KR101914977B1 - 뼈해장국 제조방법 및 그 방법으로 제조된 뼈해장국 - Google Patents
뼈해장국 제조방법 및 그 방법으로 제조된 뼈해장국 Download PDFInfo
- Publication number
- KR101914977B1 KR101914977B1 KR1020180043215A KR20180043215A KR101914977B1 KR 101914977 B1 KR101914977 B1 KR 101914977B1 KR 1020180043215 A KR1020180043215 A KR 1020180043215A KR 20180043215 A KR20180043215 A KR 20180043215A KR 101914977 B1 KR101914977 B1 KR 101914977B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- weight
- parts
- bone
- prepared
- broth
- Prior art date
Links
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 title claims abstract description 136
- 206010019133 Hangover Diseases 0.000 title abstract description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 51
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 39
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 claims abstract description 27
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 claims abstract description 24
- 239000008280 blood Substances 0.000 claims abstract description 22
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 claims abstract description 22
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 21
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 13
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 11
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 claims abstract 3
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract 2
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 claims description 80
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 10
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims description 3
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 1
- 210000001672 ovary Anatomy 0.000 claims 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract description 18
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 18
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 abstract description 16
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 abstract description 15
- 241000234282 Allium Species 0.000 abstract description 14
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract description 11
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 abstract description 7
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 abstract description 7
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 abstract description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract description 4
- 210000001930 leg bone Anatomy 0.000 abstract 2
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract 2
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 abstract 1
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 abstract 1
- 241001330002 Bambuseae Species 0.000 description 21
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 14
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 12
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 11
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 9
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 9
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 9
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 7
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 7
- 210000001185 bone marrow Anatomy 0.000 description 6
- 238000004890 malting Methods 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 5
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 description 4
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 4
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 4
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 4
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 4
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 4
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 3
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 description 3
- 235000010799 Cucumis sativus var sativus Nutrition 0.000 description 3
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 description 3
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000004347 Perilla Nutrition 0.000 description 3
- 244000124853 Perilla frutescens Species 0.000 description 3
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 3
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 3
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 2
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 2
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 description 2
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 235000019587 texture Nutrition 0.000 description 2
- 240000002470 Amphicarpaea bracteata Species 0.000 description 1
- 235000003276 Apios tuberosa Nutrition 0.000 description 1
- JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N Bioquercetin Natural products CC1OC(OCC(O)C2OC(OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5)C(O)C2O)C(O)C(O)C1O JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 1
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 1
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 1
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 description 1
- 241000132536 Cirsium Species 0.000 description 1
- 206010009944 Colon cancer Diseases 0.000 description 1
- 208000002720 Malnutrition Diseases 0.000 description 1
- MKYBYDHXWVHEJW-UHFFFAOYSA-N N-[1-oxo-1-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)propan-2-yl]-2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound O=C(C(C)NC(=O)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F)N1CC2=C(CC1)NN=N2 MKYBYDHXWVHEJW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 1
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 description 1
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- 241000277331 Salmonidae Species 0.000 description 1
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 229930003316 Vitamin D Natural products 0.000 description 1
- QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N Vitamin D3 Natural products C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C/C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N 0.000 description 1
- 235000013030 Voandzeia subterranea Nutrition 0.000 description 1
- 230000004075 alteration Effects 0.000 description 1
- 235000013605 boiled eggs Nutrition 0.000 description 1
- 229940036811 bone meal Drugs 0.000 description 1
- 239000002374 bone meal Substances 0.000 description 1
- 229940016136 bos taurus bone preparation Drugs 0.000 description 1
- 125000000837 carbohydrate group Chemical group 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 208000029742 colonic neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N eriodictyol 7-O-rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(C)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C=C3C(C(C(O)=C(O3)C=3C=C(O)C(O)=CC=3)=O)=C(O)C=2)O1 IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 1
- 235000007924 ground bean Nutrition 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 235000018343 nutrient deficiency Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000021116 parmesan Nutrition 0.000 description 1
- FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N quercetin rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N rutin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@@H]1OC[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N 0.000 description 1
- ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N rutin Natural products CC1OC(OCC2OC(O)C(O)C(O)C2O)C(O)C(O)C1OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5 ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005493 rutin Nutrition 0.000 description 1
- 229960004555 rutoside Drugs 0.000 description 1
- 230000001932 seasonal effect Effects 0.000 description 1
- 210000000813 small intestine Anatomy 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 description 1
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 description 1
- 150000003710 vitamin D derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 229940046008 vitamin d Drugs 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/20—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof from offal, e.g. rinds, skins, marrow, tripes, feet, ears or snouts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/06—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof with gravy or sauce
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/424—Addition of non-meat animal protein material, e.g. blood, egg, dairy products, fish; Proteins from microorganisms, yeasts or fungi
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
본 발명은 소뼈를 이용한 뼈해장국 제조방법으로써, 핏물과 이물질을 제거하여 전처리된 소의 사골과 잡뼈에 물을 넣고 가열하여 육수를 제조하는 육수제조단계(제1단계)와, 핏물과 이물질을 제거하여 전처리된 소뼈를 물, 뽕잎, 양파, 대파뿌리와 함께 가열한 후 소뼈를 건져내는 소뼈준비단계(제2단계)와, 물에 고추기름, 고춧가루, 마늘, 소금, 간장, 생강, 후추를 넣고 가열하여 양념소스를 제조하는 양념소스제조단계(제3단계)와, 상기 제1단계에서 제조된 육수에 상기 제2단계에서 준비된 소뼈, 상기 제3단계에서 제조된 양념소스, 삶은 우거지, 삶은 죽순을 넣고 가열하는 혼합단계(제4단계) 및 상기 제4단계에서 혼합된 소뼈혼합물에 치즈와 파를 추가하는 추가단계(제5단계)로 이루어진 것을 특징으로 하는 뼈해장국 제조방법에 관한 것이다.
