CN102599421A - 一种即食面条加工方法 - Google Patents

一种即食面条加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN102599421A
CN102599421A CN2012100842000A CN201210084200A CN102599421A CN 102599421 A CN102599421 A CN 102599421A CN 2012100842000 A CN2012100842000 A CN 2012100842000A CN 201210084200 A CN201210084200 A CN 201210084200A CN 102599421 A CN102599421 A CN 102599421A
Authority
CN
China
Prior art keywords
noodles
minutes
parts
boiling
sterilization
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN2012100842000A
Other languages
English (en)
Other versions
CN102599421B (zh
Inventor
辛连忠
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
DANDONG XINMAIYUAN FOOD Co Ltd
Original Assignee
DANDONG XINMAIYUAN FOOD Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by DANDONG XINMAIYUAN FOOD Co Ltd filed Critical DANDONG XINMAIYUAN FOOD Co Ltd
Priority to CN2012100842000A priority Critical patent/CN102599421B/zh
Publication of CN102599421A publication Critical patent/CN102599421A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN102599421B publication Critical patent/CN102599421B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Abstract

一种即食面条的加工方法,其加工过程为:配料、和面、熟化、碾压切条、蒸煮、持水、再蒸煮、再持水、分装半封口、灭菌、全封口及包装。本发明以小麦粉、木薯变性淀粉、谷朊粉为主要原料,辅以食品添加剂,采取二次蒸煮、持水工艺,利用二次封口及灭菌技术,从而制得放置时不粘连,能长时间贮存,食用极为方便,口感品相俱佳的即食面条,使得即食面条的工业化规模生产成为现实。该即食面条具有生活必须的可行性,适用于居家旅行之需,可起到在缺水或无水的情况下没有任何食品可以替代的作用,更适用于抗震、抗洪、抗旱等各类救灾,满足对方便快捷的“正餐”食品的需求,具有良好的社会效益。

