KR102628815B1 - 약선 천궁 문어탕 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 마늘, 부추, 파, 달래, 흥거와 같이 자극과 향이 강한 오신채(五辛菜)를 사용하지 않고도 주 재료의 고유의 맛과 향을 살릴 수 있는 약선 천궁 문어탕에 관한 것으로, 특히, 문어를 주재료로 하여 콜레스테롤을 저하시키고 피로회복에 도움을 줄수 있을 뿐만 아니라, 천궁을 첨가하여 혈관 내에 혈액이 뭉치는 어혈을 제거하여 혈액순환을 원활하게 할 수 있는 데 도움을 줄 수 있는 약선 천궁 문어탕에 관한 것이다.

Description

약선 천궁 문어탕 제조 방법{anufacturing methods of medicinal octopus soup}

본 발명은 문어탕에 관한 것으로 상세하게는 마늘, 부추, 파, 달래, 흥거와 같이 자극과 향이 강한 오신채(五辛菜)를 사용하지 않고도 주 재료 본연의 맛과 향을 살릴 수 있을 뿐만 아니라, 병을 예방하고 치료를 도울 수 있는 약선 천궁 문어탕 제조 방법에 관한 것이다.

특히 본 발명은 문어를 주재료로 하여 콜레스테롤을 저하시키고 피로회복에 도움을 줄수 있을 뿐만 아니라, 천궁을 첨가하여 혈관 내에 혈액이 뭉치는 어혈을 제거하여 혈액순환을 원활하게 할 수 있는 데 도움을 줄 수 있는 약선 천궁 문어탕 제조 방법에 관한 것이다.

문어는 문어과에 속하는 연체동물로, 다양한 요리의 재료로 애용되고 있다.

이러한 문어는 지질과 당질의 양은 적고 단백질은 풍부해 다이어트에 좋을 뿐만 아니라, 타우린이 풍부해 혈액중의 중성지질과 콜레스테롤을 효과적으로 억제하여 콜레스테롤 저하에 도움이 되고, 간의 해독작용을 도와 피로회복에 효과적인 것으로 알려져, 다양한 방법으로 조리되고 있으며, 그 예로 특허문헌 1 내지 3이 있다.

특허문헌 1은 문어를 세척, 각종 양념을 혼합하여 포장한 후 냉동 숙성하여 제조함에 있어서, 세척된 문어를 끓는 물에 3~6분 삶아 열처리한 후 냉각하여 식혀주는 공정과, 식힌 문어를 선별하여 영하 30~50℃로 급냉하여 1차 숙성한 후 냉동 문어를 일정 두께 및 크기로 절단하기 위해 압연 절단 처리하는 공정과, 절단된 문어를 냉동 상태에서 벗어나도록 세척한 후 양념을 혼합하여 포장한 후 영하 20~30℃에서 냉동하여 2차 숙성하는 공정을 행하는 문어 불고기의 제조 방법이고,

특허문헌 2는 오리 600g~1000g 1마리와 문어 400g~600g 1마리를 손질하여 준비하는 단계; 살과 분리된 오리뼈를 이용하여 제조되는 오리뼈 육수를 준비하는 단계; 간장 100중량부에 대하여 고추가루 3~10중량부, 소고기 20~40중량부, 마늘 5~20중량부, 꾸지뽕 열매주 5~10중량부 및 방풍잎 3~5중량부를 포함하여 제조되는 양념장을 준비하는 단계; 양파, 대파, 감자 및 호박을 포함한 야채류를 채를 썰어 준비하는 단계; 오리뼈 육수에 손질된 오리와 문어 각 1마리와 오리뼈 육수 100중량부에 대하여 준비된 양념장5~20중량부를 투입하고 오리뼈 육수를 가열하여 15분~20분 동안 끓이는 단계; 및 오리뼈 육수 100중량부에 대하여 준비된 야채류 10~30중량부, 꾸지뽕열매 5~10중량부, 소주 5~10중량부, 당면 10~30중량부을 차례로 투입하고 10분~15분 동안 오리뼈 육수를 더 끓이는 단계를 포함하는 문어가 첨가된 오리탕의 제조방법이며,

