KR102502816B1 - 마라소스를 함유하는 막국수 제조방법. - Google Patents

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Abstract

본 발명은 마라소스를 함유하는 막국수 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 막국수 양념장으로 마라소스를 사용하여 특별한 향과 독특한 맛이 없던 기존의 막국수에 비하여, 독특하고 매콤한 맛으로 소비자의 입맛을 사로잡을 수 있는 마라소스를 함유한 막국수 제조방법을 제공한다. 상기 제조방법은 (a) 향미유, 고춧가루, 향신료, 두반장으로 이루어지는 재료를 가열하여 마라소스를 제조하는 단계; (b) 동치미 육수로 이루어지는 막국수 육수 제조단계; (c) 메밀면 및 고명으로 이루어지는 막국수 재료 준비단계; (d) 상기 (a) 단계의 마라소스, 상기 (b) 단계의 막국수 육수, 상기 (c) 단계의 막국수 재료를 기호에 맞게 그릇에 담아내는 막국수 제조단계;를 포함한다.

Description

마라소스를 함유하는 막국수 제조방법. {Method of making buckwheat noodles containing mala sauce.}
본 발명은 마라소스를 함유하는 막국수 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 마라소스가 막국수의 양념장을 대신하여 사용되며 이로 인해 기존 막국수에 비해 독특하고 매콤한 맛을 제공하는 마라소스를 함유하는 막국수 제조방법에 관한 것이다.
마라(麻辣)는 중국 쓰촨성 지방 요리에 자주 쓰이는 향신료이다. 마취나 마비를 뜻하는 '마(麻)'와 맵다는 뜻의 '라(辣)'가 합쳐진 것으로, 말 그대로 먹으면 입이 마비가 될 정도로 맵고 자극적인 맛이 특징이다. 마라에는 건고추, 산초 나무 열매, 후추, 정향, 팔각 등이 들어간다.
최근, 매운 맛에 빠진 외식 트렌드에 따라 맵지만 중독적이라는 평가를 받는 마라를 내세운 음식점이 많아지고 있다. 마라가 들어간 국물 요리인 마라탕, 각종 재료를 마라양념에 볶아 만든 마라샹궈, 마라양념에 민물 가재를 볶아 만든 마라롱샤 등이 대표적이다.
그러나 종래 마라(麻辣)를 이용한 음식은 마라양념의 맛, 향 및 질감의 이유 때문에 온(溫)음식에만 사용되어, 그 활용 범위가 극히 제한적이었고, 마라 향신료의 변형인 마라 향미유 또는 마라 분말로 맛 또는 향만 내는 가공식품에만 적용되어, 마라양념 특유의 관능성이 저해되는 단점이 있었다. 즉, 저온 또는 실온의 식재료에 풍미를 갖춘 마라양념을 적용하거나, 저온 또는 실온의 마라양념 자체를 이용할 할 수 있는 구체적인 레시피 또는 제조방법이 알려지지 않아, 마라 향신료의 개발 필요성이 여전히 존재한다.
또한, 종래 식당에서 한국의 전통 음식으로 제공되고 있는 막국수는 메밀가루에 단순히 소맥분이나 고구마 전분을 섞어 반죽을 한 다음 반죽을 제면기에 투입하여 면발을 뽑는 막국수가 주로 제공이 되고 있다.
그러나 이와 같은 막국수는 특별한 향과 독특한 맛이 없어 입맛의 취향이 날로 변화하고 있는 일반 손님들에게 외면당하고 있는 문제점이 있는 것이 현실이다.
