KR20010090328A

KR20010090328A - 한방 삼계탕

Info

Publication number: KR20010090328A
Application number: KR1020000015189A
Authority: KR
Inventors: 이지호
Original assignee: 이지호
Priority date: 2000-03-24
Filing date: 2000-03-24
Publication date: 2001-10-18
Also published as: KR100371778B1

Abstract

본 발명은 삼계탕 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 삼계탕에 각종 한약재를 넣고 적어도 3번 이상의 가열단계를 거쳐 조리함으로써 한약재의 약효 성분이 잘 우려지고 닭 냄새가 나지 않는 한방 삼계탕 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 닭뼈에 팔각회향, 목향, 황기와 같은 한약재와 홍고추, 양파, 마늘, 생강, 통후추와 같은 양념 및 찹쌀을 넣고 8시간 동안 끓여 육수를 만드는 제1 가열단계와, 상기 제1 가열단계를 거친 육수에 뱃속에 인삼, 생강, 마늘, 대추 및 불린 찹쌀을 채워 넣고 단단히 묶은 생닭과 용도에 맞도록 조제된 여러 가지 한약재를 넣고 2시간 정도 끓이는 제2 가열 단계와, 상기 제2 가열 단계를 거친 국물에 호렴, 미삼, 간마늘, 후추가루, 들깨가루 및 청주 등을 적당량의 물에 혼합한 국물 양념을 넣고 다시 40분 정도 끓이는 제3 가열단계를 포함하여 구성된 것을 특징으로 한다.

Description

한방 삼계탕{Ginseng chichen manufacturing method}

닭고기는 쇠고기나 돼지고지에 비해 지방이 적고 소화도 잘 되는 단백질 식품이다. 특히 닭고기의 단백질은 지방산 중에 리놀레산을 많이 함유하고 있어 성인병 예방에 좋으며 노인식·환자식으로도 적합하고 비타민 A, B1, B2, 니아신도 많이 함유하고 있다.

따라서 예로부터 백숙, 닭곰탕 등 닭고기를 이용한 다양한 음식이 있었으며특히, 어린 닭의 뱃속에 찹쌀과 마늘, 대추, 인삼을 넣고 물을 부어 오래 동안 끓여 만든 삼계탕이 여름철 보신용으로 널리 애용 되었다.

이러한 삼계탕의 전통적인 조리 방법은 한 사람이 혼자 먹기에 알맞은 작은 크기의 어린 닭을 손질해서 배를 가르고 내장을 빼낸 다음, 그 안에 불린 찹쌀과 인삼, 대추 마늘 등을 넣고, 재료가 밖으로 빠져 나오지 않도록 실로 묶은 후, 적당량의 물에 넣어 서서히 끓이는 것이다.

근래에는 삼계탕에 각종 한약재를 넣은 한방 삼계탕이 개발되고 있다. 도 1은 한방 삼계탕 제조방법을 개략적으로 나타낸 공정도이다. 그러나, 종래의 한방 삼계탕 제조방법은 전통적인 삼계탕에 감초,황기, 녹각, 당위, 팔각회향, 생강 등의 한약재를 첨가한다는 점을 제외하고는 전통적인 삼계탕 제조방법과 동일하다.

예를 들어, 대한민국 공개특허 제97-198899호에 개시된 "보혈 삼계탕 제조방법"은 생닭의 복부의 가장 밑바닥에 감초와 인삼을 적당히 깔은 후, 그 위를 적당량의 찹쌀로 덮은 다음, 마늘, 밤, 대추를 섞어서 상기 참쌀 위에 깔고, 다시 그 위로 황기, 녹각, 당귀 및 팔각회향을 섞어 깐 다음 마지막으로 생강을 깐다. 이어서 상기 생닭의 몸통을 칡뿌리로 감은 다음, 이를 물에 넣어 중간세기의 불로 2-3시간 정도 끓이는 것이다.

