찌개를 끓일 경우에, 간단한 파우치 형태나 액상으로 제작된 본 발명의 실시품을 일정량 투입하는 방법으로 모든 양념의 투입을 완성하기에 음식 제조에 유리하다는 장점이 있다.
도 1은 본 발명의 제조방법을 통해서 제조된 액상양념을 일정량씩 보관한 계량하여 담은 판매용 병을 촬영한 도면,
도 2는 본 발명의 분말양념 제조방법에 사용되는 볶은 들깨를 촬영한 도면,
도 3은 본 발명의 분말양념 제조방법에 투입되는 다양한 양념을 촬영한 도면,
도 4는 본 발명의 제조방법을 통해서 제조된 파우치 형태의 분말양념을 촬영한 도면이다.
도 2는 본 발명의 분말양념 제조방법에 사용되는 볶은 들깨를 촬영한 도면,
도 3은 본 발명의 분말양념 제조방법에 투입되는 다양한 양념을 촬영한 도면,
도 4는 본 발명의 제조방법을 통해서 제조된 파우치 형태의 분말양념을 촬영한 도면이다.
본 발명은 액상양념, 분말양념의 제조방법에 관한 것이다.
따라서 본 발명의 제조방법을 도시된 도면과 함께 상세히 설명한다.
본 발명의 설명은 먼저 액상 양념(조미료)의 제조방법을 설명하고, 분말형 양념을 설명하며, 그 제조방법으로 제조된 액상 양념과 분말 양념을 설명한다.
본 발명은 먼저 1단계; 멸치, 명태, 조개, 홍합, 새우, 다시마로 이루어진 기본양념을 중량비 30-85%로 투입하고, 양파, 대파, 마늘로 이루어진 채소양념을 중량비 5-20% 투입하며, 중량비로 100% 중 나머지는 표고버섯, 둥글래, 옥수수, 들깨, 풋고추, 소금으로 이루어진 기타양념을 투입하여 자루포 속에 넣은 후 이 자루포를 물에 넣는 단계를 거치며 시작된다.
본 발명에서 투입되는 양념은 크게 기본양념, 채소양념 및 기타양념이다. 여기서의 양념은 사실상 조미료와 동일한 용어이다. 단 설명의 편의를 위해서 모든 양념의 구성요소 총합은 조미료라 칭한다. 모두 필수적인 구성요소이지만, 기본양념의 투입이 가장 중요하다. 투입되는 량도 가장 많으며 일반적으로 가정에서 많이 사용되는 양념이다. 채소양념의 경우 재배된 채소류의 양념을 투입하는 것으로 본 발명에서는 양파, 대파, 마늘로 한정하고 있다. 이외에 생강이나 기타 다른 양념도 투입이 가능하지만 그 맛이 독특하여 본 발명에서는 제외하였다. 또한 기타양념의 경우, 국물을 내는데 주로 사용되지 않은 양념이나 간이나 맛을 부가시키기 위해서 투입되는 양념을 칭하는 것이다.
이렇듯 본 발명에서는 기본양념, 채소양념, 기타양념을 투입하여 하나의 양념 또는 조미료를 제조하는 것이다. 기본양념의 경우 멸치, 명태, 조개, 홍합, 새우, 다시마로 이루어지는데, 해산물의 일종이다. 해산물이란 국물을 내기 위해서 많이 사용되는데, 가정에서는 상기 기본양념 중 하나를 선택하여 국물을 내게 된다. 멸치국물을 내거나 명태를 투입하여 명태 국물을 내는 방법으로 하나의 요리를 함에 있어서, 하나의 투입 해산물을 가진 것이다. 특별한 경우 2가지 이상을 투입하여 국물을 우려내는 경우도 있는데, 가정에서는 요리의 시간 및 비용에 따라 거의 하나의 해산물만을 투입시킨다.
본 발명은 어찌 보면 종래 갖추어진 양념을 선택하고, 이를 적절한 배합비율에 따라 혼합하고, 이를 건조시키거나 볶아서 투입하는 간단한 형태의 제조방법이다. 그러나 그 투입량의 설정이라던가 양념의 선택 및 아주 간단한 가열을 위한 조건도 오랜 시간동안 이 발명을 착상하고, 개발한 출원인의 노력이다. 간단하게 취사선택한 내용이 아니고, 이리저리 투입량을 조절하며, 또 가열의 정도와 가열의 방식 및 다양한 형태의 제조방법을 모두 활용한 다음, 그 국물의 맛만을 목적으로 제조하는 것이 아니고, 실시될 제품의 활용방안까지 고려하여 제조한 것이다.
