CN104824630A - 一种蘑菇方便食品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提出了一种蘑菇方便食品及其制备方法，所述蘑菇方便食品由以下成份按重量比配制而成：蘑菇50～80、干香菇30～40核桃15～20、火龙果10～15、苹果10～15、哈密瓜10～15、虾仁10～15及调味料3～5，其中，所述调味料为食用盐、白糖、胡椒、辣椒粉、咖喱粉、孜然粉中的一种或几种。本发明蘑菇方便食品及其制备方法营养丰富，其不仅保留了蘑菇的鲜美及口感，就避免了营养成分的流失，而且兼备坚果、水果的营养，具有较高的营养和保健价值，另外，该蘑菇方便食品中含有膨化处理成分，改善了口感。

Description

一种蘑菇方便食品及其制备方法

技术领域

 本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种蘑菇方便食品及其制备方法。

背景技术

如今，随着人们生活水平的显著提高以及生活节奏的不断加快，人们也开始越来越关注食品保健及养生。菌菇是理想的天然食品和养生食物，不仅营养价值高，而且具有独特的鲜美口感及很好的药用保健作用，然而不同的人体质不同，对食品的营养需求也不同，目前市场上的蘑菇罐头等食品多含有添加剂，且营养成分单一，长期食用对人们健康不利。

发明内容

本发明的目的是提出一种蘑菇方便食品及其制备方法，其不仅保留了蘑菇的鲜美及口感，而且兼备坚果、水果的营养，具有较高的营养和保健价值，且方便制造、携带及食用，可以适合在不同的季节不同的体质的人们食用。

为达到上述目的，本发明提出了一种蘑菇方便食品，其由以下成份按重量比配制而成：

蘑菇50～80、干香菇30～40核桃15～20、火龙果10～15、苹果10～15、哈密瓜10～15、虾仁10～15及调味料3～5，其中，所述调味料为食用盐、白糖、胡椒、辣椒粉、咖喱粉、孜然粉中的一种或几种。

进一步，在上述蘑菇方便食品中，所述蘑菇方便食品各成份的重量比优选为：

蘑菇80、干香菇35、核桃20、火龙果15、苹果15、哈密瓜10、虾仁10及调味料5。

进一步，在上述蘑菇方便食品中，所述蘑菇方便食品各成份的重量比优选为：

蘑菇60、干香菇40、核桃15、火龙果12、苹果10、哈密瓜12、虾仁10及调味料4。

进一步，在上述蘑菇方便食品中，所述蘑菇方便食品各成份的重量比优选为：

蘑菇50、干香菇30、核桃18、火龙果10、苹果10、哈密瓜10、虾仁10及调味料3。

本发明还提供一种蘑菇方便食品的制备方法，包括以下步骤:

按重量比选取食材，所述食材包括：蘑菇50～80、干香菇30～40、核桃15～20、火龙果10～15、苹果10～15、哈密瓜10～15、虾仁10～15及调味料3～5，其中，所述调味料为食用盐、白糖、胡椒、辣椒粉、咖喱粉、孜然粉中的一种或几种；

将上述蘑菇及干香菇洗净后切成小块，再将蘑菇及干香菇放置锅中过油炸制1～3分钟，待所述蘑菇及干香菇冷却后，将所述调味料铺洒在所述蘑菇及干香菇的表面；

将上述核桃去壳洗净后研磨粉碎并过100目的筛，再脱水干燥至含水量为10~12%，再将所述干燥后的混合物在200～250℃下连续膨化8～10分钟，并进行粉碎得到核桃膨化粉；

