KR101448436B1 - 한방약재가 배합된 맛국물용 조성물 티백 및 그 제조방법 - Google Patents
한방약재가 배합된 맛국물용 조성물 티백 및 그 제조방법 Download PDFInfo
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- A23V2300/10—Drying, dehydrating
Abstract
본 발명은 멸치, 다시마, 새우, 무, 고추씨 등을 포함하는 맛국물용 원료에 한방약재인 지구목, 둥굴레 및 의이인을 최적의 비율로 배합함으로써 건어물의 비린내와 잡냄새를 제거하고 편리하게 맛국물 특유의 감칠맛과 구수하고 시원한 맛을 낼 수 있도록 한 맛국물용 조성물 티백 및 그 제조방법에 관한 것이다. 이를 위해 본 발명은 절단 및 파쇄한 후 로스팅한 멸치 30~45중량%, 절단 후 로스팅한 다시마 15~35중량%, 절단 후 로스팅한 새우 10~20중량%, 절단하여 건조한 후 로스팅한 무 4~12중량%, 건조한 고추씨 2~6중량%, 절단 후 로스팅한 지구목 2~6중량%, 절단 후 로스팅한 둥굴레 2~6중량% 및 증숙하여 건조한 후 절단하여 로스팅한 의이인 2~6중량%를 포함하는 맛국물용 조성물이 여과지에 충진되어 포장된 것을 특징으로 하는 한방약재가 배합된 맛국물용 조성물 티백 및 그 제조방법을 제공한다.
Description
본 발명은 멸치, 다시마, 새우, 무, 고추씨 등을 포함하는 맛국물용 원재료에 한방약재인 지구목, 둥굴레 및 의이인을 최적의 비율로 배합함으로써 건어물의 비린내와 잡냄새를 완벽하게 제거하고 편리하게 맛국물 특유의 감칠맛과 구수하고 시원한 맛을 낼 수 있도록 한 맛국물용 조성물 티백 및 그 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 국이나 찌개 등의 국물 요리를 하기 위해서는 멸치나 다시마, 무, 양파 등을 넣고 우려내어 맛을 낸 국물(육수)을 기본으로 하여 조리하게 된다.
종래에는 이러한 맛국물을 만들기 위해 국물용 멸치나 다시마 등의 원재료를 직접 솥이나 냄비 등의 조리기구에 넣고 끓인 후 원재료를 건져 내거나, 금속망 등의 속에 원재료를 넣어 국물을 우려내는 방법이 이용되었다.
이러한 방법은 여러 가지 원재료를 준비 및 보관하는 것이 번거로우며, 맛국물을 만드는데 오랜 시간이 걸리고, 우려낸 후 원재료를 제거해야 하며, 원재료와 물의 비율이 정량화되어 있지 않아 일정한 맛을 내는 것이 어려울 뿐만 아니라 원재료를 잘못 우렸을 경우 맛국물에서 원재료의 비린내나 잡내가 나는 문제점이 있었다.
이러한 문제점을 해소하기 위한 것으로는, 대한민국 공개특허 제10-2005-0014179호(2005. 2. 7. 공개)에는 건조 멸치 60~80 중량부, 마른 명태 10~30 중량부, 건조 다시마 10~30 중량부, 건조 양파 6~10 중량부, 건조 버섯 3~7 중량부, 건조 마늘 3~7 중량부 및 건조 새우 2~6 중량부를 혼합 교반하여 혼합물을 제조한 후 여과지에 봉입, 밀봉한 멸치 육수 티백이 개시되어 있다.
또한, 대한민국 등록특허 제10-0700210호(2007. 3. 28. 공고)에는 여과지 내에 건멸치, 건새우, 다시마, 마늘을 포함하는 제1조성물과, 카제인포스포펩타이드 및 비타민 D를 포함하는 제2조성물이 상호 혼합된 혼합조성물이 담겨 있고, 상기 제1조성물 100중량부에 대해 상기 건멸치 82~90중량부, 상기 건새우 5~10중량부, 상기 다시마 3~5중량부, 상기 마늘 2~3중량부로 혼합되어 있고, 상기 제2조성물은 상기 제1조성물 100그램을 기준으로 상기 카제인포스포펩타이드 10~100mg, 상기 비타민 D 5~30마이크로그램으로 첨가된 멸치 육수 티백이 개시되어 있다.