상기의 방법으로 제조된 뼈해장국은 소의 사골과 잡뼈를 우려낸 육수의 고소하고 담백한 맛에, 뽕잎을 이용하여 소뼈 특유의 잡내를 없애고 식이섬유가 풍부한 우거지와 죽순을 첨가하여 부드럽고 쫄깃한 씹힘성은 물론 상기 육수와 소뼈를 취식하면서도 콜레스테롤을 저하시킬 수 있는 효과가 있다.
상기의 방법으로 제조된 뼈해장국은 소의 사골과 잡뼈를 우려낸 육수의 고소하고 담백한 맛에, 뽕잎을 이용하여 소뼈 특유의 잡내를 없애고 식이섬유가 풍부한 우거지와 죽순을 첨가하여 부드럽고 쫄깃한 씹힘성은 물론 상기 육수와 소뼈를 취식하면서도 콜레스테롤을 저하시킬 수 있는 효과가 있다.
Description
본 발명은 소뼈를 이용한 뼈해장국 제조방법에 관한 것으로, 더 상세하게는 핏물과 이물질을 제거하여 전처리된 소의 사골과 잡뼈에 물을 넣고 가열하여 육수를 제조하는 육수제조단계(제1단계)와, 핏물과 이물질을 제거하여 전처리된 소뼈를 물, 뽕잎, 양파, 대파뿌리와 함께 가열한 후 소뼈를 건져내는 소뼈준비단계(제2단계)와, 물에 고추기름, 고춧가루, 마늘, 소금, 간장, 생강, 후추를 넣고 가열하여 양념소스를 제조하는 양념소스제조단계(제3단계)와, 상기 제1단계에서 제조된 육수에 상기 제2단계에서 준비된 소뼈, 상기 제3단계에서 제조된 양념소스, 삶은 우거지, 삶은 죽순을 넣고 가열하는 혼합단계(제4단계) 및 상기 제4단계에서 혼합된 소뼈혼합물에 치즈와 파를 추가하는 추가단계(제5단계)로 이루어진 것이다.
예로부터 뼈해장국은 소뼈와 소고기를 넣고 끓인 국물에 데친 선지와 소고기, 우거지, 콩나물 등을 고명으로 얹어낸 해장국으로, 경상북도 지역의 향토음식이다. 해장국은‘숙취를 푸는 국’이라는 의미로, 지방에 따라 다른 형태로 발전하여왔다. 강원도 강릉지역에서는 황태해장국, 전라북도 전주지역에서는 콩나물해장국, 경상북도 울릉도지역에서는 엉겅퀴해장국으로 숙취를 해소한다.
그 중 뼈해장국은 소의 뼈를 우려낸 깊은맛의 국물과 소고기에 아삭한 우거지와 콩나물, 부드럽고 담백한 맛의 선지를 넣어 끓여 숙취로 인해 쓰린 속을 다스리기에 훌륭한 한 끼 식사가 된다.
주재료인 소고기에는 양질의 단백질과 필수 아미노산이 풍부하게 함유되어 있어 면역력 향상과 근육형성의 도움이 된다. 우거지에 있는 비타민 D는 숙취해소의 도움이 되며, 식이섬유가 들어있어 변비에 좋고 칼슘이 풍부하여 어린이들의 성장발육은 물론, 성인의 골다공증 예방에도 효과가 있다.
이처럼, 소뼈해장국은 영양적으로 우수하지만 소고기에 함유된 양질의 단백질과 필수 아미노산 외에 콜레스테롤이 많이 함유되어 있고, 소고기 특유의 누린내 및 잡내가 잔존할 수 있는 문제가 있다.
한편, 뽕잎은 칼슘, 철분, 단백질, 비타민, 미네랄 등의 다양한 영양소와 생리 활성물질이 들어있는 식품으로, 무와 비교해보면 칼슘은 60배, 철분은 160배, 인은 10배나 더 들어있다. 또, 우리가 즐겨 마시는 녹차와 비교해 보면 칼슘은 6.1배, 철분은 2.2배, 칼륨은 1.4배, 섬유성분은 4.7배나 높다. 특히 칼슘이 풍부해 대표적 칼슘 식품인 우유의 6배이고, 철분은 시금치의 3배나 더 많이 들어있다. 그리고 뽕잎은 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있어서 변비 완화, 다이어트 효과 및 각종 성인병의 치료 및 예방효과가 높으며 특히, 콜레스테롤을 낮춰준다. 상기 뽕잎에 함유되어 있는 루틴성분은 소뼈를 가열할 때 지방성분을 분해할 뿐 아니라, 소뼈 특유의 잡내를 저하시킬 수 있다
또한, 죽순은 열량이 낮아 다이어트에 좋은 식품으로, 주성분은 당질과 단백질, 섬유소질이어서 변통 효과를 좋게 하여 비만을 방지하고 죽순에 들어 있는 칼륨은 염분 배출을 도와주므로 혈압이 높은 사람에게 특히 좋다. 또한, 쇠고기나 돼지고기에 섞어 요리하면 혈중 콜레스테롤 농도를 떨어뜨리는 효과가 있다.
