CN101803698A - 即食面条加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种即食面条制作方法。首先熬制和面汤汁和配菜汤汁，然后用和面汤汁和面制成面团，将面团在压面机中压制成面条，再将面条置于沸水中煮成八分熟，拌入用配菜汤汁泡软的速干菜，置于油锅中过油，最后将上述面条装入塑料包装袋中，充入氮气，密闭封口。即食面条具有与现加工的炒面相同的口感和口味，含有一定量的蔬菜。充氮包装不仅保质期更长而且不粘连，耐挤压，是一种方便快捷、营养丰富、健康安全的食品。更适用于抗震、抗洪、抗旱等各类救灾，具有在缺水或无水的情况下没有任何食品可以替代的作用。完全可以满足城市市民对健康安全的方便快捷的“正餐”食品的需求，极易为城市消费者所接受，具有良好的经济效益。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品制作方法，具体说涉及一种即食面条的制作方法。
背景技术
随着城市生活节奏的不断加快，方便快捷的民生食品已经成为城市市民生活的组成部分，而我国目前市场上健康安全的方便快捷的“正餐”民生食品仍然空白。市场销售量最大的方便面，通常分为油炸方便面和非油炸方便面，这种方便面不含水分，虽然较挂面食用方法简便，但是通常需要开水泡制或水煮，尤其袋装方便面还需要泡面容器，而桶装方便面省去了泡面容器，但成本增加。其中蔬菜包菜量极少，起不到增加食欲和营养的目的。尤其在抗震、抗洪、抗旱等各类救灾中，在缺水或无水的情况下，方便面无法食用，不能作为救灾应急食品。
通常水煮面不能装袋保存，水煮面放置一定时间即出现反生现象，影响食用口感，而且放置时易粘连，食用很不方便，不能长时间储存。
发明内容
针对现有方便面存在的缺陷，本发明提供一种冷食时没有反生缺陷，放置时不粘连，能长时间储存，随时打开包装即可食用的一种即食面条。
解决上述技术问题所采取的具体技术措施是：一种即食面条制作方法，其特征是：
(1)和面汤汁熬制：按质量份称取肉1份、骨料5～7份，加入适量食用油、调味料及盐，加入适量水熬制5～7小时，取出汤汁；
(2)配菜汤汁熬制：按质量份称取肉1份、骨料5～7份，加入适量的盐、葱、姜、蒜、五香粉、蘑菇粉、味素、糖、白胡椒，加入适量水熬制5～7小时，取出汤汁；
(3)配菜制作：将鲜蔬菜用水煮沸1～3分钟，过凉后，淋干，再加入配菜汤汁、调味料、盐拌匀或将鲜蔬菜用水煮沸1～2分钟，过凉后，淋干，制成速干菜，速干菜用适量配菜汤汁泡软，再加入调味料、盐拌匀。
(4)和面：按质量份称取面粉10份，在和面汤汁0.5～8份中加入食用盐0.075～1.2份、食用碱0.005～0.08份，用适量水，将面制成面团；
(5)压制面条：将面团在压面机中压制成面条；
(6)水煮面条：将上述压制的面条置于沸水中煮至面条呈八分熟，取出淋水控干，用适量酱油、葱油拌匀；
(7)过油：将上述控干面条和拌匀后的鲜蔬菜或速干菜轻微拌匀置于油锅中，油温260～280℃，时间50～60秒；
(8)包装：将上述面条冷却后，装入塑料包装袋中，充入氮气，密闭封口。
熬制汤汁的肉骨料为鸡骨、鸡肉、猪骨、猪肉、牛骨、牛肉中的两种或两种以上。
食用油为橄榄油、色拉油、豆油、菜籽油、鸡油、猪油、牛油、香油、麻油、红油其中的一种或一种以上。
调味料为胡椒、辣椒、葱、姜、蒜、五香粉、酱油、醋、盐、鸡精、蘑菇精、味精、糖，根据口味选择搭配。
鲜蔬菜为大白菜、小白菜、卷心菜、菠菜、油菜、唐菜、木耳菜、空心菜、芥蓝菜、西红柿、胡萝卜、辣椒其中的两种或两种以上。
速干菜为大白菜、小白菜、卷心菜、菠菜、油菜、唐菜、西红柿、胡萝卜、辣椒其中的两种或两种以上。蔬菜的搭配以地方口味和外观颜色选择搭配品种。
