CN101791135B - 一种贝类食品及其制作方法 - Google Patents
一种贝类食品及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101791135B CN101791135B CN201010010072.6A CN201010010072A CN101791135B CN 101791135 B CN101791135 B CN 101791135B CN 201010010072 A CN201010010072 A CN 201010010072A CN 101791135 B CN101791135 B CN 101791135B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- major ingredient
- shellfish
- auxiliary material
- food
- package
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000015170 shellfish Nutrition 0.000 title claims abstract description 52
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 25
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 15
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 62
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 23
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 94
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 claims description 31
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 25
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 25
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 25
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 25
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 18
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 16
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 15
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 15
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 240000005158 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 13
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 claims description 10
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 9
- 240000007842 Glycine max Species 0.000 claims description 9
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 7
- 240000007329 Zingiber officinale Species 0.000 claims description 6
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 claims description 5
- 235000020639 clam Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000894007 species Species 0.000 claims description 3
- 240000002065 Allium chinense Species 0.000 claims 3
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 15
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract description 15
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 3
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 abstract description 3
- 241000233866 Fungi Species 0.000 abstract description 2
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 abstract 4
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 abstract 4
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract 1
- 230000035943 smell Effects 0.000 abstract 1
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 description 40
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 40
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 23
- 241000237509 Patinopecten sp. Species 0.000 description 20
- 235000020637 scallop Nutrition 0.000 description 20
- 240000002840 Allium cepa Species 0.000 description 13
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 13
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 11
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 10
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 8
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 8
- 239000003292 glue Substances 0.000 description 8
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 7
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 7
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 6
- 238000006555 catalytic reaction Methods 0.000 description 6
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 6
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 6
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 6
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 5
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 5
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N D-sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 4
- 206010053615 Thermal burn Diseases 0.000 description 4
- 241001261505 Undaria Species 0.000 description 4
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 description 4
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 4
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 description 4
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 4
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 description 4
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 3
- 240000003291 Armoracia rusticana Species 0.000 description 3
- 235000011330 Armoracia rusticana Nutrition 0.000 description 3
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 3
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 3
- 240000002268 Citrus limon Species 0.000 description 3
- 240000002860 Daucus carota Species 0.000 description 3
- 235000002243 Daucus carota subsp sativus Nutrition 0.000 description 3
- 229940029982 GARLIC POWDER Drugs 0.000 description 3
- 241000237502 Ostreidae Species 0.000 description 3
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 3
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 description 3
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 description 3
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 3
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 3
- 240000000129 Piper nigrum Species 0.000 description 3
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 3
- 235000002732 oignon Nutrition 0.000 description 3
- 235000020636 oyster Nutrition 0.000 description 3
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 3
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 description 3
- 235000005765 wild carrot Nutrition 0.000 description 3
