CN107751808A - 一种开袋即食的香菇辣子鸡及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种开袋即食的香菇辣子鸡及其制备方法，该方法以鸡排腿肉和香菇为主要原料，加入料酒、白砂糖、辣椒、酱油、食盐、花椒、芝麻、孜然等辅料进行调味制备而成。本发明利用鸡排腿肉和香菇特有的香味进行油炸后添加花椒、孜然和香辛料等混合炒制，经过反复调味和加工而成。该产品增添了香菇特有的风味，口味醇香，色泽鲜艳，风味独特，营养丰富，使其具有传统辣子鸡风味的同时，又有开袋即食便捷性的特点，风味独特，肉质香糯，回味悠长，口齿流香，醇厚鲜美，顺应了现代都市人在饮食上追求高品质、独特的消费需求，该产品为开袋即食，食用方法简单且方便，是一种适合居家食用和馈赠亲友且独具特色的休闲鸡肉制品。

Description

一种开袋即食的香菇辣子鸡及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种开袋即食的香菇辣子鸡及其制备方法，属于肉质食品加工技术领域。
背景技术
辣子鸡是一种深受大众喜爱的传统美食，多数以鸡肉为主料，加上辣椒、花椒等多种辅料精制而成，营养丰富，味道鲜美，目前市场上销售的辣子鸡种类基本以传统方法炒制为主，少有开袋即食的辣子鸡休闲产品销售，更少有添加香菇进行炒制的辣子鸡产品销售。随着人们生活水平的不断提高，对休闲食品的要求也越来越高，因此，沿用传统工艺，将传统口味的辣子鸡休闲化，添加香菇后对于丰富辣子鸡产品的种类有较大的意义。
发明内容
本发明的目的在于提供一种开袋即食的香菇辣子鸡及其制备方法，本发明是以鸡腿肉和香菇为原料，鸡肉味醇香，香菇味道鲜美，同时采用高压杀菌的方法将鸡腿肉和香菇与调味料拌匀后经过反复调味熟制加工而成，该产品为开袋即食，食用方法快捷方便，也是一种具有独特风味的传统特色休闲鸡肉制品。
为了解决上述技术问题，本发明采用如下的技术方案：一种开袋即食的香菇辣子鸡，按照重量份计算，它是由主料：鸡排腿90～110份和香菇5～10份，辅料1：料酒1.5～3份、食盐0.5～2份、姜0.5～2.5份、味精0.5～1.5份以及鸡精调味料0.5～1.5份，辅料2：辣椒3～8份、花椒0.2～1.5份、白砂糖0.2～1份、酱油1～3份、味精0.2～1.5份、芝麻1～5份、孜然0.1～0.5份、香辛料0.1～0.5份、酵母抽提物0.1～0.5份以及食用香精0.1～0.5份制备而成。
优选地，按照重量份计算，它是由主料：鸡排腿100份和香菇7份，辅料1：料酒2份、食盐1份、姜1.5份、味精1份以及鸡精调味料1份，辅料2：辣椒5份、花椒0.8份、白砂糖0.6份、酱油2份、味精0.8份、芝麻3份、孜然0.3份、香辛料0.3份、酵母抽提物0.3份以及食用香精0.3份制备而成。
同时，本发明还提供一种制备上述开袋即食的香菇辣子鸡的方法，包括以下步骤：
(1)鸡肉预处理：剔除鸡排腿中的骨头，将鸡皮上面的鸡毛拔除干净，将处理好的鸡肉待用；
(2)腌制：将辅料1与处理好的鸡肉一起搅拌均匀后腌制24～36小时；
(3)预煮切丁：将腌制好的鸡肉置于开水中预煮1～2分钟，捞出滤干水后，再将鸡肉切成1～1.5cm的肉丁；
(4)香菇预处理：将香菇用温水浸泡5～8小时后洗净，切成1～1.5cm长的香菇丁，滤干水后倒入油温为150℃的菜籽油中，油炸3～5分钟至香菇表面水分收干；
(5)鸡肉油炸：将预煮好的鸡肉丁倒入油温为180℃的菜籽油中，油炸5～8分钟至鸡肉表面收紧，捞出滤干油待用；
(6)炒制：将菜籽油烧热后倒入辅料2进行炒制，待辅料2炒出香味后，倒入油炸好的鸡肉和香菇翻炒至混合均匀；
(7)包装杀菌：将炒制好的产品进行真空包装杀菌后即得成品。
上述方法中，添加香菇炒制后增加鸡肉香味和产品风味，经步骤(7)处理后的辣子鸡可开袋直接食用，使产品既具有传统辣子鸡的风味又具有休闲鸡肉制品方便食用的特色。