또한 대한민국 공개특허 제99-80782호에 개시되어 있는 "한약재를 이용하여 체질에 맞는 삼계탕을 조리하는 방법"은 영계의 뱃속에 곡식류를 넣어 봉하고, 또 한의사가 체질에 맞게 처방한 한약재만 삼베포에 싸서 압력솥에 넣고 센 불에서 조리를 하고 김이 나면서 약20분 경과한 다음 뚝배기에 닳인 국물과 닭을 넣어 다시끓여서 먹는 것이다.

이와 같이 전통적인 삼계탕과 개량된 한방 삼계탕의 제조방법은 뱃속을 인삼과 찹쌀로 채운 생닭을 맑은 물에 넣어 끓이는 것이다. 그러나 이와 같이,생닭과 한약재를 한꺼번에 넣고 끓이면 한약재의 유효성분이 완전히 우러나오지 않고, 닭고기 특유의 냄새와 한약재 냄새가 혼합되어 불쾌한 냄새가 생성될 수 있으며, 먹고 난 뒤의 뒷맛이 게운치 않은 문제가 있었다.

본 발명은 이러한 문제점을 해결하기 위해 이루어진 것으로서, 적당량의 닭뼈에 각종 한약재와 양념을 넣고 장시간 고아 만든 육수에 닭과 한약재를 넣고 다시 끓임으로써 한약재의 약성분이 충분히 우러나고 진한 국물에 의해 뒷맛이 게운한 한방 삼계탕을 제공하는 것이다.

또한 본 발명은 한 번 끓인 한방 삼계탕 국물에 호렴, 미삼, 청주 등을 넣어 만든 국물 양념를 넣고 재차 끓임으로써 닭고기 특유의 냄새를 제거하고 한약재의 냄새를 순화시킨 한방 삼계탕을 제공하는 것이다.

본 발명은 또한 생닭을 참나무 불에 살짝 굽거나 기름에 살짝 지짐으로써 생닭의 표면에 남은 잔털과 닭 냄새를 제거하고 닭표면을 약간 굳게하여 색깔과 육감을 좋게 한 한방 삼계탕을 제공하는 것이다.

또한 본 발명은 용도에 맞도록 미리 조제된 한약재를 넣고 끓임으로서 수요자의 다양한 취향을 만족시킬 수 있는 한방 삼계탕을 제공하는 것이다.

도 1은 종래의 한방 삼계탕 제조공정을 나타내는 흐름도이고,

도 2는 본 발명에 따른 육수 제조공정을 나타내는 흐름도이고,

도 3은 본 발명에 따른 생닭 제조공정을 나타내는 흐름도이고,

도 4은 본 발명에 따른 국물 양념 제조공정을 나타내는 흐름도이고,

도 5는 본 발명에 따른 한방 삼계탕 제조공정을 나타내는 흐름도이다.

상술한 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 닭뼈에 팔각회향, 목향, 황기와 같은 한약재와 홍고추, 양파, 마늘, 생강, 통후추와 같은 양념 및 찹쌀을 넣고 8시간 동안 끓여 육수를 만드는 제1 가열단계와, 상기 제1 가열단계를 거친 육수에 뱃속에 인삼, 생강, 마늘, 대추 및 불린 찹쌀을 채워 넣고 단단히 묶은 생닭과 용도에 맞도록 조제된 여러 가지 한약재를 넣고 2시간 정도 끓이는 제2 가열 단계와, 상기 제2 가열 단계를 거친 국물에 호렴, 미삼, 간마늘, 후추가루, 들깨가루 및 청주 등을 적당량의 물에 혼합한 국물 양념을 넣고 다시 40분 정도 끓이는 제3 가열단계를 포함하여 구성된 것을 특징으로 한다.

