CN108576673A - 一种卤味茄汁鸡的烹饪方法 - Google Patents

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马克西姆
潘道东
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Abstract

本发明公开了一种卤味茄汁鸡的烹饪方法，其组成原料的重量份为：鸡500g(鸡半只，去头、屁股、脖子和爪子)、青椒2个、冰糖5g、西红柿1个、干辣椒5个、花椒3g、八角1个、香叶2片、茴香10g、桂皮5g、油120g、葱半根、大蒜1头、生姜5g、米酒15g、黑胡椒8g、蚝油4g、盐15g，包括以下步骤：S1：利用八角、香叶、茴香和桂皮制备卤水，将鸡肉洗干净剁块、焯水，将焯水之后的鸡肉放入卤水中卤制。本发明焯水后的鸡肉，立即放入加入冰块的卤汁中，鸡肉的表皮遇冷之后迅速收缩，表皮更富有弹性，口感更佳劲道，同时切了花刀的鸡肉在卤汁中能够充足的吸收卤味，增加口味的丰富性。

Description

一种卤味茄汁鸡的烹饪方法
技术领域
本发明涉及烹饪技术领域，具体为一种卤味茄汁鸡的烹饪方法。
背景技术
中医认为，鸡肉味甘、性微温，能温中补脾，益气养血，鸡肉中还含有维生素C、E等，且蛋白质的含量比例较高、种类多，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，鸡肉是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
目前烹饪鸡肉的方法有很多，绝大多数的烹饪手法都只凸显了一种口感，逐渐难以满足人们挑剔的口味，并且传统的鸡肉的烹饪中，大多采用酱油、生抽等上色，这样不仅不健康且口味较为复杂，鲜味度较高，不适合老年或者孩子使用，部分采用糖上色的容易导致上色和口味不均，在烹饪时，鸡肉的表皮容易产生肥腻感，而鸡肉内部容易变柴，口味的不均衡也影响了鸡肉的口感，因此本发明人设计出了一种卤味茄汁鸡的烹饪方法。
发明内容
本发明要解决的技术问题是现有的鸡肉烹饪方法口味单一、鸡皮肥腻、鸡肉较柴、适用群体局限，提供一种卤味茄汁鸡的烹饪方法，从而解决上述问题。
为实现上述目的，本发明提供以下技术方案：一种卤味茄汁鸡的烹饪方法，其组成原料的重量份为：鸡500g(鸡半只，去头、屁股、脖子和爪子)、青椒2个、冰糖5g、西红柿1个、干辣椒5个、花椒3g、八角1个、香叶2片、茴香10g、桂皮5g、油120g、葱半根、大蒜1头、生姜5g、米酒15g、黑胡椒8g、蚝油4g、盐15g，包括以下步骤：
S1：利用八角、香叶、茴香和桂皮制备卤水，将鸡肉洗干净剁块、焯水，将焯水之后的鸡肉放入卤水中卤制；
S2：将冰糖熬成糖稀状，将卤好的鸡肉涂抹上糖稀，然后炒至上色；
S3：锅中加油、将上色后的鸡肉加入干辣椒、花椒、葱、姜、大蒜翻炒，加入蚝油，加入米酒收汁；
S4：将西红柿煮熟薄皮，切成丁状，加水熬制汤汁浓稠，加入黑胡椒搅拌均匀；
S5：将翻炒好的鸡肉放入茄汁中，加入青椒丁翻炒、收汁即可。
进一步的，所述S1步骤中的卤水需要放置冷却，加入4块冰块，焯水后的鸡肉需要在高温时立即放入加入冰块的卤水中卤制，卤制时不断按摩。
进一步的，所述S2步骤中的糖稀需要借助刷子涂抹。
进一步的，所述S2步骤中的米酒需要在鸡肉炒熟之后倒入。
进一步的，所述S3步骤中的西红柿丁的尺寸为1*1*1cm。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：该种卤味茄汁鸡的烹饪方法，焯水后的鸡肉，立即放入加入冰块的卤汁中，鸡肉的表皮遇冷之后迅速收缩，表皮更富有弹性，口感更佳劲道，同时切了花刀的鸡肉在卤汁中能够充足的吸收卤味，增加口味的丰富性；熬制成糖稀状的冰糖，在配合刷子的使用下，可以对鸡肉的表皮进行均匀涂抹，保证上色和口味的均匀；翻炒时加入米酒，可以丰富鸡肉的口感，同时解掉鸡肉的油腻感，提升鸡肉的清香；茄汁的设计，可以使得鸡肉成色更加好看，同时增加了鸡肉的汤汁感，避免鸡肉的柴感，黑胡椒可以完全去除鸡肉的腥味。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例，基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例