특허문헌 3는 생물의 문어에 굵은 소금을 뿌려 1차로 문어를 씻어내고, 밀가루를 도포하여 2차로 씻어낸 문어를 준비하는 단계; 세척 과정을 거쳐 준비된 문어의 내장을 제거하는 단계; 내장이 제거된 문어를 무와 녹차 잎 비율 2:1로 끓인 물에 3분 내지 5분 데치는 단계; 데친 문어를 무즙에 잠기도록 한 뒤 10시간 내지 11시간 동안 숙성시키는 단계; 및 숙성된 문어를 석쇠 위에 얹어 숯불에 초벌구이를 하는 단계; 및 초벌로 구운 문어를 2차로 숯불에 구워 취식하는 것을 특징으로 하며, 초벌로 구운 문어를 2차로 굽기 전에 양념을 도포하는 단계를 추가로 포함하되, 양념은 다진 마늘 10∼19중량%, 고춧가루 3∼7중량%, 설탕 20∼30중량%, 간장 15∼20중량%, 다진 생강 6중량%, 올리브유 10∼15중량%, 고추장 18∼25중량%를 혼합하여 구성된 문어 숯불구이 방법이다.

이러한 종래의 문어 요리 방법은 자극적인 양념류, 특히 마늘과 파·부추·달래·흥거 또는 양파 등과 같은 오신채(五辛菜)를 과도하게 사용하고 있고, 이러한 자극성이 강한 양념은 성질이 맵고, 향이 강하기 때문에 허약한 체질에 악영향을 줄 수 있다.

또한 오신채는 수행을 하는 사람들의 마음을 흩뜨려 수행에 방해가 되기 때문에 섭취를 꺼리고 있음에도 대부분의 음식에 이러한 양념이 사용됨에 따라 수행자들이 섭취를 꺼리는 단점이 있다.

한편, 인체에 유익한 작용을 하는 약재를 재료로 사용하는 다양한 음식 일명 약선(藥膳)이 제공되고 있고, 특히, 천궁과 당귀 등의 천연약용식물(약재)을 소재로 만들어진 약선과 관련된 기술이 특허문헌 4내지 8 등과 같이 다양한 것이 있다.

그러나 종래의 약선은 문어와 약용식물을 이용한 것이 없어 문어의 효능인 다이어트 효과는 물론, 콜레스테롤 저하, 피로회복 효과와, 천궁이나 당귀의 효과를 동시에 제공할 수 있는 음식이 없었다.

대한민국 공개특허 제10-2009-0010700호 대한민국 공개특허 제10-2013-0003346호 대한민국 공개특허 제10-2021-0084891호 대한민국 등록특허 제10-2479644호 대한민국 등록특허 제10-2448042호 대한민국 등록특허 제10-2476132호 대한민국 등록특허 제10-1706472호

본 발명은 상기와 같은 종래기술의 문제점을 해결하기 위해 개발된 것으로, 신체에 과도한 자극을 주는 오신채(五辛菜)를 사용하지 않음에 따라 오신채를 꺼리는 사람도 먹을 수 있는 약선 천궁 문어탕 제조 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

더욱이 본 발명은 오신채를 사용하지 않고도 주 재료의 고유의 맛과 향을 살릴 수 있을 뿐만 아니라, 병을 예방하고 치료를 도울 수 있는 약선 천궁 문어탕 제조 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

특히 본 발명은 문어를 주재료로 하여 콜레스테롤을 저하시키고 피로회복에 도움을 줄수 있을 뿐만 아니라, 천궁을 첨가하여 혈관 내에 혈액이 뭉치는 어혈을 제거하여 혈액순환을 원활하게 할 수 있는 데 도움을 줄 수 있는 약선 천궁 문어탕 제조 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기와 같은 목적을 해결하기 위한 본 발명에 따른 약선 천궁 문어탕은 문어를 주재료로 하는 문어탕으로, 문어, 홍합, 황태포, 무, 당귀, 천궁, 배춧잎, 청양고추, 홍고추에 정수를 넣어 조리하되, 문어, 홍합, 황태포, 무, 당귀, 천궁의 혼합 비율은 중량비로, 800 ~ 900 : 350 ~ 450 : 45 ~ 55 : 65 ~ 75 : 14.5 ~ 15.5 : 15 ~ 25 이고, 배춧잎 5 ~ 6장, 청양고추 1.5 ~ 2.5개, 홍고추 0.5 ~ 1.5개로 이루어진 것을 특징으로 한다.