将上述虾仁洗净煮熟，捣成稀糊状，自然晾干后研磨成虾仁粉；

将上述火龙果、苹果及哈密瓜切成果丁，再脱水烘干制成及果丁干，所述果丁颗粒大小为60目，所述烘干温度为55℃，所述烘干时间为4～5小时；

将上述铺洒有调味料的蘑菇及干香菇、核桃膨化粉、虾仁粉及果丁干混合均匀、分装并进行灭菌，即得到所述蘑菇方便食品。

进一步，在上述蘑菇方便食品的制备方法中，所述蘑菇方便食品各成份的重量比优选为：

蘑菇80、干香菇35、核桃20、火龙果15、苹果15、哈密瓜10、虾仁10及调味料5。

进一步，在上述蘑菇方便食品的制备方法中，所述蘑菇方便食品各成份的重量比优选为：

蘑菇60、干香菇40、核桃15、火龙果12、苹果10、哈密瓜12、虾仁10及调味料4。

进一步，在上述蘑菇方便食品的制备方法中，所述蘑菇方便食品各成份的重量比优选为：

蘑菇50、干香菇30、核桃18、火龙果10、苹果10、哈密瓜10、虾仁10及调味料3。

本发明蘑菇方便食品及其制备方法营养丰富，其不仅保留了蘑菇的鲜美及口感，就避免了营养成分的流失，而且兼备坚果、水果的营养，具有较高的营养和保健价值，另外，该蘑菇方便食品中含有膨化处理成分，改善了口感。

具体实施方式

下面详细说明本发明的优选实施例。

本发明提供一种蘑菇方便食品，其由以下成份按重量比配制而成：

蘑菇50～80、干香菇30～40核桃15～20、火龙果10～15、苹果10～15、哈密瓜10～15、虾仁10～15及调味料3～5，其中，所述调味料为食用盐、白糖、胡椒、辣椒粉、咖喱粉、孜然粉中的一种或几种。

上述蘑菇方便食品各成分重量比优选为：蘑菇80、干香菇35、核桃20、火龙果15、苹果15、哈密瓜10、虾仁10及调味料5；或

蘑菇60、干香菇40、核桃15、火龙果12、苹果10、哈密瓜12、虾仁10及调味料4；

或蘑菇50、干香菇30、核桃18、火龙果10、苹果10、哈密瓜10、虾仁10及调味料3。

其中，菌菇类食物包括蘑菇、杏鲍菇、香菇、金针菇、草菇及木耳等，其中，蘑菇营养丰富，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，具备提高机体免疫力、降血糖、抗癌的功效，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养保健食品，欧洲人把蘑菇誉为“植物肉”，美国人甚至把蘑菇誉为“上帝的食品”；杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，同时对人体具有降血脂、降胆固醇、防止心血管疾病等作用，是一种集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌。

另外，通过采用真空冷冻干燥技术，可以最大限度地保留新鲜菌菇特有的风味、组织状态和营养成分。

本发明还提供一种蘑菇方便食品的制备方法，其包括以下步骤:

按重量比选取食材，所述食材包括：蘑菇50～80、干香菇30～40、核桃15～20、火龙果10～15、苹果10～15、哈密瓜10～15、虾仁10～15及调味料3～5，其中，所述调味料为食用盐、白糖、胡椒、辣椒粉、咖喱粉、孜然粉中的一种或几种；

将上述蘑菇及干香菇洗净后切成小块，再将蘑菇及干香菇放置锅中过油炸制1～3分钟，待所述蘑菇及干香菇冷却后，将所述调味料铺洒在所述蘑菇及干香菇的表面；

将上述核桃去壳洗净后研磨粉碎并过100目的筛，再脱水干燥至含水量为10~12%，再将所述干燥后的混合物在200～250℃下连续膨化8～10分钟，并进行粉碎得到核桃膨化粉；

将上述虾仁洗净煮熟，捣成稀糊状，自然晾干后研磨成虾仁粉；

将上述火龙果、苹果及哈密瓜切成果丁，再脱水烘干制成及果丁干，所述果丁颗粒大小为60目，所述烘干温度为55℃，所述烘干时间为4～5小时；

将上述铺洒有调味料的蘑菇及干香菇、核桃膨化粉、虾仁粉及果丁干混合均匀、分装并进行灭菌，即得到所述蘑菇方便食品。

综上，本发明蘑菇方便食品及其制备方法营养丰富，其不仅保留了蘑菇的鲜美及口感，而且兼备坚果、水果的营养，具有较高的营养和保健价值，且方便制造、携带及食用，可以适合在不同的季节不同的体质的人们食用。该蘑菇方便食品中多种成分是直接干燥脱水而制得，没有经过长时间的熬制，这样就避免了营养成分的流失，提高了食品的营养价值，而且该蘑菇方便食品中含有膨化处理成分，改善了口感。另外，本发明速食水果粥的制备方法操作简单，方便制造食用。