- 244000016163 Allium sibiricum Species 0.000 description 2
- 235000001270 Allium sibiricum Nutrition 0.000 description 2
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 description 2
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 description 2
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 2
- 235000010149 Brassica rapa subsp chinensis Nutrition 0.000 description 2
- 235000000536 Brassica rapa subsp pekinensis Nutrition 0.000 description 2
- 241000499436 Brassica rapa subsp. pekinensis Species 0.000 description 2
- FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N Martius yellow Chemical compound C1=CC=C2C(O)=C([N+]([O-])=O)C=C([N+]([O-])=O)C2=C1 FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000121220 Tricholoma matsutake Species 0.000 description 2
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 230000002335 preservative Effects 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 2
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 description 2
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 244000028550 Auricularia auricula Species 0.000 description 1
- 235000000023 Auricularia auricula Nutrition 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 description 1
- 240000003917 Bambusa tulda Species 0.000 description 1
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 description 1
- 240000000467 Carum carvi Species 0.000 description 1
- 235000005747 Carum carvi Nutrition 0.000 description 1
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 description 1
- 235000010799 Cucumis sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- 241001313708 Dictyophora phalloidea Species 0.000 description 1
- 240000001340 Gmelina philippensis Species 0.000 description 1
- 241000577951 Hydnum Species 0.000 description 1
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 description 1
- 101700050571 SUOX Proteins 0.000 description 1
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 240000003453 Spinacia oleracea Species 0.000 description 1
- 241001088563 Trichotoma Species 0.000 description 1
- 240000006794 Volvariella volvacea Species 0.000 description 1
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 description 1
- 238000010923 batch production Methods 0.000 description 1
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 238000002803 maceration Methods 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
Abstract
本发明公开了一种贝类食品及其制作方法，所述贝类食品是将主料贝肉、辅料菜类或菌类和调料单独包装，再放入外层包装。该贝类食品的制作方法按菜品的烹制方法将主料、辅料和调料等在工厂内加工成半成品，使得家庭烹制时更加简单和方便；将主料、辅料和调料等分别进行包装，做到可以长期保存和市场流通，使之具备食品的属性。本发明的优点是：产品的名称采纳菜品的名称，产品具备菜品的“色、香、味、型”等特征；将“繁杂和不好掌握”的烹饪技术和“多种、多样的”辅料、调料，通过工厂化的加工和生产使其更加“简单、标准和方便”；菜品经科学的、标准的配伍以及密封的包装，使菜品更加“营养和安全”。
Description
一种贝类食品及其制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品及其加工领域，具体是一种贝类食品及其制作方法。
背景技术
[0002] 随着社会的发展和人们生活水平的提高，每个家庭对食品的消费形式也在发生变化，“美味、安全、方便、营养”将是市场需求的主流。
