CN105192731A - 一种碳锅兔肉的制作方法 - Google Patents
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
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Abstract
本发明公开了一种碳锅兔肉的制作方法，其步骤如下：一、备原料：原料由以下重量份组成：兔肉、葱、姜、蒜、干红辣椒、干花椒、八角、小茴香、草寇、白芷、五指毛桃、枸杞子、红枣、桂皮、米酒、盐、鸡骨、猪骨、植物油、芝麻、糖；二、入味；三、老汤；四、炒制；五、熟化；六、上锅。本发明在配料上充分结合原料的香味和保健功能，在工艺上对兔肉进行充分处理，去其腥味的同时将香味和营养保健功能融入肉中，通过炒制和熟化，最后上锅，所烹制的兔肉闻起来香飘四溢，吃起来麻辣鲜香，软滑适口，营养丰富并具有健脾开胃、滋补养颜的保健功能，添加的配菜在汤汁的作用下味美可口，百吃不厌。
Description
技术领域
本发明涉及一种碳锅兔肉的制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类。兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效，经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性，兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条；而常吃免肉，有祛病强身作用，兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。
兔肉的做法很多，但是碳锅兔肉的制作方法却不普遍，而且碳锅兔肉更讲究对食材的处理，现有的碳锅兔肉在食材制作和工艺上均有欠缺，导致碳锅兔肉的口感不佳。
发明内容
为克服现有技术中存在的不足，本发明提供了一种鲜香味美、营养丰富、不腻不燥并具有保健功能的碳锅兔肉的制作方法。
为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种碳锅兔肉的制作方法，其步骤如下：
一、备原料：原料由以下重量份组成：兔肉450～550、葱15～20、姜5～10、蒜5～8、干红辣椒3～5、干花椒3～5、八角2～5、小茴香5～6、草寇2～3、白芷2～3、五指毛桃2～3、枸杞子2～4、红枣1～2、桂皮1～3、米酒20～30、盐20～30、鸡骨20～30、猪骨50～100、植物油20～40、芝麻1～2、糖0.5～1.5；
二、入味：将宰杀后的兔肉切块，放入清水中浸泡5～10min，清洗去血水，而后将兔肉块与盐，切段的葱，切片的姜和米酒一起浸泡，浸泡时间4～6h；
三、老汤：将八角、小茴香、草寇、白芷、五指毛桃、桂皮装入料包袋中，与盐、鸡骨、猪骨一起加水大火煮开后，小火焖煮2～3h，过滤保留滤液备用；
四、炒制：将植物油入炒锅，小火加热至油热，将干红辣椒、干花椒放入锅中，翻炒出香，而后将步骤二处理后的兔肉、葱、姜一起倒入锅中，开大火翻炒3～5min；
五、熟化：将步骤三获得的老汤与步骤四炒制备后的兔肉一起放入碳锅中，加入枸杞子、红枣、糖以及步骤三的料包袋，大火烧开后，小火慢炖，时间20～35min；
六、上锅：将步骤五中的碳锅置于点燃的木碳炉上，将芝麻撒于锅表面汤汁上，即可食用。
进一步的，所述兔肉切块的尺寸为3～5cm*3～5cm。
进一步的，所述步骤六食用时加入配菜。
更进一步的，所述配菜为土豆片、千张丝、山药片、豆芽、豆腐、粉丝、香菜的一种或几种组合。
本发明的有益技术效果是：在配料上充分结合原料的香味和保健功能，在工艺上对兔肉进行充分处理，去其腥味的同时将香味和营养保健功能融入肉中，通过炒制和熟化，最后上锅，所烹制的兔肉闻起来香飘四溢，吃起来麻辣鲜香，软滑适口，营养丰富并具有健脾开胃、滋补养颜的保健功能，添加的配菜在汤汁的作用下味美可口，百吃不厌。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的阐述。
实施例1
一种碳锅兔肉的制作方法，其步骤如下：
一、备原料：原料由以下重量份组成：兔肉500、葱18、姜7、蒜7、干红辣椒4、干花椒4、八角3、小茴香5.5、草寇2.5、白芷2.5、五指毛桃2.5、枸杞子3、红枣1.5、桂皮2、米酒25、盐25、鸡骨25、猪骨70、植物油35、芝麻1.2、糖1；
二、入味：将宰杀后的兔肉切块，放入清水中浸泡5～10min，清洗去血水，而后将兔肉块与盐，切段的葱，切片的姜和米酒一起浸泡，浸泡时间4～6h；发明人发现，使用米酒浸泡在去除兔肉腥味方面效果极佳，并且米酒还能增加兔肉的风味，这是黄酒和白酒所不能做到的；