与现有技术相比，本发明的优点在于：本发明利用鸡腿肉和香菇特有的香味和花椒、孜然等进行油炸炒制，经过反复调味和加工而成。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。不仅是人们理想的美味佳肴，而且它具有良好的保健功能和较高的药用价值，可以预防和治疗多种疾病。该产品添加香菇作为原料之一，使该产品具有传统辣子鸡风味的同时，又有开袋即食便捷性的特点，风味独特，肉质香糯，回味悠长，口齿流香，醇厚鲜美，顺应了现代都市人在饮食上追求高品质、独特的消费需求，该产品为开袋即食，食用方法简单且方便，是一种适合居家食用和馈赠亲友且独具特色的休闲鸡肉制品。
具体实施方式
为了使本发明目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明。
实施例1
本发明一种开袋即食的香菇辣子鸡，按照重量份计算，它是由主料：鸡排腿90份和香菇5份，辅料1：料酒1.5份、食盐0.5份、姜0.5份、味精0.5份以及鸡精调味料0.5份，辅料2：辣椒3份、花椒0.2份、白砂糖0.2份、酱油1份、味精0.2份、芝麻1份、孜然0.1份、香辛料0.1份、酵母抽提物0.1份以及食用香精0.1份制备而成。
制备上述开袋即食的香菇辣子鸡的方法，包括以下步骤：
(1)鸡肉预处理：剔除鸡排腿中的骨头，将鸡皮上面的鸡毛拔除干净，将处理好的鸡肉待用；
(2)腌制：将辅料1与处理好的鸡肉一起搅拌均匀后腌制24小时；
(3)预煮切丁：将腌制好的鸡肉置于开水中预煮1分钟，捞出滤干水后，再将鸡肉切成1cm的肉丁；
(4)香菇预处理：将香菇用温水浸泡5小时后洗净，切成1cm长的香菇丁，滤干水后倒入油温为150℃的菜籽油中，油炸3分钟至香菇表面水分收干；
(5)鸡肉油炸：将预煮好的鸡肉丁倒入油温为180℃的菜籽油中，油炸5分钟至鸡肉表面收紧，捞出滤干油待用；
(6)炒制：将菜籽油烧热后倒入辅料2进行炒制，待辅料2炒出香味后，倒入油炸好的鸡肉和香菇翻炒至混合均匀；
(7)包装杀菌：将炒制好的产品进行真空包装杀菌后即得成品。经步骤(7)处理后的辣子鸡可开袋直接食用，使产品既具有传统辣子鸡的风味又具有休闲鸡肉制品方便食用的特色。
实施例2
本发明一种开袋即食的香菇辣子鸡，按照重量份计算，它是由主料：鸡排腿110份和香菇10份，辅料1：料酒3份、食盐2份、姜2.5份、味精1.5份以及鸡精调味料1.5份，辅料2：辣椒8份、花椒1.5份、白砂糖1份、酱油3份、味精1.5份、芝麻5份、孜然0.5份、香辛料0.5份、酵母抽提物0.5份以及食用香精0.5份制备而成。
制备上述开袋即食的香菇辣子鸡的方法，包括以下步骤：
(1)鸡肉预处理：剔除鸡排腿中的骨头，将鸡皮上面的鸡毛拔除干净，将处理好的鸡肉待用；
(2)腌制：将辅料1与处理好的鸡肉一起搅拌均匀后腌制30小时；
(3)预煮切丁：将腌制好的鸡肉置于开水中预煮2分钟，捞出滤干水后，再将鸡肉切成1.5cm的肉丁；
(4)香菇预处理：将香菇用温水浸泡6小时后洗净，切成1.5cm长的香菇丁，滤干水后倒入油温为150℃的菜籽油中，油炸4分钟至香菇表面水分收干；
(5)鸡肉油炸：将预煮好的鸡肉丁倒入油温为180℃的菜籽油中，油炸6分钟至鸡肉表面收紧，捞出滤干油待用；
(6)炒制：将菜籽油烧热后倒入辅料2进行炒制，待辅料2炒出香味后，倒入油炸好的鸡肉和香菇翻炒至混合均匀；
(7)包装杀菌：将炒制好的产品进行真空包装杀菌后即得成品。经步骤(7)处理后的辣子鸡可开袋直接食用，使产品既具有传统辣子鸡的风味又具有休闲鸡肉制品方便食用的特色。
实施例3
本发明的一种开袋即食的香菇辣子鸡，按照重量份计算，它是由主料：鸡排腿100份和香菇7份，辅料1：料酒2份、食盐1份、姜1.5份、味精1份以及鸡精调味料1份，辅料2：辣椒5份、花椒0.8份、白砂糖0.6份、酱油2份、味精0.8份、芝麻3份、孜然0.3份、香辛料0.3份、酵母抽提物0.3份以及食用香精0.3份制备而成。
制备上述开袋即食的香菇辣子鸡的方法，包括以下步骤：