상기와 같이 이루어진 문어탕을 조리하는 방법은 정수에 무, 배추, 황태포를 넣고 끓이는 1차 육수 준비 단계; 수염을 제거하고 껍질을 씻은 홍합을 준비하는 홍합 준비 단계; 1차육수 준비 단계에서 준비된 육수에 홍합을 넣고 끓이는 2차육수 준비 단계; 정수에 천궁과 당귀를 넣고 끓이는 약재수 준비단계; 약재수 준비 단계에서 준비된 끓는 약재수에 문어를 넣어 데치는 문어 데침 단계; 2차육수 준비단계에서 만들어진 홍합 육수에서 홍합을 건져 육수 그릇 가장자리에 둘러 담고, 문어 데침 단계에서 데친 문어를 중앙에 올린 후 약불로 가열하는 최종 조리 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

상기 1차 육수 준비 단계는 정수, 무, 황태포의 비율이 중량비로 1500 ~ 2000 : 65 ~ 75 : 45 ~ 55에 배춧잎 5 ~ 6장을 넣고 끓이되, 정수가 끓기 시작한 후 5 ~ 10분간 끓이는 것이 바람직하다.

상기 2차육수 준비 단계는 1차 육수 준비 단계에서 준비된 1차 육수에 홍합을 넣고 홍합의 껍데기가 벌어질 때까지 끓이는 것이 바람직하다.

상기 약재수 준비단계는 정수, 당귀, 천궁의 비율이 중량비로 1500 ~ 2000 : 14.5 ~ 15.5 : 15 ~ 25이고, 정수가 끌기 시작한 후, 문어를 넣고 10 ~ 15 분간 데치는 것이 바람직하다.

본 발명에 따른 약선 천궁 문어탕은 오신채를 포함하는 과도한 자극을 주는 양념을 사용하지 않음에 따라 자극적인 음식을 먹을 수 없거나 싫어하는 사람도 섭취에 거부감이 없게 하는 효과가 있다.

또한 본 발명은 무, 배추, 황태포 및 홍합 등을 이용하여 육수를 만들어 감미할 수 있음에 따라 오신채를 포함하는 양념을 사용하지 않고도 맛을 낼 수 있을 뿐만 아니라, 감미료를 사용하지 않음에 따라 문어 본연 맛과 향을 낼 수 있는 효과가 있다.

또한 본 발명은 천궁과 당귀를 이용하여 약재수를 제조하고 이 약재수를 이용하여 문어를 데침에 따라 이들 약재의 효과를 취식자에게 제공하여, 문어가 제공하는 콜레스테롤을 저하시키고 피로회복에 도움을 주는 효과는 물론, 약재의 혈관 내에 혈액이 뭉치는 어혈을 제거하여 혈액순환을 원활하게 할 수 있게 하고, 몸의 물질대사 및 내분비 기능을 돕고, 혈액 순환을 좋게 하는 효과를 취식자에게 제공할 수 있는 것이다.

도 1은 본 발명에 따른 약선 천궁 문어탕의 조리 과정도
도 2는 본 발명에 따른 조리 방법에 의해 만들어진 약선 천궁 문어탕의 사진

본 발명은 다양한 변경을 가하여 실시할 수 있는 바, 특정 실시예들을 도면에 예시하고, 상세한 설명을 통해 설명하고자 한다. 그러나 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

각 도면을 설명하면서 유사한 참조부호를 유사한 구성요소에 대해 사용하였다. 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.

본 발명은 취식자에게 문어와 약재의 유익한 효과를 제공할 수 있는 문어탕을 공급할 수 있다.

본 발명에 따른 약선 천궁 문어탕은 문어를 주재료로 하는 문어탕으로, 문어, 홍합, 황태포, 무, 당귀, 천궁, 배춧잎, 청양고추, 홍고추에 정수를 넣어 조리하되, 문어, 홍합, 황태포, 무, 당귀, 천궁의 혼합 비율은 중량비로, 800 ~ 900 : 350 ~ 450 : 45 ~ 55 : 65 ~ 75 : 14.5 ~ 15.5 : 15 ~ 25 이고, 배춧잎 5 ~ 6장, 청양고추 1.5 ~ 2.5개, 홍고추 0.5 ~ 1.5개로 이루어진다.