[0003]目前市场上已有的方便食品是经过加工处理以后可以直接食用，这虽然方便，但是失去了菜品的特征，即菜品的“色、香、味、型”。因此，本发明提供了一种菜品类食品。所谓菜品类食品是指将某一菜品或系列的菜品，按菜品的烹制方法和要求，将主料、辅料和调料等在工厂内加工成半成品，使得家庭烹制时更加简单和方便；将主料、辅料和调料等分别进行包装，做到可以长期保存和市场流通，使之具备食品的属性。
发明内容
[0004] 本发明的目的是提供一种贝类食品及其制作方法，按菜品的烹制方法和要求，将主料、辅料和调料等在工厂内加工成半成品，使得家庭烹制时更加简单和方便；将主料、辅料和调料等分别进行包装，做到可以长期保存和市场流通，使之具备食品的属性。
[0005] 本发明解决技术问题所采取的技术方案:
[0006] 一种贝类食品，所述贝类食品是将主料贝肉、辅料菜类和调料单独包装，制成主料包、辅料包和调料包，再放入外层包装。
[0007] —种贝类食品，所述贝类食品是将主料贝肉、辅料菌类和调料单独包装，制成主料包、辅料包和调料包，再放入外层包装。
[0008] 所述贝类是虾夷贝、海湾贝、文蛤或蚬子。
[0009] 所述辅料菜类是白菜、胡萝卜、菠菜、油菜、蕨菜或竹笋。
[0010] 所述辅料菌类是香菇、草菇、松茸、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑、口蘑或红菇。
[0011] 所述主料包是虾夷贝肉50_600g ;所述辅料包有两个，辅料包一中蒜泥占主料重量的20%，其中再加入蒜泥重量I %的食盐，辅料包二中粉丝占主料重量的20%，其中加入粉丝重量5%的料酒、I %葱油、2%酱油、I %香油、I %食盐。
[0012] 所述主料是贝肉50_600g;所述辅料包有两个，辅料包一中粉丝占主料重量的20-30 %，其中再加入粉丝总量的5 %料酒、I %葱油、2 %酱油、I %香油、I %食盐，辅料包二中干制香菇占主料重量的20—30 %，其中再加入干制香菇重量5 %的料酒、2 %姜粉、2 %五香粉、1%葱油、2%酱油、2%香油、1%食盐；所述调料包中按100%豉汁豆瓣、5%料酒、I %葱油、2 %香油的比例，共占主料重量的I O-15 %。
[0013] 所述主料是海湾贝肉和蚬子肉50_600g ;所述辅料包中干制裙带菜或干制海带，占主料含量的10-100% ;所述调料包中按100%蔬菜汁、8%美极鲜、3%鱼露、4%食盐、4%味精、12%白醋、2%辣根、8%陈醋比例混合，其共占主料重量的100-500%。
[0014] 所述主料贝肉100_600g ;所述辅料包中干制香菇占主料重量的10-90% ;所述调料包中按2%酱油、2%精盐、3%白糖、1%葱油、2%姜粉、2%八角粉、1%香叶粉、3%蒜粉、I %糖色剂、3 %食用胶的比例，共占主料重量的50-60 %。
[0015] 所述主料包中冻半壳扇贝200_600g ;所述辅料包中菌类、蔬菜类、面包糠等比例混合，共占主料重量的10-90% ;所述调料包中按橄榄油2-5%、白酒1-4%、柠檬汁3-6%、盐1-3%、胡椒1-3%的比例混合，共占主料和辅料重量的50—60%。
[0016] 所述主料包贝肉100_600g ;所述辅料包中香菇占主料重量的10-60% ;所述调料包中以主料和辅料的重量百分比含有蚝油2-6 %、盐1-3 %、五香粉1-3 %、食用油2-5 %，食用胶3-5%。
[0017] 一种贝类食品的制作方法，所述贝类食品的制作方法通过如下工序完成:
[0018] 处理主料:将主料贝肉清洗干净，定量包装，杀菌，冷冻；
[0019] 处理辅料:将辅料清理干净，定量包装，杀菌，冷冻；
[0020] 制作调料:根据烹制方法不同制作调料汁，定量包装，杀菌，冷冻；
[0021] 包装:将主料包、辅料包和调料包放入外层包装。
[0022] 蒜茸蒸贝的制作方法按下列步骤完成:
[0023] 处理主料:将半壳扇贝清洗干净，按20_600g定量包装，杀菌，速冻；
[0024] 处理辅料:将大蒜瓣清洗，切成赫粒，用食用油炸至金黄，定量包装，杀菌，制成辅料包；
[0025] 制作调料:以主、辅料为基准，取0.5-1%盐，定量包装，杀菌，冷冻；
[0026] 包装:将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
[0027] 豉汁蒸贝的制作方法按下列步骤完成:
[0028] 处理主料:将贝肉清洗，按20_600g定量包装，杀菌，速冻；
[0029] 处理辅料:将豉汁浸泡，浙干水分，用植物油油炒香，定量包装杀菌，速冻。
[0030] 制作调料:以主料为基准，取0.5-1%盐，定量包装，杀菌，速冻。
[0031] 包装:将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
[0032] 捞汁贝肉的制作方法按下列步骤完成:
[0033] 处理主料:将扇贝肉清洗，按50_600g定量包装，杀菌，速冻；
[0034] 处理辅料:将裙带菜和海带清洗，切块，定量包装，杀菌，速冻；
[0035] 制作调料:以主料为基准，取0.5-1%盐、1-4%味精和10-20%白醋混合，按主料、配料的100-500%定量包装，杀菌，速冻；
[0036] 包装:将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
[0037] 红烧扇贝的制作方法按下列步骤完成:
[0038] 处理主料:将贝肉清洗，按100_600g定量包装，杀菌，速冻；
[0039] 处理辅料:将香菇清理干净，按主料10-90%定量包装，杀菌，速冻；
[0040] 制作调料:以主料为基准，取2-5 %酱油，3-5 %白糖、3 %食用胶混合，按主料的50-60%定量包装，杀菌，速冻；
[0041] 包装:将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
[0042] 煽扇贝的制作方法按下列步骤完成:
[0043] 处理主料:将冻半壳扇贝自然缓化，将扇贝肉取出，加入橄榄油2_5%、拌匀，再将扇贝肉单个放回贝壳上，包装，杀菌，速冻，制成主料包；[0044] 处理辅料:将香菇清洗，入开水焯熟，浙干、挤出水分，按主料10-90%定量包装，杀菌，速冻，制成辅料包一。将面包糠按主料10-90%定量包装，杀菌，速冻，制成辅料包二 ；
[0045] 制作调料:以主料为基准，取食用油2-5%和盐1-3%混合，按主料的50-60%定量包装，杀菌，速冻；
[0046] 包装:将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