그러나 상기 공개특허의 경우는 주재료인 멸치 및 명태(70중량% 이상)를 단순히 건조 처리하여 여과지에 밀봉한 것으로 원재료의 맛이 빠른 시간 내에 우려지지 않을 뿐만 아니라 주재료인 건어물의 특유의 비린내 및 잡냄새를 완전히 제거할 수 없어 기호성이 떨어지는 단점이 있다.
상기 등록특허의 경우도 주재료가 단순히 건조 처리한 멸치(82~90중량%)로서 재료의 맛이 빠른 시간 내에 용출되기 어려울 뿐만 아니라 특유의 비린내 및 잡냄새를 제거하기 어렵고, 별도의 인공 성분으로 카제인포스포펩타이드 등이 첨가되어 있어 천연재료만으로 제조되는 제품을 선호하는 소비자의 기호 및 시장 트렌드에 부합하지 못하는 단점이 있다.
이에 본 발명자는 상기한 종래 기술의 문제점을 개선하기 위하여 연구를 거듭한 결과 멸치, 다시마, 새우, 무, 고추씨 등의 맛국물용 원재료 및 한방약재인 지구목, 둥굴레 및 의이인을 선별하여 세척한 후 건조, 절단, 미세입자 제거, 로스팅 등의 공정을 거쳐 최적의 비율로 배합하여 티백 타입으로 제조함으로써 원재료의 맛이 빠른 시간 내에 용출될 뿐만 아니라 비린내 및 잡냄새가 완전히 제거되어 관능적 특성이 우수하고, 배합된 한방약재가 특유의 맛을 내어 입맛을 돋우며 한방약재 특유의 기능에 의해 건강증진에 도움이 되는 맛국물용 조성물 티백 및 그 제조방법을 완성하고 본 발명을 제안하게 되었다.
본 발명은 맛국물용 원재료를 티백 타입으로 제품화하여 누구나 쉽고 편리하게 최상의 맛국물을 제조할 수 있도록 한 맛국물용 조성물 티백과 그 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한 본 발명은 멸치, 다시마, 새우, 무, 고추씨 등의 맛국물용 원료에 한방약재인 지구목, 둥굴레 및 의이인을 최적의 비율로 배합하여 주재료인 건어물 등의 비린내 및 잡냄새를 완전히 제거하고 동시에 약재 특유의 맛과 효과에 의해 입맛을 돋우며 건강에 도움이 될 수 있게 한 맛국물용 조성물 티백과 그 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기한 목적을 달성하기 위해 본 발명은, 절단 및 파쇄한 후 로스팅한 멸치 30~45중량%, 절단 후 로스팅한 다시마 15~35중량%, 절단 후 로스팅한 새우 10~20중량%, 절단하여 건조한 후 로스팅한 무 4~12중량%, 건조한 고추씨 2~6중량%, 절단 후 로스팅한 지구목 2~6중량%, 절단 후 로스팅한 둥굴레 2~6중량% 및 증숙하여 건조한 후 절단하여 로스팅한 의이인 2~6중량%를 포함하는 맛국물용 조성물이 여과지에 충진되어 포장된 것을 특징으로 하는 한방약재가 배합된 맛국물용 조성물 티백을 제공한다.
또한 본 발명은, 상기 멸치, 다시마, 새우 및 지구목은 각각 180~220℃로 로스팅하며, 상기 무 및 둥굴레는 각각 절단하여 50~60℃에서 건조한 후 180~220℃로 로스팅하며, 상기 의이인은 증숙하여 50~60℃에서 건조한 후 절단하여 180~220℃로 로스팅한 것을 특징으로 하는 한방약재가 배합된 맛국물용 조성물 티백을 제공한다.
또한 본 발명은, 상기 멸치, 다시마, 새우, 지구목, 둥굴레 및 의이인은 각각 0㎜ 초과 5㎜ 이하로 절단하며, 상기 무는 0㎜ 초과 10㎜ 이하로 절단한 것을 특징으로 하는 한방약재가 배합된 맛국물용 조성물 티백을 제공한다.
또한 본 발명은, 상기 멸치, 다시마, 새우 및 지구목은 각각 절단한 후에 메쉬망으로 선별하여 미세입자를 제거하고 로스팅하며, 상기 무, 둥굴레 및 의이인은 각각 건조한 후에 메쉬망으로 선별하여 미세입자를 제거하고 로스팅하는 것을 특징으로 하는 한방약재가 배합된 맛국물용 조성물 티백을 제공한다.
