CN102763862B - 一种清蒸茶香保健牛肉及其加工方法 - Google Patents

一种清蒸茶香保健牛肉及其加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN102763862B
CN102763862B CN201210215849.1A CN201210215849A CN102763862B CN 102763862 B CN102763862 B CN 102763862B CN 201210215849 A CN201210215849 A CN 201210215849A CN 102763862 B CN102763862 B CN 102763862B
Authority
CN
China
Prior art keywords
weight
beef
tea
steamed
processing
Prior art date
Application number
CN201210215849.1A
Other languages
English (en)
Other versions
CN102763862A (zh
Inventor
杨国辉
Original Assignee
蚌埠市丰牧牛羊肉制品有限责任公司
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 蚌埠市丰牧牛羊肉制品有限责任公司 filed Critical 蚌埠市丰牧牛羊肉制品有限责任公司
Priority to CN201210215849.1A priority Critical patent/CN102763862B/zh
Publication of CN102763862A publication Critical patent/CN102763862A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN102763862B publication Critical patent/CN102763862B/zh

Links

Abstract

本发明提供了一种清蒸茶香保健牛肉的加工方法,包括清洗、浸泡、炒制调料、揉搓提香、绿茶清蒸到包装,杀菌。在清蒸时将、中草药包、调味料包覆盖于牛肉上,下面垫上绿茶,在清水中加入清蒸香料。本发明方法加工出的牛肉既保留了牛肉的原汁原味,又还含有浓浓的茶香味,入口绵柔,滑嫩爽口,口感鲜美,回味无穷,且颜色清新爽目,能促进人的食欲,同时还具有补气、补血的保健功能。

Description

一种清蒸茶香保健牛肉及其加工方法

技术领域

[0001] 本发明涉及食品加工领域,具体涉及一种清蒸茶香保健牛肉及其加工方法。

背景技术

[0002] 牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉的加工大致分为烧、炒、卤、熏、炸等几种。烧制、炒制牛肉对火候的要求比较严格,要根据牛肉的品质、鲜嫩度、数量、天气等多种因素来掌握,不适宜于工业化的生产;现有的熏制或炸制的肉干、肉松在其制作过程中,破坏了牛肉自身大量的营养,将一些不利于人体健康的多环芳烃和亚硝胺等致癌物质带入牛肉中,长期食用会产生致癌的危险,不利于健康;本发明提供一种清蒸保健牛肉及其加工方法。

发明内容

[0003] 本发明提供了一种清蒸茶香保健牛肉及其加工方法。本发明方法加工出的牛肉既保留了牛肉的原汁原味,又还含有浓浓的茶香味,入口绵柔,滑嫩爽口,口感鲜美,回味无穷,且颜色清新爽目,能促进人的食欲,同时增加了补气保健功能。

[0004] 为实现上述目的本发明采用的技术方案如下:

[0005] 一种清蒸茶香保健牛肉的加工方法,其特征在于:具体包括以下步骤:

[0006] (I)牛肉500重量份,切块、洗净后在清水中浸泡3〜6小时;

[0007] (2)将盐制调料中加入适量大麦一起炒香;

[0008] (3)将浸泡好的牛肉控水后与炒香的腌制调料一起搅拌搓揉腌制20-30分钟,再加入调味料包、中草药包一起浸泡20〜30分钟;

[0009] (4)先在蒸笼底部铺上干净的绿茶,绿茶的多少以铺满蒸笼底部为限,再将步骤

(3)浸泡好的牛肉捞出铺放在绿茶上,将中草药包摊平覆盖于牛肉上,上面再覆盖调味料包,盖上蒸笼,最后在清水中放入清蒸料,一起清蒸至牛肉八成熟,停止加热,自然冷却;

[0010] (5)将冷却后的牛肉装袋,真空包装,每袋400-500g ;

[0011] (6)袋装的牛肉再进行高压蒸煮灭菌,即可,

[0012] 所述的腌制调料的组成组分及重量份为:食盐10〜15,辣椒3〜4,白胡椒0.5〜1.5,生抽2〜4,花椒1-2,生姜1-2,大蒜1-2,白糖0.2〜0.4,

[0013] 所述调味料包的组成组分及重量份为:鸡精2〜4重量份、味精I〜3重量份、盐10〜12重量份、生抽3〜8重量份、料酒3〜8重量份、花椒1-2重量份、良姜1_2重量份、小茴香3-4重量份、八角茴香1-2重量份、桂皮1-2重量份、砂仁0.1-0.3重量份、丁香1_2