[0047] 溜扇贝的制作方法按下列步骤完成:
[0048] 处理主料:将贝肉清洗，定量包装，杀菌，速冻，制成主料包；
[0049] 处理辅料:将香菇清理干净，按主料10-90%定量包装，杀菌，速冻，制成辅料包；
[0050] 制作调料:以主、辅料为基准，取盐1_3%、食用油2-5%和食用胶3-5%混合，包装，杀菌，速冻，制成调料包；
[0051] 包装:将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
[0052] 本发明区别现有技术的有益效果是:
[0053] 一、产品的名称采纳菜品的名称，产品具备菜品的“色、香、味、型”等特征；
[0054] 二、将“繁杂和不好掌握”的烹饪技术和“多种、多样的”辅料、调料，通过工厂化的加工和生产使其更加“简单、标准和方便”;
[0055] 三、菜品经科学的、标准的配伍以及密封的包装，使菜品更加“营养和安全”。
具体实施方式
[0056] 实施例1
[0057] 蒜茸粉丝蒸虾夷贝
[0058] 1、主料:半壳虾夷贝
[0059] 2、辅料:大蒜、粉丝；
[0060] 3、调料:料酒、葱油、酱油、香油、食盐。
[0061] 4、加工方法
[0062] I)主料:将半壳扇贝清洗干净，按50_600g定量包装，杀菌，速冻；
[0063] 2)辅料:将大蒜瓣清洗，切成赫粒(2-3mm)，取出2/3，用食用油炸至金黄，浙干；混入另1/3赫粒，同时按相同比例加入食用油，拌匀；按主料的10-60%定量包装，杀菌，冷冻，制成辅料包一。将粉丝泡软(控制在6-8成)，浙干水分，按主料的20-40%定量包装；杀菌，冷冻，制成辅料包二。
[0064] 3)包装:将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
[0065] 5、储存和保质期:储存环境4_18°C，保质期6-12个月。
[0066] 6、烹饪方法
[0067] I)将产品自然解冻，开袋；
[0068] 2)辅料一、二依次舖在贝肉上，并覆盖保鲜膜；
[0069] 3)水开入蒸锅，蒸至3-5分钟即可。
[0070] 7、特点:贝肉软嫩、粉丝鲜咸、蒜香十足。
[0071] 实施例2
[0072] 豉汁蒸贝
[0073] 1、主料:贝肉；[0074] 2、辅料:豉汁豆瓣、
[0075] 3、调料:姜粉、五香粉、料酒、葱油、酱油、香油、食盐；
[0076] 4、加工方法
[0077] I)主料:将贝肉清洗，按50_300g定量包装，杀菌，速冻；
[0078] 2)辅料:将豉汁浸泡2-4小时，浙干水分，用100-300°C烘干，切碎(2_4mm);取等量的食用油，入油锅炒2-5分钟，按主料的20-30%定量包装，杀菌，速冻。
[0079] 3)调料:将5-8%料酒、1-3%葱油、2-4%香油加入豉汁中，拌勻，按主料10-15%定量包装，杀菌，速冻。
[0080] 4)包装:将制成的主料包、辅料包和调料包一起装入透明的塑料盒内(起固定作用)，外套塑料包装袋，封口，完成产品的外包装。
[0081] 5、储存和保质期:储存环境4_18°C，保质期6-12个月。
[0082] 6、烹饪方法
[0083] I)将产品缓化，开袋；
[0084] 2)将辅料放到主料上，并覆盖保鲜膜，蒸锅烧开入锅，计时3-5分钟即可。
[0085] 7、建议:出锅后可撒一些香葱末。
[0086] 8、特点:贝肉软嫩、豉香十足。
[0087] 实施例3
[0088] 捞汁贝肉
[0089] 1、主料:全贝肉
[0090] 2、辅料:裙带菜、海带；
[0091] 3、调料:蔬菜汁(西芹、洋葱、胡萝卜)、鱼露、一品鲜、盐、味精、白醋、辣根、陈醋。
[0092] 4、加工方法
[0093] I)主料:将扇贝肉清洗，按50_600g定量包装，杀菌，速冻；
[0094] 2)辅料:将裙带菜和海带清理干净，切成l-2cm块，按主料的10-100%定量包装，杀菌，速冻；
[0095] 3)调料:在疏菜汁中加入8%美极鲜、3%鱼露、4%食盐、4%味精、I 2%白醋、2%辣根、8%陈醋混合，煮开，按主料、配料的100-500%定量密封包装，杀菌，速冻，制成调料(捞汁)包；
[0096] 4)包装:将制成的主料包、辅料包和调料包(捞汁)一起装入透明的塑料盒内(起固定作用)，外套塑料包装袋，封口，完成产品的外包装。
[0097] 5、储存和保质期:储存环境4°C -18°C，保质期6-12个月。
[0098] 6、烹饪方法
[0099] I)将产品自然解冻，开袋；
[0100] 2)将主料、辅料、调料(捞汁)混合既可。
[0101] 7、建议:可自备适量白菜丝、黄瓜丝、干豆腐丝、西芹丝、洋葱丝、胡萝卜丝、香菜作为辅料使用。
[0102] 8、特点:色泽美观、鲜辣可口。
[0103] 实施例4[0104] 红烧扇贝
[0105] 1、主料:贝肉；
[0106] 2、辅料:香菇；
[0107] 3、调料:酱油、精盐、白糖、葱油、姜粉、八角粉、香叶粉、蒜粉、糖色剂、食用胶。
[0108] 4、加工方法
[0109] I)主料:将贝肉清洗，按I 00_600g定量包装，杀菌，速冻；
[0110] 2)辅料:将香菇清理干净，入开水焯熟，浙干、挤出水分，按主料10-90%定量包装，杀菌，速冻；
[0111] 3)调料:以主料为基准，取2%酱油、2%精盐、3%白糖、1%葱油、2%姜粉、2%八角粉、I %香叶粉、3 %蒜粉、I %糖色剂、3 %食用胶混匀，按主、辅料的50-60 %定量包装，杀菌，速冻菌；
[0112] 4)包装:将制成的主料包、辅料包和调料包一起装入透明的塑料盒内(起固定作用)，外套塑料包装袋，封口，完成产品的外包装。
[0113] 5、储存和保质期:储存环境4_18°C，保质期6-12个月。
[0114] 6、烹饪方法
[0115] I)将产品自然缓化，开袋；
[0116] 2)将调料入锅加热，烧开，熬至粘稠；
[0117] 3)加入主料和辅料，收汁1-3分钟，出锅。
[0118] 7、建议:可在出锅前加入适量香葱。
[0119] 8、特点:色泽明亮、汁欠浓郁、咸鲜可口。
[0120] 实施例5
[0121] 煽扇贝
[0122] 1、主料:冻半壳扇贝200_600g ；
[0123] 2、辅料:菌类10-60%、蔬菜类10-60%、面包糠10-60%
[0124] 3、调料:橄榄油2-5%、白酒1_4%、柠檬汁3-6%、盐1-3%、胡椒1-3%
[0125] 4、加工方法
[0126] I)主料:将冻半壳扇贝自然缓化，将扇贝肉取出，加入橄榄油2-5%、拌匀，再将扇贝肉单个放回贝壳上，真空包装，杀菌，速冻，制成主料包；