그럼 본 발명의 제조방법을 보다 상세히 설명한다. 먼저 본 발명의 기본양념을 설명하자면, 멸치, 명태, 조개, 홍합, 새우, 다시다이다. 모두 국물을 내는데 사용하는 주재료이다. 본 발명에서는 이러한 해산물을 모두 투입하여 액상의 양념을 제조한다. 이 기본양념은 총 투입되는 모든 양념 대비 중량비로 약 30-85%를 투입하는데, 가장 주가 되는 양념이기에 그러하다. 물론 상기 기본양념의 경우도 그 각각의 구성요소를 투입하는데 있어서, 보다 상세하게 분리되어야 한다. 본 발명을 제조함에 있어서, 본 출원인은 가장 최적의 국물을 내는데 투입되는 배합비를 다음과 같이 실시하였다. 대한민국에서 가장 일반적인 국물이나 찌게를 가정할 때, 즉, 미역국, 감자국, 김치찌게, 된장찌게를 기준으로 가장 최적의 영양과 맛을 내기 위해서는 기본양념 중에서도 멸치의 투입량이 가장 많아야 한다.
이 멸치는 칼슘도 많이 포함하고 있기에, 아이들의 건강에도 유익할 뿐더러 국물에 투입되어 맛을 내는데에는 그만이다. 또한 비린내가 나지 않아 국물을 내기에 가장 많이 사용되기도 한다. 아무튼 본 발명에서는 상기 멸치를 가장 많이 투입하여 본 발명을 실시하였다. 다음으로는 명태, 조개, 홍합, 새우, 및 다시다의 중량비 순으로 투입했는데, 가장 상세한 실시형태는 후술한다.
아무튼 본 발명에서는 해산물을 이용하여 기본양념을 정하되, 멸치, 명태, 조개, 홍합, 새우 및 다시다를 투입한다.
또한 본 발명에서는 전술된 기본양념에 부가하여 채소양념을 더 투입하는데, 그 종류는 양파, 대파, 마늘이다. 이들도 모두 가정이나 식당에서 양념으로 사용되고 있는 것인데, 맛을 북돋는 역할을 한다. 대다수의 국이나 찌게에 양파나 대파 및 마늘을 필수적으로 첨가되고 있기에 본 발명에서는 이러한 양파, 대파, 마늘의 경우도 투입하여 사용하는 것이다. 이들은 전술된 것처럼 5-20%를 투입하는 것이 바람직하다.
다음으로 투입되는 기타양념은 일반적인 가정나 식당에서 필수적으로 투입하는 양념은 아니다. 정확하게 말해서, 양념으로 투입되고 있기는 하지만 투입되는 국이나 찌개가 선별된다. 어떤 국이나 찌개에는 표고버섯을 투입하고, 풋고추를 투입하지만, 전술된 기타양념인 표고버섯, 둥글래, 옥수수, 들깨, 풋고추 및 소금이 전체적으로 투입되는 것은 아니라는 것이다. 본 발명의 액상양념은 다수의 양념류를 투입하여 고농축으로 액화시킨 양념이기에 모든 양념을 혼합할 수 있다.
일반적으로 가정에서 요리시, 국이나 찌개에 그 맛을 내기 위해서 다양한 양념을 모두 투입하는 방법은 자제해야 한다. 국이나 찌개에는 반드시 그 주재료가 투입되고 적당량이 물이 투입된다. 이 물은 국이나 찌개에 따라 적당량 유지되어야 하는데, 국의 경우 찌개에 비하여 주재료 대비 투입되는 물의 양이 많다. 그런데 이러한 국이나 찌개에 본 발명에서 전술된 많은 량의 양념을 투입하게 되면 양념의 부피가 상당하여 국이나 찌개가 완성되지 못한다. 양념이 국이나 찌개 부피의 대다수를 차지하게 되는 것이다.