重量份,

[0014] 所述的清蒸料的组成组分及重量份为:每100重量份的水中加入绿茶5-6重量份、菊花3-4重量份、茉莉花1-2重量份、草果1-2重量份、甘草1-2重量份、地榆1-2重量份、枳壳1-2重量份、知母1-2重量份。

[0015] 所述的中草药料包的组成组分及重量份为:人参3-5重量份、黄苗5-6重量份,红枣3-4重量份、草果1-2重量份、豆蘧1-2重量份、熟地黄1-2重量份、木贼1-2重量份、刺玫果1-2重量份、当归1-2重量份、苍术1-2重量份。

[0016] 所述的茶香清蒸保健牛肉的加工方法,其特征在于:所述绿茶为黄山毛峰、西湖龙井、太平猴魁、六安瓜片、霍山黄芽中的一种或几种。

[0017] 所述的茶香清蒸保健牛肉的加工方法,其特征在于:所述高压蒸煮灭菌的条件为:压力1.6KPa、温度105〜120°C、持续16〜18分钟。

[0018] 所述的茶香清蒸保健牛肉的加工方法制得茶香清蒸保健牛肉。

[0019] 本发明的优点:

[0020] 1、本发明方法在加工牛肉时,首先用盐和调料一起揉搓腌制牛肉,比单纯的用盐腌制的去腥效果好,去腥的同时,起到提香效果;

[0021] 2、清蒸时,用绿茶垫底,同时将调味料包、中草药包覆盖于牛肉上层,蒸出的牛肉既有浓浓的茶香味,同时滑嫩可口,还具有补气、补血的保健功能;

[0022] 3、在清水中放入清蒸料,起到进一步提香的作用。

[0023] 总之,本发明方法加工出的牛肉既保留了牛肉的原汁原味,又还含有浓浓的茶香味,入口绵柔,滑嫩爽口,口感鲜美,回味无穷,且颜色清新爽目,能促进人的食欲,同时还有补气、补血的保健功能。

具体实施方式

[0024] 一种清蒸茶香保健牛肉,

[0025] 具体加工方法,包括以下步骤:

[0026] (I)牛肉500g,切块、洗净后在清水中浸泡3〜6小时;

[0027] (2)将盐制调料中加入适量大麦一起炒香;

[0028] (3)将浸泡好的牛肉控水后与炒香的腌制调料一起搅拌搓揉腌制25分钟,再加入调味料包浸泡28分钟;

[0029] (4)先在蒸笼底部铺上干净的毛峰,毛峰以铺满蒸笼底部为限,再将步骤(3)浸泡好的牛肉捞出铺放在绿茶上,将调味料包摊平覆盖于牛肉上,盖上蒸笼,最后在清水中放入清蒸料,一起清蒸至牛肉八成熟,停止加热,自然冷却;

[0030] (5)将冷却后的牛肉装袋,真空包装,每袋450g ;

[0031] (6)袋装的牛肉再进行高压蒸煮灭菌,即可,

[0032] 其中,腌制调料的配方为:食盐14g,辣椒3.5g,白胡椒lg,生抽3g,花椒1.5g,生姜1.g,大蒜1.5g,白糖0.3g,

[0033] 调味料包的配方为:鸡精3g、味精1.5g、盐llg、生抽7g、料酒5g、花椒1.5g、良姜1.5g、小茴香3.5g、八角茴香1.5g、桂皮1.5g、砂仁0.2g、丁香1.5g,

[0034] 清蒸料的的配方为:每IOOg的水中加入毛峰5.5g、菊花3.5g、茉莉花1.5g、草果

1.0g、甘草 1.2g、地榆 1.6g、积壳 1.8g、知母 1.lg。

[0035] 中草药料包的的配方为:人参4g、黄芪5.5g,红枣3g、草果1.5、豆蘧1.5g、熟地黄1.5克、木贼2g、刺玫瑰g、当归1g、苍术1g

Claims (4)