물론, 간을 맞추기 위해 소금이 더 들어갈 수 있고, 소금의 양은 취식자의 입맛에 맞추어 선택적으로 넣을 수 있다.

상기 문어는 문어과에 속하는 연체동물로, 지질과 당질의 양은 적고 단백질은 풍부해 다이어트에 좋을 뿐만 아니라, 타우린이 풍부해 혈액중의 중성지질과 콜레스테롤을 효과적으로 억제한다. 또한 문어에 많이 들어있는 타우린이 간의 해독작용을 도와 피로회복에 효과적인 것으로 알려 졌다.

상기 홍합은 홍합과에 속하는 패류로, 칼슘, 인, 철분 등이 풍부하게 들어 있을 뿐만 아니라, 열량과 지방 함량이 낮아 다이어트 시 단백질 공급원의 기능을 할 수 있다. 즉, 홍합은 칼슘이 풍부하여 뼈의 생성에 도움을 줄 뿐만 아니라 인도 풍부하여 치아와 골격 형성에 도움을 주고 골밀도를 높여주어 골다공증을 예방해 줄 수 있다.

또한 철분이 풍부하여 빈혈을 예방해 줄 수 있고, 타우린 성분이 풍부하여 피로 회복과 숙취 해소에 도움을 주며, 저칼로리이면서 단백질이 풍부하고 지방이 적어 다이어트에도 효과가 있다.

상기 홍합은 갯바위 등에 몸을 고정시키고는 바닷물을 빨아들여 물속에 들어 있는 영양분을 걸러먹기 위해 수염(일명 족사)이 붙어 있으므로 이 수염을 손으로 당겨서 뽑아준 후, 껍질 끼리 비벼가면서 깨끗한 물에 씻은 후, 수세미 등으로 수차 세척하고, 세척 후, 물을 빼서 껍질에 물기가 없게 보관하는 것이 바람직하다.

상기 홍합은 다양한 종류의 홍합 중 어느 하나를 선택하여 사용할 수 있으나, 바람직하게는 그린홍합을 사용하는 것이다.

그린홍합은 겉껍질이 녹색을 띠는 홍합으로, 뉴질랜드 해안에서 자생한다.

그린홍합은 홍합보다 크기가 크며 겉껍질 색깔이 녹색이고, 리프리놀 성분의 영향으로 관절염 개선 효과, 오메가-3/DHA 성분의 영향으로 치매 예방 효과, 불포화지방산 성분의 영향으로 혈관 건강 개선 효과, 아미노산/타우린 성분의 영향으로 간 건강 보조 효과 등이 있는 것으로 알려졌다.

상기 황태포는 명태를 추운 겨울 바닷바람에 노출시켜 얼고 녹기를 수없이 반복하며 서서히 건조시킨 것으로, 단백질이 풍부하며 지방이 적고, 맛이 담백하여 다이어트 식풍으로 바람직하고, 고단백, 저지방 식품으로 콜레스테롤이 거의 없고 영양가가 높아 신진대사를 활성화시켜 수험생이나 성장기 아동과 나이 드신 분들에게 좋을 뿐만 아니라, 간을 보호해주는 메타오닌, 라이신, 트립토판과 같은 필수아미노산이 풍부해 과음 후 숙취 해소에 탁월한 효과가 있다.

상기 황태포는 홍합과 더불어 구수한 맛을 내는 감미 재료의 역할을 한다.

상기 당귀는 산형과에 속하는 참당귀의 뿌리를 건조시킨 약재로, 몸의 물질대사 및 내분비 기능을 돕고, 혈액 순환을 좋게 하므로, 활력 증진을 통해 식욕을 증진시킬 뿐만 아니라, 혈액순환으로 인한 부인병 치료에 도움을 줄 수 있다.

물론, 식욕을 돋구는 역할을 함에 따라 지나치게 많이 사용하는 것은 바람직하지 않다.

