CN102805353B - 一种玫瑰养颜猪肉干 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种玫瑰养颜猪肉干的制备方法，将新鲜猪肉洗净后切成肉块，将切好的肉块放入沸水中预煮35-45分钟，撇去浮沫，再将预煮后的肉块放入含有玫瑰酒以及干玫瑰的汤料中熬煮35-45分钟，熬煮完全后，取出沥干水分，将沥干水分的肉块经烘烤后即得。本发明制得的猪肉干配伍合理，具有食疗的保健作用，同时口感香醇，食用后唇齿留香，回味无穷。

Description

一种玫瑰养颜猪肉干
技术领域
本发明涉及肉干领域，确切地说是一种玫瑰养颜猪肉干。
背景技术
肉干的种类繁多，有猪肉干、牛肉干、羊肉干、马肉干、兔肉干等，这类产品的水分活度很低，大多数细菌已经不能生长，故保质期较长，这类产品的蛋白质含量很高，属于肉制品中的高档产品。总体来说都是采用精肉经过卤制入味、烘干、调味等过程。现有的猪肉干风味单一，并且不具有食疗的保健作用。
发明内容
本发明的目的是提供一种风味独特，并且具有食疗保健作用的玫瑰养颜猪肉干。
上述目的通过以下方案实现：
一种玫瑰养颜猪肉干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）将新鲜猪肉洗净后切成1-4cm见方的肉块，将切好的肉块放入沸水中预煮35-45分钟，撇去浮沫，再将预煮后的肉块捞出冷却备用；
（2）再将预煮后的肉块放入汤料中熬煮35-45分钟，熬煮完全后，取出沥干水分；每25000-40000g所述的肉块需要配入由以下重量份原料制成的汤料：水适量、盐700-800、生姜50-60、花椒3-4、八角3-4、白芷3-4、香叶3-4、小茴香3-4、丁香3-4、砂仁3-4、生姜20-30、干玫瑰10-20、红景天10-20、玫瑰酒80-100；所述的玫瑰酒由下述重量份的原料制得：白酒1200-1800，干玫瑰花200-250，桑葚40-50，白糖80-100；
（3）将沥干水分的肉块经烘烤后即得。
所述的一种玫瑰养颜猪肉干的制备方法，其特征在于：所述的玫瑰酒的制备方法为：将各原料按重量份混匀后，于阴凉处密封静置1个月以上，过滤去渣即得。
本发明的有益效果为：
1、生姜的杀菌力强，可以延长猪肉干保质期，同时可以使得猪肉干风味独特，香气宜人；
2、玫瑰酒的酒香芬芳馥郁，玫瑰花香突出，花香酒香谐调，饮之口爽神怡，愉悦舒适，可以使得猪肉干的香味和口感更好，其配伍合理，还具有美容养颜、祛风寒，降血压，滋阴补肾，提神醒脑，改善内分泌等功效；
3、本发明制得的猪肉干配伍合理，具有食疗的保健作用，同时口感香醇，食用后唇齿留香，回味无穷。 具体实施方式
一种玫瑰养颜猪肉干的制备方法，包括以下步骤：
（1）将新鲜猪肉洗净后切成3cm见方的肉块，将切好的肉块放入沸水中预煮35-45分钟，撇去浮沫，再将预煮后的肉块捞出冷却备用；
（2）再将预煮后的肉块放入汤料中熬煮35分钟，熬煮完全后，取出沥干水分；每40000g所述的肉块需要配入由以下重量份原料制成的汤料：水适量、盐700、生姜50、花椒3、八角3、白芷3、香叶3、小茴香3、丁香4、砂仁3、生姜20、干玫瑰10、红景天20、玫瑰酒80；所述的玫瑰酒由下述重量份的原料制得：白酒1200，干玫瑰花250，桑葚50，白糖80；
（3）将沥干水分的肉块经烘烤后即得。
所述的玫瑰酒的制备方法为：将各原料按重量份混匀后，于阴凉处密封静置1个月以上，过滤去渣即得。
对本实施例所得猪肉干A进行口感评分实验，与利用生姜以及玫瑰酒的猪肉干的其余原料相同的猪肉干B进行对比，本实施例制备的猪肉干A香味宜人，有独特的玫瑰味，味道醇厚独特，经过25人感官评价，有17人表示与猪肉干B相比更喜欢猪肉干A的味道，有4人表示与猪肉干A相比更喜欢猪肉干B的味道，其余4人评价猪肉干A的味道一般，可见，猪肉干A因具有独特的风味，大部分人表示喜欢，接受程度良好。

Claims (1)

1.一种玫瑰养颜猪肉干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）将新鲜猪肉洗净后切成1-4cm见方的肉块，将切好的肉块放入沸水中预煮35-45分钟，撇去浮沫，再将预煮后的肉块捞出冷却备用；
（2）再将预煮后的肉块放入汤料中熬煮35-45分钟，熬煮完全后，取出沥干水分；每25000-40000g所述的肉块需要配入由以下重量份原料制成的汤料：水适量、盐700-800、生姜50-60、花椒3-4、八角3-4、白芷3-4、香叶3-4、小茴香3-4、丁香3-4、砂仁3-4、生姜20-30、干玫瑰10-20、红景天10-20、玫瑰酒80-100；所述的玫瑰酒由下述重量份的原料制得：白酒1200-1800，干玫瑰花200-250，桑葚40-50，白糖80-100，其制备方法为：将各原料按重量份混匀后，于阴凉处密封静置1个月以上，过滤去渣即得；
（3）将沥干水分的肉块经烘烤后即得。
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