또한 본 발명은, 멸치를 0㎜ 초과 5㎜ 이하로 절단 및 파쇄한 후 180~220℃로 로스팅하여 비린내를 제거하는 단계, 다시마를 0㎜ 초과 5㎜ 이하로 절단한 후 180~220℃로 로스팅하여 비린내와 잡냄새를 제거하는 단계, 새우를 0㎜ 초과 5㎜ 이하로 절단한 후 180~220℃로 로스팅하는 단계, 무를 0㎜ 초과 10㎜ 이하로 절단하여 50~60℃에서 건조시킨 후 180~220℃로 로스팅하는 단계, 고추씨를 선별하여 세척한 후 건조하는 단계, 지구목을 0㎜ 초과 5㎜ 이하로 절단한 후 180~220℃로 로스팅하는 단계, 둥굴레를 세척하여 0㎜ 초과 5㎜ 이하로 절단하고 50~60℃에서 건조시킨 후 180~220℃로 로스팅하는 단계, 및 찬물에 24시간 담가 놓은 후 증숙기로 30분간 증숙한 의이인을 50~60℃에서 건조하여 0㎜ 초과 5㎜ 이하로 파쇄한 후 180~220℃로 로스팅하는 단계를 포함하는 원료준비단계; 상기 원료준비단계에서 준비된 멸치 30~45중량%, 다시마 15~35중량%, 새우 10~20중량%, 무 4~12중량%, 고추씨 2~6중량%, 지구목 2~6중량%, 둥굴레 2~6중량% 및 의이인 2~6중량%를 혼합한 후 교반하여 균일하게 섞는 원료혼합단계; 및 상기 원료혼합단계에서 균일하게 혼합된 원료를 소분하여 여과지에 충진하는 티백포장단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 한방약재가 배합된 맛국물용 조성물 티백의 제조방법을 제공한다.
또한 본 발명은, 상기 멸치, 다시마, 새우 및 지구목은 각각 절단한 후에 메쉬망으로 선별하여 미세입자를 제거하고 로스팅하며, 상기 무, 둥굴레 및 의이인은 각각 건조한 후에 메쉬망으로 선별하여 미세입자를 제거하고 로스팅하는 것을 특징으로 하는 한방약재가 배합된 맛국물용 조성물 티백의 제조방법을 제공한다.
본 발명에 따른 맛국물용 조성물 티백은 맛국물용 천연재료를 선별하여 세척한 후 건조, 절단, 미세입자 제거, 로스팅 등의 공정을 거쳐 최적의 비율로 배합하여 티백 타입으로 제조되므로 장기간 저장 및 유통이 가능하며 국물 요리 조리 시에 각종 원재료를 오랜 시간 동안 우려내는 번거로움 없이 빠른 시간 내에 누구나 쉽고 편리하게 정량화된 동일한 최상의 맛국물을 제조할 수 있는 장점이 있다.
또한 멸치, 다시마, 새우, 무, 고추씨 등의 맛국물용 원재료에 한방약재인 지구목, 둥굴레 및 의이인을 배합하여 원재료의 비린내 및 잡냄새를 완벽하게 제거하였으므로 관능적 특성이 우수하고, 배합된 한방약재가 특유의 맛을 내어 입맛을 돋울 뿐만 아니라 특유의 기능에 의해 건강증진에 도움을 줄 수 있는 우수한 효과가 있다.
나아가, 별도의 인공조미료 등을 첨가하지 않고 천연재료만으로 맛과 영양 및 관능 특성이 우수한 맛국물을 만들 수 있고, 한방약재의 독특한 맛과 기능이 가미되어 건강에 이로운 천연 먹거리를 지향하는 소비자의 기호를 충족시키며 동시에 시장 트렌드에도 부합되는 장점이 있다.
본 발명에 따른 맛국물용 조성물 티백의 제조방법에 따르면, 맛국물용 원재료인 멸치, 다시마, 새우, 무 등과 한방약재인 지구목, 둥굴레, 의이인 등을 선별하여 세척한 후 건조, 절단, 미세입자 제거, 로스팅 등의 공정을 거쳐 최적의 비율로 배합한 후 소분하여 포장함으로써, 제조공정 중에 원재료 특유의 비린내 및 잡냄새가 효과적으로 제거되고, 빠른 시간 내에 각 원재료 특유의 감칠맛, 시원한 맛, 구수한 맛 등이 우러나며 동시에 배합된 한방약재가 원재료에 잔존하는 비린내 및 잡냄새를 완전히 제거하여 간편하게 정량화된 동일한 최상의 맛국물을 제조할 수 있으며, 또한 장기간 저장 및 유통이 가능한 맛국물용 조성물 티백을 대량 생산하는 것이 가능하다.