1.一种清蒸茶香保健牛肉的加工方法,其特征在于:具体包括以下步骤: (1)牛肉500重量份,切块、洗净后在清水中浸泡3〜6小时; (2)将腌制调料中加入适量大麦一起炒香; (3)将浸泡好的牛肉控水后与炒香的腌制调料一起搅拌搓揉腌制20-30分钟,再加入调味料包、中草药料包浸泡20〜30分钟; (4)先在蒸笼底部铺上干净的绿茶,绿茶的多少以铺满蒸笼底部为限,再将步骤(3)浸泡好的牛肉捞出铺放在绿茶上,将中草药料包摊平覆盖于牛肉上,上面再覆盖调味料包,盖上蒸笼,最后在清水中放入清蒸料,一起清蒸至牛肉八成熟,停止加热,自然冷却; (5)将冷却后的牛肉装袋,真空包装,每袋400-500g ; (6)袋装的牛肉再进行高压蒸煮灭菌,即可, 所述的腌制调料的组成组分及重量份为:食盐10〜15,辣椒3〜4,白胡椒0.5〜1.5,生抽2〜4,花椒1-2,生姜1-2,大蒜1-2,白糖0.2〜0.4, 所述调味料包的组成组分及重量份为:鸡精2〜4重量份、味精I〜3重量份、盐10〜12重量份、生抽3〜8重量份、料酒3〜8重量份、花椒1-2重量份、良姜1_2重量份、小茴香3_4重量份、八角茴香1-2重量份、桂皮1-2重量份、砂仁0.1-0.3重量份、丁香1-2重量份, 所述的清蒸料的组成组分及重量份为:每100重量份的水中加入绿茶5-6重量份、菊花3-4重量份、茉莉花1-2重量份、草果1-2重量份、甘草1-2重量份、地榆1-2重量份、枳壳1-2重量份、知母1-2重量份; 所述的中草药料包的组成组分及重量份为:人参3-5重量份、黄苗5-6重量份,红率3-4重量份、草果1-2重量份、豆蘧1-2重量份、熟地黄1-2重量份、木贼1-2重量份、刺玫果1-2重量份、当归1-2重量份、苍术1-2重量份。
2.根据权利要求1所述的一种清蒸茶香保健牛肉的加工方法,其特征在于:所述绿茶为黄山毛峰、西湖龙井、太平猴魁、六安瓜片、霍山黄芽中的一种或几种。
3.根据权利要求1或2所述的一种清蒸茶香保健牛肉的加工方法,其特征在于:所述高压蒸煮灭菌的条件为:压力1.6KPa、温度105〜120°C、持续16〜18分钟。
4.根据权利要求1所述的一种清蒸茶香保健牛肉的加工方法制得的清蒸茶香保健牛肉。
CN201210215849.1A 2012-06-28 2012-06-28 一种清蒸茶香保健牛肉及其加工方法 CN102763862B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201210215849.1A CN102763862B (zh) 2012-06-28 2012-06-28 一种清蒸茶香保健牛肉及其加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201210215849.1A CN102763862B (zh) 2012-06-28 2012-06-28 一种清蒸茶香保健牛肉及其加工方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN102763862A CN102763862A (zh) 2012-11-07
CN102763862B true CN102763862B (zh) 2014-04-30

Family

ID=47091623

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201210215849.1A CN102763862B (zh) 2012-06-28 2012-06-28 一种清蒸茶香保健牛肉及其加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102763862B (zh)

