CN101791135B - 一种贝类食品及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种贝类食品及其制作方法,所述贝类食品是将主料贝肉、辅料菜类或菌类和调料单独包装,再放入外层包装。该贝类食品的制作方法按菜品的烹制方法将主料、辅料和调料等在工厂内加工成半成品,使得家庭烹制时更加简单和方便;将主料、辅料和调料等分别进行包装,做到可以长期保存和市场流通,使之具备食品的属性。本发明的优点是:产品的名称采纳菜品的名称,产品具备菜品的“色、香、味、型”等特征;将“繁杂和不好掌握”的烹饪技术和“多种、多样的”辅料、调料,通过工厂化的加工和生产使其更加“简单、标准和方便”;菜品经科学的、标准的配伍以及密封的包装,使菜品更加“营养和安全”。

Description

一种贝类食品及其制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品及其加工领域,具体是一种贝类食品及其制作方法。
背景技术
[0002] 随着社会的发展和人们生活水平的提高,每个家庭对食品的消费形式也在发生变化,“美味、安全、方便、营养”将是市场需求的主流。
[0003]目前市场上已有的方便食品是经过加工处理以后可以直接食用,这虽然方便,但是失去了菜品的特征,即菜品的“色、香、味、型”。因此,本发明提供了一种菜品类食品。所谓菜品类食品是指将某一菜品或系列的菜品,按菜品的烹制方法和要求,将主料、辅料和调料等在工厂内加工成半成品,使得家庭烹制时更加简单和方便;将主料、辅料和调料等分别进行包装,做到可以长期保存和市场流通,使之具备食品的属性。
发明内容
[0004] 本发明的目的是提供一种贝类食品及其制作方法,按菜品的烹制方法和要求,将主料、辅料和调料等在工厂内加工成半成品,使得家庭烹制时更加简单和方便;将主料、辅料和调料等分别进行包装,做到可以长期保存和市场流通,使之具备食品的属性。
[0005] 本发明解决技术问题所采取的技术方案:
[0006] 一种贝类食品,所述贝类食品是将主料贝肉、辅料菜类和调料单独包装,制成主料包、辅料包和调料包,再放入外层包装。
[0007] —种贝类食品,所述贝类食品是将主料贝肉、辅料菌类和调料单独包装,制成主料包、辅料包和调料包,再放入外层包装。
[0008] 所述贝类是虾夷贝、海湾贝、文蛤或蚬子。
[0009] 所述辅料菜类是白菜、胡萝卜、菠菜、油菜、蕨菜或竹笋。
[0010] 所述辅料菌类是香菇、草菇、松茸、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑、口蘑或红菇。
[0011] 所述主料包是虾夷贝肉50_600g ;所述辅料包有两个,辅料包一中蒜泥占主料重量的20%,其中再加入蒜泥重量I %的食盐,辅料包二中粉丝占主料重量的20%,其中加入粉丝重量5%的料酒、I %葱油、2%酱油、I %香油、I %食盐。
[0012] 所述主料是贝肉50_600g;所述辅料包有两个,辅料包一中粉丝占主料重量的20-30 %,其中再加入粉丝总量的5 %料酒、I %葱油、2 %酱油、I %香油、I %食盐,辅料包二中干制香菇占主料重量的20—30 %,其中再加入干制香菇重量5 %的料酒、2 %姜粉、2 %五香粉、1%葱油、2%酱油、2%香油、1%食盐;所述调料包中按100%豉汁豆瓣、5%料酒、I %葱油、2 %香油的比例,共占主料重量的I O-15 %。
[0013] 所述主料是海湾贝肉和蚬子肉50_600g ;所述辅料包中干制裙带菜或干制海带,占主料含量的10-100% ;所述调料包中按100%蔬菜汁、8%美极鲜、3%鱼露、4%食盐、4%味精、12%白醋、2%辣根、8%陈醋比例混合,其共占主料重量的100-500%。
[0014] 所述主料贝肉100_600g ;所述辅料包中干制香菇占主料重量的10-90% ;所述调料包中按2%酱油、2%精盐、3%白糖、1%葱油、2%姜粉、2%八角粉、1%香叶粉、3%蒜粉、I %糖色剂、3 %食用胶的比例,共占主料重量的50-60 %。
[0015] 所述主料包中冻半壳扇贝200_600g ;所述辅料包中菌类、蔬菜类、面包糠等比例混合,共占主料重量的10-90% ;所述调料包中按橄榄油2-5%、白酒1-4%、柠檬汁3-6%、盐1-3%、胡椒1-3%的比例混合,共占主料和辅料重量的50—60%。