소뼈를 이용한 뼈해장국 제조방법은 꾸준히 연구되고 있지만, 다양한 영양소와 생리 활성물질이 들어있는 뽕잎이나 죽순을 이용한 뼈해장국 제조방법에 대해서는 제시된 바가 없다.
본 발명은 상기한 바와 같은 문제를 해결하고자 발명한 것으로, 전처리된 소의 사골과 잡뼈에 물을 넣어 가열하여 육수를 제조하는 육수제조단계(제1단계)와, 전처리된 소뼈를 물, 뽕잎, 양파, 대파뿌리와 함께 가열한 후 소뼈를 건져내는 소뼈준비단계(제2단계)와, 물에 고추기름, 고춧가루, 마늘, 소금, 간장, 생강, 후추를 넣고 가열하여 양념소스를 제조하는 양념소스제조단계(제3단계)와, 상기 제1단계에서 제조된 육수에 상기 제2단계에서 준비된 소뼈, 상기 제3단계에서 제조된 양념소스, 삶은 우거지, 삶은 죽순을 넣고 가열하는 혼합단계(제4단계) 및 상기 제4단계에서 혼합된 소뼈혼합물에 치즈와 파를 추가하는 추가단계(제5단계)로 이루어진 뼈해장국 제조방법을 제공하는 것이다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 뼈해장국 제조방법은 핏물과 이물질을 제거하여 전처리된 소의 사골과 잡뼈에 물을 넣고 가열하여 육수를 제조하는 육수제조단계(제1단계)와; 핏물과 이물질을 제거하여 전처리된 소뼈를 물, 뽕잎, 양파, 대파뿌리와 함께 가열한 후 소뼈를 건져내는 소뼈준비단계(제2단계)와; 물에 고추기름, 고춧가루, 마늘, 소금, 간장, 생강, 후추를 넣고 가열하여 양념소스를 제조하는 양념소스제조단계(제3단계)와; 상기 제1단계에서 제조된 육수에 상기 제2단계에서 준비된 소뼈, 상기 제3단계에서 제조된 양념소스, 삶은 우거지, 삶은 죽순을 넣고 가열하는 혼합단계(제4단계); 및 상기 제4단계에서 혼합된 소뼈혼합물에 치즈와 파를 추가하는 추가단계(제5단계);로 이루어진 것을 특징으로 한다.
또, 상기 제2단계의 소뼈준비단계는 핏물과 이물질을 제거하여 전처리된 소뼈 100중량부에 대하여 물 400~500중량부, 뽕잎 3~7중량부, 양파 3~7중량부, 대파뿌리 3~7중량부와 함께 2~3시간 동안 가열한 후, 소뼈를 건져내는 것을 특징으로 한다.
또, 상기 제4단계의 혼합단계는 상기 제1단계에서 제조된 육수 100중량부에 대하여 상기 제2단계에서 준비된 소뼈 30~50중량부, 상기 제3단계에서 제조된 양념소스 10~30중량부, 삶은 우거지 10~20중량부, 삶은 죽순 10~20중량부를 넣고 0.5~1시간 동안 가열하는 것을 특징으로 한다.
또, 상기 제5단계의 추가단계는 상기 제4단계에서 혼합된 소뼈혼합물 100중량부에 대하여 치즈 3~7중량부, 파 2~5중량부를 추가하는 것을 특징으로 한다.
상기의 방법으로 제조된 뼈해장국은 소의 사골과 잡뼈를 우려낸 육수의 고소하고 담백한 맛에, 뽕잎을 이용하여 소뼈 특유의 잡내를 없애고 식이섬유가 풍부한 우거지와 죽순을 첨가하여 부드럽고 쫄깃한 씹힘성은 물론 상기 육수와 소뼈를 취식하면서도 콜레스테롤을 저하시킬 수 있는 효과가 있다.
또한, 치즈를 더 추가함으로써 부드럽고 고소한 맛을 향상시켜 취식자로 하여금 영양 및 식감을 증진시켜 주는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 따른 뼈해장국 제조방법을 개략적으로 도시한 단계흐름도이다.
이하, 첨부된 도면에 의거 본 발명의 제조방법을 상세히 설명하면 다음과 같다.
도 1은 본 발명에 따른 뼈해장국 제조방법을 개략적으로 도시한 단계흐름도이다.
1. 육수제조단계(제1단계)
육수제조단계는 핏물과 이물질을 제거하여 전처리된 소의 사골과 잡뼈에 물을 넣고 가열하여 육수를 제조하는 것이다.