(1)鸡肉预处理：剔除鸡排腿中的骨头，将鸡皮上面的鸡毛拔除干净，将处理好的鸡肉待用；
(2)腌制：将辅料1与处理好的鸡肉一起搅拌均匀后腌制36小时；
(3)预煮切丁：将腌制好的鸡肉置于开水中预煮2分钟，捞出滤干水后，再将鸡肉切成1.5cm的肉丁；
(4)香菇预处理：将香菇用温水浸泡8小时后洗净，切成1.5cm长的香菇丁，滤干水后倒入油温为150℃的菜籽油中，油炸5分钟至香菇表面水分收干；
(5)鸡肉油炸：将预煮好的鸡肉丁倒入油温为180℃的菜籽油中，油炸8分钟至鸡肉表面收紧，捞出滤干油待用；
(6)炒制：将菜籽油烧热后倒入辅料2进行炒制，待辅料2炒出香味后，倒入油炸好的鸡肉和香菇翻炒至混合均匀；
(7)包装杀菌：将炒制好的产品进行真空包装杀菌后即得成品。经步骤(7)处理后的辣子鸡可开袋直接食用，使产品既具有传统辣子鸡的风味又具有休闲鸡肉制品方便食用的特色。
本发明结合传统辣子鸡的生产工艺，添加了香菇进行混合炒制，对原料和加工工艺进行了反复多次的调整和改进。鸡肉经过腌制后使其更加入味，香菇进行油炸后使其更具嚼劲，采用传统的生产工艺和杀菌方式，在反复调味和加工的过程中，使其呈现出更好的风味，辣味突出，香味浓郁。该产品增添了香菇特有的风味，口味醇香，色泽鲜艳，风味独特，营养丰富。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇和鸡肉油炸混合炒制后产生强烈的味觉冲击，进一步刺激味蕾，香菇与鸡肉的香味融合再一起，肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。

Claims (4)

1.一种开袋即食的香菇辣子鸡，其特征在于：按照重量份计算，它是由主料：鸡排腿90～110份和香菇5～10份，辅料1：料酒1.5～3份、食盐0.5～2份、姜0.5～2.5份、味精0.5～1.5份以及鸡精调味料0.5～1.5份，辅料2：辣椒3～8份、花椒0.2～1.5份、白砂糖0.2～1份、酱油1～3份、味精0.2～1.5份、芝麻1～5份、孜然0.1～0.5份、香辛料0.1～0.5份、酵母抽提物0.1～0.5份以及食用香精0.1～0.5份制备而成。
2.根据权利要求1所述的开袋即食的香菇辣子鸡，其特征在于：按照重量份计算，它是由主料：鸡排腿100份和香菇7份，辅料1：料酒2份、食盐1份、姜1.5份、味精1份以及鸡精调味料1份，辅料2：辣椒5份、花椒0.8份、白砂糖0.6份、酱油2份、味精0.8份、芝麻3份、孜然0.3份、香辛料0.3份、酵母抽提物0.3份以及食用香精0.3份制备而成。
3.一种制备如权利要求1或2所述开袋即食的香菇辣子鸡的方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)鸡肉预处理：剔除鸡排腿中的骨头，将鸡皮上面的鸡毛拔除干净，将处理好的鸡肉待用；
(2)腌制：将辅料1与处理好的鸡肉一起搅拌均匀后腌制24～36小时；
(3)预煮切丁：将腌制好的鸡肉置于开水中预煮1～2分钟，捞出滤干水后，再将鸡肉切成1～1.5cm的肉丁；
(4)香菇预处理：将香菇用温水浸泡5～8小时后洗净，切成1～1.5cm长的香菇丁，滤干水后倒入油温为150℃的菜籽油中，油炸3～5分钟至香菇表面水分收干；
(5)鸡肉油炸：将预煮好的鸡肉丁倒入油温为180℃的菜籽油中，油炸5～8分钟至鸡肉表面收紧，捞出滤干油待用；
(6)炒制：将菜籽油烧热后倒入辅料2进行炒制，待辅料2炒出香味后，倒入油炸好的鸡肉和香菇翻炒至混合均匀；
(7)包装杀菌：将炒制好的产品进行真空包装杀菌后即得成品。
4.根据权利要求3所述的开袋即食的香菇辣子鸡的制备方法，其特征在于：添加香菇炒制后增加鸡肉香味和产品风味，再经步骤(7)处理后的香菇辣子鸡可开袋即食，使产品既具有传统辣子鸡的风味又具有休闲鸡肉制品方便食用的特色。
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