상기 천궁은 중국이 원산지인 약용 식물로, 진정·진통·강장 등에 효능이 있어 두통·빈혈증·부인병 등을 치료하는데 사용된다. 또한 천궁은 혈액순환을 촉진시키고 피가 뭉치는 어혈을 풀어줌에 따라 고혈압을 비롯한 각종 혈관계 질환들을 예방하는 효과가 좋고, 따뜻한 성질로 체내 신진대사와 혈액순환을 촉진시켜 생리불순이나 생리통의 증상완화에 좋으며 부인병 증상개선에 좋은 효과를 볼 수 있다.

상기 천궁은 과다 복용할 경우 설사나 두통을 일으킬 수 있음에 따라 상기한 함량 범위 내에서 사용하는 것이 바람직하다.

또한 본 발명의 약선 천궁 문어탕은 문어를 주재료하고, 오신채를 사용하지 않은 것이 특징이지만, 오신채를 즐기는 사람도 있고, 문어의 소화를 도울 수 있게 하는 것이 바람직함에 따라 오신채의 하나인 부추를 보조 재료로 더 준비할 수 있다.

부추는 따로 준비하여 취식자가 선택하여 먹을 수 있게 하고, 조리후 먹는 과정에서 탕의 국물이 적셔 데쳐 먹을 수 있도록 따로 준비하는 것이 바람직하며, 오신채를 꺼리는 사람을 위해 탕에 직접 부추를 넣지 않고, 보조 용기를 준비하여 탕국물을 덜어 부추를 따로 데쳐 먹을 수 있게 하였다. 부추의 양은 취식자의 취향에 따라 달리 할 수 있는 것으로 그 양을 제한할 수 없다.

상기 부추는 알리신 성분이 살균 작용과 소화 효소 분비를 촉진시켜 문어와 함께 먹으면 소화에 도움을 줄 수 있다.

상기한 바와 같이 조성된 본 발명의 약선 천궁 문어탕은 아래와 같은 과정에 의해 조리가 이루어진다.

즉, 본 발명에 따른 약선 천궁 문어탕 조리 방법은 정수에 무, 배추, 황태포를 넣고 끓이는 1차 육수 준비 단계; 수염을 제거하고 껍질을 씻은 홍합을 준비하는 홍합 준비 단계; 1차육수 준비 단계에서 준비되는 끓는 육수에 홍합을 넣고 끓이는 2차육수 준비 단계; 정수에 천궁과 당귀를 넣고 끓이는 약재수 준비단계; 약재수 준비 단계에서 준비된 끓는 약재수에 문어를 넣어 데치는 문어 데침 단계; 2차육수 준비단계에서 만들어진 홍합 육수에서 홍합을 건져 육수 그릇 가장자리에 둘러 담고, 문어 데침 단계에서 데친 문어를 중앙에 올린 후 약불로 가열하는 최종 조리 단계로 이루어진다.

상기 1차 육수 준비 단계는 홍합을 이용하여 육수를 만들기 위한 단계의 전 단계로, 홍합을 동시에 넣고 끓일 경우 홍합이 지나치게 익으면 질겨질 수 있기 때문에 야채와 황태포만으로 먼저 1차 육수를 만든다.

상기 1차 육수 준비 단계는 무, 배추, 황태포만으로 육수를 내는 단계로, 정수, 무, 황태포의 비율이 중량비로 1500 ~ 2000 : 65 ~ 75 : 45 ~ 55에 배춧잎 5 ~ 6장을 넣고 끓이되, 정수가 끓기 시작한 후 5 ~ 10분간 끓인다.

상기 1차 육수 준비 단계에서 넣는 배춧잎은 통상적으로 유통되는 25 ~ 30cm 길이, 무게 2 ~ 3kg의 배추로부터 분리한 잎이다.

상기 청양고추와 홍고추는 시중에 판매되는 통상의 크기를 갖는 것으로, 10 ~ 20cm 길이의 고추이다.

상기 1차 육수 준비 단계에서 준비된 1차육수는 식혀 보관할 수 있다.

상기 1차 육수 준비 단계에서 준비된 1차 육수에 홍합을 넣고 끓여 2차 육수를 낸다.(2차 육수 준비 단계)

물론, 2차 육수 준비 단계를 수행하기 전에 홍합 준비 단계에서 홍합을 준비한다.