Description

—种即食面条加工方法技术领域
[0001] 本发明涉及ー种新型方便面制作方法,具体说涉及ー种用小麦粉、木薯变性淀粉、 谷朊粉为主要原料,加工成蒸煮面条并配以各种调味包可开袋即食的即食面条加工方法。
背景技术
[0002] 随着人们生活节奏的不断加快,方便快捷的民生食品已经成为民众生活的重要组成部分,而我国目前市场上健康安全方便快捷的“正餐”民生食品仍然空白。市场销售量最大的方便面通常分为油炸方便面和非油炸方便面。尽管这种方便面较挂面食用方法更为简便,但由于其不含水分,通常需要开水泡制和水煮,尤其是袋装方便面还需要泡面容器,而桶装方便面省去了泡面容器,却増加了包装成本。特别是在抗震、抗洪、抗旱等各类救灾中, 在缺水或无水的情况下,方便面无法食用,不能作为救灾应急食品。尽管国内有即食面条的相关报道,但由于采用传统制作方法制作的即食面放置一定时间即出现反生现象,影响食用ロ感,而且装袋灭菌后表面易糊化,放置时易粘连,影响产品品相,食用很不方便,不能长时间贮存。因此,按目前的制作エ艺,至今无法形成エ业化规模生产。目前市场上尚未有具备开袋即食性能的即食面条。
发明内容
[0003] 针对目前即食面条及制作方法方面存在的缺陷,本发明提供一种冷食时没有反生缺陷,放置时不粘连,能长时间贮存,ロ感品相俱佳,打开包装即可食用,可用于エ业化规模生产的ー种即食面条加工方法。
[0004] 为实现上述目的,本发明采取的具体技术措施是:
ー种即食面条加工方法,包括调料包,其特征是:
I 配料:按100质量份计,称取小麦粉60— 80份、木薯变性淀粉10 — 20份、谷朊粉 10 — 20份,混合均匀;
2和面
2. I和面:按上述100质量份配料为基数,称取麦芽糖浆I一2份、食醋0. 5—1. 5份、 食用盐2— 4份、植物油0. 5—1. 5份、沙蒿胶0. 5—1. 5份、脂肪酸单甘油脂2— 4份、乳酸 0. 2—0. 5份、茶多酚0. 02—0. 05份、乳酸链球菌素0. 02—0. 05份,溶解于30— 40份饮用水中,然后加入到配料之混合粉中,搅拌混合,过程为松散混合3— 5分钟、成团3— 5分钟、 成熟3— 5分钟、塑性增强3— 5分钟,温度25— 30°C,上述各种添加剂用量均为操作使用范围量,非选择用量;
2. 2熟化:将经过和面的面团处于密闭状态下,静置30— 40分钟;
3碾压切条:将熟化后的面团送入预压机压成厚度均匀的面片,再将面片送至复合压片机进ー步压薄,然后送入切片机切制成所需形态的面条;
4蒸煮及持水
4. I蒸煮:将压制的面条进行蒸煮,蒸煮温度为90-100°C,蒸煮时间为I一3分钟;4.2持水:将煮制的面条放入饮用水中,常温下放置I一 3分钟,使面条含水量达到 35%—45% ;
4. 3再蒸煮:将持水后的面条进行二次蒸煮,蒸煮温度为90-100°C,蒸煮时间为5— 8 分钟;
4. 4再持水:将再蒸煮后的面条放入饮用水中,常温下放置3— 5分钟,使面条含水量达到 45% — 55% ;
4. 5浙干:将再持水后的面条浙干;
5分装及灭菌
5. I分装半封ロ :将上述面条分装入食品塑料袋中并进行半封ロ ;
5.2灭菌:将上述装入面条的半封ロ食品塑料袋放入高压灭菌锅内灭菌,灭菌温度 120 — 121°C,灭菌时间20— 30分钟;
5.3全封ロ :将上述装入面条灭菌后的半封ロ食品塑料袋趁热全封ロ,冷却至常温;
6包装:将合格产品与调料包ー并包装。
[0005] 本加工方法中的温度控制范围及操作时间均为加工エ艺的操作控制范围。
[0006] 每袋外包装内的调料包可由以下材料制成:
A.熬制汤汁的肉骨料为鸡肉、猪骨、猪肉、牛骨、牛肉的两种或两种以上;
B.食用油为橄榄油、色拉油、豆油、菜籽油、鸡油、猪油、牛油、香油、麻油、红油的ー种或ー种以上;
C.调味料为胡椒、辣椒、葱、姜、蒜、香辛料、酱油、醋、糖、味精、鸡精、蘑菇精,可根据ロ 味自行搭配;
D.蔬菜为大白菜、小白菜、卷心菜、菠菜、油菜、唐菜、西红柿、胡萝卜、辣椒其中的两种或两种以上,搭配方式根据地方ロ味和外观颜色而定。
[0007] 本发明的有益效果为:本发明在传统面条制作エ艺的基础上,提供了ー种以小麦粉、木薯变性淀粉、谷朊粉为主要原料,辅以其他原料及相关的食品添加剤,采取二次蒸煮、 持水エ艺,以解决即食面放置一定时间即出现反生的缺陷,利用二次封ロ及灭菌技木,以避免装袋灭菌后表面易糊化,放置易粘连,品相欠佳之弱点,从而制得能长时间贮存,食用极为方便,ロ感品相俱佳的即时面条,使得即食面条的エ业化规模生产成为现实。这种即时面条与现有的“非正餐”方便食品相比,具有生活必须的可行性,适用于居家旅行之需,更适用于抗震、抗洪、抗旱等各类救灾,具有在缺水或无水的情况下没有任何食品可以替代的特点,完全可以满足人们对方便快捷的“正餐”食品的需求,极易被广大消费者所接受,社会效益显著。