이에 반하여 본 발명의 양념은 아주 다양하고 많은 종류의 양념을 투입하여 고농축의 액상양념을 제조하기에 그 부피가 대폭 축소되면서도 액상으로 국이나 찌개에 투입되어 맛과 영양만을 증진시킬 수 있다. 투입되는 양념의 부피에는 무리가 없는 것이다.
결국 본 발명에서 투입되는 양념은 멸치, 명태, 조개, 홍합, 새우, 다시마, 양파, 대파, 마늘, 표고버섯, 둥글래, 옥수수, 들깨, 풋고추, 소금이다. 아주 다양한 양념이 투입되는 것이다. 본 발명의 양념은 전술된 모든 구성요소의 맛을 간직하고 있으며, 각각의 구성요소가 갖고 있는 영양분을 포함하고 있다. 이러한 양념이 투입된 국이나 찌개도 모두 동일한 효과를 갖는다. 본 발명의 액상양념을 사용하면 미감은 물론 건강에도 유익한 것이다.
아무튼 본 발명은 전술된 것처럼, 다양한 각각의 구성요소 양념들을 적절히 투입하여 혼합하게 된다. 혼합할 때, 부직포나 삼배로 지어진 자루포에 넣어 혼합을 하고 이 자루포를 물에 투입하여 다음의 제조단계로 들어간다.
본 발명은 1단계 후에 2단계; 자루포의 부피 대비 3배 내지 8배의 물이 투입된 1차 액상양념을 일반적인 가스레인지 기준으로 강한불로 30-60분간 끓인 후, 가스레인지 기준으로 약한불로 1시간20분-2시간 동안 더 끓인 후 자연냉각시켜 2차 액상양념을 제조하는 단계를 거친다.
본 발명의 액상 양념의 제조방법은 특별한 공정이 따르지 않는다. 간단한 방법으로 액상 양념을 제조하여, 투입하고자 하는 것이 목적이기에 그러하다. 이를 위해서 본 발명은 2단계로 가열하는 방식을 취하였다. 먼저 자루포의 부피 대비 3-8배 정도의 물을 자루포와 함께 투입하고, 이를 고온의 불로 가열하는 것이다. 강한불로 가열하게 되는데, 본 발명은 가정에서 사용되는 요리에 적용되기에 가스레인지의 불꽃을 기준으로 최상의 강한 불로 약 30-60분간 비등시키게 된다. 강한 화력으로 자루포 속의 모든 양념에서 영양분과 재료의 맛과 향이 빠져나오도록 한다.
이 단계를 거치고 나서는 역시 가스레인지 기준으로 약한 불로 약 1시간 20분 - 2시간의 달이는 단계를 거친다. 약한 불로 오랜시간 달이는 이유는 자루포 속의 양념에서 보다 많은 영양분이 빠져나오도록 하고, 물을 증발시켜 고농도의 액상 양념을 제조하기 위한 배려이다.
이렇게 강한불과 약한불을 이용하여 액상의 양념으로 다리고 난 후, 자루포를 건져내고 순수한 액상의 양념만을 자연냉각시키게 된다. 상온에서 방치하여 냉각시키되 용기의 뚜껑을 닫아 불순물이 들어가는 것을 방지하고 냉각시키게 된다.
이렇게 냉각의 단계를 거치고 나서는 3단계; 자연냉각된 2차 액상양념을 냉장고에서 - 6℃ 내지 1℃에서 1시간 내지 3시간 동안 숙성시키는 단계를 거쳐 천연의 액상양념을 제조하는 단계를 거친다.
본 발명에서는 이 숙성의 단계가 중요하다. 냉각을 시키고 나면 약간의 비릿한 냄새가 날 경우가 있는데, 이러한 액상의 양념을 냉장고에서 약 -6℃ 내지 1℃에서 1시간 내지 3시간 동안 보관하여 숙성시키는 것이다. 차가운 기운이 들어가며 액상의 양념은 보다 치밀해지며 숙성이 되고 비릿한 냄새가 제거된다. 본 발명은 이렇듯 아주 다양한 양념을 투입하여 간단한 제조공정을 통해서 제조되지만 미감과 영양적인 면에서의 효과는 뛰어나다.
그럼 이러한 본 발명의 보다 상세한 제조방법을 설명한다.