상기 홍합 준비 단계는 홍합은 선별하고 세척하여 깨끗한 홍합을 준비하는 단계로, 홍합에 붙어 있는 수염(일명 족사)을 손으로 당겨서 뽑아준 후, 껍질 끼리 비벼가면서 깨끗한 물에 씻은 후, 수세미 등으로 수차 세척하고, 세척 후, 물을 빼서 껍질에 물기가 없이 보관하는 것이 바람직하다.

이 때 홍합의 껍데기 일부를 제거하는 것도 바람직하다.

상기 2차 육수 준비 단계는 1차 육수 준비 단계에서 준비된 1차 육수에 홍합을 넣고 끓인다.

상기 2차 육수 준비 단계에서 사용되는 2차 육수는 1차 육수 준비 단계에서 만들어진 뜨거운 1차 육수를 사용할 수 있으나, 이렇게 뜨거운 육수를 사용할 경우, 홍합을 넣고 끓이는 과정에서 홍합의 껍데기가 벌어지지 않을 수 있음에 따라 1차 육수 준비 단계에서 만들어진 1차 육수를 식힌 상태로 보관하고, 식은 1차 육수로 이2육수를 내는 것이 바람직하다.

이렇게 1차 육수를 식혀 보관함에 따라 전체 조리 과정을 줄이고 조리에 소요되는 시간을 절감할 수도 있다.

상기 2차육수 준비 단계는 1차 육수 준비 단계에서 준비된 1차육수에 홍합을 넣고 홍합의 껍데기가 벌어질 때까지 끓인다.

상기 약재수 준비단계는 당귀와 천궁을 이용하여 약재수를 만드는 단계로, 정수, 당귀, 천궁의 비율이 중량비로 1500 ~ 2000 : 14.5 ~ 15.5 : 15 ~ 25이고, 정수가 끌기 시작한 후, 문어를 넣고 10 ~ 15 분간 데친다.

상기 약재수를 준비하는 단계에서 약재수를 우려내는 시간은 정수가 끓기 시작한 후, 40 ~ 50분간 더 끓여 만들어진 수 있다.

약재가 우러난 약재수는 취식자의 취향에 따라 약재를 건져낸 후 사용하거나 약재가 들어있는 상태로 사용할 수 있으나, 바람직하게는 약재를 건재낸 후에 사용하는 것이다.

물론, 약재의 향과 맛을 좋아하는 사람이 있고, 이들을 위해 약재수는 추가 제공할 수 있고, 추가되는 약재수는 상기 약재수 준비 단계의 사용할 약재수를 분리한 추가로 더 열을 가하여 약재수를 농도를 높여 만들어질 수 있다.

상기 최종 조리 단계는 전단계에서 만들어진 육수에 홍합과 데친 문어를 넣고 가열하여 먹기 좋은 정도의 온도를 유지시키는 단계로, 청양고추와 홍고추를 넣어 매콤한 맛을 낼 수 있다.

물론, 이때 소금을 추가하여 간을 맞춘다.

상기와 같은 과정에 의해 이루어지는 약선 천궁 문어탕 조리 방법에서 상기 1차 육수 준비 단계에서 준비된 1차육수는 식혀 보관하고, 1차 육수 준비 단계에서 사용한 무, 배추, 황태포는 건져 낼 수 있다.

이렇게 무, 배추, 황태포는 건져낸 1차육수를 가열 가능한 그릇에 담고, 그릇의 가장자리를 따라 2차 육수 준비 과정에서 익힌 홍합을 둘러 담고, 가운데에 무, 배추, 황태포를 담는다. 냄비를 약불로 가열하여 육수와 홍합이 식지 않게 한다.

<실시예>

바람직한 예의 약선 천궁 문어탕은 문어, 홍합, 황태포, 무, 당귀, 천궁, 배춧잎, 청양고추, 홍고추에 정수를 넣어 조리한 것으로,

문어 850g, 홍합 400g, 황태포 50g, 무 70g, 당귀 15g, 천궁 20g, 배춧잎 6장, 청양고추 2개, 홍고추 1.0 개로 만들었다.

먼저, 무 70g, 배춧잎 6장, 황태포 50g을 정수 1.5리터에 넣고 정수가 끓기 시작한 후 7분간 끓여 1차 육수를 만들었고, 만들어진 1차 육수는 식혀 보관하였다.

