CN104013015A - 一种大盘鸡的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品领域，具体涉及一种大盘鸡的制作方法，包括以下步骤：a、取鸡一只，洗净，切成块状；b、将鸡块放入锅中，加水至没过鸡肉，加热煮沸，捞出鸡块；c、向鸡块中撒盐、花椒粉搅拌均匀，腌制；d、向锅中倒入食用油，加热，放入香辛料，翻炒，将番茄切碎加入，大火爆炒，加入白砂糖少许，制成番茄酱，将腌制好的鸡块加入；e、加入老抽，将土豆切成块状加入翻炒，关火即可；本发明使用新鲜的番茄制作番茄酱，味道更加鲜美，在制作过程中加入土豆等成分，可以很好地将鸡肉上的油吸收，制得的大盘鸡不会感觉油腻，同时在出锅前加入青椒，既保证了青椒的营养成分得以保存，也可以保持大盘鸡整体的美感。

Description

一种大盘鸡的制作方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种大盘鸡的制作方法。
背景技术
鸡肉就是鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。但是随着生活水平的提高，人们对于饮食的要求越来越高，现在饮食提倡荤素搭配，鸡肉现有的卤、炸的制作方法较为油腻，已不符合现在人们的饮食习惯。
发明内容
本发明的目的是提供一种大盘鸡的制作方法，通过在鸡制作时加入其它的素食，实现了荤素搭配的目的，实现了健康饮食。
本发明通过以下技术方案实现：
一种大盘鸡的制作方法，包括以下步骤：
a、取1000g的鸡一只，洗净，切成块状；
b、将鸡块放入锅中，加水至没过鸡肉，向锅中加入生姜20-30g、花椒粒1-2g，加热煮沸3-5min，捞出鸡块；
c、向锅中倒入食用油30-35g，加热，放入葱20-30g、姜15g、桂皮3-5g、八角2-3g、干辣椒2-3g，翻炒，将番茄2-3个切碎加入，大火爆炒，加入白砂糖2-5g，制成番茄酱，将腌制好的鸡块加入，大火爆炒，然后改用小火炖15-20min；
d、加入老抽8-10g，将土豆切成块状加入翻炒，加入开水180-300g，炖10-15min，加入青椒，翻炒，关火即可；
可以将制得的大盘鸡进行真空密封包装处理后保存。
上述方法中可以根据个人口味加入香菇、木耳等其他食物，番茄和白砂糖的加入量可以根据个人口味确定。
本发明的有益效果：本发明提供的大盘鸡的制作方法，使用新鲜的番茄制作番茄酱，味道更加鲜美，在制作过程中加入土豆等成分，可以很好地将鸡肉上的油吸收，制得的大盘鸡不会感觉油腻，符合当今社会的饮食习惯，同时在出锅前加入青椒，既保证了青椒的营养成分得以保存，也可以保持大盘鸡整体的美感。
具体实施方式
一种大盘鸡的制作方法，包括以下步骤：
a、取1000g的鸡一只，洗净，切成块状；
b、将鸡块放入锅中，加水至没过鸡肉，向锅中加入生姜20-30g、花椒粒1-2g，加热煮沸3-5min，捞出鸡块；
c、向锅中倒入食用油30-35g，加热，放入葱20-30g、姜15g、桂皮3-5g、八角2-3g、干辣椒2-3g，翻炒，将番茄2-3个切碎加入，大火爆炒，加入白砂糖2-5g，制成番茄酱，将腌制好的鸡块加入，大火爆炒，然后改用小火炖15-20min；
d、加入老抽8-10g，将土豆切成块状加入翻炒，加入开水180-300g，炖10-15min，加入青椒，翻炒，关火即可。

Claims (1)

1.一种大盘鸡的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、取1000g的鸡一只，洗净，切成块状；
b、将鸡块放入锅中，加水至没过鸡肉，向锅中加入生姜20-30g、花椒粒1-2g，加热煮沸3-5min，捞出鸡块；
c、向锅中倒入食用油30-35g，加热，放入葱20-30g、姜15g、桂皮3-5g、八角2-3g、干辣椒2-3g，翻炒，将番茄2-3个切碎加入，大火爆炒，加入白砂糖2-5g，制成番茄酱，将腌制好的鸡块加入，大火爆炒，然后改用小火炖15-20min；
d、加入老抽8-10g，将土豆切成块状加入翻炒，加入开水180-300g，炖10-15min，加入青椒，翻炒，关火即可。
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