또한 본 발명에 따른 상기 육수는 10인분을 기준으로 할 때, 3kg의 닭뼈에 팔각회향 300g, 목향 400g, 황기 600g과 같은 한약재와 홍고추 100g, 양파 300g, 마늘 200g, 생강100g, 통후추30g와 같은 양념 및 찹쌀 500g을 40ℓ의 물에 넣고 8시간 동안 고은 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 상기 생닭은 10인분을 기준으로 할 때, 닭 뱃속에 수삼 600g, 참쌀 1kg, 생강30g, 대추50g, 마늘60g을 넣고 단단히 묶은 다음, 생닭의 표면을 참나무 장작불에 살짝 구운후 기름에 살짝 지진 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 상기 국물 양념은 10인분을 기준으로 할 때, 생수 1ℓ에 호렴 280g을 녹여 가라 앉힌 다음, 곱게 간 미삼 30g, 간마늘 150g, 후추가루 1Ts, 들깨가루 500g, 청주 500cc를 혼합한 것을 특징으로 한다.

또한 본 발명에 따른 한약재는 10인분을 기준으로 할 때, 만삼 300g, 하수오 400g, 녹각 200g, 갈근 300g, 팔각회향 300g, 엄나무 400g, 황기 300g, 피밤 10개, 대추 20개로 이루어진 남성 건강용 한약재와, 당귀 300g, 구기자 100g, 감초 200g, 원육 200, 목향 300g 엄나무 400g, 황기 300g, 피밤 10개, 대추 20개로 이루어진 여성 미용용 한약재와, 전복 10마리, 홍합 40마리, 중하 20마리, 산수유 300g, 산약 300g, 엄나무 400g, 황기 300g, 피밤 10개, 대추 20개로 이루어진 보양 해물용 한약재 중에서 선택적으로 사용되는 것을 특징으로 한다.

이하, 첨부 도면을 참조하여 본 발명에 따른 한방 삼계탕의 제조방법에 대하여 상세히 설명한다.

먼저, 도 2에 도시된 공정에 따라 육수를 제조한다. 육수에 사용되는 재료는 10인분을 기준으로 할 때, 닭뼈 3Kg에 팔각회향 300g, 목향 400g, 황기 600g 등의 한약재와, 홍고추 100g, 양파 300g, 마늘 200g, 생강 100g, 통후추 30g 등의 양념과 찹쌀 500g이 필요하다.

이러한 모든 재료를 깨끗이 씻어서 천으로 된 자루에 넣고 입구를 단단히 묶는다. 그리고 40ℓ의 물에 상기 재료가 든 자루를 넣고 대략 8시간 동안 끓인다. 이것이 제1 가열단계이다. 이때 불의 세기는 처음 1시간 동안은 강한불로, 그후 2시간 동안은 중간불로 하고, 나머지 5시간 동안은 약한불로 가열하여 한약재의 약성분 및 양념의 맛과 향이 잘 우려나오도록 한다. 이어 자루를 꺼내면 육수 제조가 끝난다.

본 발명에 따른 한방 삼계탕은 상술한 방법에 따라 제조된 육수를 사용하여만든다. 종래의 한방 삼계탕은 맑은 물에 생닭과 한약재를 한꺼번에 넣고 끓이는 방식이었다. 따라서 한약재의 약성분과 양념의 맛이 충분히 우려지지 않았고 닭뼈에서 나오는 깊은 맛을 느낄 수 없었다. 그리나 본 발명에 따른 육수는 한약재와 양념을 장시간 동안 고아서 만들기 때문에 국물이 진하고 구수하다.

한편, 생닭은 도 3에 도시된 공정에 따라 제조한다. 먼저,적당한 크기의 닭을 골라 내장을 제거하고 깨끗이 세척한 다음 닭 뱃 속의 밑바닥에 수삼 600g, 생강30g, 대추50g, 마늘60g을 넣고 그 위에 불린 찹쌀 1kg을 약간 눌러가며 채운다. 그리고 뒷다리를 X자로 꼬아 찹쌀이 빠지지 않게 묶는다.

이어, 닭 표피의 보이지 않는 잔털과 냄새를 제거하고 맛과 향을 증가 시키기 위해 준비된 생닭을 참나무 장작불로 살짝 굽는다.

또한 닭표면의 색을 좋게 하고 장시간 끓일 때 생닭의 표피가 벗겨지는 것을 방지하기 위해 생닭의 표면을 기름에 살짝 지진다.