씻어 정리한 홍합은 식은 1차 육수에 넣고 홍합의 껍데기가 벌어질 때까지 끓였다.

정수 2리터에 당귀 15g, 천궁 20g을 넣고 끓여 약재수를 만들고, 끓는 약재수에 문어를 넣고 12분간 데쳤다.

홍합 껍데기의 일부를 제거하고, 홍합은 조리 용기의 가장자리에 둘러 담고 중앙에 문어를 올련 후, 약불로 가열하여 식지 않게 하였다.

<비교예>

본 발명의 약선 천궁 문어탕과 비교하기 위하여 오신채를 사용하여 제조된 맑은 문어 탕을 시중음식점에서 구입하였다.

상기와 같은 제조방법으로 제조된 약선 천궁 문어탕에 대한 실시예와 전술한 비교예를 통해 제조된 종래의 문어탕의 맛과 향, 모양 등에 대하여 관능평가를 실시하였으며, 그 결과를 아래의 표 1에 나타내었다. 점수 및 평가기준은 표 2에 나타낸 바와 같이, 9점 채점법을 이용하였다.

구분	맛	향	모양	선호도
실시예	8.5	7.5	8.1	8.0
비교예	7.5	7.1	8.5	7.7

점수	1	3	5	7	9
평가기준	매우나쁨	나쁨	보통	좋음	매우좋음

관능시험 결과 표 1에서 보는 바와 같이 본 발명의 약선 천궁 문어탕과 비교예를 통해 제조된 종래의 문어탕의 맛, 향, 외관 및 종합적 선호도를 비교한 결과, 본 발명에 따라 제조된 문어탕이 종래의 방법에 의해 제조된 문어탕보다 뛰어나거나 동일한 것을 알 수 있었다.

Claims (5)

1. 삭제
2. 문어를 주재료로 하는 문어탕으로, 문어, 홍합, 황태포, 무, 당귀, 천궁, 배춧잎, 청양고추, 홍고추에 정수를 넣어 조리하되, 문어, 홍합, 황태포, 무, 당귀, 천궁의 혼합 비율은 중량비로, 800 ~ 900 : 350 ~ 450 : 45 ~ 55 : 65 ~ 75 : 14.5 ~ 15.5 : 15 ~ 25 이고, 배춧잎 5 ~ 6장, 청양고추 1.5 ~ 2.5개, 홍고추 0.5 ~ 1.5개로 이루어진 문어탕을 조리하는 방법은
   정수에 무, 배추, 황태포를 넣고 끓이는 1차 육수 준비 단계;
   수염을 제거하고 껍질을 씻은 홍합을 준비하는 홍합 준비 단계;
   1차육수 준비 단계에서 준비된 1차 육수에 홍합을 넣고 끓이는 2차육수 준비 단계;
   정수에 천궁과 당귀를 넣고 끓이는 약재수 준비단계;
   약재수 준비 단계에서 준비된 끓는 약재수에 문어를 넣어 데치는 문어 데침 단계;
   2차육수 준비단계에서 만들어진 홍합 육수에서 홍합을 건져 육수 그릇 가장자리에 둘러 담고, 문어 데침 단계에서 데친 문어를 중앙에 올린 후 약불로 가열하는 최종 조리 단계로 이루어지고,
   상기 1차 육수 준비 단계는 정수, 무, 황태포의 비율이 중량비로 1500 ~ 2000 : 65 ~ 75 : 45 ~ 55에 배춧잎 5 ~ 6장을 넣고 끓이되, 정수가 끓기 시작한 후 5 ~ 10분간 끓이고,
   상기 2차육수 준비 단계는 1차 육수 준비 단계에서 정수가 끓기 시작한 후 5 ~ 10분 후에 홍합을 넣고 홍합의 껍데기가 벌어질 때까지 끓이며,
   상기 약재수 준비단계는 정수, 당귀, 천궁의 비율이 중량비로 1500 ~ 2000 : 14.5 ~ 15.5 : 15 ~ 25이고, 정수가 끌기 시작한 후, 문어를 넣고 10 ~ 15 분간 데치는 것을 특징으로 하는 약선 천궁 문어탕 조리 방법.
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