以下结合具体实施例来说明本发明蘑菇方便食品制备方法（各组成成分重量均以克为单位）：

实施例1

按重量比选取食材，所述食材包括：蘑菇80、干香菇35、核桃20、火龙果15、苹果15、哈密瓜10、虾仁10及调味料5，其中，所述调味料为食用盐、辣椒粉；将上述蘑菇及干香菇洗净后切成小块，再将蘑菇及干香菇放置锅中过油炸制3分钟，待所述蘑菇及干香菇冷却后，将所述调味料铺洒在所述蘑菇及干香菇的表面；将上述核桃去壳洗净后研磨粉碎并过100目的筛，再脱水干燥至含水量为10%，再将所述干燥后的混合物在250℃下连续膨化10分钟，并进行粉碎得到核桃膨化粉；将上述虾仁洗净煮熟，捣成稀糊状，自然晾干后研磨成虾仁粉；将上述火龙果、苹果及哈密瓜切成果丁，再脱水烘干制成及果丁干，所述果丁颗粒大小为60目，所述烘干温度为55℃，所述烘干时间为5小时；将上述铺洒有调味料的蘑菇及干香菇、核桃膨化粉、虾仁粉及果丁干混合均匀、分装并进行灭菌，即得到所述蘑菇方便食品。

实施例2

按重量比选取食材，所述食材包括：蘑菇60、木耳30、核桃15、火龙果12、苹果10、哈密瓜12、虾仁10及调味料4，其中，所述调味料为白糖、胡椒；将上述蘑菇及干香菇洗净后切成小块，再将蘑菇及干香菇放置锅中过油炸制2分钟，待所述蘑菇及干香菇冷却后，将所述调味料铺洒在所述蘑菇及干香菇的表面；将上述核桃去壳洗净后研磨粉碎并过100目的筛，再脱水干燥至含水量为11%，再将所述干燥后的混合物在220℃下连续膨化9分钟，并进行粉碎得到核桃膨化粉；将上述虾仁洗净煮熟，捣成稀糊状，自然晾干后研磨成虾仁粉；将上述火龙果、苹果及哈密瓜切成果丁，再脱水烘干制成及果丁干，所述果丁颗粒大小为60目，所述烘干温度为55℃，所述烘干时间为4小时；将上述铺洒有调味料的蘑菇及干香菇、核桃膨化粉、虾仁粉及果丁干混合均匀、分装并进行灭菌，即得到所述蘑菇方便食品。

实施例3

按重量比选取食材，所述食材包括：蘑菇50、干香菇30、核桃18、火龙果10、苹果10、哈密瓜10、虾仁10及调味料3，其中，所述调味料为胡椒、辣椒粉、孜然粉；将上述蘑菇及干香菇洗净后切成小块，再将蘑菇及干香菇放置锅中过油炸制1分钟，待所述蘑菇及干香菇冷却后，将所述调味料铺洒在所述蘑菇及干香菇的表面；将上述核桃去壳洗净后研磨粉碎并过100目的筛，再脱水干燥至含水量为12%，再将所述干燥后的混合物在200℃下连续膨化8分钟，并进行粉碎得到核桃膨化粉；将上述虾仁洗净煮熟，捣成稀糊状，自然晾干后研磨成虾仁粉；将上述火龙果、苹果及哈密瓜切成果丁，再脱水烘干制成及果丁干，所述果丁颗粒大小为60目，所述烘干温度为55℃，所述烘干时间为4小时；将上述铺洒有调味料的蘑菇及干香菇、核桃膨化粉、虾仁粉及果丁干混合均匀、分装并进行灭菌，即得到所述蘑菇方便食品。

实施例4

按重量比选取食材，所述食材包括：蘑菇70、干香菇35、核桃18、火龙果10、苹果10、哈密瓜12、虾仁15及调味料4，其中，所述调味料为食用盐、辣椒粉、孜然粉；将上述蘑菇及干香菇洗净后切成小块，再将蘑菇及干香菇放置锅中过油炸制2分钟，待所述蘑菇及干香菇冷却后，将所述调味料铺洒在所述蘑菇及干香菇的表面；将上述核桃去壳洗净后研磨粉碎并过100目的筛，再脱水干燥至含水量为11%，再将所述干燥后的混合物在250℃下连续膨化8分钟，并进行粉碎得到核桃膨化粉；将上述虾仁洗净煮熟，捣成稀糊状，自然晾干后研磨成虾仁粉；将上述火龙果、苹果及哈密瓜切成果丁，再脱水烘干制成及果丁干，所述果丁颗粒大小为60目，所述烘干温度为55℃，所述烘干时间为5小时；将上述铺洒有调味料的蘑菇及干香菇、核桃膨化粉、虾仁粉及果丁干混合均匀、分装并进行灭菌，即得到所述蘑菇方便食品。