[0127] 2)辅料:菌类10-60%，如将香菇清理干净，入开水焯熟，挤出水分，切碎；蔬菜类10-60%，如将圆葱清洗，切碎；面包糠10-60% ;将三种辅料等量称取，混合，按主料10-90%定量，真空包装，杀菌，速冻，制成辅料包；
[0128] 3)调料:按主、辅料总量计算，取橄榄油2-5%、白酒1-4 %、柠檬汁3-6 %、盐
1-3%、胡椒1-3%，混合；按主、辅料的50-60%定量真空密封包装，杀菌，速冻，制成调料包；
[0129] 4)包装:将制成的主料包、辅料包和调料包一起装入透明的塑料盒内(起固定作用)，外套塑料包装袋，封口，完成产品的外包装。
[0130] 5、储存和保质期:储存环境4°C -18°C，保质期6-12个月。
[0131] 6、烹饪方法
[0132] I)将产品自然缓化，开袋；[0133] 2)将辅料、调料依次放到扇贝壳内；
[0134] 3)放入烤箱，I 00_300°C烤制8-4分钟，即可。
[0135] 7、特点:色泽美观、鲜香可口。
[0136] 实施例6
[0137] 溜扇贝
[0138] 1、主料:扇贝肉 100_600g ;
[0139] 2、辅料:香菇 10-60%
[0140] 3、调料:蛇油2-6%、盐1_3%、五香粉1-3%、食用油2-5%，食用胶3-5%
[0141] 4、加工方法
[0142] I)主料:将贝肉清洗，按50_500g定量包装，杀菌，速冻，制成主料包；
[0143] 2)辅料:将香菇清理干净，入开水焯熟，挤出水分；按主料10 — 90%定量包装，杀菌，速冻，制成辅料包；
[0144] 3)调料:按主、辅料总量计算，取蚝油2-6%、盐1_3%、五香粉1_3%、食用油
2-5%,食用胶3-5%混合，包装，杀菌，速冻，制成调料包；
[0145] 4)包装:将制成的主料包、辅料包和调料包一起装入透明的塑料盒内(起固定作用)，外套塑料包装袋，封口，完成产品的外包装。
[0146] 5、储存和保质期:储存环境4°C -18°C，保质期6-12个月。
[0147] 6、烹饪方法
[0148] I)将产品自然缓化，开袋；
[0149] 2)将辅料、调料依次入锅；
[0150] 3)熘炒3-5分钟，即可。
[0151] 7、特点:色泽美观、鲜香可口。
Claims (1)
1.一种贝类食品，其特征在于:所述贝类食品是将主料贝肉、辅料和调料单独包装，制成主料包、辅料包和调料包，再放入外层包装，所述主料是贝肉50-600g ;所述辅料包有两个，辅料包一中粉丝占主料重量的20-30 %，其中再加入粉丝总量的5 %料酒、I %葱油、2 %酱油、I %香油、I %食盐，辅料包二中干制香菇占主料重量的20-30 %，其中再加入干制香菇重量5 %的料酒、2 %姜粉、2 %五香粉、I %葱油、2 %酱油、2 %香油、I %食盐；所述调料包中按100%豉汁豆瓣、5%料酒、1%葱油、2%香油的比例，共占主料重量的10-15%，其中贝类是虾夷贝、海湾贝、文蛤或蚬子。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201010010072.6A CN101791135B (zh) | 2010-01-07 | 2010-01-07 | 一种贝类食品及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201010010072.6A CN101791135B (zh) | 2010-01-07 | 2010-01-07 | 一种贝类食品及其制作方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101791135A CN101791135A (zh) | 2010-08-04 |
| CN101791135B true CN101791135B (zh) | 2014-04-23 |
Family
ID=42584234
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201010010072.6A Active CN101791135B (zh) | 2010-01-07 | 2010-01-07 | 一种贝类食品及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101791135B (zh) |
Families Citing this family (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101999705B (zh) * | 2010-01-07 | 2014-04-02 | 大连工业大学 | 一种鱼类食品及其制作方法 |
| CN102084942A (zh) * | 2010-10-22 | 2011-06-08 | 张力夫 | 一盘中餐成品菜肴快速烹饪方法 |
| CN102726641A (zh) * | 2011-03-29 | 2012-10-17 | 江海青 | 方便半成品饭菜 |
| CN102726766A (zh) * | 2011-04-08 | 2012-10-17 | 大连獐子岛渔业集团股份有限公司 | 一种速食扇贝及其制备方法 |
| CN103271333A (zh) * | 2013-03-26 | 2013-09-04 | 浦北县健翔食品厂 | 一种红椎菌食品的制备方法 |
| CN104799351A (zh) * | 2014-01-23 | 2015-07-29 | 何强 | 一种捞汁海鲜的配方及其制备方法 |
| CN108651839A (zh) * | 2018-04-03 | 2018-10-16 | 想念食品股份有限公司 | 一种月子营养挂面及其制备方法 |
| CN108651970A (zh) * | 2018-05-11 | 2018-10-16 | 大连工业大学 | 一种低温提取富含天然牛磺酸的调味酱的制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1085403A (zh) * | 1993-09-18 | 1994-04-20 | 郑恩莹 | 无壳贝类方便食品的制备方法 |
| CN101032338A (zh) * | 2007-04-23 | 2007-09-12 | 裴振军 | 贝类食品及其制造方法 |