具体实施方式
[0008] 下面结合具体实施例对本发明做进ー步的说明。
[0009] 实施例I ー种即食面条加工方法:
I配料:按质量份称取小麦粉70kg、木薯变性淀粉15kg、谷朊粉15kg,混合均匀;
2和面
2. I和面:以上述配料总量为基数,称取水分保持剂麦芽糖浆1kg、食醋0. 5kg、食用盐2kg、植物油0. 5kg、增稠剂沙蒿胶0. 5kg、乳化剂脂肪酸单甘油脂2kg、酸度调节剂乳酸0.2kg、抗氧化剂茶多酚0. 02kg及防腐剂乳酸链球菌素0. 02kg,溶解于饮用水35kg中,然后将上述液体与配料之混合粉搅拌混合均匀,搅拌混合过程为松散混合3— 5分钟,成团3—5 分钟,成熟3— 5分钟,塑性增强3— 5分钟,温度25— 30°C ;
2.2熟化:将经过和面的面团处于密闭状态下,静置30—40分钟,使面团中蛋白质和淀粉继续吸收游离水,使湿面筋形成量増加,弾性降低;
3碾压切条:将熟化后的面团送入预压机压成厚度均匀的面片,再将面片送至复合压片机进ー步压薄,使面团组织逐步分布均匀,強度提高,然后送入切片机切制成所需形态的面条;
4蒸煮及持水
4.1蒸煮:将压制的面条进行蒸煮,蒸煮温度为90— 100°C,蒸煮时间为I一 3分钟,使面条处于持水最佳状态;
4.2持水:将煮制的面条放入饮用水中,常温下放置I一 3分钟,使面条进一歩持水,使含水量达到35% — 45% ;
4.3再蒸煮:将持水后的面条进行二次蒸煮,蒸煮温度为90— 100°C,蒸煮时间为5—8 分钟,使面条完全变熟;
4. 4再持水:将再蒸煮后的面条放入饮用水中,常温下放置3— 5分钟,使面条再进一步持水,使含水量为45% — 55% ;
4.5浙干:将再持水后的面条浙干,使面条表面脱除部分水分;
5分装及灭菌
5.1分装半封ロ :将上述面条分装入食品塑料袋中并进行半封ロ,封ロ不要全封ロ,以便蒸汽灭菌时能使面条受热均匀;
5.2灭菌:将上述装入面条的半封ロ食品塑料袋放入高压灭菌锅内灭菌,灭菌温度 120 —121 °C,灭菌时间20—30分钟;
5.3全封ロ :将上述装入面条灭菌后的半封ロ食品塑料袋趁热热合全封ロ,再经冷却至常温,使塑料袋收缩,从而达到真空包装的效果;
6包装:将合格产品与调料包ー并包装。
[0010] 每袋外包装内的调料包:
A.熬制汤汁的肉骨料为鸡肉、猪骨、猪肉、牛骨、牛肉的两种或两种以上;
B.食用油为橄榄油、色拉油、豆油、菜籽油、鸡油、猪油、牛油、香油、麻油、红油ー种或 ー种以上;
C.调味料为胡椒、辣椒、葱、姜、蒜、香辛料、酱油、醋、糖、味精、鸡精、蘑菇精,可根据ロ 味自行搭配;
D.蔬菜为大白菜、小白菜、卷心菜、菠菜、油菜、唐菜、西红柿、胡萝卜、辣椒其中的两种或两种以上,搭配方式根据地方ロ味和外观颜色而定。
[0011 ] 调料包按搭配方式进行混合并加热使之混合完全,冷却后装袋封ロ,再将调料包采用即食面条的灭菌方式进行加热灭菌,将调料包与包装好的面条ー并装入复合包装袋, 即得本发明的即食面条。
[0012] 实施例2 —种即食面条加工方法:
1配料:按质量份称取小麦粉60kg、木薯变性淀粉20kg、谷朊粉20kg,混合均匀;2和面
2. I和面:以上述配料总量为基数,称取麦芽糖浆I. 5kg、食醋1kg、食用盐3kg、植物油 lkg、沙蒿胶lkg、脂肪酸单甘油脂3kg、乳酸0. 3kg、茶多酹0. 04kg、乳酸链球菌素0. 03kg,溶解于饮用水30kg中,然后将上述液体与配料之混合粉搅拌混合均匀,搅拌混合过程为松散混合3— 5分钟,成团3— 5分钟,成熟3— 5分钟,塑性增强3— 5分钟,温度25— 30°C ; 以下同实施例I。
[0013] 实施例3 —种即食面条加工方法:
I配料:按质量份称取小麦粉80kg、木薯变性淀粉10kg、谷朊粉10kg,混合均匀;
2和面
2. I和面:以上述配料总量为基数,称取麦芽糖浆2kg、食醋I. 5kg、食用盐4kg、植物油I. 5kg、沙蒿胶I. 5kg、脂肪酸单甘油脂4kg、乳酸0. 5kg、茶多酹0. 05kg、乳酸链球菌素
0. 05kg,溶解于饮用水40kg中,然后将上述液体与配料之混合粉搅拌混合均勻,搅拌混合过程为松散混合3—5分钟,成团3—5分钟,成熟3—5分钟,塑性增强3—5分钟,温度25— 30 0C ;
以下同实施例I。