[0016] 所述主料包贝肉100_600g ;所述辅料包中香菇占主料重量的10-60% ;所述调料包中以主料和辅料的重量百分比含有蚝油2-6 %、盐1-3 %、五香粉1-3 %、食用油2-5 %,食用胶3-5%。
[0017] 一种贝类食品的制作方法,所述贝类食品的制作方法通过如下工序完成:
[0018] 处理主料:将主料贝肉清洗干净,定量包装,杀菌,冷冻;
[0019] 处理辅料:将辅料清理干净,定量包装,杀菌,冷冻;
[0020] 制作调料:根据烹制方法不同制作调料汁,定量包装,杀菌,冷冻;
[0021] 包装:将主料包、辅料包和调料包放入外层包装。
[0022] 蒜茸蒸贝的制作方法按下列步骤完成:
[0023] 处理主料:将半壳扇贝清洗干净,按20_600g定量包装,杀菌,速冻;
[0024] 处理辅料:将大蒜瓣清洗,切成赫粒,用食用油炸至金黄,定量包装,杀菌,制成辅料包;
[0025] 制作调料:以主、辅料为基准,取0.5-1%盐,定量包装,杀菌,冷冻;
[0026] 包装:将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋,封口。
[0027] 豉汁蒸贝的制作方法按下列步骤完成:
[0028] 处理主料:将贝肉清洗,按20_600g定量包装,杀菌,速冻;
[0029] 处理辅料:将豉汁浸泡,浙干水分,用植物油油炒香,定量包装杀菌,速冻。
[0030] 制作调料:以主料为基准,取0.5-1%盐,定量包装,杀菌,速冻。
[0031] 包装:将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋,封口。
[0032] 捞汁贝肉的制作方法按下列步骤完成:
[0033] 处理主料:将扇贝肉清洗,按50_600g定量包装,杀菌,速冻;
[0034] 处理辅料:将裙带菜和海带清洗,切块,定量包装,杀菌,速冻;
[0035] 制作调料:以主料为基准,取0.5-1%盐、1-4%味精和10-20%白醋混合,按主料、配料的100-500%定量包装,杀菌,速冻;
[0036] 包装:将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋,封口。
[0037] 红烧扇贝的制作方法按下列步骤完成:
[0038] 处理主料:将贝肉清洗,按100_600g定量包装,杀菌,速冻;
[0039] 处理辅料:将香菇清理干净,按主料10-90%定量包装,杀菌,速冻;
[0040] 制作调料:以主料为基准,取2-5 %酱油,3-5 %白糖、3 %食用胶混合,按主料的50-60%定量包装,杀菌,速冻;
[0041] 包装:将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋,封口。
[0042] 煽扇贝的制作方法按下列步骤完成:
[0043] 处理主料:将冻半壳扇贝自然缓化,将扇贝肉取出,加入橄榄油2_5%、拌匀,再将扇贝肉单个放回贝壳上,包装,杀菌,速冻,制成主料包;[0044] 处理辅料:将香菇清洗,入开水焯熟,浙干、挤出水分,按主料10-90%定量包装,杀菌,速冻,制成辅料包一。将面包糠按主料10-90%定量包装,杀菌,速冻,制成辅料包二 ;
[0045] 制作调料:以主料为基准,取食用油2-5%和盐1-3%混合,按主料的50-60%定量包装,杀菌,速冻;
[0046] 包装:将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋,封口。
[0047] 溜扇贝的制作方法按下列步骤完成:
[0048] 处理主料:将贝肉清洗,定量包装,杀菌,速冻,制成主料包;
[0049] 处理辅料:将香菇清理干净,按主料10-90%定量包装,杀菌,速冻,制成辅料包;
[0050] 制作调料:以主、辅料为基准,取盐1_3%、食用油2-5%和食用胶3-5%混合,包装,杀菌,速冻,制成调料包;
[0051] 包装:将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋,封口。
[0052] 本发明区别现有技术的有益效果是:
[0053] 一、产品的名称采纳菜品的名称,产品具备菜品的“色、香、味、型”等特征;
[0054] 二、将“繁杂和不好掌握”的烹饪技术和“多种、多样的”辅料、调料,通过工厂化的加工和生产使其更加“简单、标准和方便”;