| CN101524165A (zh) * | 2009-04-16 | 2009-09-09 | 佟昱国 | 一种速食扇贝及其制作方法 |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101019664B (zh) * | 2007-03-28 | 2010-05-26 | 大连工业大学 | 鲍鱼软包装即食产品的制备方法 |
| CN101283815A (zh) * | 2008-04-30 | 2008-10-15 | 大连獐子岛渔业集团股份有限公司 | 全营养虾夷扇贝及其加工方法 |
-
2010
- 2010-01-07 CN CN201010010072.6A patent/CN101791135B/zh active Active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1085403A (zh) * | 1993-09-18 | 1994-04-20 | 郑恩莹 | 无壳贝类方便食品的制备方法 |
| CN101032338A (zh) * | 2007-04-23 | 2007-09-12 | 裴振军 | 贝类食品及其制造方法 |
| CN101524165A (zh) * | 2009-04-16 | 2009-09-09 | 佟昱国 | 一种速食扇贝及其制作方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 尹晴红 等.即食海蜇的加工工艺.《中国水产》.2000,(第11期),46. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN101791135A (zh) | 2010-08-04 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101791135B (zh) | 一种贝类食品及其制作方法 | |
| CN101999705B (zh) | 一种鱼类食品及其制作方法 | |
| CN101828725B (zh) | 一种虾类食品及其制作方法 | |
| CN104187529B (zh) | 一种方便型番茄酸汤鱼调料及其制备方法 | |
| CN101828677B (zh) | 一种米饭类方便食品及其制作方法 | |
| CN102068002A (zh) | 一种肉类菜品类食品及其制作方法 | |
| CN101773257A (zh) | 一种鲍鱼食品及其制作方法 | |
| CN102669734A (zh) | 一种即食盐焗鲈鱼加工方法 | |
| CN103549511A (zh) | 一种虾蛄罐头的加工方法 | |
| CN102302151A (zh) | 一种蔬果营养组合快餐 | |
| CN104172225A (zh) | 一种红烧牛肉调理包及其加工工艺 | |
| CN102028271B (zh) | 一种海参食品及其制作方法 | |
| KR102062523B1 (ko) | 고추다대기 제조방법 | |
| CN104664328A (zh) | 一种香辣茶树菇松的加工方法 | |
| KR20050008472A (ko) | 누룽지를 이용한 퓨전음식의 제조방법 | |
| KR102037760B1 (ko) | 건나물 파스타의 제조방법 및 이에 의해 제조된 건나물 파스타 | |
| KR101148023B1 (ko) | 산삼배양근을 주재로 하는 비빔밥 및 그 비빔밥 세트메뉴 | |
| CN105266086A (zh) | 一种调味萝卜脯的制作方法 | |
| CN104855745A (zh) | 即食馄饨及其制作方法 | |
| KR101234766B1 (ko) | 연저육찜 제조방법 | |
| KR100874573B1 (ko) | 토마토 죽 제조방법 | |
| KR101171010B1 (ko) | 김밥 및 그 제조방법 | |
| KR20140120053A (ko) | 모시 육수의 제조방법법 | |
| CN107095142A (zh) | 一种莲藕鲜肉粥及其制作方法 | |
| KR20130052980A (ko) | 유자청을 이용한 보쌈 김치양념 조성물 및 그 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C53 | Correction of patent for invention or patent application | ||
| CB03 | Change of inventor or designer information |
Inventor after: Qi Hang Inventor after: Li Dongmei Inventor after: Dong Xiuping Inventor after: Zhou Dayong Inventor after: Wu Haitao Inventor after: Zhu Beiwei Inventor after: Jiang Huimin Inventor after: Wang Jitao Inventor after: Cao Qianqian Inventor before: Zhu Beiwei Inventor before: Li Dongmei Inventor before: Dong Xiuping Inventor before: Zhou Dayong Inventor before: Wu Haitao Inventor before: Jiang Huimin Inventor before: Wang Jitao Inventor before: Cao Qianqian Inventor before: Li Shuangshuang |
|
| COR | Change of bibliographic data |
Free format text: CORRECT: INVENTOR; FROM: ZHU BEIWEI LI DONGMEI DONG XIUPING ZHOU DAYONG WU HAITAO JIANG HUIMIN WANGJITAO CAO QIANQIAN LI SHUANGSHUANG TO: QI HANG LI DONGMEI DONG XIUPING ZHOU DAYONG WU HAITAO ZHU BEIWEI JIANG HUIMIN WANG JITAO CAO QIANQIAN |
|
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant |