KR20150010328A

KR20150010328A - 닭발을 이용한 묵의 제조방법

Info

Publication number: KR20150010328A
Application number: KR20130085185A
Authority: KR
Inventors: 정인자
Original assignee: 정인자
Priority date: 2013-07-19
Filing date: 2013-07-19
Publication date: 2015-01-28

Abstract

본 발명은 닭발을 이용한 묵의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 피부미용과 관절부위 등 신체건강에 이로운 닭발을 묵으로 만들어 영양식으로 간편하게 즐길 수 있게 하고자 본 발명은, 닭발을 이용한 묵의 제조방법에 있어서, 물 3~6ℓ에 손질한 닭발 1500~2000g, 인삼 100~300g, 감초 100~300g, 당귀 100~200g, 마늘 50~150g, 생강 50~100g, 월계수 잎 1~5g을 넣고 4~5시간 동안 끓인 후 내용물을 걸러내서 유효성분이 농축된 닭발용액으로 만드는 단계; 상기의 닭발용액에 야채, 버섯, 견과류, 향신료 중에서 선택된 것으로 된 첨가물을 투입하고 골고루 혼합한 후 응결시켜서 닭발묵을 만드는 단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 닭발을 이용한 묵의 제조방법을 제안한다.

Description

닭발을 이용한 묵의 제조방법{MANUFACTURING METHOD OF A CHICKEN FOOT JELLY}

본 발명은 닭발을 이용한 묵의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 피부미용과 관절부위 등 신체건강에 이로운 닭발을 묵으로 만들어 영양식으로 간편하게 즐길 수 있게 되는 닭발을 이용한 묵의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 닭발은 피부나 관절에 좋은 콜라겐과 불포화지방산, 단백질 성분 등이 다량으로 함유된 저칼로리 식품으로 각종 영양소가 풍부하며 주로 볶음요리로 애용되고 있다. 근자에 들어서는 이 닭발을 묵(젤리)으로 만들어 남녀노소 누구나 손쉽게 즐길 수 있게 되었다.

여기서 상기의 닭발묵에 관한 종래의 선행기술(특허문헌)을 살펴보면, 국내특허공보 제10-1999-0037591(1999.05.25.,공개)호의 '뼈없는 닭발을 이용한 닭발묵의 제조방법'이 공지된 바에 있으며, 이미 공지된 바에 따라 이에 관한 구체적인 설명은 생략하기로 한다. 그런데 종래의 선행기술에 따른 닭발묵은 자체적인 맛이나 식감이 나쁘고 비위가 약한 사람이나 어린이 등이 거부감을 느끼고 쉽게 먹지 못하게 되는 문제점이 있었다.

1.국내특허공보 제10-1999-0037591(1999.05.25.,공개)

본 발명의 목적은 닭발과 각종 첨가물을 넣고 끓여서 유효성분이 농축된 닭발용액을 식히면서 응결시킨 닭발묵으로 제조하여 닭발의 영양소를 남녀노소 누구나 손쉽게 즐길 수 있게 되는 닭발을 이용한 묵의 제조방법을 제공하는 데 있다.

본 발명은, 닭발을 이용한 묵의 제조방법에 있어서, 물 3~6ℓ에 손질한 닭발 1500~2000g, 인삼 100~300g, 감초 100~300g, 당귀 100~200g, 마늘 50~150g, 생강 50~100g, 월계수 잎 1~5g을 넣고 4~5시간 동안 끓인 후 내용물을 걸러내서 유효성분이 농축된 닭발용액으로 만드는 단계; 상기의 닭발용액에 야채, 버섯, 견과류, 향신료 중에서 선택된 첨가물을 투입하고 골고루 혼합한 후 응결시켜서 닭발묵을 만드는 단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 닭발을 이용한 묵의 제조방법을 제안한다.

또한 본 발명에 따르면 상기 첨가물은 카레가루, 쌀가루, 전분 중에서 선택된 것임을 특징으로 한다.

본 발명의 닭발묵은 콜라겐 및 불포화지방산 성분이 풍부하여 피부미용과 피부노화방지에 탁월하며 탄수화물이 적은 저칼로리 식품으로 다이어트에 효과적이며 신경통, 관절염 등의 관절건강에 좋고 골다공증 예방에 탁월하며, DHA성분이 두뇌발달과 어린이의 성장발육에도 좋고 각종 성인병예방에도 효과적이다. 또한 닭발과 함께 인삼, 감초, 당귀, 마늘, 생강, 월계수 잎을 함께 우려낸 닭발용액에 야채, 버섯, 견과류, 향신료와 같은 첨가물을 투입함으로써 닭발묵의 맛과 향, 영양소를 보충하고 부드러운 닭발묵과 첨가물의 씹히는 식감을 향상시켜 거부감을 해소하는 효과를 제공한다.