전술된 것과 같이 제조될 수 있는 액상의 양념은, 다음과 같은 특수양념을 더 투입하여 제조도 가능하다. 즉, 1단계에서 투입되는 기본양념, 채소양념 및 기타양념을 모두 합한 총합의 양념을 100이라 할 때, 배로 만들어진 특수양념을 0.5-5 중량부 더 투입하는 것이다. 전술된 제조방법 중 1단계에서 투입되는 양념에다 배를 포함하는 특수양념을 투입하여 제2단계와 제3단계를 거치며 액상의 양념을 제조하는 것이다.
배는 특수양념으로 투입되는데, 액상양념의 시원한 단맛을 느낄 수 있도록 투입된다. 배를 투입함으로 설탕의 사용량을 줄일 수 있으며, 보다 깔끔한 국물의 맛을 느낄 수 있게 한다.
이러한 배를 투입할 때 본 발명에서는 건조시켜 투입을 한다. 그 단맛을 더욱 배어나올 수 있도록 하는 배려이다. 배를 건조시키는 방식도 독특한 면이 있는데 이를 설명하면 다음과 같다.
먼저 배의 건조는 껍질을 까지 않은 상태에서 깨끗이 씻고 1차적으로 찜통에 넣어 1시간 내지 3시간을 100-150℃에서 찌는 단계를 거친다. 껍질을 까지 않은 상태에서 깨끗이 씻어 찜통에 넣어 건조시킨다. 찜통은 마치 싸우나와 같은 효과로 건식을 위주로 고온에서 쪄주게 된다. 약 100-150℃의 온도에서 1시간 내지 3시간을 찜으로 배 내부의 수분을 빼주는 것이다. 배의 껍질을 까지 않고 바로 찜통에 투입하는 이유는 수분만을 건조시키기 위함이고 껍질에 의해서 배출되는 수분의 량을 최소화시키면서도 고온과 오랜 시간 동안 건조를 시켜 당도를 높이고자 함이다.
다음으로 찐 배를 1번 또는 2번 절단하여 2개 또는 4개의 조각으로 만드는 단계를 거친다. 건조되어 마른 배를 2조각 또는 4조각으로 절단해 주는 것이다. 상기 찜통을 통해서 쪄진 배는 수분이 완벽하게 제거된 상태가 아니다. 마치 꽃 감과 같이 일정량의 수분이 남아 쭈글쭈글해진 형태로 건조되는데 이 상태의 배를 2조각 또는 4조각으로 커팅하여 주는 것이다.
이 과정을 거치고 나서, 상기 조각난 배를 상온에서 계절 또는 시간의 흐름에 따라 밤과 낮을 거치며 4일-10일 건조시키는 단계를 거쳐 당도가 높은 분말로 분쇄시킨다. 이 상온이란 계절이나 기후를 따지지 않고 커팅된 지점의 그 시기의 열린 공간에서 건조시키는 것이다. 특별한 조건을 가지지 않고 공기와의 접촉을 허용한 상태에서 밤과 낮을 포함하여 4-10일 정도를 말리게 되는데, 이때의 계절이 봄이어도 겨울이어도 무방하다. 이렇게 건조된 배는 그 껍질은 물론 내부의 씨까지도 양념을 우려내는 재료로 사용이 가능하다.
또한 전술된 액상 양념의 제조공정을 거치며, 보다 세밀히 제조해야만 하는 공정들이 투입되는데, 그 중 중요한 공정이 볶는 과정이다.
즉, 1단계에서 투입되는 모든 양념은 건조된 양념을 투입하되, 멸치, 명태, 조개, 홍합, 둥글래, 옥수수 및 들깨는 80-95℃에서 볶는 과정을 거친 후 투입하여 비릿내를 없애고 고소한 맛을 향상시키는 것이다. 본 발명의 액상양념을 제조하는데 있어서, 생물을 투입하는 방법도 가능하지만, 보다 바람직하게는 건조된 양념을 투입하는 것이 좋다. 건조된 모든 양념의 구성요소들을 투입하되 본 발명에서는 건조 후 별도의 볶는 과정을 거친 양념만을 투입하는 재료가 있다. 이들은 멸치, 명태, 조개, 홍합, 둥글래, 옥수수 및 들깨이다. 멸치, 명태, 조개, 홍합, 둥글래의 경우 건조만 시켜서 투입하게 되면 비릿내가 발생된다. 이러한 비릿내를 제거하기 위해서 본 발명에서는 볶는 과정을 더 투입한다.