이어서, 도 4도에 도시된 공정에 따라 본 발명에 따른 한방 삼계탕을 제조한다. 먼저 생닭과 함께 끓일 한약재를 선택한다. 즉, 종래의 한방 삼계탕은 동일한 한약재를 일괄적으로 넣어 만든 것이므로 일부 수요자의 입맛에는 맞을 수 있으나 그 외의 소비자 특히, 여성이나 어린이로부터는 외면 받아 왔다. 이와 같이, 수요자의 취향을 고려하지 않고 모든 약재를 섞어 쓰면, 여성이나 어린이에게 불필요한 한약재까지 포함되어 있어 오히려 해가 될 수 있을 뿐만 아니라 냄새나 맛이 강하여 먹기가 불편하였다. 따라서 본 발명은 수요자의 취향에 따라 선택할 수 있는 다양한 용도의 한약재를 미리 조제하였다가 주문에 따라 사용할 수 있다.

예를 들어, 남성들이 건강식으로 줄기는 한방 삼계탕에는 만삼 300g, 하수오 400g, 녹각 200g, 갈근 300g, 팔각회향 300g, 엄나무 400g, 황기 300g, 피밤 10개, 대추 20개 등과 같이 남성에게 적합한 한약재만을 사용한다.

그리고 여성들이 미용식으로 즐기는 한방 삼계탕에는 당귀 300g, 구기자 100g, 감초 200g, 원육 200, 목향 300g 엄나무 400g, 황기 300g, 피밤 10개, 대추 20개 등과 같이 여성의 몸에 맞는 한약재만을 사용한다.

또한 단순히 한약재만 넣는 것이 아니라 닭고기와 해산물을 적절히 조화시킴으로써 새로운 맛을 개척할 수 있다. 예를 들어, 전복 10마리, 홍합 40마리, 중하 20마리, 산수유 300g, 산약 300g, 엄나무 400g, 황기 300g, 피밤 10개, 대추 20개로 이루어진 해물 삼계탕은 해산물과 한약재가 조화되어 건강에 매우 유익하고 아주 독특한 맛을 느낄 수 있다.

이와같이 소비자의 취향에 맞춘 다양한 한약재와 생닭을 상기 육수에 넣고 2시간 정도 끓인다. 이것이 제2 가열단계이다. 이때 불의 세기는 처음 40분은 강한불로, 그후 30분간은 중간불로 끓이다가 나중 50분간은 약한불로 끓이는 것이 좋다.

종래의 한방 삼계탕은 제2 가열단계 한 번만으로 삼계탕을 끓인다.따라서 한약재의 성분이 재대로 추출되지 못하고 닭고기 냄새가 남게 된다. 본 발명에 따른 한방 삼계탕은 이러한 문제를 해결하기 위해 적어도 3번이상 끓이는 것이 특징이다.

즉, 도 5에 도시된 바와 같이, 본 발명은 한 번 끓인 삼계탕에 특별히 조제된 국물 양넘 넣고 다시 한번 끓인다. 상기 국물 양념은 도 4에 도시된 바와 같이, 10인분을 기준으로 할 때, 생수 1ℓ에 호렴 280g을 녹여 가라 앉힌 다음, 곱게 간미삼 30g, 간마늘 150g, 후추가루 1Ts, 들깨가루 500g, 청주 500cc를 혼합하여 만든 것이다. 이 국물 양념을 한 번 끓인 삼계탕에 넣고 40분간 가열한다. 이렇게 하면 나쁜 냄새가 제거되고 뒷맛을 개운하게 할 수 있다.

끝으로 일정 시간 뜸들인 후 은행, 잣, 검은 참깨로 고명을 얹어 완성한다.

