CN107279767A - 一种生鲜茶香牛肉干的制备方法 - Google Patents

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李立
詹仕锋
白猛刚
徐碧
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Abstract

本发明公开了一种生鲜茶香牛肉干的制备方法，其各原料的重量份配比为：牛后腿肉35‑45份、勐库冰岛大叶茶8‑16份、食用盐2‑6份、料酒1‑3份、干辣椒1‑3份、花椒1‑3份、香油12‑20份、生姜12‑20份、八角1‑3份、草果2‑6份；制备方法，包括：预处理、卤水制备、牛肉腌制、晾干和真空包装、杀菌处理等步骤。本发明制得的一种生鲜茶香牛肉是与其他健康产品复合加工而成、营养成分未被破坏、营养均衡、肉质细嫩、具有勐库冰岛大叶茶茶素和茶香的健康食品。

Description

一种生鲜茶香牛肉干的制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种生鲜茶香牛肉干的制备方法。
背景技术
牛肉是日常生活的主要副食品，其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分，是人们餐桌上重要的动物性食品之一。牛肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此经过烹调加工后肉味特别鲜美。伴随着真空包装、杀菌灭菌等现代肉类加工保藏方法应用范围的扩大，牛肉干已经成为人们常见的一种休闲食品。
勐库冰岛大叶茶条索肥厚粗大，内含物质比较丰富，纤维度适中，所以转化速度比较快。茶汤浓厚柔滑，明亮油润，口感微苦，回甘持久，历经数泡仍然不失香甜和滑腻的感觉。汤色红黄明亮，香气清扬，入口清爽，回甘绵长，霸气十足。勐库冰岛大叶茶绿色健康，有养胃护肝的效果。
公开号为CN105011183A的中国发明专利申请公开了一种肉干的加工方法及用该方法制得的肉干，授权公告号为CN100409767C的中国发明专利公开了一种牛肉干的制备方法。目前的牛肉干制备方法大多采用单一肉类原料和高温灭菌的方法，存在破坏肉质、营养不均衡、风味单调、严重同质化等问题。随着人们生活水平和健康意识的提高，更加注重肉干的营养保健和风味口感，但是目前制备的牛肉干很少有把牛肉与其他健康产品复合加工而成的食品。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种营养均衡、肉质细嫩、具有勐库冰岛大叶茶茶素和茶香的牛肉干制备方法。
为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：
一种生鲜茶香牛肉干的制备方法，其各原料的重量份配比为：牛后腿肉35-45份、勐库冰岛大叶茶8-16份、食用盐2-6份、料酒1-3份、干辣椒1-3份、花椒1-3份、香油12-20份、生姜12-20份、八角1-3份、草果2-6份。
一种生鲜茶香牛肉干的制备方法，包括以下步骤：
(1)预处理
将牛后腿肉洗净、放置，待表面水分蒸干，把牛肉切成小段放置待用；
(2)卤水制备
将勐库冰岛大叶茶经过沸水冲刷一遍后与沸水浸泡2小时后将茶水滤出。在茶水中加入食用盐，料酒，干辣椒，花椒，香油，生姜，八角，草果等香料溶解制成卤水；
(3)牛肉腌制
将预处理后的牛肉用自制的卤水腌制6-8小时，取出牛肉风干至含水量在15％-20％之间；
(4)将腌制风干后的牛肉放入七成热的油中炸30分钟后取出晾干；
(5)真空包装、杀菌处理
将制备好的牛肉干真空包装后进行灭菌处理。
优选的，一种生鲜茶香牛肉干的制备方法，其各原料的重量份配比为：牛后腿肉40份、勐库冰岛大叶茶12份、食用盐4份、料酒2份、干辣椒2份、花椒2份、香油16份、生姜16份、八角2份、草果4份。
优选的，步骤(2)中勐库冰岛大叶茶与沸水按每1升沸水用150克茶叶的比例进行浸泡。
优选的，步骤(4)中的油炸过程选用的油为茶籽油。
优选的，步骤(5)中的杀菌处理过程采用的是红外常温灭菌处理技术。
采用上述技术方案，由于勐库冰岛大叶茶是与卤料香料一起混合制备卤水，而不是先用茶水腌制再用卤水腌制，这样才不会让香料掩盖茶香；由于油炸过程选用的是七成热的茶籽油，不会破坏勐库冰岛大叶茶茶素和茶香；杀菌过程采用红外常温灭菌处理技术，不破坏肉质和营养结构。因此本发明制得的一种生鲜茶香牛肉是与其他健康产品复合加工而成、营养均衡、肉质细嫩、具有勐库冰岛大叶茶茶素和茶香的健康食品。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。
实施例一：
一种生鲜茶香牛肉干的制备方法，其各原料的重量份配比为：牛后腿肉40份、勐库冰岛大叶茶12份、食用盐4份、料酒2份、干辣椒2份、花椒2份、香油16份、生姜16份、八角2份、草果4份。
一种生鲜茶香牛肉干的制备方法，包括以下步骤：
(1)预处理
将牛后腿肉洗净、放置，待表面水分蒸干，把牛肉切成小段放置待用；
(2)卤水制备
将勐库冰岛大叶茶经过沸水冲刷一遍后，勐库冰岛大叶茶与沸水按每1升沸水用150克茶叶的比例进行浸泡2小时后将茶水滤出。在茶水中加入食用盐，料酒，干辣椒，花椒，香油，生姜，八角，草果溶解制成卤水；
(3)牛肉腌制
将预处理后的牛肉用自制的卤水腌制6小时，取出牛肉风干至含水量为15％；
(4)将腌制风干后的牛肉放入七成热的茶籽油中炸30分钟后取出晾干；
(5)真空包装、杀菌处理
将制备好的牛肉干真空包装后采用红外常温灭菌处理技术进行灭菌处理。
实施例二：
一种生鲜茶香牛肉干的制备方法，其各原料的重量份配比为：牛后腿肉35份、勐库冰岛大叶茶16份、食用盐6份、料酒1份、干辣椒1份、花椒1份、香油12份、生姜12份、八角1份、草果2份。
一种生鲜茶香牛肉干的制备方法，包括以下步骤：
(1)预处理
将牛后腿肉洗净、放置，待表面水分蒸干，把牛肉切成小段放置待用；
(2)卤水制备
将勐库冰岛大叶茶经过沸水冲刷一遍后，勐库冰岛大叶茶与沸水按每1升沸水用150克茶叶的比例进行浸泡2小时后将茶水滤出。在茶水中加入食用盐，料酒，干辣椒，花椒，香油，生姜，八角，草果溶解制成卤水；
(3)牛肉腌制
将预处理后的牛肉用自制的卤水腌制8小时，取出牛肉风干至含水量为17％；
(4)将腌制风干后的牛肉放入七成热的茶籽油中炸30分钟后取出晾干；
(5)真空包装、杀菌处理
将制备好的牛肉干真空包装后采用红外常温灭菌处理技术进行灭菌处理。
实施例三：
一种生鲜茶香牛肉干的制备方法，其各原料的重量份配比为：牛后腿肉45份、勐库冰岛大叶茶16份、食用盐6份、料酒3份、干辣椒3份、花椒3份、香油20份、生姜20份、八角3份、草果6份。
一种生鲜茶香牛肉干的制备方法，包括以下步骤：
(1)预处理
将牛后腿肉洗净、放置，待表面水分蒸干，把牛肉切成小段放置待用；
(2)卤水制备
将勐库冰岛大叶茶经过沸水冲刷一遍后，勐库冰岛大叶茶与沸水按每1升沸水用150克茶叶的比例进行浸泡2小时后将茶水滤出。在茶水中加入食用盐，料酒，干辣椒，花椒，香油，生姜，八角，草果溶解制成卤水；
(3)牛肉腌制
将预处理后的牛肉用自制的卤水腌制7小时，取出牛肉风干至含水量为20％；
(4)将腌制风干后的牛肉放入七成热的茶籽油中炸30分钟后取出晾干；
(5)真空包装、杀菌处理
将制备好的牛肉干真空包装后采用红外常温灭菌处理技术进行灭菌处理。
以上对本发明的实施方式作了详细说明，但本发明不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，仍落入本发明的保护范围内。