[0055] 三、菜品经科学的、标准的配伍以及密封的包装,使菜品更加“营养和安全”。
具体实施方式
[0056] 实施例1
[0057] 蒜茸粉丝蒸虾夷贝
[0058] 1、主料:半壳虾夷贝
[0059] 2、辅料:大蒜、粉丝;
[0060] 3、调料:料酒、葱油、酱油、香油、食盐。
[0061] 4、加工方法
[0062] I)主料:将半壳扇贝清洗干净,按50_600g定量包装,杀菌,速冻;
[0063] 2)辅料:将大蒜瓣清洗,切成赫粒(2-3mm),取出2/3,用食用油炸至金黄,浙干;混入另1/3赫粒,同时按相同比例加入食用油,拌匀;按主料的10-60%定量包装,杀菌,冷冻,制成辅料包一。将粉丝泡软(控制在6-8成),浙干水分,按主料的20-40%定量包装;杀菌,冷冻,制成辅料包二。
[0064] 3)包装:将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋,封口。
[0065] 5、储存和保质期:储存环境4_18°C,保质期6-12个月。
[0066] 6、烹饪方法
[0067] I)将产品自然解冻,开袋;
[0068] 2)辅料一、二依次舖在贝肉上,并覆盖保鲜膜;
[0069] 3)水开入蒸锅,蒸至3-5分钟即可。
[0070] 7、特点:贝肉软嫩、粉丝鲜咸、蒜香十足。
[0071] 实施例2
[0072] 豉汁蒸贝
[0073] 1、主料:贝肉;[0074] 2、辅料:豉汁豆瓣、
[0075] 3、调料:姜粉、五香粉、料酒、葱油、酱油、香油、食盐;
[0076] 4、加工方法
[0077] I)主料:将贝肉清洗,按50_300g定量包装,杀菌,速冻;
[0078] 2)辅料:将豉汁浸泡2-4小时,浙干水分,用100-300°C烘干,切碎(2_4mm);取等量的食用油,入油锅炒2-5分钟,按主料的20-30%定量包装,杀菌,速冻。
[0079] 3)调料:将5-8%料酒、1-3%葱油、2-4%香油加入豉汁中,拌勻,按主料10-15%定量包装,杀菌,速冻。
[0080] 4)包装:将制成的主料包、辅料包和调料包一起装入透明的塑料盒内(起固定作用),外套塑料包装袋,封口,完成产品的外包装。
[0081] 5、储存和保质期:储存环境4_18°C,保质期6-12个月。
[0082] 6、烹饪方法
[0083] I)将产品缓化,开袋;
[0084] 2)将辅料放到主料上,并覆盖保鲜膜,蒸锅烧开入锅,计时3-5分钟即可。
[0085] 7、建议:出锅后可撒一些香葱末。
[0086] 8、特点:贝肉软嫩、豉香十足。
[0087] 实施例3
[0088] 捞汁贝肉
[0089] 1、主料:全贝肉
[0090] 2、辅料:裙带菜、海带;
[0091] 3、调料:蔬菜汁(西芹、洋葱、胡萝卜)、鱼露、一品鲜、盐、味精、白醋、辣根、陈醋。
[0092] 4、加工方法
[0093] I)主料:将扇贝肉清洗,按50_600g定量包装,杀菌,速冻;
[0094] 2)辅料:将裙带菜和海带清理干净,切成l-2cm块,按主料的10-100%定量包装,杀菌,速冻;
[0095] 3)调料:在疏菜汁中加入8%美极鲜、3%鱼露、4%食盐、4%味精、I 2%白醋、2%辣根、8%陈醋混合,煮开,按主料、配料的100-500%定量密封包装,杀菌,速冻,制成调料(捞汁)包;
[0096] 4)包装:将制成的主料包、辅料包和调料包(捞汁)一起装入透明的塑料盒内(起固定作用),外套塑料包装袋,封口,完成产品的外包装。
[0097] 5、储存和保质期:储存环境4°C -18°C,保质期6-12个月。
[0098] 6、烹饪方法
[0099] I)将产品自然解冻,开袋;
[0100] 2)将主料、辅料、调料(捞汁)混合既可。
[0101] 7、建议:可自备适量白菜丝、黄瓜丝、干豆腐丝、西芹丝、洋葱丝、胡萝卜丝、香菜作为辅料使用。
[0102] 8、特点:色泽美观、鲜辣可口。
[0103] 实施例4[0104] 红烧扇贝
[0105] 1、主料:贝肉;
[0106] 2、辅料:香菇;
[0107] 3、调料:酱油、精盐、白糖、葱油、姜粉、八角粉、香叶粉、蒜粉、糖色剂、食用胶。
[0108] 4、加工方法
[0109] I)主料:将贝肉清洗,按I 00_600g定量包装,杀菌,速冻;
[0110] 2)辅料:将香菇清理干净,入开水焯熟,浙干、挤出水分,按主料10-90%定量包装,杀菌,速冻;
[0111] 3)调料:以主料为基准,取2%酱油、2%精盐、3%白糖、1%葱油、2%姜粉、2%八角粉、I %香叶粉、3 %蒜粉、I %糖色剂、3 %食用胶混匀,按主、辅料的50-60 %定量包装,杀菌,速冻菌;
[0112] 4)包装:将制成的主料包、辅料包和调料包一起装入透明的塑料盒内(起固定作用),外套塑料包装袋,封口,完成产品的外包装。
[0113] 5、储存和保质期:储存环境4_18°C,保质期6-12个月。
[0114] 6、烹饪方法
[0115] I)将产品自然缓化,开袋;
[0116] 2)将调料入锅加热,烧开,熬至粘稠;
[0117] 3)加入主料和辅料,收汁1-3分钟,出锅。
[0118] 7、建议:可在出锅前加入适量香葱。
[0119] 8、特点:色泽明亮、汁欠浓郁、咸鲜可口。
[0120] 实施例5
[0121] 煽扇贝
[0122] 1、主料:冻半壳扇贝200_600g ;
[0123] 2、辅料:菌类10-60%、蔬菜类10-60%、面包糠10-60%
[0124] 3、调料:橄榄油2-5%、白酒1_4%、柠檬汁3-6%、盐1-3%、胡椒1-3%
[0125] 4、加工方法
[0126] I)主料:将冻半壳扇贝自然缓化,将扇贝肉取出,加入橄榄油2-5%、拌匀,再将扇贝肉单个放回贝壳上,真空包装,杀菌,速冻,制成主料包;
[0127] 2)辅料:菌类10-60%,如将香菇清理干净,入开水焯熟,挤出水分,切碎;蔬菜类10-60%,如将圆葱清洗,切碎;面包糠10-60% ;将三种辅料等量称取,混合,按主料10-90%定量,真空包装,杀菌,速冻,制成辅料包;
[0128] 3)调料:按主、辅料总量计算,取橄榄油2-5%、白酒1-4 %、柠檬汁3-6 %、盐
1-3%、胡椒1-3%,混合;按主、辅料的50-60%定量真空密封包装,杀菌,速冻,制成调料包;
[0129] 4)包装:将制成的主料包、辅料包和调料包一起装入透明的塑料盒内(起固定作用),外套塑料包装袋,封口,完成产品的外包装。
[0130] 5、储存和保质期:储存环境4°C -18°C,保质期6-12个月。
[0131] 6、烹饪方法
[0132] I)将产品自然缓化,开袋;[0133] 2)将辅料、调料依次放到扇贝壳内;
[0134] 3)放入烤箱,I 00_300°C烤制8-4分钟,即可。
[0135] 7、特点:色泽美观、鲜香可口。
[0136] 实施例6
[0137] 溜扇贝
[0138] 1、主料:扇贝肉 100_600g ;
[0139] 2、辅料:香菇 10-60%
[0140] 3、调料:蛇油2-6%、盐1_3%、五香粉1-3%、食用油2-5%,食用胶3-5%
[0141] 4、加工方法
[0142] I)主料:将贝肉清洗,按50_500g定量包装,杀菌,速冻,制成主料包;
[0143] 2)辅料:将香菇清理干净,入开水焯熟,挤出水分;按主料10 — 90%定量包装,杀菌,速冻,制成辅料包;
[0144] 3)调料:按主、辅料总量计算,取蚝油2-6%、盐1_3%、五香粉1_3%、食用油
2-5%,食用胶3-5%混合,包装,杀菌,速冻,制成调料包;
[0145] 4)包装:将制成的主料包、辅料包和调料包一起装入透明的塑料盒内(起固定作用),外套塑料包装袋,封口,完成产品的外包装。
[0146] 5、储存和保质期:储存环境4°C -18°C,保质期6-12个月。
[0147] 6、烹饪方法
[0148] I)将产品自然缓化,开袋;
[0149] 2)将辅料、调料依次入锅;
[0150] 3)熘炒3-5分钟,即可。
[0151] 7、特点:色泽美观、鲜香可口。

Claims (1)

1.一种贝类食品,其特征在于:所述贝类食品是将主料贝肉、辅料和调料单独包装,制成主料包、辅料包和调料包,再放入外层包装,所述主料是贝肉50-600g ;所述辅料包有两个,辅料包一中粉丝占主料重量的20-30 %,其中再加入粉丝总量的5 %料酒、I %葱油、2 %酱油、I %香油、I %食盐,辅料包二中干制香菇占主料重量的20-30 %,其中再加入干制香菇重量5 %的料酒、2 %姜粉、2 %五香粉、I %葱油、2 %酱油、2 %香油、I %食盐;所述调料包中按100%豉汁豆瓣、5%料酒、1%葱油、2%香油的比例,共占主料重量的10-15%,其中贝类是虾夷贝、海湾贝、文蛤或蚬子。
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