도 1은 본 발명에 따른 맛국물용 조성물 티백의 제조방법의 개략적인 공정도이다.
이하, 첨부한 도면을 참고로 하여 본 발명의 실시예들에 대하여 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 상세히 설명한다. 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예들에 한정되지 않는다. 본 발명을 명확하게 설명하기 위해서 설명과 관계없는 부분은 생략하였다.
본 발명에 따른 한방약재가 배합된 맛국물용 조성물 티백은, 멸치 30~45중량%, 다시마 15~35중량%, 새우 10~20중량%, 무 4~12중량%, 고추씨 2~6중량%, 지구목 2~6중량%, 둥굴레 2~6중량% 및 의이인 2~6중량%를 포함하는 맛국물용 조성물이 여과지에 충진되어 포장된다.
도 1은 본 발명에 따른 맛국물용 조성물 티백의 제조방법의 개략적인 공정을 보여주는데, 원재료의 특성에 따라서 각 공정의 일부가 생략되거나 순서가 바뀔 수 있다.
멸치는 영양적으로 아주 우수한 식품으로 단백질이 약 20% 정도이고 지방이 약 6%, 그 밖에 비타민 A와 무기질, 그중에서도 칼슘이 특히 많이 들어 있다.
멸치의 단백질은 글리신, 알리닌, 폴린 등의 유리 아미노산과 이노신산 등의 핵산계 성분으로 구성되어 있어 멸치의 주된 맛을 이루며, 특히 이노신산은 감칠맛과 시원한 맛을 낸다.
또한, 멸치의 지방을 구성하는 지방산 중에는 성인병 예방과 두뇌 발달에 좋다고 알려진 DHA와 EPA 등의 다가불포화지방산이 많이 함유되어 있다.
본 발명에서 사용되는 멸치는 머리부터 꼬리까지 은빛을 띄고 윤기가 도는 것을 선별한 후 불순물을 제거하고 열풍 건조기에 투입하여 수분함량이 5중량% 미만이 되도록 건조한다.
건조한 멸치는 5㎜ 이하의 크기(0㎜ 초과~5㎜ 이하)로 절단 및 파쇄한 후 선별기에 넣어 100메쉬 이하의 미세입자를 제거한다.
미세입자가 제거된 절단된 원료 멸치는 로스팅기를 이용하여 약 180~220℃로 약 10~30분간 로스팅을 하여 멸치 특유의 비린내를 제거한다.
로스팅 공정은 원료 멸치에 함유된 수분을 최대한 제거하여 최종 제품의 유통기한을 늘려주며, 비린내를 제거함과 동시에 맛국물을 만들 때 빠른 시간 내에 멸치 특유의 맛이 우러날 수 있게 해준다.
다시마는 단백질 약 7%, 지방 약 0.5%, 탄수화물 약 44% 및 무기질 약 28%를 포함하고 있는데, 단백질의 주성분은 글루탐산(glutamic acid)으로 구수한 감칠맛을 내는 조미료 역할을 한다. 다시마가 맛국물의 주요한 재료로 사용되는 것은 이러한 글루탐산 및 엑스분이 많이 함유되어 있기 때문이다. 마른 다시마의 표면에 백색분말로 붙어 있는 성분은 만니톨(mannitol)로서 단맛이 난다.
다시마는 두께가 도톰하고 색이 고르며 하얀 분이 많이 보이는 것을 선별한 후 불순물을 제거하고 열풍 건조기에 투입하여 수분함량이 5중량% 미만이 되도록 건조한다.
건조한 다시마는 5㎜ 이하의 크기(0㎜ 초과~5㎜ 이하)로 절단한 후 선별기에 넣어 100메쉬 이하의 미세입자를 제거한다.
미세입자가 제거된 절단된 다시마는 로스팅기를 이용하여 약 180~220℃로 약 5~15분간 로스팅을 하여 구수함을 배가시킴과 동시에 비린내 및 잡냄새를 제거한다.
로스팅 공정은 원료 다시마에 함유된 수분을 최대한 제거하여 최종 제품의 유통기한을 늘려주며, 맛국물을 만들 때 빠른 시간 내에 특유의 구수한 감칠맛이 우러날 수 있게 해준다.
새우는 품질이 좋은 것을 선별하여 불순물을 제거하고 열풍 건조기에 투입하여 수분함량이 5중량% 미만이 되도록 하는 건조하는 공정을 거친다.