Claims (1)

1. ー种即食面条加工方法,包括调料包,其特征是:(1)配料:按100质量份计,称取小麦粉60— 80份、木薯变性淀粉10 — 20份、谷朊粉 10 — 20份,混合均匀;(2)和面[2. I和面:按上述100质量份配料为基数,称取麦芽糖浆I一2份、食醋0. 5— I. 5份、 食用盐2— 4份、植物油0. 5—1. 5份、沙蒿胶0. 5—1. 5份、脂肪酸单甘油脂2— 4份、乳酸 0. 2—0. 5份、茶多酚0. 02—0. 05份、乳酸链球菌素0. 02—0. 05份,溶解于30— 40份饮用水中,然后加入到配料之混合粉中,搅拌混合,过程为松散混合3— 5分钟,成团3— 5分钟, 成熟3— 5分钟,塑性增强3— 5分钟,温度25— 30°C ;[·2. 2熟化:将经过和面的面团处于密闭状态下,静置30— 40分钟;(3)碾压切条:将熟化后的面团送入预压机压成厚度均匀的面片,再将面片送至复合压片机进ー步压薄,然后送入切片机切制成所需形态的面条;(4)蒸煮及持水·4. I蒸煮:将压制的面条进行蒸煮,蒸煮温度为90— 100°C,蒸煮时间为I一3分钟;·4.2持水:将煮制的面条放入饮用水中,常温下放置I一 3分钟,使面条含水量达到 35%—45% ;·4. 3再蒸煮:将持水后的面条进行二次蒸煮,蒸煮温度为90— 100°C,蒸煮时间为5— 8 分钟;·4. 4再持水:将再蒸煮后的面条放入饮用水中,常温下放置3— 5分钟,使面条含水量达到 45% — 55% ;·4. 5浙干:将再持水后的面条浙干;(5)分装及灭菌·5. I分装半封ロ :将上述面条分装入食品塑料袋中并进行半封ロ ;·5.2灭菌:将上述装入面条的半封ロ食品塑料袋放入高压灭菌锅内灭菌,灭菌温度 120 —121 °C,灭菌时间20— 30分钟;·5.3全封ロ :将上述装入面条灭菌后的半封ロ食品塑料袋趁热全封ロ,冷却至常温;(6)包装:将合格产品与调料包ー并包装。
CN2012100842000A 2012-03-28 2012-03-28 一种即食面条加工方法 Expired - Fee Related CN102599421B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2012100842000A CN102599421B (zh) 2012-03-28 2012-03-28 一种即食面条加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2012100842000A CN102599421B (zh) 2012-03-28 2012-03-28 一种即食面条加工方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN102599421A true CN102599421A (zh) 2012-07-25
CN102599421B CN102599421B (zh) 2013-04-03

Family

ID=46517497

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2012100842000A Expired - Fee Related CN102599421B (zh) 2012-03-28 2012-03-28 一种即食面条加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102599421B (zh)

Cited By (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103504203A (zh) * 2013-09-02 2014-01-15 张斌社 一种即食面条的制作方法
CN103815289A (zh) * 2014-03-20 2014-05-28 宁波保税区攀峒信息科技有限公司 —种黑色面条及其加工方法
CN104172026A (zh) * 2014-08-11 2014-12-03 广西大学 一种木薯全粉面条及其制作方法
CN104187374A (zh) * 2014-08-11 2014-12-10 广西大学 一种新鲜甜木薯面条及其制作方法
CN104206994A (zh) * 2014-08-11 2014-12-17 广西大学 木薯全粉-木薯叶面条及其制备方法
CN104222822A (zh) * 2014-08-18 2014-12-24 鹤壁赛德食品有限公司 蒸制卤面的加工方法
CN104770672A (zh) * 2015-05-04 2015-07-15 陈久成 即食保鲜方便面的制备方法及该方法制成的方便面
CN105410661A (zh) * 2015-11-27 2016-03-23 安徽家味食品有限公司 一种果蔬面条的制作方法
CN105851861A (zh) * 2016-04-27 2016-08-17 安徽家味食品有限公司 一种即食面条的制备方法
CN105942203A (zh) * 2016-04-27 2016-09-21 安徽家味食品有限公司 一种即食中药面条的制备方法
CN107960600A (zh) * 2017-10-18 2018-04-27 成都食为天科技有限公司 一种方便即食型面条的制备方法
CN111631241A (zh) * 2020-05-29 2020-09-08 安徽乐氏食品有限公司 一种基于葵花籽油的拉面丸子的加工工艺

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101361545A (zh) * 2008-09-28 2009-02-11 李长金 一种绿豆即食面条及其生产方法
WO2009084969A1 (en) * 2007-12-28 2009-07-09 Instytut Biotechnologii Przemyslu Rolno-Spozywczego Instant noodles
CN101803698A (zh) * 2010-04-27 2010-08-18 丹东佳家食品有限公司 即食面条加工方法
CN101933569A (zh) * 2010-09-09 2011-01-05 宁夏格瑞银春食品有限公司 一种麦麸保鲜面及其制作方法
CN102302122A (zh) * 2011-07-28 2012-01-04 郑州天方食品有限公司 冷冻蒸面及其加工方法