더 상세하게는, 핏물과 이물질을 제거하여 전처리된 소의 사골과 잡뼈 100중량부에 대하여 물 700~1000중량부를 넣고 5~6시간 동안 가열하여 육수를 제조하는 것이다.
여기서, 상기 소의 사골과 잡뼈를 10~20℃의 온도의 물에 8~12시간 동안 침지시킨 후, 끓는물에 10~20분 동안 가열하여 세척함으로써 핏물과 이물질을 제거하여 전처리한다.
상기 소의 사골 및 잡뼈는 끓는물에 장시간 우려냈을 경우에 고소하고 담백한 맛을 가지고 있으며, 양질의 단백질, 칼슘 및 마그네슘 공급원으로 사용된다.
그리고, 핏물과 이물질을 제거하여 전처리된 소의 사골과 잡뼈 100중량부에 대하여 물 700~1000중량부를 넣고 5~6시간 동안 가열하여 육수를 제조하는 것은, 상기 전처리된 소의 사골과 잡뼈에서 단백질, 칼슘 및 마그네슘 성분을 충분히 우러나게 함과 동시에 고소하고 담백한 맛을 내게 하기 위함이다.
만약, 상기 전처리된 소의 사골과 잡뼈 100중량부에 대하여 물 700~1000중량부를 넣고 5시간 미만 가열할 경우에는 상기 전처리된 소의 사골과 잡뼈에서 유효한 성분이 충분히 우러나지 않을 뿐만 아니라 가열시간이 오래 걸리게 되며, 6시간을 초과하여 가열할 경우에는 상기 전처리된 소의 사골과 잡뼈에서 우러나오는 성분 중 칼슘이 감소하고 인이 증가하게 된다.
그리고, 핏물과 이물질을 제거하여 전처리된 소의 사골과 잡뼈 100중량부에 대하여 물 700~1000중량부를 넣고 가열할 때, 상기 핏물과 이물질을 제거하여 전처리된 소의 사골과 잡뼈 100중량부에 대하여 식초 5~10중량부를 더 추가할 수 있다.
여기서, 식초를 더 추가하는 것은 상기 식초의 유기산으로 인해 소의 사골과 잡뼈의 칼슘 및 마그네슘 성분이 더 잘 우러나게 하기 위함이다.
2. 소뼈준비단계(제2단계)
소뼈준비단계는 핏물과 이물질을 제거하여 전처리된 소뼈를 물, 뽕잎, 양파, 대파뿌리와 함께 가열한 후, 소뼈를 건져내는 것이다.
더 상세하게는, 핏물과 이물질을 제거하여 전처리된 소뼈 100중량부에 대하여 물 400~500중량부, 뽕잎 3~7중량부, 양파 3~7중량부, 대파뿌리 3~7중량부와 함께 2~3시간 동안 가열한 후, 소뼈를 건져내는 것이다.
상기 소뼈는 소의 뼈 부위 중에서 살이 많이 붙어있는 등뼈, 목뼈 중 하나 또는 둘을 혼합하여 사용한다.
상기 소뼈를 10~20℃의 온도의 물에 2~3시간 동안 침지시킨 후, 끊는물에 10~20분 동안 가열하여 세척함으로써 핏물과 이물질을 제거하여 전처리한다.
그리고, 핏물과 이물질을 제거하여 전처리된 소뼈 100중량부에 대하여 물 400~500중량부, 뽕잎 3~7중량부, 양파 3~7중량부, 대파뿌리 3~7중량부와 함께 2~3시간 동안 가열하는 것은 상기 소뼈에 붙어있는 살이 충분히 익어 육질이 부드럽고 소뼈 특유의 잡내를 제거하기 위함이다.
상기 뽕잎은 단백질, 비타민, 미네랄 등의 다양한 영양소와 생리 활성물질이 다양하게 들어있는 식품으로, 상기 뽕잎에 함유되어 있는 루틴성분은 소뼈를 가열할 때 지방성분을 분해할 뿐 아니라, 소뼈 특유의 잡내를 저하시킬 수 있다.
상기 뽕잎은 분말 또는 건조된 뽕잎을 사용한다.
상기 양파와 대파뿌리 역시 우수하게 소고기의 잡내를 제거하는 역할을 한다.
상기 전처리된 소뼈 100중량부에 대하여 물 400~500중량부, 뽕잎 3~7중량부, 양파 3~7중량부, 대파뿌리 3~7중량부와 함께 2시간 미만으로 가열할 경우에는 상기 전처리된 소뼈에 붙어있는 살의 육질이 질기고 소뼈 특유의 잡내가 잔존할 수 있으며, 3시간을 초과하여 가열할 경우에는 상기 전처리된 소뼈에 붙어 있는 살의 육질이 흐믈거리게 되어 식감을 저하시킬 수 있다.
3. 양념소스제조단계(제3단계)
양념소스제조단계는 물에 고추기름, 고춧가루, 마늘, 소금, 간장, 생강, 후추를 넣고 가열하여 양념소스를 제조하는 것이다.
더 상세하게는, 물 100중량부에 대하여 고추기름 5~10중량부, 고춧가루 3~5중량부, 마늘 2~5중량부, 소금 1~3중량부, 간장 1~2중량부, 생강 1~2중량부, 후추 1~2중량부를 넣고 0.5~1시간 동안 가열하여 양념소스를 제조하는 것이다.