三、老汤：将八角、小茴香、草寇、白芷、五指毛桃、桂皮装入料包袋中，与盐、鸡骨、猪骨一起加水大火煮开后，小火焖煮2～3h，过滤保留滤液备用；兔肉性凉味甘，因此，对香料的使用必须考虑将其属性、作用、口味综合考虑，而不是任意添加；
四、炒制：将植物油入炒锅，小火加热至油热，将干红辣椒、干花椒放入锅中，翻炒出香，而后将步骤二处理后的兔肉、葱、姜一起倒入锅中，开大火翻炒3～5min；
五、熟化：将步骤三获得的老汤与步骤四炒制备后的兔肉一起放入碳锅中，加入枸杞子、红枣、糖以及步骤三的料包袋，大火烧开后，小火慢炖，时间20～35min；
六、上锅：将步骤五中的碳锅置于点燃的木碳炉上，将芝麻撒于锅表面汤汁上，即可食用。
步骤二入味的同时，消除兔肉的特有腥味，在炒制过程中使得兔肉入麻辣味，控制翻炒时间，使兔肉不紧绷，而后熟化，将兔肉彻底入味，最后上锅，置于碳火上慢炖，所烹制的兔肉香气四溢，麻辣适口，不腻不燥，营养丰富。
所述兔肉切块的尺寸为3～5cm*3～5cm。兔肉切块的作用在于，首先容易将兔肉中的血水溶出，减少其腥味；其次方便入味；再有，切块的尺寸与人食用的方便也有极大的关系，容易食用，也是满足人们美食享受的关键。
所述步骤六食用时加入配菜，所述配菜为：土豆片、千张丝、山药片、豆芽、豆腐、粉丝、香菜的一种或几种组合。配菜的种类还可以很多，主要的原则是与兔肉不相克即可，本申请中所列举的是申请人从营养和口感的角度出发而做的优选，但并不是对品种的限制。
本实施例所制备的兔肉经多人品尝，口感最佳。
实施例2
一种碳锅兔肉的制作方法，步骤一、备原料：原料由以下重量份组成：兔肉450、葱15、姜5、蒜5、干红辣椒3、干花椒3、八角2、小茴香5、草寇2、白芷2、五指毛桃2、枸杞子2、红枣1、桂皮1、米酒20、盐20、鸡骨20、猪骨50、植物油20、芝麻1、糖0.5；其他步骤同实施例1。
实施例3
一种碳锅兔肉的制作方法，步骤一、备原料：原料由以下重量份组成：兔肉550、葱20、姜10、蒜8、干红辣椒5、干花椒5、八角5、小茴香6、草寇3、白芷3、五指毛桃3、枸杞子4、红枣2、桂皮3、米酒30、盐30、鸡骨30、猪骨100、植物油40、芝麻2、糖1.5；其他步骤同实施例1。
本发明在配料上充分结合原料的香味和保健功能，在工艺上对兔肉进行充分处理，去其腥味的同时将香味和营养保健功能融入肉中，通过炒制和熟化，最后上锅，所烹制的兔肉闻起来香飘四溢，吃起来麻辣鲜香，软滑适口，营养丰富并具有健脾开胃、滋补养颜的保健功能，添加的配菜在汤汁的作用下味美可口，百吃不厌。
上述实施例只是对本发明的解释，不能作为对本发明的限制，在本发明公开基础上无创造性的变化均在本发明的保护范围内。
Claims (5)
1.一种碳锅兔肉的制作方法，其步骤如下：
一、备原料：原料由以下重量份组成：兔肉450～550、葱15～20、姜5～10、蒜5～8、干红辣椒3～5、干花椒3～5、八角2～5、小茴香5～6、草寇2～3、白芷2～3、五指毛桃2～3、枸杞子2～4、红枣1～2、桂皮1～3、米酒20～30、盐20～30、鸡骨20～30、猪骨50～100、植物油20～40、芝麻1～2、糖0.5～1.5；
二、入味：将宰杀后的兔肉切块，放入清水中浸泡5～10min，清洗去血水，而后将兔肉块与盐，切段的葱，切片的姜和米酒一起浸泡，浸泡时间4～6h；
三、老汤：将八角、小茴香、草寇、白芷、五指毛桃、桂皮装入料包袋中，与盐、鸡骨、猪骨一起加水大火煮开后，小火焖煮2～3h，过滤保留滤液备用；
四、炒制：将植物油入炒锅，小火加热至油热，将干红辣椒、干花椒放入锅中，翻炒出香，而后将步骤二处理后的兔肉、葱、姜一起倒入锅中，开大火翻炒3～5min；
五、熟化：将步骤三获得的老汤与步骤四炒制备后的兔肉一起放入碳锅中，加入枸杞子、红枣、糖以及步骤三的料包袋，大火烧开后，小火慢炖，时间20～35min；
六、上锅：将步骤五中的碳锅置于点燃的木碳炉上，将芝麻撒于锅表面汤汁上，即可食用。
2.根据权利要求1所述的碳锅兔肉的制作方法，其特征在于：所述兔肉切块的尺寸为3～5cm*3～5cm。
3.根据权利要求1所述的碳锅兔肉的制作方法，其特征在于：所述步骤六食用时加入配菜。
4.根据权利要求3所述的碳锅兔肉的制作方法，其特征在于：所述配菜为土豆片、千张丝、山药片、豆芽、豆腐、粉丝、香菜的一种或几种组合。
5.根据权利要求1所述的碳锅兔肉的制作方法，其特征在于：步骤一、备原料：原料由以下重量份组成：兔肉500、葱18、姜7、蒜7、干红辣椒4、干花椒4、八角3、小茴香5.5、草寇2.5、白芷2.5、五指毛桃2.5、枸杞子3、红枣1.5、桂皮2、米酒25、盐25、鸡骨25、猪骨70、植物油35、芝麻1.2、糖1。
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