복은 방식은 다음과 같다. 모두 멸치는 멸치대로, 명태는 명태대로 서로 다른 용기에서 볶게 된다. 특별한 기름을 첨가하지 않고, 오븐의 온도가 약 80-110℃의 온도가 되도록 가열한 상태에서 멸치를 넣고 뒤집어 주는 방식으로 볶아 준다. 멸치 자체에도 기름이 존재하고 멸치가 타버릴 정도의 높은 온도로 가열하는 것이 아니기에 건조된 멸치는 잘 익게 된다. 이 과정을 통해서 멸치는 비린내가 제거되고 고소한 맛이 향상되게 된다.
또한 본 발명에서 중요한 제조공정 중 하나인 냉각과정을 상세히 설명한다. 상기 2단계의 자연냉각시, 20-40℃까지 미지근한 상태로 자연냉각시킨 후 냉장고에서 숙성의 과정을 거치는 것이다.
즉, 자연냉각을 하되, 비등된 액상양념을 완벽하게 식히는 것이 아니라, 약간은 미지근한 상태까지만 냉각시키고, 냉장고에 투입하는 것이다. 약 20-40℃까지 냉각시키고 냉장고에 투입하여 - 6℃ 내지 1℃까지 냉각시키게 된다. 약간 미지근한 상태에서 냉장시키는 것이 숙성을 촉진시키고 보다 감칠맛 나는 액상양념이 된다. 이는 본 출원인의 많은 실험을 통해서 입증된 사항이다.
다음으로 본 발명은 상기 3단계의 숙성되어 완성된 액상양념은, 팩이나 병에 담아 저장 또는 판매되는 것이 바람직하다. 도시된 도 1에서처럼, 액상의 양념이 숙성까지 이루어지고 나서는, 이를 적당량씩 소포장하여 병이나 팩에 저장하는 것이다. 이 소포장의 팩이나 병은 1회용으로 제작될 수도 있고, 패트병에 담에 간장이나 기름과 같이 사용이 가능하다.
전술된 방식은 모두 액상양념을 제조하는 방법을 설명하고 있다. 그러나 본 발명은 액상의 양념과는 달리 건조하여 제조하는 분말양념에도 그 특징이 있다. 따라서 그 제조방법을 설명한다.
본 발명의 분말양념의 실시예는, 1단계; 건조되어 분쇄된 멸치, 명태, 조개, 홍합, 새우, 다시마로 이루어진 기본양념을 중량비 30-85%로 투입하고, 건조되어 분쇄된 양파, 대파, 마늘로 이루어진 채소양념을 중량비 5-20% 투입하며, 중량비로 100% 중 나머지는 건조되어 분쇄된 표고버섯, 둥글래, 옥수수, 들깨, 풋고추, 소금으로 이루어진 기타양념을 혼합하는 단계를 거친다. 이미 설명된 액상 양념의 제조방법에서 투입되는 기본양념, 채소양념 및 기타양념이 모두 동일하게 투입된다. 단지 다른 부분이 있다면 건조하고 분쇄를 한 후 투입한다는 것이다. 건조는 일반적인 건어물 제조방법과 같이 건조하고 분쇄의 경우도 동일하다. 후일 파우치에 내재되어서 국물 속에서 비등할 때, 부스러기가 빠져나오지 않을 정도의 크기면 무방하다.
다음으로 본 발명은 2단계; 1단계에서 투입되는 기본양념, 채소양념 및 기타양념을 모두 합한 총합의 양념을 100이라 할 때, 배로 만들어진 특수양념을 0.5-5 중량부 더 투입하여 천연의 건조분말 양념을 제조한다. 즉, 홍차나 녹차처럼 일회용으로 소포장되어 국을 끓일 경우에 하나씩 넣어 같이 비등시킬 수 있는 포장이어도 무방하고, 분쇄된 양념이 국물 속에서 노출될 수 있도록 적당히 혼합된 분말양념을 첨부해도 무방하다.