여기서, 상기 제조된 양념소스는 얼큰하고 개운한 맛을 내기 위함으로 상기 물 100중량부에 상기 고추기름 5~10중량부, 상기 고춧가루 3~5중량부를 사용함으로써 고추의 얼큰한 맛을 내면서 텁텁한 맛은 저하시킬 수 있다.
만약, 물 100중량부에 대하여 고추기름 5~10중량부, 고춧가루 3~5중량부, 마늘 2~5중량부, 소금 1~3중량부, 간장 1~2중량부, 생강 1~2중량부, 후추 1~2중량부를 넣고 0.5시간 미만으로 가열할 경우에는 상기 물에 얼큰하고 개운한 맛이 충분히 우러나지 않을 수 있으며, 1시간을 초과하여 가열할 경우에는 짠맛이 증가할 수 있다.
4. 혼합단계(제4단계)
혼합단계는 상기 제1단계에서 제조된 육수에 상기 제2단계에서 준비된 소뼈, 상기 제3단계에서 제조된 양념소스, 삶은 우거지, 삶은 죽순을 넣고 가열하는 것이다.
더 상세하게는, 상기 제1단계에서 제조된 육수 100중량부에 대하여 상기 제2단계에서 준비된 소뼈 30~50중량부, 상기 제3단계에서 제조된 양념소스 10~30중량부, 삶은 우거지 10~20중량부, 삶은 죽순 10~20중량부를 넣고 0.5~1시간 동안 가열하는 것이다.
상기 삶은 우거지는 배춧잎을 세척하고 1~2시간 동안 가열한 것으로, 식이섬유가 풍부하여 변비, 대장암 예방효과가 있으며, 다이어트에도 효과적이다.
그리고, 상기 삶은 죽순은 껍질을 벗기고 쌀뜨물에 0.5~1시간 동안 가열한 후 세척한 것으로, 열량이 낮으며 죽순의 주성분은 당질과 단백질, 섬유소질이어서 비만을 예방하고, 죽순에 들어 있는 칼륨은 염분 배출을 도와주므로 혈압이 높은 사람에게 특히 좋고, 육류와 함께 취식할 경우에 혈중 콜레스테롤을 저하하는 효과가 있다.
여기서, 상기 제1단계에서 제조된 육수 100중량부에 대하여 상기 제2단계에서 준비된 소뼈 30~50중량부, 상기 제3단계에서 제조된 양념소스 10~30중량부, 삶은 우거지 10~20중량부, 삶은 죽순 10~20중량부를 넣는 것은 반복된 조리실험을 통하여 상기 육수의 고소하고 담백한 맛에 상기 양념소스의 얼큰하고 개운한 맛이 충분히 혼합됨과 동시에 상기 소뼈에 붙어있는 부드러운 고기를 취식하면서 상기 식이섬유가 풍부한 삶은 우거지와 삶은 죽순으로 인하여 씹힘성이 더욱 증가하며, 특히, 상기 삶은 죽순을 함께 취식함으로써 상기 육수와 소뼈를 취식하면서도 콜레스테롤을 저하하도록 하기 위한 최적의 혼합비율이 도출된 이유이다.
그리고, 상기 제1단계에서 제조된 육수 100중량부에 대하여 상기 제2단계에서 준비된 소뼈 30~50중량부, 상기 제3단계에서 제조된 양념소스 10~30중량부, 삶은 우거지 10~20중량부, 삶은 죽순 10~20중량부를 넣고 0.5~1시간 동안 가열하는 것은 상기 제1단계에서 제조된 육수의 고소하고 담백한 맛과 상기 제2단계에서 준비된 소뼈의 부드러운 육질에, 상기 제3단계에서 제조된 양념소스가 충분히 흡수되어 얼큰하고 개운한 맛을 내며, 삶은 우거지의 부드러운 씹힘성과 삶은 죽순의 쫄깃한 씹힘성이 향상되게 하기 위함이다.
만약, 상기 제1단계에서 제조된 육수 100중량부에 대하여 상기 제2단계에서 준비된 소뼈 30~50중량부, 상기 제3단계에서 제조된 양념소스 10~30중량부, 삶은 우거지 10~20중량부, 삶은 죽순 10~20중량부를 넣고 0.5시간 미만으로 가열할 경우에는 상기 제1단계에서 제조된 육수, 상기 제2단계에서 준비된 소뼈, 상기 삶은 우거지, 삶은 죽순에 상기 제3단계에서 제조된 양념소스가 충분히 흡수되지 못하여 식감을 저하시킬 수 있으며, 1시간을 초과하여 가열할 경우에는 필요 이상의 가열시간으로 인하여 육수가 졸게 되어 얼큰하고 개운한 맛보다 짠맛이 강하고 되직하게 된다.
그리고 이때, 상기 제1단계에서 제조된 육수 100중량부에 대하여 상기 제2단계에서 준비된 소뼈 30~50중량부, 상기 제3단계에서 제조된 양념소스 10~30중량부, 삶은 우거지 10~20중량부, 삶은 죽순 10~20중량부를 넣고 0.5~1시간 동안 가열한 것을 소뼈혼합물이라고 한다.
