CN103653047A - 一种辣味银鱼罐头的制备方法 - Google Patents

一种辣味银鱼罐头的制备方法 Download PDF

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/10—Fish meal or powder; Granules, agglomerates or flakes

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Abstract

一种辣味银鱼罐头的制备方法，将新鲜银鱼盐渍后和辣椒汤料装罐，装罐后的辣椒银鱼中加入由清水、白芝麻、小茴香、丁香、姜片制成的卤汁，蒸煮后封口。本发明具有营养丰富、保存时间长、增加食欲，口感更加独特等优点。

Description

一种辣味银鱼罐头的制备方法
技术领域    本发明涉及一种营养保健食品，尤其是一种鱼罐头及制作方法。
背景技术   
银鱼（whitebait）号称“亚洲第一帅鱼”，银鱼因体长略圆，细嫩透明，色泽如银而得名。具有补虚，健胃，益肺，利水的功能。银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类，其养生益寿的功能为国际营养学界所确认。由于海鲜的保质期短，人们通常都是食用刚捕捞上来的新鲜海鲜。为避免过度捕捞，在休渔期时人们无法满足对美食的需求。
发明内容    本发明的目的是提供一种具有保健功能且味道鲜美的辣味银鱼罐头的制备方法。
为了达到上述发明目的，本发明采用以下方案：
1）、备料：选取新鲜银鱼，其内脏、头、翅均不去掉，整鱼备用；
2）、盐渍：在室温条件下将银鱼盐渍10 ～ 20min，且盐水与银鱼的重量比为1 ：2～3.5，所述盐水中食盐为5-15％（体积比），维生素C为0.5-1.0％（体积比），其余为水；
3）、装罐：将盐渍后的银鱼沥干水分，将香油入锅加热至100-120℃，放入辣椒段和鱼香精，文火油炸1分钟，将辣椒汤料和沥干水分的银鱼装罐；
4）、卤制：向装罐后的辣椒银鱼中加入卤汁，所述卤汁的配料比：以重量份比计，银鱼为10 份，则清水为30 ～ 50 份、白芝麻为0.5 ～ 1.2 份、小茴香为0.45 ～ 0.5 份、丁香为0.1 ～ 0.2份、姜片为0.2 ～ 0.5 份；
5）、蒸煮：将卤制后的辣椒银鱼汤料在90-100℃下进行蒸煮，蒸煮时间为5min；
6）、封口：对蒸煮后的罐子进行封口；
7）、杀菌：在温度60℃，频率为2200MHz的条件下对封口后的罐子进行微波杀菌100秒。
本发明的有益效果是：本发明产品味道鲜美、营养丰富、保存时间长、无化学添加剂，属无公害食品。辣味的加入刺激人的味蕾，增加食欲，口感更加独特。
具体实施方式    
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1：
选取新鲜银鱼，其内脏、头、翅均不去掉，整鱼备用；在室温条件下将银鱼盐渍20min，且盐水与银鱼的重量比为1 ：2，所述盐水中食盐为5％（体积比），维生素C为0.5％（体积比），其余为水；将盐渍后的银鱼沥干水分，将香油入锅加热至120℃，放入辣椒段和鱼香精，文火油炸1分钟，将辣椒汤料和沥干水分的银鱼装罐；向装罐后的辣椒银鱼中加入卤汁，所述卤汁的配料比：以重量份比计，银鱼为10 份，则清水为30  份、白芝麻为1.2 份、小茴香为0.5 份、丁香为0.1份、姜片为0.5 份；将卤制后的辣椒银鱼汤料在100℃下进行蒸煮，蒸煮时间为5min；对蒸煮后的罐子进行封口；在温度60℃，频率为2200MHz的条件下对封口后的罐子进行微波杀菌100秒。
实施例2：
选取新鲜银鱼，其内脏、头、翅均不去掉，整鱼备用；在室温条件下将银鱼盐渍10min，且盐水与银鱼的重量比为1 ： 3.5，所述盐水中食盐为10％（体积比），维生素C为1.0％（体积比），其余为水；将盐渍后的银鱼沥干水分，将香油入锅加热至100℃，放入辣椒段和鱼香精，文火油炸1分钟，将辣椒汤料和沥干水分的银鱼装罐；向装罐后的辣椒银鱼中加入卤汁，所述卤汁的配料比：以重量份比计，银鱼为10 份，则清水为50 份、白芝麻为0.5 份、小茴香为0.45  份、丁香为0.2份、姜片为0.2  份；将卤制后的辣椒银鱼汤料在90℃下进行蒸煮，蒸煮时间为5min；对蒸煮后的罐子进行封口；在温度60℃，频率为2200MHz的条件下对封口后的罐子进行微波杀菌100秒。

Claims (1)

1.一种辣味银鱼罐头的制备方法，其特征在于：
（1）、备料：选取新鲜银鱼，其内脏、头、翅均不去掉，整鱼备用；
（2）、盐渍：在室温条件下将银鱼盐渍10 ～ 20min，且盐水与银鱼的重量比为1 ：2～3.5，所述盐水中食盐为5-15％（体积比），维生素C为0.5-1.0％（体积比），其余为水；
（3）、装罐：将盐渍后的银鱼沥干水分，将香油入锅加热至100-120℃，放入辣椒段和鱼香精，文火油炸1分钟，将辣椒汤料和沥干水分的银鱼装罐；
（4）、卤制：向装罐后的辣椒银鱼中加入卤汁，所述卤汁的配料比：以重量份比计，银鱼为10 份，则清水为30 ～ 50 份、白芝麻为0.5 ～ 1.2 份、小茴香为0.45 ～ 0.5 份、丁香为0.1 ～ 0.2份、姜片为0.2 ～ 0.5 份；
（5）、蒸煮：将卤制后的辣椒银鱼汤料在90-100℃下进行蒸煮，蒸煮时间为5min；
（6）、封口：对蒸煮后的罐子进行封口；
（7）、杀菌：在温度60℃，频率为2200MHz的条件下对封口后的罐子进行微波杀菌100秒。
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