这里本发明的描述和应用是说明性的，并非想将本发明的范围限制在上述实施例中。这里所披露的实施例的变形和改变是可能的，对于那些本领域的普通技术人员来说实施例的替换和等效的各种部件是公知的。本领域技术人员应该清楚的是，在不脱离本发明的精神或本质特征的情况下，本发明可以以其它形式、结构、布置、比例，以及用其它组件、材料和部件来实现。在不脱离本发明范围和精神的情况下，可以对这里所披露的实施例进行其它变形和改变。

Claims (8)

1.一种蘑菇方便食品，其特征在于，其由以下成份按重量比配制而成：

蘑菇50～80、干香菇30～40核桃15～20、火龙果10～15、苹果10～15、哈密瓜10～15、虾仁10～15及调味料3～5，其中，所述调味料为食用盐、白糖、胡椒、辣椒粉、咖喱粉、孜然粉中的一种或几种。

2.根据权利要求1所述的蘑菇方便食品，其特征在于，所述蘑菇方便食品各成份的重量比优选为：

蘑菇80、干香菇35、核桃20、火龙果15、苹果15、哈密瓜10、虾仁10及调味料5。

3.根据权利要求1所述的蘑菇方便食品，其特征在于，所述蘑菇方便食品各成份的重量比优选为：

蘑菇60、干香菇40、核桃15、火龙果12、苹果10、哈密瓜12、虾仁10及调味料4。

4.根据权利要求1所述的蘑菇方便食品，其特征在于，所述蘑菇方便食品各成份的重量比优选为：

蘑菇50、干香菇30、核桃18、火龙果10、苹果10、哈密瓜10、虾仁10及调味料3。

5.一种蘑菇方便食品的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤:

按重量比选取食材，所述食材包括：蘑菇50～80、干香菇30～40、核桃15～20、火龙果10～15、苹果10～15、哈密瓜10～15、虾仁10～15及调味料3～5，其中，所述调味料为食用盐、白糖、胡椒、辣椒粉、咖喱粉、孜然粉中的一种或几种；

将上述蘑菇及干香菇洗净后切成小块，再将蘑菇及干香菇放置锅中过油炸制1～3分钟，待所述蘑菇及干香菇冷却后，将所述调味料铺洒在所述蘑菇及干香菇的表面；

将上述核桃去壳洗净后研磨粉碎并过100目的筛，再脱水干燥至含水量为10~12%，再将所述干燥后的混合物在200～250℃下连续膨化8～10分钟，并进行粉碎得到核桃膨化粉；

将上述虾仁洗净煮熟，捣成稀糊状，自然晾干后研磨成虾仁粉；

将上述火龙果、苹果及哈密瓜切成果丁，再脱水烘干制成及果丁干，所述果丁颗粒大小为60目，所述烘干温度为55℃，所述烘干时间为4～5小时；

将上述铺洒有调味料的蘑菇及干香菇、核桃膨化粉、虾仁粉及果丁干混合均匀、分装并进行灭菌，即得到所述蘑菇方便食品。

6.根据权利要求5所述蘑菇方便食品的制备方法，其特征在于，所述蘑菇方便食品各成份的重量比优选为：

蘑菇80、干香菇35、核桃20、火龙果15、苹果15、哈密瓜10、虾仁10及调味料5。

7.根据权利要求5所述蘑菇方便食品的制备方法，其特征在于，所述蘑菇方便食品各成份的重量比优选为：

蘑菇60、干香菇40、核桃15、火龙果12、苹果10、哈密瓜12、虾仁10及调味料4。

8.根据权利要求5所述蘑菇方便食品的制备方法，其特征在于，所述蘑菇方便食品各成份的重量比优选为：

蘑菇50、干香菇30、核桃18、火龙果10、苹果10、哈密瓜10、虾仁10及调味料3。