건조한 새우는 5㎜ 이하의 크기(0㎜ 초과~5㎜ 이하)로 절단한 후 선별기에 넣어 100메쉬 이하의 미세입자를 제거한다.
미세입자가 제거된 절단된 새우는 로스팅기를 이용하여 약 180~220℃로 약 5~15분간 로스팅을 한다.
로스팅 공정은 원료 새우에 함유된 수분을 최대한 제거하여 최종 제품의 유통기한을 늘려주고 맛국물이 빠르게 우러나게 하며, 새우 특유의 텁텁함을 제거함과 동시에 구수하고 깔끔한 맛을 배가시킨다.
무는 조성물에 함께 포함되는 멸치, 다시마 및 새우의 비린내를 제거하고 특유의 시원한 맛을 제공하는 재료이다.
무는 싱싱한 것을 선별하여 10㎜ 이하의 크기(0㎜ 초과~10㎜ 이하)로 절단한 후 약 50~60℃의 온도로 건조한다. 건조한 무는 약 180~220℃의 온도에서 약 5~10분간 로스팅한다.
무의 경우도 필요에 따라 건조 공정 전 또는 후에 선별기에 넣어 100메쉬 이하의 미세입자를 제거하는 공정을 거칠 수 있다.
로스팅 공정은 무에 함유된 수분을 최대한 제거하여 최종 제품의 유통기한을 늘려주고 무 특유의 시원한 맛이 빠른 시간 내에 우러나게 한다.
고추씨는 비린내와 잡냄새를 제거하고 동시에 시원하고 칼칼한 맛을 배가시키는 역할을 한다.
본 발명에서는 원재료로서 고추를 사용하는 대신 고추씨를 이용하여 비린내를 제거하고 맛국물에 얼큰하고 시원한 맛을 제공한다.
고추씨에는 매운 맛을 내는 휘발성 화합물인 캡사이신과 노화방지에 효과적인 불포화지방산이 풍부하여 자극성 향미와 함께 고소한 맛을 제공하며, 입맛을 개운하게 하여 기분을 상쾌하게 한다.
고추씨는 선별하여 세척 등을 통해 불순물을 제거하고 열풍 건조기에 투입하여 수분함량이 5중량% 미만이 되도록 건조하는 공정을 거친다.
상기한 멸치, 다시마, 새우 및 무는 음식 맛의 베이스가 되는 맛국물에 꼭 필요한 원재료이다.
이러한 건어물 등을 원재료로 한 맛국물의 경우 비린내와 잡냄새를 제거하는 것이 매우 중요한데 비린내 등을 제거하기 위해 원재료를 로스팅하거나 무 등의 재료를 첨가하여도 맛국물 특유의 비린내나 잡냄새를 완전히 제거하는 것은 어려운 실정이다.
이에 따라 본 발명에서는 종래기술에서는 사용되고 있지 않은 한방약재, 구체적으로 지구목, 둥굴레 및 의이인을 맛국물의 베이스가 되는 원재료에 소정의 비율로 배합하여 건어물 특유의 비린내와 잡냄새를 완전히 제거함과 동시에 한방약재 특유의 맛과 기능에 의해 입맛을 돋우고 건강에 도움이 될 수 있도록 하였다.
지구목(
)은 헛개나무의 줄기를 채취하여 건조시킨 것으로, 혈액순환을 돕고 근육을 풀어주는 기능을 하며 약리작용으로 간 보호작용이 보고되었다. 본초강목(本草綱目)에는 ‘술을 썩히는 작용이 있고, 생즙은 술독을 풀며 구역질을 멎게 한다’ 라고 기록되어 있다.
이러한 지구목은 은은한 향기가 있고 단맛이 있어 음식의 맛을 한결 돋우는 역할을 하는데, 해장국으로도 많이 애용되는 맛국물에 지구목을 첨가함으로써 맛국물을 해장에 도움이 되는 술국으로도 활용할 수 있다.
지구목은 선별한 후 불순물을 제거하고 열풍 건조기에 투입하여 수분함량이 5중량% 미만이 되도록 건조한다.
건조한 지구목은 5㎜ 이하의 크기(0㎜ 초과~5㎜ 이하)로 절단한 후 선별기에 넣어 100메쉬 이하의 미세입자를 제거하고, 미세입자를 제거한 후에는 로스팅기를 이용하여 약 180~220℃로 약 15~25분간 로스팅한다.
로스팅 공정은 수분을 최대한 제거하여 유통기한을 늘려주며, 맛국물을 만들 때 지구목 특유의 성분과 맛이 빠른 시간 내에 우러날 수 있게 해준다.