다음으로 본 발명은 1단계에서 투입되는 기본양념, 채소양념 및 기타양념을 모두 합한 총합의 양념을 100이라 할 때, 배로 만들어진 특수양념을 0.5-5 중량부 더 투입하는 것도 바람직하고; 1단계에서 투입되는 모든 양념 중, 멸치, 명태, 조개, 홍합, 둥글래, 옥수수 및 들깨는 80-95℃에서 볶는 과정을 거친 후 투입하여 비릿내를 없애고 고소한 맛을 향상시키는 것이 바람직하다. 이들에 대한 상세한 설명과 그 효과는 이미 액상의 양념 제조방법을 통해서 설명하였기에 생략을 한다.
또한 건조되고 분쇄되어, 혼합이 이루어진 분말양념은, 부직포나 삼배 파우치에 10g 내지 15g씩 소포장되어 사용되는 것이 바람직하다. 특별히 도 4에는 부직포에 담아 실시한 판매용 분말양념을 촬영한 사진이다. 이렇게 소포장으로 제작하여 사용이 가능하다.
나아가 본 발명은 이렇게 액상양념과 분말양념을 제조하는 방법에만 특징이 있는 것이 아니고, 이 방법을 통해서 제조된 상품에도 특징이 있다.
즉, 본 발명은 액상양념과 분말양념에 있어서, 전술된 모든 제조방법을 통해서 제조된 천연의 국거리 액상양념과 분말양념에도 그 특징이 있다. 액상양념을 용기나 병에 담은 상태의 것도 본 발명인 것이다.
마지막으로 본 발명의 출원인이 실제로 실시한 조미료의 투입 양념 중량비를 설명한다. 다수의 실험을 거쳐서 최적의 배합비를 개발한 사항이다. 단지 양념에 따라 또는 계절에 따라 서로 그 생산량과 가격면에서 많은 차이가 있기에 조절이 가능하지만, 맛에 있어서는 최적의 배합비이다.
기본양념 : 멸치(25%), 명태(13%), 조개(10%), 홍합(9%), 새우(9%), 다시마(6%)
채소양념 : 양파(3%), 대파(3%), 마늘(3%)
기타양념 : 표고버섯(6%), 둥글래(4%), 옥수수(4%), 들깨(2%), 풋고추(2%), 소금(1%)
이상의 배합비료 본 발명의 조미료를 제조하면, 액상의 조미료든 분말 조미료든 가장 최적의 맛을 낸다.
그리고 도 1에 촬영된 사진은 액상의 조미료를 일정한 병(1)에 담은 것이고, 도 2와 3의 사진은 투입될 분쇄되고 건조된 개별 양념을 촬영한 것이며, 도 4의 것은 분쇄되어 건조된 분말양념을 일정한 팩이나 파이치(2)에 포장한 상태를 촬영한 도면이다.
1; 액상 조미료를 담은 병 2; 분말 조미료를 수용한 파우치
Claims (12)
- 액상조미료의 제조방법에 있어서,
1단계; 멸치, 명태, 조개, 홍합, 새우, 다시마로 이루어진 기본양념을 중량비로 30-85%로 투입하고, 양파, 대파, 마늘로 이루어진 채소양념을 중량비로 5-20% 투입하며, 중량비로 100% 중 나머지는 표고버섯, 둥글래, 옥수수, 들깨, 풋고추, 소금으로 이루어진 기타양념을 투입하여 자루포 속에 넣은 후 이 자루포를 물에 넣는 단계와;
2단계; 자루포의 부피 대비 3배 내지 8배의 물이 투입된 1차 액상양념을 일반적인 가스레인지 기준으로 강한불로 30-60분간 끓인 후, 가스레인지 기준으로 약한불로 1시간20분-2시간 동안 더 끓인 후 자연냉각시켜 2차 액상양념을 제조하는 단계;
3단계; 자연냉각된 2차 액상양념을 냉장고에서 - 6℃ 내지 1℃에서 1시간 내지 3시간 동안 숙성시키는 단계를 거칠 때;
배의 건조는 껍질을 까지 않은 상태에서 깨끗이 씻고 1차적으로 찜통에 넣어 1시간 내지 3시간을 100-150℃에서 찌는 단계와, 찐 배를 1번 또는 2번 절단하여 2개 또는 4개의 조각으로 만드는 단계와 조각난 배를 상온에서 계절 또는 시간의 흐름에 따라 밤과 낮을 거치며 4일-10일 건조시키는 단계를 거쳐 당도가 있는 분말로 건조시키는 단계를 거친 배분말을 투입하되, 상기 1단계에서 투입되는 기본양념, 채소양념 및 기타양념을 모두 합한 총합의 양념을 100이라 할 때, 상기 배분말을 0.5-5 중량부 더 투입하여 제조하는 것을 특징으로 하는 천연의 국거리 액상조미료 제조방법.
