CN102805356A - 一种红茶风味牛肉干 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种红茶风味牛肉干的制备方法，将新鲜牛肉洗净后切成1-4cm见方的肉块，将切好的肉块放入沸水中预煮35-45分钟，撇去浮沫，再将预煮后的肉块放入汤料中熬煮35-45分钟，熬煮完全后，取出沥干水分，将沥干水分的肉块经烘烤后即得。本发明制得的牛肉干配伍合理，具有食疗的保健作用，同时口感香醇，食用后唇齿留香，回味无穷。

Description

一种红茶风味牛肉干
技术领域
本发明涉及肉干领域，确切地说是一种红茶风味牛肉干。
背景技术
牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。现有的牛肉干风味单一，并且不具有食疗的保健作用。
发明内容
本发明的目的是提供一种风味独特，并且具有食疗保健作用的红茶风味牛肉干。
上述目的通过以下方案实现：
一种红茶风味牛肉干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）将新鲜牛肉洗净后切成1-4cm见方的肉块，将切好的肉块放入沸水中预煮35-45分钟，撇去浮沫，再将预煮后的肉块捞出冷却备用；
（2）再将预煮后的肉块放入汤料中熬煮35-45分钟，熬煮完全后，取出沥干水分；每25000-40000g所述的肉块需要配入由以下重量份原料制成的汤料：水适量、盐700-800、红茶50-60、花椒3-4、八角3-4、小蓟3-4、香叶3-4、小茴香3-4、丁香3-4、砂仁3-4、生姜20-30、山药10-20、黄芪10-20、余甘子酒80-100；所述的余甘子酒由下述重量份的原料制得：白酒1000-1500，秫米120-150，天门冬40-50，余甘子80-100；
（3）将沥干水分的肉块经烘烤后即得。
所述的一种红茶风味牛肉干的制备方法，其特征在于：所述的余甘子酒的制备方法为：将各原料按重量份混匀后，于阴凉处密封静置两个月以上，过滤去渣即得。
本发明的有益效果为：
1、红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能，红茶的抗菌力强，可以延长牛肉干保质期，同时可以使得牛肉干风味独特，香气宜人；
2、余甘子酒益神智，聪耳目，消瘢痕，同时可以使得牛肉干的香味和口感更好；
3、本发明制得的牛肉干配伍合理，具有食疗的保健作用，同时口感香醇，食用后唇齿留香，回味无穷。 具体实施方式
一种红茶风味牛肉干的制备方法，包括以下步骤：
（1）将新鲜牛肉洗净后切成1cm见方的肉块，将切好的肉块放入沸水中预煮35-45分钟，撇去浮沫，再将预煮后的肉块捞出冷却备用；
（2）再将预煮后的肉块放入汤料中熬煮35分钟，熬煮完全后，取出沥干水分；每25000g所述的肉块需要配入由以下重量份原料制成的汤料：水适量、盐700、红茶60、花椒3、八角3、小蓟4、香叶4、小茴香3、丁香3、砂仁3、生姜30、山药10、黄芪10、余甘子酒80；所述的余甘子酒由下述重量份的原料制得：白酒1000，秫米120，天门冬40，余甘子80；
（3）将沥干水分的肉块经烘烤后即得。
所述的余甘子酒的制备方法为：将各原料按重量份混匀后，于阴凉处密封静置七十天，过滤去渣即得。
对本实施例所得牛肉干A进行口感评分实验，与利用红茶以及余甘子酒的牛肉干的其余原料相同的牛肉干B进行对比，本实施例制备的牛肉干A香味宜人，有独特的红茶味，味道醇厚独特，经过20人感官评价，有17人表示与牛肉干B相比更喜欢牛肉干A的味道，有2人表示与牛肉干A相比更喜欢牛肉干B的味道，其余1人评价牛肉干A的味道一般，可见，牛肉干A因具有独特的风味，大部分人表示喜欢，接受程度良好。

Claims (2)

1.一种红茶风味牛肉干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）将新鲜牛肉洗净后切成1-4cm见方的肉块，将切好的肉块放入沸水中预煮35-45分钟，撇去浮沫，再将预煮后的肉块捞出冷却备用；
（2）再将预煮后的肉块放入汤料中熬煮35-45分钟，熬煮完全后，取出沥干水分；每25000-40000g所述的肉块需要配入由以下重量份原料制成的汤料：水适量、盐700-800、红茶50-60、花椒3-4、八角3-4、小蓟3-4、香叶3-4、小茴香3-4、丁香3-4、砂仁3-4、生姜20-30、山药10-20、黄芪10-20、余甘子酒80-100；所述的余甘子酒由下述重量份的原料制得：白酒1000-1500，秫米120-150，天门冬40-50，余甘子80-100；
（3）将沥干水分的肉块经烘烤后即得。
2.根据权利要求1所述的一种红茶风味牛肉干的制备方法，其特征在于：所述的余甘子酒的制备方法为：将各原料按重量份混匀后，于阴凉处密封静置两个月以上，过滤去渣即得。
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