둥굴레는 옥죽(玉竹) 또는 위유(
)라고도 불리는 백합과의 여러해살이풀로, 땅 속을 옆으로 뻗어 나가는 길고 살찐 뿌리줄기를 가지고 있는데, 이 뿌리줄기를 굴취하여 그늘에 말리거나 쪄서 햇볕에 말린 것을 약재로 쓴다.
둥굴레는 자양, 강장, 지갈(止渴)의 효능이 있고 침이 생겨나게 하는 작용을 하는 것으로 알려져 있고, 허약체질, 마른기침, 구강건조증, 당뇨병, 심장쇠약, 빈뇨증 등의 질환에 약재로 사용된다.
둥굴레는 선별한 후 세척 공정 등을 통해 불순물을 제거하고 열풍 건조기에 투입하여 수분함량이 5중량% 미만이 되도록 건조한다.
건조한 둥굴레는 5㎜ 이하의 크기(0㎜ 초과~5㎜ 이하)로 절단한 후 선별기에 넣어 100메쉬 이하의 미세입자를 제거하고, 미세입자를 제거한 후에는 로스팅기를 이용하여 약 180~220℃로 약 30~50분간 로스팅한다.
로스팅 공정은 수분을 최대한 제거하여 유통기한을 늘려주며, 둥굴레 고유의 구수한 맛을 배가시킴과 동시에 맛국물을 만들 때 둥굴레 특유의 성분과 맛이 빠른 시간 내에 우러날 수 있게 해준다.
의이인(薏苡仁)은 율무의 종피를 제거한 씨를 말하는데, 약재로서 수종, 각기, 비위허약으로 소변이 잘 나오지 않는 증상, 설사, 식욕부진 등에 쓰이며, 약리작용으로는 항암, 골격근수축억제, 장관자궁억제, 진정, 진통, 해열작용 등이 보고된바 있다.
의이인은 선별하여 이물질 등을 제거하고 약 10℃ 이하의 차가운 물에 약 24시간 동안 담가 놓은 후 증숙기에 투입하여 약 30분간 증숙한다. 증숙 공정을 거친 의이인은 곡물 특유의 텁텁함이 제거되어 깔끔한 맛이 나게 된다.
증숙한 의이인은 열풍 건조기를 이용하여 약 60℃ 이하의 온도로 건조하여 수분함량이 5중량% 미만이 되도록 한다.
건조한 의이인은 5㎜ 이하의 크기(0㎜ 초과~5㎜ 이하)로 절단 및 파쇄한 후 선별기에 넣어 100메쉬 이하의 미세입자를 제거하고, 미세입자를 제거한 후에는 로스팅기를 이용하여 약 180~220℃로 약 40~60분간 로스팅한다.
로스팅 공정은 수분을 최대한 제거하여 유통기한을 늘려주며, 맛국물을 만들 때 의이인 특유의 성분과 맛이 빠른 시간 내에 우러날 수 있게 해준다.
각 원재료의 로스팅 공정 이후에는 필요에 따라 로스팅 과정에서 발생하는 미세분말을 제거하는 공정이 각각 추가될 수 있다.
원료준비단계, 즉 각각 선별공정, 세척공정, 증숙공정, 건조공정, 절단 및/또는 파쇄 공정, 미세입자 제거공정 및 로스팅공정 등을 거쳐 준비된 원재료들을 소정의 비율로 혼합한 후 교반기로 교반하여 균일하게 섞는다(원료혼합단계).
원재료는 멸치 30~45중량%, 다시마 15~35중량%, 새우 10~20중량%, 무 4~12중량%, 고추씨 2~6중량%, 지구목 2~6중량%, 둥굴레 2~6중량%, 의이인 2~6중량%의 비율로 혼합하는 것이 바람직하다.
원재료들이 균일하게 혼합된 맛국물용 조성물은 포장 단위에 따라 소분하여 자동충진기를 이용하여 여과지에 충진하여 티백 형태로 포장한다(티백포장단계).
여과지는 미세한 여과공이 형성된 부직포 등 공지된 다양한 종류가 사용될 수 있을 것이다.
티백의 포장 단위는 필요에 따라 15g, 20g, 30g, 50g, 100g 등으로 다양하게 변경될 수 있다.
여과지에 맛국물용 조성물이 충진된 티백은 보관이나 유통과정에서의 오염이나 변질을 방지하기 위해 종이나 합성수지재 포장지를 사용하여 2차 포장된다.
