CN104799184A - 一种金颗粒面制作方法 - Google Patents
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Abstract
本产品涉及一种金颗粒面制作，以及面汤配料、熬制方法、面汤调料配方；其面汤熬制配料包括猪筒骨、猪肉皮、鸡架、膳鱼骨、鱼鳞、田螺、白鲢、草果、辣椒、八角、小茴香、肉蔻、山东香葱、生姜、黄酒等15种原料配制而成。本品以绿色、环保、健康的理念，制作原料考究，均采用纯天然原料，不添加任何食品添加剂成分，原料丰富，口味醇和、老少皆宜，营养丰富，有利于骨骼发育及补钙等；本品金颗粒面工艺考究，保持了面条的劲道和爽口特色；其汤料配方独特，配料考究，使汤料鲜香爽口，南北适宜，中外皆可。易于吸收，长食者儿童能促进骨骼发达个高，老者能防止骨质疏松，促进身心健康，延年益寿，是一道难得的美味佳肴。
Description
技术领域
本产品涉及一种金颗粒面制作，以及面汤配料、熬制方法、面汤调料配方。
背景技术
面条在几千年的中国饮食文化中，在中国人的饮食餐桌上占据着不可忽视的地位；它起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，因为它的快捷、营养、多口味，业已成为世界人民所接受与喜爱。随着中国历史及餐饮史的发展，中国的面条文化也在融入了劳动人民智慧，让面条文化和品种，在历史的长河中不断闪耀星光，如山西的刀削面、北京的炸酱面、兰州拉面、保定的大慈阁素面、陕西油泼面、河北的捞面、河南的烩面、上海的阳春面、四川的担担面、扬州炒面、岐山臊子面等。各地的文化，无一不是融入面条中，将地方特色与其结合，既体现了地方文化特色，又让面条成为不可多得的一道美食。
汤面以其独特的制作方法，既能使面条营养成分最大程度在煮面过程中保留，又赋予了面条更多的变化和营养；凭其独特口味和丰富的营养、适宜的口感，博得众多人的认可。本品以绿色、环保、健康的理念，金颗粒面制作工艺考究，原料采用天然小麦粉，无添加剂成分，保持了面条的劲道和爽口特色；其汤料配方独特，配料考究，使汤料鲜香爽口，汤汁口味适中，味道醇厚，南北适宜，中外皆可，大有食不过瘾，恋恋不舍之感。长食者儿童能促进骨骼发达个高，老者能防止骨质疏松，促进身心健康，延年益寿，是一道难得的美味佳肴。
发明内容
本产品涉及一种金颗粒面制作，以及面汤配料、熬制方法、面汤调料配方；
本发明采用的技术方案为：一种金颗粒面制作，以及面汤配料、熬制方法、面汤调料配方，其由配方及熬制方法组成：
1）金颗粒面条制作：采用50Kg 70高筋面粉为主料，和面过程使用水15Kg；制作面过程中，辅料加入食用盐0.5Kg，鸡蛋0.5Kg，食用碱0.1Kg，和面中与面粉搅拌均匀；然后，使用面条 机将面粉，反复碾轧五遍，形成待切面皮，用面条机切成面条待用。
2）金颗粒面汤熬制配料： 水：75Kg； 猪筒骨：3Kg； 猪肉皮：1.5Kg；
鸡 架：2Kg； 膳鱼骨：1.5Kg； 鱼 鳞： 1Kg；
田 螺：1Kg； 白 鲢：1Kg； 草 果：0.05Kg；
辣 椒：0.015Kg； 八 角：0.04Kg； 小茴香：0.04Kg；
肉 蔻：0.01Kg；山东香葱：1Kg； 生 姜：1Kg；
黄 酒：0.75Kg。
其中，猪筒骨—具有添骨髓、增血液、减缓衰老、延年益寿的保健功效。
其中，猪肉皮—味甘性凉，有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发其中。其中，鸡 架—通乳生乳,养肝,补血益气,亮发,提高免疫力,益乳,益肝,健脾,补肾,壮骨,养颜护肤,养阴补虚。
其中，膳鱼骨—有补血,养颜,促进睡眠的功效其中，苍术—性苦、辛、温。
其中，鱼 鳞—鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量元素，以及胶质。鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁上的积聚，具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效。
其中，田 螺—主治目热赤疼，止渴，煮汁，疗热醒酒。
其中，八 角—抑菌作用：八角茴香水煎剂对结核杆菌及枯草杆菌有抑制作用，其乙醇提取液对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、霍乱弧菌右寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌及一些常见病菌有较强抑制作。
其中，小茴香—健胃、理气、兴奋、强壮，有催乳、消疝气之功。适用于小肠疝气、寒气腹痛、睾丸肿痛、睾丸鞘膜积液、胃肠弛缓下垂等症。
其中，草 果—散寒燥湿，除痰截疟。主治：疟疾、瘟疫及降血糖作用。
其中，肉 蔻—固涩、温中，其作用为收敛、止泻、健脾排气。
其中，生 姜—去臭气、通神明。
其中，葱—作汤治伤寒寒热，中风面目浮肿，能出汗。伤寒骨肉碎痛。喉痹不通，安胎，归瞻目精，除肝中邪气，安中利五脏，杀百药毒。
3）面汤调料配方： 99%的莲花味精：0.66Kg； 状元小厨鸡精：0.54Kg；
食用盐：0.45Kg；白胡椒粉：0.3Kg；十三香调料：0.04Kg；海天酱油：0.1Kg；熟猪油0.5Kg。
4）面汤熬制方法如下：
a. 将75kg水放入直径50厘米的不锈钢桶内，依次将其他配好的面汤配料放入桶，开启灶火；
b. 先使用大火猛煮汤料桶2小时，然后用中火煮4小时，最后用文火熬制12小时；
c. 文火熬制后，关闭灶火，待冷却后，将桶中熬制后汤料残渣捞出；并对汤汁进行过滤，保持汤汁中无配料杂质；
d. 加入面汤调料，轻轻搅拌均匀，然后把水烧开，以备使用；
e. 将0.25斤面条/份，放入锅中煮半分钟，捞出沥干；放在盛好汤汁的碗中，撒上香葱叶少许，即可使用。
本发明的有益效果在于：本发明制作原料考究，均采用纯天然原料，不添加任何食品添加剂成分，原料丰富，口味醇和、老少皆宜，营养丰富，有利于骨骼发育及补钙等；本品金颗粒面工艺考究，保持了面条的劲道和爽口特色；其汤料配方独特，配料考究，使汤料鲜香爽口，南北适宜，中外皆可。易于吸收，长食者儿童能促进骨骼发达个高，老者能防止骨质疏松，促进身心健康，延年益寿，是一道难得的美味佳肴。
Claims (2)
1.一种金颗粒面，其主要特征在于，面条的制作方法如下：
采用50Kg 70高筋面粉为主料，和面过程使用水15Kg；制作面过程中，辅料加入食用盐0.5Kg，鸡蛋0.5Kg，食用碱0.1Kg，和面中与面粉搅拌均匀；然后，使用面条机将面粉反复碾轧五遍，形成待切面皮，用面条机切成面条待用。
2.一种金颗粒面，其汤料配方、调料配方及汤熬制方法主要如下：
面汤熬制配料： 水：75Kg； 猪筒骨：3Kg； 猪肉皮：1.5Kg；
鸡 架：2Kg； 膳鱼骨：1.5Kg； 鱼 鳞： 1Kg；
田 螺：1Kg； 白 鲢：1Kg； 草 果：0.05Kg；
辣 椒：0.015Kg； 八 角：0.04Kg； 小茴香：0.04Kg；
肉 蔻：0.01Kg； 山东香葱：1Kg； 生 姜：1Kg；
黄 酒：0.75Kg；
面汤调料配方：：99%的莲花味精：0.66Kg； 状元小厨鸡精：0.54Kg；
食用盐：0.45Kg；白胡椒粉：0.3Kg；十三香调料：0.04Kg；海天酱油：0.1Kg；熟猪油0.5Kg；
面汤熬制方法如下：
将75kg水放入直径50厘米的食用级不锈钢桶内，依次将其他配好的面汤配料放入桶，开启灶火；
先使用大火猛煮汤料桶2小时，然后用中火煮4小时，最后用文火熬制12小时；
文火熬制后，关闭灶火，待冷却后，将桶中熬制后汤料残渣捞出；并对汤汁进行过滤，保持汤汁中无配料杂质；
加入面汤调料，轻轻搅拌均匀，然后把水烧开，以备使用；
将0.25斤面条/份，放入锅中煮半分钟，捞出沥干；放在盛好汤汁的碗中，撒上香蒜叶少许，即可使用。
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