本发明的有益效果：与现有的非“正餐”方便食品相比，具有生活必须的可行性。即食面条具有与现加工的面条相同的口感和口味，含有一定数量的蔬菜。充氮包装不仅保质期更长而且不粘连，耐挤压，是一种方便快捷、营养丰富、健康安全的食品。更适用于抗震、抗洪、抗旱等各类救灾，具有在缺水或无水的情况下没有任何食品可以替代的作用。完全可以满足城市市民对健康安全的方便快捷的“正餐”食品的需求，极易为城市消费者所接受，具有良好的经济效益。
具体实施方式
实施例1一种即食面条制作方法
(1)和面汤汁熬制：称取水15kg，将猪腿骨5kg、猪精瘦肉1kg、鸡骨1.5kg、盐0.02kg、黑胡椒0.4kg，加入水中熬制6小时，取出汤汁；
(2)配菜汤汁熬制：称取水15kg，将猪腿骨5kg、猪精瘦肉1kg、鸡骨1.5kg、盐0.02kg、葱0.4kg、姜0.4kg、蒜0.2kg、五香粉0.08kg、蘑菇粉0.16kg、味素0.16kg、糖0.08kg、白胡椒0.08kg，加入水中熬制6小时，取出汤汁；
(3)配菜制作：将大白菜1kg、胡萝卜0.1kg用沸水煮1～3分钟，过凉后，淋干，再加入配菜汤汁2kg、盐0.02kg、鸡精0.016kg，拌匀。
(4)和面：称取面粉10kg，在和面汤汁8kg中加入食用盐1.2kg、食用碱0.08kg，用适量水，水量以制成的面团达到常规压制面条的软硬程度，将面制成面团。
(5)压制面条：将面团在压面机中压制成面条；
(6)水煮面条：将上述压制的面条置于沸水中煮5分钟，面条呈八分熟，取出淋水控干，用酱油0.04kg、葱油0.02kg拌匀；
(7)过油：将上述控干面条和拌匀后的鲜蔬菜轻微拌匀置于油锅中，油温260～280℃，时间50～60秒；
(8)包装：将上述面条装入塑料包装袋中，充入氮气，密闭封口。
此为普通口味即食炒面。
实施例2
(1)和面汤汁熬制：称取水15kg，将牛骨5kg、牛肉1kg、鸡骨1.5kg、盐0.01kg、黑胡椒0.2kg，加入水中熬制7小时，取出汤汁；
(2)配菜汤汁熬制：称取水15kg，将牛骨5kg、牛肉1kg、鸡骨1.5kg、盐0.01kg、葱0.2kg、姜0.2kg、蒜0.1kg、五香粉0.04kg、蘑菇粉0.08kg、味素0.08kg、糖0.04kg、白胡椒0.04kg，加入水中熬制7小时，取出汤汁；
(3)配菜制作：将菠菜1kg、胡萝卜0.1kg用沸水煮1～2分钟，过凉后，淋干，制成速干菜。速干菜用配菜汤汁1kg泡软，再加入盐0.01kg、鸡精0.008kg，拌匀。
(4)和面：称取面粉10kg，在和面汤汁4kg中加入食用盐0.6kg、食用碱0.04kg，用适量水，将面制成面团。
(5)压制面条：将面团在压面机中压制成面条；
(6)水煮面条：将上述压制的面条置于沸水中煮5分钟，面条呈八分熟，取出淋水控干，用酱油0.02kg、葱油0.01kg拌匀；
(7)过油：将上述控干面条和拌匀后的速干菜轻微拌匀置于油锅中，油温260～280℃，时间50～60秒；
(8)包装：将上述面条装入塑料包装袋中，充入氮气，密闭封口。
此为清真即食面条。
实施例3
(1)和面汤汁熬制：称取水15kg，将猪腿骨5kg、猪精瘦肉1kg、鸡骨1.5kg、盐0.005kg、红油0.1kg，加入水中熬制5小时，取出汤汁；
(2)配菜汤汁熬制：称取水15kg，将猪腿骨5kg、猪精瘦肉1kg、鸡骨1.5kg、盐0.005kg、葱0.1kg、姜0.1kg、蒜0.05kg、五香粉0.02kg、蘑菇粉0.04kg、味素0.04kg、糖0.02kg、白胡椒0.02kg，加入水中熬制5小时，取出汤汁；
(3)配菜制作：将油菜1kg用沸水煮1～2分钟，过凉后，淋干，制成速干菜。速干菜用配菜汤汁0.5kg泡软，再加入盐0.005kg、鸡精0.004kg，拌匀。
(4)和面：称取面粉10kg，在和面汤汁2kg中加入食用盐0.3kg、食用碱0.02kg，用适量水，将面制成面团。
(5)压制面条：将面团在压面机中压制成面条；
(6)水煮面条：将上述压制的面条置于沸水中煮5分钟，面条呈八分熟，取出淋水控干，用酱油0.01kg、葱油0.005kg拌匀；
