CN103689538A - 一种笋香牛肉酱及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种笋香牛肉酱及其制备方法，是由下述重量份的原料制成：牛肉20-30、竹笋55-70、刺儿菜10-15、马铃薯淀粉3-5、山楂粉1-2、花椒叶粉1-3、葡萄籽2-4、神锦花1-2、伸筋草2-3、田七花1-2、首乌藤2-3、蒜泥5-10、米醋10-15、酒糟6-12、食盐7-12、适量植物油及水；本发明笋香牛肉酱，含有醇香笋粒，脆嫩耐嚼，与中药成份熬制的牛肉末汁均质得到，营养丰富均衡，风味独特，具有舒筋活络、养心安神、消炎解毒等功能作用，长食能有益人体健康。

Description

一种笋香牛肉酱及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种食品加工领域，尤其涉及一种笋香牛肉酱及其制备方法。
背景技术
    牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，含有丰富的蛋白质，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品，还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。
    随着生活水平的提高，人们对牛肉的需求不仅仅满足于食用新鲜牛肉，牛肉制品的加工的多样化越来越得到人们的关注，本发明提供一种笋香牛肉酱，满足市场的需求。
发明内容
本发明克服了现有技术不足，提供了一种笋香牛肉酱及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
    一种笋香牛肉酱，由下述重量份的原料制成：
牛肉20-30、竹笋55-70、刺儿菜10-15、马铃薯淀粉3-5、山楂粉1-2、花椒叶粉1-3、葡萄籽2-4、神锦花1-2、伸筋草2-3、田七花1-2、首乌藤2-3、蒜泥5-10、米醋10-15、酒糟6-12、食盐7-12、适量植物油及水。
    所述的发酵竹笋牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将竹笋切制片状洗净入笼蒸熟，取出后在含有8-12%食盐的盐水中浸泡2-3小时，切制成4-8目颗粒，得竹笋颗粒，与酒糟及酒糟重量的2-4倍水，搅拌均匀，密封静置5-7天，捞出竹笋颗粒冲洗沥干；
（2）、将刺儿菜在沸水漂烫4-8分钟，捞出冲洗沥干切制成末，与蒜泥搅拌均匀，得菜泥；
（3）、将牛肉洗净送入绞肉机绞制成肉糜，将葡萄籽、神锦花、伸筋草、田七花、首乌藤破碎至60-80目装入纱布袋内锁紧袋口，与肉糜一同入锅，加水熬制成稠状，捞出纱布沥干余水，液渣分离，得牛肉浆汁、牛肉末；
（4）、将马铃薯淀粉、山楂粉、花椒叶粉混合搅拌均匀，文火炒制熟香，取竹笋颗粒10-15%植物油入锅热熟，加入竹笋颗粒、牛肉末，翻炒均匀，加入菜泥、牛肉浆汁及其它剩余原料，加水覆盖1-3厘米，文火熬制1.5-2.5小时，即得。                  
    与现有技术相比，本发明的优点是：
    本发明笋香牛肉酱，含有醇香笋粒，脆嫩耐嚼，与中药成份熬制的牛肉末汁均质得到，营养丰富均衡，风味独特，具有舒筋活络、养心安神、消炎解毒等功能作用，长食能有益人体健康。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
    一种笋香牛肉酱，由下述重量（斤）的原料制成：
牛肉30、竹笋60、刺儿菜12、马铃薯淀粉4、山楂粉2、花椒叶粉3、葡萄籽2、神锦花2、伸筋草2、田七花1、首乌藤2、蒜泥8、米醋15、酒糟8、食盐8、适量植物油及水。
    所述的发酵竹笋牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将竹笋切制片状洗净入笼蒸熟，取出后在含有12%食盐的盐水中浸泡3小时，切制成6目颗粒，得竹笋颗粒，与酒糟及酒糟重量的3倍水，搅拌均匀，密封静置6天，捞出竹笋颗粒冲洗沥干；
（2）、将刺儿菜在沸水漂烫8分钟，捞出冲洗沥干切制成末，与蒜泥搅拌均匀，得菜泥；
（3）、将牛肉洗净送入绞肉机绞制成肉糜，将葡萄籽、神锦花、伸筋草、田七花、首乌藤破碎至60目装入纱布袋内锁紧袋口，与肉糜一同入锅，加水熬制成稠状，捞出纱布沥干余水，液渣分离，得牛肉浆汁、牛肉末；
（4）、将马铃薯淀粉、山楂粉、花椒叶粉混合搅拌均匀，文火炒制熟香，取竹笋颗粒15%植物油入锅热熟，加入竹笋颗粒、牛肉末，翻炒均匀，加入菜泥、牛肉浆汁及其它剩余原料，加水覆盖3厘米，文火熬制2.5小时，即得。

Claims (2)

1.一种笋香牛肉酱，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
牛肉20-30、竹笋55-70、刺儿菜10-15、马铃薯淀粉3-5、山楂粉1-2、花椒叶粉1-3、葡萄籽2-4、神锦花1-2、伸筋草2-3、田七花1-2、首乌藤2-3、蒜泥5-10、米醋10-15、酒糟6-12、食盐7-12、适量植物油及水。
2.一种如权利要求1所述的发酵竹笋牛肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、将竹笋切制片状洗净入笼蒸熟，取出后在含有8-12%食盐的盐水中浸泡2-3小时，切制成4-8目颗粒，得竹笋颗粒，与酒糟及酒糟重量的2-4倍水，搅拌均匀，密封静置5-7天，捞出竹笋颗粒冲洗沥干；
（2）、将刺儿菜在沸水漂烫4-8分钟，捞出冲洗沥干切制成末，与蒜泥搅拌均匀，得菜泥；
（3）、将牛肉洗净送入绞肉机绞制成肉糜，将葡萄籽、神锦花、伸筋草、田七花、首乌藤破碎至60-80目装入纱布袋内锁紧袋口，与肉糜一同入锅，加水熬制成稠状，捞出纱布沥干余水，液渣分离，得牛肉浆汁、牛肉末；
（4）、将马铃薯淀粉、山楂粉、花椒叶粉混合搅拌均匀，文火炒制熟香，取竹笋颗粒10-15%植物油入锅热熟，加入竹笋颗粒、牛肉末，翻炒均匀，加入菜泥、牛肉浆汁及其它剩余原料，加水覆盖1-3厘米，文火熬制1.5-2.5小时，即得。
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