Families Citing this family (16)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103493863A (zh) * 2013-09-04 2014-01-08 合肥市福来多食品有限公司 一种茉莉牛排夹心饼干
CN104223139A (zh) * 2014-08-02 2014-12-24 安徽省银百益食品有限公司 一种补益壮阳的羊肉片及其制备方法
CN104223140A (zh) * 2014-08-02 2014-12-24 安徽省银百益食品有限公司 一种驱寒性温的牛肉片及其制备方法
CN104187766A (zh) * 2014-08-02 2014-12-10 安徽省银百益食品有限公司 一种橘香牛肉片及其制备方法
CN104187765A (zh) * 2014-08-02 2014-12-10 安徽省银百益食品有限公司 一种咖啡醇香的牛肉片及其制备方法
CN104256710A (zh) * 2014-08-02 2015-01-07 安徽省银百益食品有限公司 一种薰衣草香气的羊肉片及其制备方法
CN104207195A (zh) * 2014-08-02 2014-12-17 安徽省银百益食品有限公司 一种清凉口感的羊肉片及其制作方法
CN104207194A (zh) * 2014-08-02 2014-12-17 安徽省银百益食品有限公司 一种易消化的羊肉片及其制备方法
CN104187764A (zh) * 2014-08-02 2014-12-10 安徽省银百益食品有限公司 一种荷叶香熏制的羊肉片及其制备方法
CN104223141A (zh) * 2014-08-02 2014-12-24 安徽省银百益食品有限公司 一种茶香酥嫩羊肉片及其制备方法
CN105433138A (zh) * 2014-09-02 2016-03-30 贵州梵净山生态农业股份有限公司 一种降脂保健牛肉制品的制备方法
CN104522701A (zh) * 2014-11-12 2015-04-22 安徽省固镇县争华羊业有限公司 地榆消肿敛疮型牛肉及其制备方法
CN104957645A (zh) * 2015-07-01 2015-10-07 阜阳市尚源食品有限公司 一种板刀牛肉的制备方法
CN105077303A (zh) * 2015-07-20 2015-11-25 贵州黄平牛老大食品有限公司 一种健脾润肺牛肉干的加工方法
CN106901255A (zh) * 2017-05-04 2017-06-30 安徽万甲宴食品科技有限公司 一种袋装清蒸甲鱼及其制备方法
CN107410936A (zh) * 2017-05-04 2017-12-01 安徽万甲宴食品科技有限公司 一种具备滋阴补肾功能的袋装甲鱼及其制备方法

Family Cites Families (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1954701A (zh) * 2005-10-27 2007-05-02 天津中英纳米科技发展有限公司 茶叶肉及其生产方法
CN101133844A (zh) * 2006-08-31 2008-03-05 天津中英纳米科技发展有限公司 一种保健肉及其制备方法
CN101069564A (zh) * 2007-03-16 2007-11-14 杭州佳美旅游营养食品有限公司 茶香牛肉粒及其制作方法
CN101756261B (zh) * 2010-01-05 2012-01-11 瑞丽傣旺食品有限公司 一种普洱茶牛肉的制作方法
CN102204694B (zh) * 2011-04-27 2013-03-27 成都大学 一种茶香风干酱肉的制作方法
CN102283391B (zh) * 2011-08-09 2012-11-07 贵州大学 一种滋补牛肉及其制作工艺
CN102302178B (zh) * 2011-08-16 2014-12-24 西乡县信一清真肉制品厂 茶香酱牛肉的加工方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN102763862A (zh) 2012-11-07

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103005485B (zh) 一种豆粒猪蹄的加工方法及其豆粒猪蹄
CN102524820B (zh) 一种卤鸭制品及其生产工艺
CN101991077B (zh) 无汤火锅-火锅味调料
CN100409767C (zh) 一种牛肉干的制备方法
CN101653266B (zh) 一种即食脱脂猪蹄食品的制作方法
CN104489636B (zh) 一种麻辣香菇鸡肉酱及其制作方法
CN102058080B (zh) 液体调味品
CN103099236B (zh) 一种菇香鹅肉的加工方法及其菇香鹅肉
CN102754841B (zh) 一种酱香枸杞牛肉干及其制备方法
CN102058079B (zh) 一种卤料及其使用该卤料制作卤鸭的方法
CN102754839B (zh) 一种有益视力的牛肉干及其制备方法
CN102366119A (zh) 卤味全鸡加工工艺
CN103859438B (zh) 一种酱卤肉制品及其制备方法
CN102258182B (zh) 一种豆制品卤水及其卤制方法
KR101009086B1 (ko) 양념소스의 제조방법 및 양념소스
CN103404839A (zh) 一种野菜酱及其制作方法
KR100991180B1 (ko) 삼계탕 육수의 제조 방법 및 이를 이용한 삼계탕의 제조 방법
CN101822357A (zh) 用于卤制鸭子的卤料及其使用方法
CN103504323A (zh) 香辣牛肉干的制作方法
CN104824693B (zh) 一种具有保健作用的蜜制羊排的制备方法
CN103750276B (zh) 一种辣酱调料、辣酱及其制作方法
CN100558255C (zh) 藿香和紫苏复合鱼酱的制备方法
CN103099237B (zh) 一种菇香鸡肉的加工方法及其菇香鸡肉
CN102894406B (zh) 一种养颜美容蚌肉干及其加工方法
CN103504321A (zh) 五香牛肉干的制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
C06 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C10 Entry into substantive examination
GR01 Patent grant
C14 Grant of patent or utility model
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20140430

Termination date: 20140628

EXPY Termination of patent right or utility model