이러한 과정으로 제품화된 맛국물용 조성물 티백은 2차 포장지를 벗기고, 티백을 물에 넣고 일정시간 끓인 다음 건져낸다. 티백을 제거한 후의 맛국물은 각종 요리의 베이스로 사용하면 된다.
이와 같이 국물 요리 조리 시에 각종 원재료를 오랜 시간 동안 우려내는 번거로움 없이 본 발명에 따른 맛국물용 조성물 티백을 사용하여 빠른 시간 내에 누구나 쉽고 편리하게 정량화된 동일한 최상의 맛국물을 제조할 수 있다.
특히, 멸치, 다시마, 새우, 무, 고추씨 등의 맛국물용 원재료에 한방약재인 지구목, 둥굴레 및 의이인을 배합하여 원재료, 특히 멸치, 다시마, 새우 등 건어물의 비린내 및 잡냄새를 효과적으로 제거하였으므로 맛국물의 관능적 특성이 우수하고, 배합된 한방약재가 특유의 맛을 내어 입맛을 돋울 뿐만 아니라 특유의 기능에 의해 건강증진에 도움을 줄 수 있는 우수한 효과가 있다.
[실시예 1] : 한방악재를 배합한 맛국물용 조성물 티백의 제조
선별한 멸치의 불순물을 제거하고 열풍 건조기에 투입하여 수분함량이 5중량% 미만이 되도록 건조한 후 5㎜ 이하의 크기로 절단 및 파쇄하였다. 이후 선별기에 넣어 100메쉬 이하의 미세입자를 제거하고 로스팅기를 이용하여 200℃로 10분간 로스팅하였다.
두께가 도톰하고 색이 고르며 하얀 분이 많이 보이는 건조 다시마를 선별하여 불순물을 제거하고 열풍 건조기에 투입하여 수분함량이 5중량% 미만이 되도록 건조하였다. 건조한 다시마는 5㎜ 이하의 크기로 절단한 후 선별기에 넣어 100메쉬 이하의 미세입자를 제거하고 로스팅기를 이용하여 180℃로 10분간 로스팅하였다.
선별하여 불순물을 제거한 새우를 열풍 건조기에 투입하여 수분함량이 5중량% 미만이 되도록 건조하였다. 건조한 새우는 5㎜ 이하의 크기로 절단한 후 선별기에 넣어 100메쉬 이하의 미세입자를 제거하고 로스팅기를 이용하여 200℃로 10분간 로스팅하였다.
싱싱한 무를 선별하여 10㎜ 이하의 크기로 절단한 후 60℃의 온도로 건조하였다. 건조한 무는 180℃의 온도에서 5분간 로스팅하였다.
선별한 고추씨의 불순물을 제거하고 열풍 건조기에 투입하여 수분함량이 5중량% 미만이 되도록 건조하였다.
선별 후 불순물을 제거한 지구목을 건조기에 투입하여 수분함량이 5중량% 미만이 되도록 건조하였다. 건조한 지구목은 5㎜ 이하의 크기로 절단한 후 선별기에 넣어 100메쉬 이하의 미세입자를 제거하고, 로스팅기를 이용하여 180℃로 20분간 로스팅하였다.
선별한 둥굴레를 세척하여 불순물을 제거하고 열풍 건조기에 투입하여 수분함량이 5중량% 미만이 되도록 건조하였다. 건조한 둥굴레는 5㎜ 이하의 크기로 절단한 후 선별기에 넣어 100메쉬 이하의 미세입자를 제거하고, 200℃로 30분간 로스팅하였다.
선별하여 이물질을 제거한 의이인을 10℃의 물에 24시간 동안 담가 놓은 후 증숙기에 투입하여 30분간 증숙하였다. 증숙한 의이인은 열풍 건조기를 이용하여 60℃로 건조하여 수분함량이 5중량% 미만이 되도록 하였다. 건조한 의이인은 5㎜ 이하의 크기로 절단 및 파쇄한 후 선별기에 넣어 100메쉬 이하의 미세입자를 제거하고, 200℃로 50분간 로스팅하였다.
상기에서 준비된 멸치 47g, 다시마 33g, 새우 13g, 무 13g, 고추씨 6g, 지구목 6g, 둥굴레 6g, 의이인 6g을 혼합한 후 교반기로 교반하여 균일하게 섞어 맛국물용 조성물 130g을 수득하였다.