(7)过油：将上述控干面条和拌匀后的速干菜轻微拌匀置于油锅中，油温260～280℃，时间50～60秒；
(8)包装：将上述面条装入塑料包装袋中，充入氮气，密闭封口。
实施例4
(1)和面汤汁熬制：称取水15kg，将牛骨5kg、牛肉1kg、鸡骨1.5kg、盐0.0025kg、黑胡椒0.05kg，加入水中熬制6小时，取出汤汁；
(2)配菜汤汁熬制：称取水15kg，将牛骨5kg、牛肉1kg、鸡骨1.5kg、盐0.0025kg、葱0.05kg、姜0.05kg、蒜0.025kg、五香粉0.01kg、蘑菇粉0.02kg、味素0.02kg、糖0.01kg、白胡椒0.01kg，加入水中熬制6小时，取出汤汁；
(3)配菜制作：将卷心菜1kg、胡萝卜0.1kg用沸水煮1～2分钟，过凉后，淋干，制成速干菜。速干菜用配菜汤汁0.25kg泡软，再加入盐0.0025kg、鸡精0.002kg，拌匀。
(4)和面：称取面粉10kg，在和面汤汁1kg中加入食用盐0.15kg、食用碱0.01kg，用适量水，将面制成面团。
(5)压制面条：将面团在压面机中压制成面条；
(6)水煮面条：将上述压制的面条置于沸水中煮5分钟，面条呈八分熟，取出淋水控干，用酱油0.005kg、葱油0.0025kg拌匀；
(7)过油：将上述控干面条和拌匀后的速干菜轻微拌匀置于油锅中，油温260～280℃，时间50～60秒；
(8)包装：将上述面条装入塑料包装袋中，充入氮气，密闭封口。
实施例5
(1)和面汤汁熬制：称取水15kg，将牛骨5kg、牛肉1kg、鸡骨1.5kg、盐0.00125kg、红油0.025kg，加入水中熬制7小时，取出汤汁；
(2)配菜汤汁熬制：按质量份称取水15kg，将牛骨5kg、牛肉1kg、鸡骨1.5kg、盐0.00125kg、葱0.025kg、姜0.025kg、蒜0.0125kg、五香粉0.005kg、蘑菇粉0.01kg、味素0.01kg、糖0.005kg、白胡椒0.005kg，加入水中熬制7小时，取出汤汁；
(3)配菜制作：将小白菜1kg用沸水煮1～3分钟，过凉后，淋干，再加入配菜汤汁0.125kg、盐0.00125kg、鸡精0.001kg，拌匀。
(4)和面：称取面粉10kg，在和面汤汁0.5kg中加入食用盐0.075kg、食用碱0.005kg，用适量水，将面制成面团。
(5)压制面条：将面团在压面机中压制成面条；
(6)水煮面条：将上述压制的面条置于沸水中煮5分钟，面条呈八分熟，取出淋水控干，用酱油0.0025kg、葱油0.00125kg拌匀；
(7)过油：将上述控干面条和拌匀后的鲜蔬菜轻微拌匀置于油锅中，油温260～280℃，时间50～60秒；
(8)包装：将上述面条装入塑料包装袋中，充入氮气，密闭封口。
Claims (1)
1.一种即食面条制作方法，其特征是：
(1)和面汤汁熬制：按质量份称取肉1份、骨料5～7份，加入适量食用油、调味料及盐，加入适量水熬制5～7小时，取出汤汁；
(2)配菜汤汁熬制：按质量份称取肉1份、骨料5～7份，加入适量的盐、葱、姜、蒜、五香粉、蘑菇粉、味素、糖、白胡椒，加入适量水熬制5～7小时，取出汤汁；
(3)配菜制作：将鲜蔬菜用水煮沸1～3分钟，过凉后，淋干，再加入配菜汤汁、调味料、盐拌匀或将鲜蔬菜用水煮沸1～2分钟，过凉后，淋干，制成速干菜，速干菜用适量配菜汤汁泡软，再加入调味料、盐拌匀。
(4)和面：按质量份称取面粉10份，在和面汤汁0.5～8份中加入食用盐0.075～1.2份、食用碱0.005～0.08份，用适量水，将面制成面团；
(5)压制面条：将面团在压面机中压制成面条；
(6)水煮面条：将上述压制的面条置于沸水中煮至面条呈八分熟，取出淋水控干，用适量酱油、葱油拌匀；
(7)过油：将上述控干面条和拌匀后的鲜蔬菜或速干菜轻微拌匀置于油锅中，油温260～280℃，时间50～60秒；
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