5. 추가단계(제5단계)
추가단계는 상기 제4단계에서 혼합된 소뼈혼합물에 치즈와 파를 추가하는 것이다.
더 상세하게는, 상기 제4단계에서 혼합된 소뼈혼합물 100중량부에 대하여 치즈 3~7중량부, 파 2~5중량부를 추가하는 것이다.
상기 제4단계에서 혼합된 소뼈혼합물 100중량부에 대하여 치즈 3~7중량부, 파 2~5중량부를 추가하는 것은 상기 제4단계에서 혼합된 소뼈혼합물에 치즈를 추가함으로써 부드럽고 고소한 맛을 향상시키며 파를 추가함으로써 파 고유의 향과 맛으로 인해 깔끔한 맛을 향상시키기 위함이다.
상기 치즈는 모짜렐라 치즈, 체다치즈 중 하나를 사용한다.
그리고, 상기 제4단계에서 혼합된 소뼈혼합물에 냉이, 깻잎, 들깨가루 중 하나 또는 둘 이상을 혼합하여 더 추가할 수 있다.
상기 소뼈혼합물에 냉이, 깻잎, 들깨가루 중 하나 또는 둘 이상을 혼합하여더 추가함으로써 함유된 비타민을 섭취함과 동시에 상큼한 향으로 인하여 풍미와 식감을 높일 수 있다.
상기의 방법으로 제조된 뼈해장국은 소의 사골과 잡뼈를 우려낸 육수의 고소하고 담백한 맛에, 뽕잎을 이용하여 소뼈 특유의 잡내를 없애고 식이섬유가 풍부한 우거지와 죽순을 첨가하여 부드럽고 쫄깃한 씹힘성은 물론 상기 육수와 소뼈를 취식하면서도 콜레스테롤을 저하시킬 수 있는 효과가 있다.
또한, 치즈를 더 추가함으로써 부드럽고 고소한 맛을 향상시켜 취식자로 하여금 영양 및 식감을 증진시켜 주는 효과가 있다.
이하에서 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 구체적으로 설명한다. 그러나 하기의 실시예는 본 발명을 구체적으로 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명의 권리범위를 제한하는 것이 아님은 당업자에게 있어서 명백한 사실이다. 즉, 본 발명의 단순한 변형 내지 변경은 당업자에 의하여 용이하게 실시될 수 있으며, 이러한 변형이나 변경은 모두 본 발명의 영역에 포함되는 것으로 볼 수 있다.
(실시예 1)
1) 육수제조
소의 사골과 잡뼈를 15℃의 온도의 물에 12시간 동안 침지시킨 후, 끓는물에 15분 동안 가열하여 세척함으로써 핏물과 이물질을 제거하여 전처리한다. 상기 전처리된 소의 사골과 잡뼈 1kg에 물 10kg을 넣고 6시간 동안 가열한 후, 건더기를 건져내어 육수를 제조한다.
2) 소뼈준비
소뼈를 15℃의 온도의 물에 2시간 동안 침지시킨 후, 끓는물에 15분 동안 가열하여 세척함으로써 핏물과 이물질을 제거하여 전처리한다. 상기 전처리된 소뼈 1kg에 대하여 물 4kg, 뽕잎 50g, 양파 50g, 대파뿌리 50g을 3시간 동안 가열하여 소뼈를 건져낸다.
3) 양념소스제조
물 1kg에 고추기름 100g, 고춧가루 30g, 마늘 30g, 소금 20g, 간장 20g, 생강 20g, 후추 10g을 넣고 30분 동안 가열한다.
4) 혼합
상기 1)에서 제조된 육수 1kg에 2)에서 준비된 소뼈 400g, 3)에서 제조된 양념소스 200g, 삶은 우거지 150g, 삶은 죽순 150g을 넣고 1시간 동안 가열한다.
5) 추가
상기 4)에 치즈 100g, 파 100g을 추가한다.
(실시예 2)
1) 육수제조
소의 사골과 잡뼈를 15℃의 온도의 물에 12시간 동안 침지시킨 후, 끓는물에 15분 동안 가열하여 세척함으로써 핏물과 이물질을 제거하여 전처리한다. 상기 전처리된 소의 사골과 잡뼈 1kg에 물 10kg을 넣고 6시간 동안 가열한 후, 건더기를 건져내어 육수를 제조한다.
2) 소뼈준비
소뼈를 15℃의 온도의 물에 2시간 동안 침지시킨 후, 끊는물에 15분 동안 가열하여 세척함으로써 핏물과 이물질을 제거하여 전처리한다. 상기 전처리된 소뼈 1kg에 대하여 물 4kg, 뽕잎 50g, 양파 50g, 대파뿌리 50g을 3시간 동안 가열하여 소뼈를 건져낸다.
3) 양념소스제조
물 1kg에 고추기름 100g, 고춧가루 30g, 마늘 30g, 소금 20g, 간장 20g, 생강 20g, 후추 10g을 넣고 30분 동안 가열한다.
4) 혼합
상기 1)에서 제조된 육수 1kg에 2)에서 준비된 소뼈 400g, 3)에서 제조된 양념소스 200g, 삶은 우거지 150g, 삶은 죽순 150g을 넣고 1시간 동안 가열한다.