수득한 맛국물용 조성물을 13g 단위로 소분하여 자동충진기로 여과지에 충진하여 맛국물용 조성물 티백 10개를 제조하였다.
이상, 본 발명의 실시예들이 설명되었지만 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 기술자라면 본 발명의 원칙이나 정신에서 벗어나지 않으면서 본 실시예를 변형할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 범위는 기재된 실시예에 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 사상 및 범위를 벗어나지 않고 다양하게 수정 및 변형할 수 있으며, 그러한 수정예 또는 변형예들은 본 발명의 범위에 속한다고 하여야 할 것이다.
Claims (6)
- 절단 및 파쇄한 후 180~220℃로 로스팅한 멸치 30~45중량%, 절단 후 180~220℃로 로스팅한 다시마 15~35중량%, 절단 후 180~220℃로 로스팅한 새우 10~20중량%, 절단하여 50~60℃에서 건조한 후 180~220℃로 로스팅한 무 4~12중량%, 건조한 고추씨 2~6중량%, 절단 후 180~220℃로 로스팅한 지구목 2~6중량%, 절단 후 50~60℃에서 건조한 후 180~220℃로 로스팅한 둥굴레 2~6중량% 및 증숙하여 50~60℃에서 건조한 후 절단하여 180~220℃로 로스팅한 의이인 2~6중량%를 포함하는 맛국물용 조성물이 여과지에 충진되어 포장된 것을 특징으로 하는 한방약재가 배합된 맛국물용 조성물 티백.
- 삭제
- 청구항 1에 있어서,
상기 멸치, 다시마, 새우, 지구목, 둥굴레 및 의이인은 각각 0㎜ 초과 5㎜ 이하로 절단하며, 상기 무는 0㎜ 초과 10㎜ 이하로 절단한 것을 특징으로 하는 한방약재가 배합된 맛국물용 조성물 티백.
- 청구항 3에 있어서,
상기 멸치, 다시마, 새우 및 지구목은 각각 절단한 후에 메쉬망으로 선별하여 미세입자를 제거하고 로스팅하며,
상기 무, 둥굴레 및 의이인은 각각 건조한 후에 메쉬망으로 선별하여 미세입자를 제거하고 로스팅하는 것을 특징으로 하는 한방약재가 배합된 맛국물용 조성물 티백.
- 멸치를 0㎜ 초과 5㎜ 이하로 절단 및 파쇄한 후 180~220℃로 로스팅하여 비린내를 제거하는 단계, 다시마를 0㎜ 초과 5㎜ 이하로 절단한 후 180~220℃로 로스팅하여 비린내와 잡냄새를 제거하는 단계, 새우를 0㎜ 초과 5㎜ 이하로 절단한 후 180~220℃로 로스팅하는 단계, 무를 0㎜ 초과 10㎜ 이하로 절단하여 50~60℃에서 건조시킨 후 180~220℃로 로스팅하는 단계, 고추씨를 선별하여 세척한 후 건조하는 단계, 지구목을 0㎜ 초과 5㎜ 이하로 절단한 후 180~220℃로 로스팅하는 단계, 둥굴레를 세척하여 0㎜ 초과 5㎜ 이하로 절단하고 50~60℃에서 건조시킨 후 180~220℃로 로스팅하는 단계, 및 찬물에 24시간 담가 놓은 후 증숙기로 30분간 증숙한 의이인을 50~60℃에서 건조하여 0㎜ 초과 5㎜ 이하로 파쇄한 후 180~220℃로 로스팅하는 단계를 포함하는 원료준비단계;
상기 원료준비단계에서 준비된 멸치 30~45중량%, 다시마 15~35중량%, 새우 10~20중량%, 무 4~12중량%, 고추씨 2~6중량%, 지구목 2~6중량%, 둥굴레 2~6중량% 및 의이인 2~6중량%를 혼합한 후 교반하여 균일하게 섞는 원료혼합단계; 및
상기 원료혼합단계에서 균일하게 혼합된 원료를 소분하여 여과지에 충진하는 티백포장단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 한방약재가 배합된 맛국물용 조성물 티백의 제조방법.
- 청구항 5에 있어서,
상기 멸치, 다시마, 새우 및 지구목은 각각 절단한 후에 메쉬망으로 선별하여 미세입자를 제거하고 로스팅하며,
상기 무, 둥굴레 및 의이인은 각각 건조한 후에 메쉬망으로 선별하여 미세입자를 제거하고 로스팅하는 것을 특징으로 하는 한방약재가 배합된 맛국물용 조성물 티백의 제조방법.
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