本发明提供以下技术方案：一种卤味茄汁鸡的烹饪方法，其组成原料的重量份为：鸡 500g(鸡半只，去头、屁股、脖子和爪子)、青椒2个、冰糖5g、西红柿1个、干辣椒5 个、花椒3g、八角1个、香叶2片、茴香10g、桂皮5g、油120g、葱半根、大蒜1头、生姜5g、米酒15g、黑胡椒8g、蚝油4g、盐15g，包括以下步骤：
S1：利用八角、香叶、茴香和桂皮制备卤水，将鸡肉洗干净剁块、焯水，将焯水之后的鸡肉放入卤水中卤制；
S2：将冰糖熬成糖稀状，将卤好的鸡肉涂抹上糖稀，然后炒至上色；
S3：锅中加油、将上色后的鸡肉加入干辣椒、花椒、葱、姜、大蒜翻炒，加入蚝油，加入米酒收汁；
S4：将西红柿煮熟薄皮，切成丁状，加水熬制汤汁浓稠，加入黑胡椒搅拌均匀；
S5：将翻炒好的鸡肉放入茄汁中，加入青椒丁翻炒、收汁即可。
S1步骤中的卤水需要放置冷却，加入4块冰块，焯水后的鸡肉需要在高温时立即放入加入冰块的卤水中卤制，卤制时不断按摩，以至卤汁尽快吸收。
S2步骤中的糖稀需要借助刷子涂抹。
S2步骤中的米酒需要在鸡肉炒熟之后倒入，保留米酒的香味，去除鸡肉的油腻感。
S3步骤中的西红柿丁的尺寸为1*1*1cm，保证能够完全煮烂，使得茄汁更加细腻。
具体操作时，将八角、香叶、茴香和桂皮加入200g水煮沸制备卤水，放置冷却，将鸡肉洗干净剁成块，在大腿、鸡胸部分切花刀，然后焯水，焯水之后的鸡肉立即放入冷却的卤水中卤制半小时入味；将冰糖放入锅中熬成糖稀状，用刷子蘸取糖稀，对卤好的鸡肉表面进行均匀涂抹，放置冷却，糖稀干结后，对锅中加油，中火翻炒上色；洗锅加油，油温60度时，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香，将上色后的鸡肉放入锅中爆炒，加入蚝油、盐翻炒均匀，炒至熟之后加入米酒；另起锅，将西红柿煮熟薄皮，切成1*1*1cm体积的丁状，然后加入适量水煮沸，熬制浓稠，同时加入黑胡椒搅拌均匀，作为茄汁备用；将制作好的茄汁与炒好的鸡肉搅拌混合，加入青椒丁，大火1分钟收汁即可出锅。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换,凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种卤味茄汁鸡的烹饪方法，其特征在于，其组成原料的重量份为：鸡500g(鸡半只，去头、屁股、脖子和爪子)、青椒2个、冰糖5g、西红柿1个、干辣椒5个、花椒3g、八角1个、香叶2片、茴香10g、桂皮5g、油120g、葱半根、大蒜1头、生姜5g、米酒15g、黑胡椒8g、蚝油4g、盐15g，包括以下步骤：
S1：利用八角、香叶、茴香和桂皮制备卤水，将鸡肉洗干净剁块、焯水，将焯水之后的鸡肉放入卤水中卤制；
S2：将冰糖熬成糖稀状，将卤好的鸡肉涂抹上糖稀，然后炒至上色；
S3：锅中加油、将上色后的鸡肉加入干辣椒、花椒、葱、姜、大蒜翻炒，加入蚝油，加入米酒收汁；
S4：将西红柿煮熟薄皮，切成丁状，加水熬制汤汁浓稠，加入黑胡椒搅拌均匀；
S5：将翻炒好的鸡肉放入茄汁中，加入青椒丁翻炒、收汁即可。
2.根据权利要求1所述的一种卤味茄汁鸡的烹饪方法，其特征在于，所述S1步骤中的卤水需要放置冷却，加入4块冰块，焯水后的鸡肉需要在高温时立即放入加入冰块的卤水中卤制，卤制时不断按摩。
3.根据权利要求1所述的一种卤味茄汁鸡的烹饪方法，其特征在于，所述S2步骤中的糖稀需要借助刷子涂抹。
4.根据权利要求3所述的一种卤味茄汁鸡的烹饪方法，其特征在于，所述S2步骤中的米酒需要在鸡肉炒熟之后倒入。
5.根据权利要求1所述的一种卤味茄汁鸡的烹饪方法，其特征在于，所述S3步骤中的西红柿丁的尺寸为1*1*1cm。
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