5) 추가
상기 4)에 치즈 100g, 냉이 100g, 파 100g을 추가한다.
(비교예)
1) 육수제조
소의 사골과 잡뼈를 15℃의 온도의 물에 12시간 동안 침지시킨 후, 끓는물에 15분 동안 가열하여 세척함으로써 핏물과 이물질을 제거하여 전처리한다. 상기 전처리된 소의 사골과 잡뼈 1kg에 물 10kg을 넣고 6시간 동안 가열한 후, 건더기를 건져내어 육수를 제조한다.
2) 소뼈준비
소뼈를 15℃의 온도의 물에 2시간 동안 침지시킨 후, 끊는물에 15분 동안 가열하여 세척함으로써 핏물과 이물질을 제거하여 전처리한다. 상기 전처리된 소뼈 1kg에 대하여 물 4kg, 양파 50g, 대파뿌리 50g을 3시간 동안 가열하여 소뼈를 건져낸다.
3) 양념소스제조
물 1kg에 고추기름 100g, 고춧가루 30g, 마늘 30g, 소금 20g, 간장 20g, 생강 20g, 후추 10g을 넣고 30분 동안 가열한다.
4) 혼합
상기 1)에서 제조된 육수 1kg에 2)에서 준비된 소뼈 400g, 3)에서 제조된 양념소스 200g, 삶은 우거지 150g을 넣고 1시간 동안 가열한다.
5) 추가
상기 4)에 파 100g을 추가한다.
실험 : 관능검사
본 발명의 실시예에 따른 뼈해장국 제조방법으로 제조한 뼈해장국의 관능검사를 실시하기 위하여 맛, 풍미, 식감, 전체적인 기호도를 측정하였다. 하기 표 1은 실시예 1, 2 및 비교예에 따라 제조된 뼈해장국에 대하여 관능검사를 실시한 결과이며, 다양한 연령층에서 무작위로 선택된 30명에게 각각을 시식하도록 하여 관능검사(5점 측정법 : 1:매우 나쁨, 2: 나쁨, 3:보통, 4:좋음, 5:매우 좋음)가 이루어졌다.
| 맛 | 풍미 | 식감 | 전체적인 기도호 | |
| 실시예 1 | 4.2 | 4.3 | 4.5 | 4.5 |
| 실시예 2 | 4.2 | 4.5 | 4.7 | 4.5 |
| 비교예 1 | 4 | 3.5 | 4 | 4 |
상기 표 1를 통해 알 수 있듯이, 모든 항목에서 비교예보다 실시예 1, 2가 높은 점수를 나타내고 있다. 상기의 방법으로 제조된 뼈해장국이 뽕잎을 이용하여 소뼈 특유의 잡내를 없애고 식이섬유가 풍부한 죽순을 첨가하여 부드럽고 쫄깃한 씹힘성으로 인하여 취식자로 하여금 맛, 풍미, 식감, 전체적인 기호도 모두 높은 점수를 나타낸 것을 확인할 수 있다.
Claims (5)
- 핏물과 이물질을 제거하여 전처리된 소의 사골과 잡뼈 100중량부에 물 700~1000중량부, 식초 5~10중량부를 넣고 5~6시간 가열하여 육수를 제조하는 육수제조단계(제1단계);
핏물과 이물질을 제거하여 전처리된 소뼈 100중량부에 대하여 물 400~500중량부, 뽕잎 3~7중량부, 양파 3~7중량부, 대파뿌리 3~7중량부와 함께 2~3시간 동안 가열한 후, 소뼈를 건져내는 소뼈준비단계(제2단계);
물 100중량부에 대하여, 고추기름 5~10중량부, 고춧가루 3~5중량부, 마늘 2~5중량부, 소금 1~3중량부, 간장 1~2중량부, 생강 1~2중량부, 후추 1~2중량부를 넣고 0.5~1시간 동안 가열하여 양념소스를 제조하는 양념소스제조단계(제3단계);
상기 제1단계에서 제조된 육수 100중량부에 대하여 상기 제2단계에서 준비된 소뼈 30~50중량부, 상기 제3단계에서 제조된 양념소스 10~30중량부, 배춧잎을 세척하고 1~2시간 동안 가열한 삶은 우거지 10~20중량부, 껍질을 벗기고 쌀뜨물에 0.5~1시간 동안 가열한 후 세척한 삶은 죽순 10~20중량부를 넣고 0.5~1시간 동안 가열하는 혼합단계(제4단계); 및
상기 제4단계에서 혼합된 소뼈혼합물 100중량부에 대하여 모짜렐라 치즈, 체다치즈 중 하나인 치즈 3~7중량부, 파 2~5중량부를 추가하는 추가단계(제5단계);
로 이루어진 것을 특징으로 하는 뼈해장국 제조방법.
