CN104957645A - 一种板刀牛肉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种板刀牛肉的制备方法，包括如下步骤：将牛肉浸泡、洗净后顺其纹理分割成型，加入沸水中煮熟；将牛肉捞出后手工切制后，放入配好的腌制液中腌制，所述的腌制液配方为：在100mL的水中加入食用盐8-10g、香辛料2.5-3g、乙基麦芽酚0.1-0.15ｇ、中药酒5-15g；将腌好后的牛肉取出晾干后，放入炒锅中，加入白砂糖，五香粉，姜粉，酿造酱油，清水，炒制50分钟，压力控制在0.4mpa，出锅后，放入烘房内烘干后即可。本发明的板刀牛肉，营养丰富、口味佳，通过在牛肉的腌制液中加入由黄芪、人参、当归、炙甘草、酸枣仁这些中药制成的中药酒，使得制备而成的板刀牛肉具有补血益气、健脾养心的保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种板刀牛肉的制作方法。
背景技术
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高而脂肪含量低，还含有丰富的钙、铁、磷和维生素B 等，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子的美称”。
目前市场上出售的牛肉口味比较单一、厚重，并且辣椒粉等调味料含有大量色素添加剂，不符合现代人们追求营养、保健、方便和纯天然的饮食方式。随着人们生活水平的提高，如何制备出一种营养丰富、口味佳且具有保健功效的牛肉变得尤为重要。
发明内容
本发明的目的在于：提供一种营养丰富、口味佳且具有补血益气、健脾养心功效的板刀牛肉的制备方法。
为了实现上述发明目的，本发明提供如下技术方案：
一种板刀牛肉的制备方法，包括如下步骤：
（1）将牛肉浸泡36小时，每6小时换一次水，洗净后将牛肉顺其纹理分割成型，加入沸水中，煮熟；
（2）将牛肉捞出后手工切制，确保厚度不超出3毫米，再放入配好的腌制液中腌制，所述的腌制液配方为：在100mL的水中加入食用盐8-10g、香辛料2.5-3g、乙基麦芽酚0.1-0.15ｇ、中药酒5-15g，其中，腌制液与牛肉的重量比为１：4；
（3）将腌好后的牛肉取出晾干后，放入炒锅中，加入白砂糖100-150g，五香粉10-30ｇ，姜粉10-20ｇ，酿造酱油80-100ｇ，清水600-1000ｇ，将以上调味料与牛肉放在一起炒制50分钟，压力控制在0.4mpa，出锅后，放入烘房内烘干后即可。
优先地，所述香辛料包括质量比为：1:1-1.2：1-1.2：1-1.2：1-1.2的八角、陈皮、辣椒、茴香、胡椒。
优选地，所述的中药酒的制备方法为：将黄芪15-25g、人参10-20g、当归10-20g、炙甘草20-30g、酸枣仁18-28g浸泡在500mL白酒中浸泡25-35天。
本发明的有益效果在于：本发明的板刀牛肉，营养丰富、口味佳，通过在牛肉的腌制液中加入由黄芪、人参、当归、炙甘草、酸枣仁这些中药制成的中药酒，使得制备而成的板刀牛肉具有补血益气、健脾养心的保健功效。
具体实施方式
一种板刀牛肉的制备方法，包括如下步骤：
（1）将牛肉浸泡36小时，每6小时换一次水，洗净后将牛肉顺其纹理分割成型，加入沸水中，煮熟；
（2）将牛肉捞出后手工切制，确保厚度不超出3毫米，再放入配好的腌制液中腌制，所述的腌制液配方为：在100mL的水中加入食用盐8-10g、香辛料2.5-3g、乙基麦芽酚0.1-0.15ｇ、中药酒5-15g，其中，腌制液与牛肉的重量比为１：4；
（3）将腌好后的牛肉取出晾干后，放入炒锅中，加入白砂糖100-150g，五香粉10-30ｇ，姜粉10-20ｇ，酿造酱油80-100ｇ，清水600-1000ｇ，将以上调味料与牛肉放在一起炒制50分钟，压力控制在0.4mpa，出锅后，放入烘房内烘干。最后，用抽真空机抽空包装，放入亮光处有一定的晶莹，透亮。使其看起来，挺如板，薄如刀。
其中，所述香辛料包括质量比为：1:1-1.2：1-1.2：1-1.2：1-1.2的八角、陈皮、辣椒、茴香、胡椒。
其中，所述的中药酒的制备方法为：将黄芪15-25g、人参10-20g、当归10-20g、炙甘草20-30g、酸枣仁18-28g浸泡在500mL白酒中浸泡25-35天。通过在牛肉的腌制液中加入由黄芪、人参、当归、炙甘草、酸枣仁这些中药制成的中药酒，使得制备而成的板刀牛肉具有补血益气、健脾养心的保健功效。
Claims (3)
1.一种板刀牛肉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）将牛肉浸泡36小时，每6小时换一次水，洗净后将牛肉顺其纹理分割成型，加入沸水中，煮熟；
（2）将牛肉捞出后手工切制，确保厚度不超出3毫米，再放入配好的腌制液中腌制，所述的腌制液配方为：在100mL的水中加入食用盐8-10g、香辛料2.5-3g、乙基麦芽酚0.1-0.15ｇ、中药酒5-15g，其中，腌制液与牛肉的重量比为１：4；
（3）将腌好后的牛肉取出晾干后，放入炒锅中，加入白砂糖100-150g，五香粉10-30ｇ，姜粉10-20ｇ，酿造酱油80-100ｇ，清水600-1000ｇ，将以上调味料与牛肉放在一起炒制50分钟，压力控制在0.4mpa，出锅后，放入烘房内烘干后即可。
2.根据权利要求1所述的板刀牛肉的制备方法，其特征在于，所述香辛料包括质量比为：1:1-1.2：1-1.2：1-1.2：1-1.2的八角、陈皮、辣椒、茴香、胡椒。
3. 根据权利要求1所述的板刀牛肉的制备方法，其特征在于，所述的中药酒的制备方法为：将黄芪15-25g、人参10-20g、当归10-20g、炙甘草20-30g、酸枣仁18-28g浸泡在500mL白酒中浸泡25-35天。
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