이상에서 살펴 본 바와 같이, 본 발명에 따른 한방 삼계탕는 한약재와 양념을 넣고 육수를 만드는 제1 가열단계와, 상기 육수에 생닭과 한약재를 넣고 끓이는 제2 가열단계 및 국물 양념을 넣고 끓이는 제3 가열단계로 구성되어 적어도 3번이상 끓이기 때문에 한약재의 약성분이 충분히 우러나고 뒷맛이 게운한 효과가 있다. 또한 본 발명은 한 번 끓인 한방 삼계탕 국물에 호렴, 미삼, 청주 등을 넣어 만든 국물 양념를 넣고 재차 끓임으로써 닭고기 특유의 냄새를 제거하고 한약재의 냄새를 순화시킴으로써 향긋한 한약냄새가 나는 효과가 있다.

본 발명은 또한 생닭을 참나무 불에 살짝 굽거나 기름에 살짝 지짐으로써 생닭의 표면에 남은 잔털과 닭 냄새를 제거하고 닭표면을 약간 굳게하여 색깔과 육감을 좋게 하는 효과가 있다.

또한 본 발명은 용도에 맞도록 미리 조제된 한약재를 사용함으로써 다양한 수요자의 취향을 만족시킬 수 있으며 새로운 수요을 개척할 수 있는 효과가 있다.

Claims

닭뼈에 팔각회향, 목향, 황기와 같은 한약재와 홍고추, 양파, 마늘, 생강, 통후추와 같은 양념 및 찹쌀을 넣고 8시간 동안 끓여 육수를 만드는 제1 가열단계와,

상기 제1 가열단계를 거친 육수에 뱃속에 인삼, 생강, 마늘, 대추 및 불린 찹쌀을 채워 넣고 단단히 묶은 생닭과 용도에 맞도록 조제된 여러 가지 한약재를 넣고 2시간 정도 끓이는 제2 가열 단계와,

상기 제2 가열 단계를 거친 국물에 호렴, 미삼, 간마늘, 후추가루, 들깨가루 및 청주 등을 적당량의 물에 혼합한 국물 양념을 넣고 다시 40분 정도 끓이는 제3 가열단계를 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는 한방 삼계탕 제조방법,
제1항에 있어서, 상기 육수는 10인분을 기준으로 할 때, 3kg의 닭뼈에 팔각회향 300g, 목향 400g, 황기 600g과 같은 한약재와 홍고추 100g, 양파 300g, 마늘 200g, 생강100g, 통후추30g와 같은 양념 및 찹쌀 500g을 40ℓ의 물에 넣고 8시간 동안 고은 것을 특징으로 하는 한방 삼계탕 제조방법,
제1항에 있어서, 상기 생닭은 10인분을 기준으로 할 때, 닭 뱃속에 수삼 600g, 참쌀 1kg, 생강30g, 대추50g, 마늘60g을 넣고 단단히 묶은 다음, 생닭의 표면을 참나무 장작불에 살짝 구운후 기름에 살짝 지진 것을 특징으로 하는 한방 삼계탕 제조방법,
제1항에 있어서, 상기 국물 양념은 10인분을 기준으로 할 때, 생수 1ℓ에 호렴 280g을 녹여 가라 앉힌 다음, 곱게 간 미삼 30g, 간마늘 150g, 후추가루 1Ts, 들깨가루 500g, 청주 500cc를 혼합한 것을 특징으로 하는 한방 삼계탕.
제1항에 있어서, 상기 용도에 맞도록 조제된 한약재는 10인분을 기준으로 할 때, 만삼 300g, 하수오 400g, 녹각 200g, 갈근 300g, 팔각회향 300g, 엄나무 400g, 황기 300g, 피밤 10개, 대추 20개로 이루어진 남성 건강용 한약재와,

당귀 300g, 구기자 100g, 감초 200g, 원육 200, 목향 300g 엄나무 400g, 황기 300g, 피밤 10개, 대추 20개로 이루어진 여성 미용용 한약재 및,

전복 10마리, 홍합 40마리, 중하 20마리, 산수유 300g, 산약 300g, 엄나무 400g, 황기 300g, 피밤 10개, 대추 20개로 이루어진 보양 해물용 한약재 중에서 선택된 것을 특징으로 하는 한방 삼계탕 제조방법,