본 발명의 닭발을 이용한 묵의 제조방법은 물 3~6ℓ에 손질한 닭발 1500~2000g, 인삼 100~300g, 감초 100~300g, 당귀 100~200g, 마늘 50~150g, 생강 50~100g, 월계수 잎 1~5g을 넣고 4~5시간 동안 끓인 후 내용물을 걸러내서 유효성분이 농축된 닭발용액으로 만드는 단계(S-1); 상기의 닭발용액에 야채, 버섯, 견과류, 향신료 중에서 선택된 첨가물을 투입하고 골고루 혼합한 후 응결시켜서 닭발묵을 만드는 단계(S-2);로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 닭발을 이용한 묵의 제조방법은 깨끗하게 손질한 닭발과 각종 첨가물을 물에 넣고 끓여 농축한 닭발용액을 다시 응결시켜서 닭발묵을 만든다.

이를 위해 물 3~6ℓ에 손질한 닭발 1500~2000g, 인삼 100~300g, 감초 100~300g, 당귀 100~200g, 마늘 50~150g, 생강 50~100g, 월계수 잎 1~5g을 넣고 불을 조절하면서 충분히 끓인다. 이때 처음에는 강한 불로 끓이고 중간에는 중불, 나중에는 약한 불로 4~5시간 동안 끓여서 우려냄에 따라 닭발과 첨가물의 유효한 성분들이 충분히 녹아들면서 용액을 걸쭉한 상태로 농축시킨다.

상기와 같이 농축된 닭발용액에서 닭발과 첨가물을 망체 등으로 걸러내서 깨끗한 닭발용액으로 만든다. 이렇게 만들어진 닭발용액을 용기에 담아 상온이나 냉장실 등에서 3~4시간 정도 식히면서 응결시키면 닭발묵으로 된다. 이렇게 만들어진 닭발묵은 일정한 크기로 먹기 좋게 썰어서 맛있게 먹으면 되는데 양념장이나 소스 등에 찍어 먹으면 더욱 좋다. 상기 양념장은 취향에 따라 간장에 파, 고춧가루, 참기름, 깨소금, 식초 등을 넣고 맛을 낸 것이 바람직하다.

또한 상기의 닭발용액에는 야채, 버섯, 견과류, 향신료 중에서 선택된 것으로 이루어지는 첨가물을 투입하고 소금, 설탕, 후추 등으로 맛을 더하여 맛과 향, 영양소를 향상시키고 식감을 좋게 하며 비위가 약한 사람이나 어린이들도 먹기가 좋다. 상기 첨가물은 각종 채소 및 야채류, 과일류 등을 포함하는 것으로 바람직하게는 버섯, 감자, 양파, 당근, 호박, 양배추, 고추, 파프리카 등을 일정한 크기로 잘라서 씹히는 식감을 좋게 하고 재료가 뭉치지 않도록 골고루 혼합하면 된다.

또 본 발명에 따르면 상기 첨가물은 카레가루, 쌀가루, 전분 중에서 선택된 것을 특징으로 한다. 즉 상기 닭발묵에는 카레가루의 향을 가미하여 닭발 특유의 냄새를 없애고 카레의 맛과 영양소를 더한다. 상기의 쌀가루나 전분은 닭발묵을 더욱 차지게 하여 씹히는 맛을 더하게 되는데, 일정량 이상으로 과다하게 투입되면 딱딱해짐으로 각각 200g이상을 넘지 않는 것이 좋다. 이후에는 상기와 같이 첨가물을 투입하고 나면 2~5분 동안 끓여서 살짝 익힌 후 응축시키는 것이 바람직하다.

Claims

닭발을 주원료로 한 닭발을 이용한 묵의 제조방법에 있어서,
물 3~6ℓ에 손질한 닭발 1500~2000g, 인삼 100~300g, 감초 100~300g, 당귀 100~200g, 마늘 50~150g, 생강 50~100g, 월계수 잎 1~5g을 넣고 4~5시간 동안 끓인 후 내용물을 걸러내서 유효성분이 농축된 닭발용액으로 만드는 단계;
상기의 닭발용액에 야채, 버섯, 견과류, 향신료 중에서 선택된 첨가물을 투입하고 골고루 혼합한 후 응결시켜서 닭발묵을 만드는 단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 닭발을 이용한 묵의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 첨가물은 카레가루, 쌀가루, 전분 중에서 선택된 것임을 특징으로 하는 닭발을 이용한 묵의 제조방법.