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 제 1항의 방법으로 제조된 뼈해장국.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020180043215A KR101914977B1 (ko) | 2018-04-13 | 2018-04-13 | 뼈해장국 제조방법 및 그 방법으로 제조된 뼈해장국 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020180043215A KR101914977B1 (ko) | 2018-04-13 | 2018-04-13 | 뼈해장국 제조방법 및 그 방법으로 제조된 뼈해장국 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR101914977B1 true KR101914977B1 (ko) | 2018-11-06 |
Family
ID=64329781
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020180043215A KR101914977B1 (ko) | 2018-04-13 | 2018-04-13 | 뼈해장국 제조방법 및 그 방법으로 제조된 뼈해장국 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101914977B1 (ko) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20200109712A (ko) * | 2019-03-14 | 2020-09-23 | 주식회사 미래셀바이오 | 흑우 사골 추출물의 제조방법 및 그 방법에 의한 추출물 |
| KR102506510B1 (ko) * | 2022-12-20 | 2023-03-06 | 김희숙 | 뼈해장국의 제조방법 및 뼈해장국 제조용 재료 |
| KR102620682B1 (ko) * | 2023-03-30 | 2024-01-03 | 조신철 | 우신탕 소스제조방법 및 이에 의해 제조된 우신탕 소스 |
| KR20240138857A (ko) | 2023-03-13 | 2024-09-20 | 주식회사 써니네 | 와인 숙성 뼈해장국의 제조 방법 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101335331B1 (ko) | 2013-05-28 | 2013-12-02 | 주식회사 보하라 | 사골육수를 이용한 감자탕 제조방법 |
| KR101709515B1 (ko) * | 2016-06-01 | 2017-02-24 | 이제환 | 감자탕 제조방법 |
-
2018
- 2018-04-13 KR KR1020180043215A patent/KR101914977B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101335331B1 (ko) | 2013-05-28 | 2013-12-02 | 주식회사 보하라 | 사골육수를 이용한 감자탕 제조방법 |
| KR101709515B1 (ko) * | 2016-06-01 | 2017-02-24 | 이제환 | 감자탕 제조방법 |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20200109712A (ko) * | 2019-03-14 | 2020-09-23 | 주식회사 미래셀바이오 | 흑우 사골 추출물의 제조방법 및 그 방법에 의한 추출물 |
| KR102225515B1 (ko) | 2019-03-14 | 2021-03-10 | 주식회사 미래셀바이오 | 흑우 사골 추출물의 제조방법 및 그 방법에 의한 추출물 |
| KR102506510B1 (ko) * | 2022-12-20 | 2023-03-06 | 김희숙 | 뼈해장국의 제조방법 및 뼈해장국 제조용 재료 |
| KR20240138857A (ko) | 2023-03-13 | 2024-09-20 | 주식회사 써니네 | 와인 숙성 뼈해장국의 제조 방법 |
| KR102620682B1 (ko) * | 2023-03-30 | 2024-01-03 | 조신철 | 우신탕 소스제조방법 및 이에 의해 제조된 우신탕 소스 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101661722B1 (ko) | 갈비용 양념 소스의 제조방법 및 그 소스를 이용한 갈비 | |
| KR101914977B1 (ko) | 뼈해장국 제조방법 및 그 방법으로 제조된 뼈해장국 | |
| KR100671771B1 (ko) | 양념소스 및 양념소스의 제조방법 | |
| CN104489636A (zh) | 一种麻辣香菇鸡肉酱及其制作方法 | |
| KR102197398B1 (ko) | 스팀찜기를 이용한 닭요리의 제조방법 | |
| KR102058193B1 (ko) | 물닭갈비의 제조방법 및 그 방법에 의한 물닭갈비 | |
| KR102472881B1 (ko) | 전복 미역국 제조방법 및 그에 의해 제조된 전복 미역국 | |
| KR101521503B1 (ko) | 오징어먹물 찜닭의 제조방법 | |
| KR102410710B1 (ko) | 간장 찜닭 제조방법 | |
| KR102158164B1 (ko) | 부추잡채 세트 메뉴의 제조방법 | |
| KR101712264B1 (ko) | 진국 육수 및 그 제조방법 | |
| KR102354944B1 (ko) | 마라닭발의 제조방법 및 이에 따라 제조된 마라닭발 | |
| KR20220011766A (ko) | 김치 순댓국 제조 방법 | |
| KR101742139B1 (ko) | 현미찹쌀이 포함된 햄버거패티 | |
| KR101974210B1 (ko) | 카레 불 닭발 및 이의 제조 방법 | |
| KR20180117001A (ko) | 양념장이 혼합되는 곤드레 나물밥의 제조방법 | |
| KR101472871B1 (ko) | 흑 닭갈비 | |
| KR102015193B1 (ko) | 고소애와 귀뚜라미를 첨가한 데리야끼 소스 제조방법 | |
| KR101728693B1 (ko) | 초계탕 육수의 제조방법 및 이를 사용한 초계탕의 제조방법 | |
| CN112075593A (zh) | 一种咖喱鸡块水煮包及其制备方法和应用 | |
| KR100725015B1 (ko) | 새우육수를 함유한 배추김치 제조방법 | |
| KR102628815B1 (ko) | 약선 천궁 문어탕 제조 방법 | |
| KR102502816B1 (ko) | 마라소스를 함유하는 막국수 제조방법. | |
| KR20130137577A (ko) | 고추장 소스를 이용한 반건어물 구이 | |
| KR102463166B1 (ko) | 막창과 곱창을 이용한 해물찜닭 및 그 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| N231 | Notification of change of applicant | ||
| GRNT | Written decision to grant |