Claims (5)

1.一种生鲜茶香牛肉干的制备方法，其特征在于：包括以下重量份配比的原料：牛后腿肉35-45份、勐库冰岛大叶茶8-16份、食用盐2-6份、料酒1-3份、干辣椒1-3份、花椒1-3份、香油12-20份、生姜12-20份、八角1-3份、草果2-6份；
制备方法，包括以下步骤：
(1)预处理
将牛后腿肉洗净、放置，待表面水分蒸干，把牛肉切成小段放置待用；
(2)卤水制备
将勐库冰岛大叶茶经过沸水冲刷一遍后与沸水浸泡2小时后将茶水滤出，在茶水中加入食用盐，料酒，干辣椒，花椒，香油，生姜，八角，草果等香料溶解制成卤水；
(3)牛肉腌制
将预处理后的牛肉用自制的卤水腌制6-8小时，取出牛肉风干至含水量在15％-20％之间；
(4)将腌制风干后的牛肉放入七成热的油中炸30分钟后取出晾干；
(5)真空包装、杀菌处理；
将制备好的牛肉干真空包装后进行灭菌处理。
2.根据权利要求1所述的一种生鲜茶香牛肉干的制备方法，其特征在于：其各原料的重量份配比为：牛后腿肉40份、勐库冰岛大叶茶12份、食用盐4份、料酒2份、干辣椒2份、花椒2份、香油16份、生姜16份、八角2份、草果4份。
3.根据权利要求1所述的一种生鲜茶香牛肉干的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中勐库冰岛大叶茶与沸水按每1升沸水用150克茶叶的比例进行浸泡。
4.根据权利要求1所述的一种生鲜茶香牛肉干的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中的油炸过程选用的油为茶籽油。
5.根据权利要求1所述的一种生鲜茶香牛肉干的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中的杀菌处理过程采用的是红外常温灭菌处理技术。
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