- 제1항에 있어서,
1단계에서 투입되는 모든 양념은 건조된 양념을 투입하되, 멸치, 명태, 조개, 홍합, 둥글래, 옥수수 및 들깨는 80-95℃에서 볶는 과정을 거친 후 투입하여 비릿내를 없애고 고소한 맛을 향상시키는 것을 특징으로 하는 천연의 국거리 액상조미료 제조방법.
- 제1항에 있어서,
2단계의 자연냉각시, 20-40℃까지 미지근한 상태로 자연냉각시킨 후 냉장고에서 숙성의 과정을 거치는 것을 특징으로 하는 천연의 국거리 액상조미료 제조방법.
- 제1항에 있어서,
3단계의 숙성되어 완성된 액상조미료는, 팩이나 병에 담아 저장 또는 판매되는 것을 특징으로 하는 천연의 국거리 액상조미료 제조방법.
- 액상조미료에 있어서,
제1항 내지 4항 중 어느 한 항의 제조방법을 통해서 제조된 것을 특징으로 하는 천연의 국거리 액상조미료.
- 분말조미료의 제조방법에 있어서,
1단계; 건조되어 분쇄된 멸치, 명태, 조개, 홍합, 새우, 다시마로 이루어진 기본양념을 중량비로 30-85%로 투입하고, 건조되어 분쇄된 양파, 대파, 마늘로 이루어진 채소양념을 중량비로 5-20% 투입하며, 중량비로 100% 중 나머지는 건조되어 분쇄된 표고버섯, 둥글래, 옥수수, 들깨, 풋고추, 소금으로 이루어진 기타양념을 혼합하는 단계와;
2단계; 1단계를 거친 혼합된 양념을 일정량씩 소포장하여 음식제조시 사용하는 단계;를 거쳐 천연의 건조분말 조미료를 제조할 때,
배의 건조는 껍질을 까지 않은 상태에서 깨끗이 씻고 1차적으로 찜통에 넣어 1시간 내지 3시간을 100-150℃에서 찌는 단계와, 찐 배를 1번 또는 2번 절단하여 2개 또는 4개의 조각으로 만드는 단계와 조각난 배를 상온에서 계절 또는 시간의 흐름에 따라 밤과 낮을 거치며 4일-10일 건조시키는 단계를 거쳐 당도가 있는 분말로 건조시키는 단계를 거친 배분말을 투입하되, 상기 1단계에서 투입되는 기본양념, 채소양념 및 기타양념을 모두 합한 총합의 양념을 100이라 할 때, 상기 배분말을 0.5-5 중량부 더 투입하여 제조하는 것을 특징으로 하는 천연의 국거리 분말조미료 제조방법.
- 제6항에 있어서,
1단계에서 투입되는 모든 양념 중, 멸치, 명태, 조개, 홍합, 둥글래, 옥수수 및 들깨는 80-95℃에서 볶는 과정을 거친 후 투입하여 비린내를 없애고 고소한 맛을 향상시키는 것을 특징으로 하는 천연의 국거리 분말조미료 제조방법.
- 제6항에 있어서,
건조되고 분쇄되어, 혼합이 이루어진 분말양념은, 부직포나 삼베 파우치에 10g 내지 15g씩 소포장되어 사용되는 것을 특징으로 하는 천연의 국거리 분말조미료 제조방법.
- 분말조미료에 있어서,
제6항 내지 8항 중 어느 한 항의 제조방법을 통해서 제조된 것을 특징으로 하는 천연의 국거리 분말조미료.
- 삭제
- 삭제
- 삭제
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020110036284A KR101330430B1 (ko) | 2011-04-19 | 2011-04-19 | 천연의 국거리 액상조미료과 분말조미료 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 액상조미료과 분말조미료 |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020110036284A KR101330430B1 (ko) | 2011-04-19 | 2011-04-19 | 천연의 국거리 액상조미료과 분말조미료 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 액상조미료과 분말조미료 |
Publications (2)
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