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2009084969A1 (en) * 2007-12-28 2009-07-09 Instytut Biotechnologii Przemyslu Rolno-Spozywczego Instant noodles
CN101917871A (zh) * 2007-12-28 2010-12-15 波兰工业农业-食物生物科技学院 即食面条
CN101361545A (zh) * 2008-09-28 2009-02-11 李长金 一种绿豆即食面条及其生产方法
CN101803698A (zh) * 2010-04-27 2010-08-18 丹东佳家食品有限公司 即食面条加工方法
CN101933569A (zh) * 2010-09-09 2011-01-05 宁夏格瑞银春食品有限公司 一种麦麸保鲜面及其制作方法
CN102302122A (zh) * 2011-07-28 2012-01-04 郑州天方食品有限公司 冷冻蒸面及其加工方法

Cited By (14)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103504203A (zh) * 2013-09-02 2014-01-15 张斌社 一种即食面条的制作方法
CN103504203B (zh) * 2013-09-02 2015-10-28 张斌社 一种即食面条的制作方法
CN103815289A (zh) * 2014-03-20 2014-05-28 宁波保税区攀峒信息科技有限公司 —种黑色面条及其加工方法
CN103815289B (zh) * 2014-03-20 2015-09-30 宁波亿拍客网络科技有限公司 —种黑色面条及其加工方法
CN104206994A (zh) * 2014-08-11 2014-12-17 广西大学 木薯全粉-木薯叶面条及其制备方法
CN104187374A (zh) * 2014-08-11 2014-12-10 广西大学 一种新鲜甜木薯面条及其制作方法
CN104172026A (zh) * 2014-08-11 2014-12-03 广西大学 一种木薯全粉面条及其制作方法
CN104222822A (zh) * 2014-08-18 2014-12-24 鹤壁赛德食品有限公司 蒸制卤面的加工方法
CN104770672A (zh) * 2015-05-04 2015-07-15 陈久成 即食保鲜方便面的制备方法及该方法制成的方便面
CN105410661A (zh) * 2015-11-27 2016-03-23 安徽家味食品有限公司 一种果蔬面条的制作方法
CN105851861A (zh) * 2016-04-27 2016-08-17 安徽家味食品有限公司 一种即食面条的制备方法
CN105942203A (zh) * 2016-04-27 2016-09-21 安徽家味食品有限公司 一种即食中药面条的制备方法
CN107960600A (zh) * 2017-10-18 2018-04-27 成都食为天科技有限公司 一种方便即食型面条的制备方法
CN111631241A (zh) * 2020-05-29 2020-09-08 安徽乐氏食品有限公司 一种基于葵花籽油的拉面丸子的加工工艺

Also Published As

Publication number Publication date
CN102599421B (zh) 2013-04-03

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102599421B (zh) 一种即食面条加工方法
CN103284216A (zh) 一种即食海参软罐头及其加工方法
CN101803698A (zh) 即食面条加工方法
CN102871054B (zh) 一种叉烧肉猪骨面的制作工艺
CN105558555A (zh) 农家红烧肉的制作方法
CN102845683A (zh) 一种蟹黄蚕豆及其制作方法
CN105249168A (zh) 一种牛肉糯米粥
CN103876169A (zh) 一种香辣羊肚的制作方法
CN102715493A (zh) 一种酱汁酱
CN102106542A (zh) 一种山菜釜饭
RU2472368C1 (ru) Способ получения консервов "рыбоовощная солянка"
CN102228264B (zh) 一种魔芋烧鸡的制作方法
ES2390145B1 (es) Concentrado-base para obtención de gachas y procedimientos de fabricación y de preparación de dichas gachas.
RU2363271C1 (ru) Способ производства консервов "салат из мяса кролика и цветной капусты"
RU2343747C1 (ru) Способ производства консервов "тайский салат из крабов"
RU2351233C1 (ru) Способ производства консервов "тайский салат из креветок"
RU2291651C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "щи по-уральски" специального назначения (варианты)
RU2331224C1 (ru) Способ производства консервов "цыпленок с зеленым луком"
CN102771539A (zh) 一种蟹黄奶盐酥的制作方法
CN102771533A (zh) 一种蟹黄堡的制作方法
RU2459508C1 (ru) Способ производства консервов "каша с мясом"
CN102715597A (zh) 一种蟹黄葵仁的制作方法
CN102715559A (zh) 一种蟹婆饼的制作方法
RU2460402C1 (ru) Способ получения консервов "каша с мясом"
RU2515011C1 (ru) Способ изготовления томатного соуса "экзотика"

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20130403

Termination date: 20170328