본 발명은 상술된 문제점을 해결하기 위해 안출 된 것으로, 이에 본 발명의 목적은 막국수 양념장으로 마라소스를 사용하여 특별한 향과 독특한 맛이 없던 기존의 막국수에 비하여, 독특하고 매콤한 맛으로 소비자의 입맛을 사로잡을 수 있는 마라소스를 함유하는 막국수 제조방법을 제공하기 위한 것이다.
본 발명은 (a) 향미유, 고춧가루, 향신료, 두반장으로 이루어지는 재료를 가열하여 마라소스를 제조하는 단계; (b) 동치미 육수로 이루어지는 막국수 육수 제조단계; (c) 메밀면 및 고명으로 이루어지는 막국수 재료 준비단계; (d) 상기 (a) 단계의 마라소스, 상기 (b) 단계의 막국수 육수, 상기 (c) 단계의 막국수 재료를 기호에 맞게 그릇에 담아내는 막국수 제조단계;를 포함한다.
상기 마라소스 제조단계는 향미유를 제조하는 단계; 상기 향미유에 고춧가루를 첨가하여 가열하는 단계; 상기 고춧가루를 첨가한 향미유에 향신료 및 두반장을 첨가하여 마라소스를 제조하여 완성하는 단계; 상기 완성한 마라소스를 숙성하는 단계;를 포함한다.
상기 향미유는 식용유 100 중량부를 기준으로 대파 30~50 중량부, 마늘 10~15 중량부, 생강 5~8 중량부, 산초열매 10~20 중량부, 고추씨 5~7 중량부 중 어느 하나 이상 포함하여 가열하여 제조한다.
상기 향신료는 산초 열매, 통후추, 정향, 팔각, 계피, 육두구, 월계수 잎, 감초, 초피, 회향, 쯔란, 화자오 중 적어도 어느 하나 이상 포함한다.
상기 동치미 육수는 무를 깍둑썰기하여 굵은 소금에 버무려 하루동안 절이는 단계; 메밀가루로 메밀 풀을 만드는 단계; 장독에 상기 절여진 무와 배추, 고추, 대파, 열무, 양파, 사과, 당근, 미나리, 물, 메밀 풀, 천일염을 넣고 동치미를 완성시키는 단계; 상기 완성된 동치미를 7일 내지 10일동안 장독에서 숙성시키는 단계;를 포함한다.
상기 메밀면의 제조단계는 메밀가루 100중량부를 기준으로 밀가루 30~70중량부, 고구마 전분가루 5~20중량부, 물 30~50중량부를 넣고 반죽하는 단계; 상기 반죽을 1일 내지 3일 냉장 숙성하는 단계; 상기 숙성이 완료된 반죽을 제면기에 넣고 면을 뽑아내는 단계; 상기 면을 80℃ 내지 100℃의 온도에서 5분 내지 7분동안 삶은 후 얼음물에 헹구는 단계;를 포함한다.
상기 고명은 김가루, 참기름, 삶은 계란, 참깨, 김치, 오이, 배, 쪽파 중 기호에 맞게 적어도 어느 하나 이상 포함한다.
이상 살펴본 바와 같은 본 발명에 따르면 막국수 양념장으로 마라소스를 제공함으로써, 현대인의 기호성 변화에 맞추어 기존의 막국수에 비해 맛과 향에서 더욱 독특하고 새로운 막국수를 제공하여 소비자들의 입맛을 사로잡을 수 있는 마라소스를 함유한 막국수 제조방법을 제공할 수 있다.
본 발명은 마라소스를 함유하는 막국수 제조방법을 제공한다.
본 발명은 (a) 향미유, 고춧가루, 향신료, 두반장으로 이루어지는 재료를 가열하여 마라소스를 제조하는 단계; (b) 동치미 육수로 이루어지는 막국수 육수 제조단계; (c) 메밀면 및 고명으로 이루어지는 막국수 재료 준비단계; (d) 상기 (a) 단계의 마라소스, 상기 (b) 단계의 막국수 육수, 상기 (c) 단계의 막국수 재료를 기호에 맞게 그릇에 담아내는 막국수 제조단계;를 포함한다.
상기 마라소스 제조단계는 향미유를 제조하는 단계; 상기 향미유에 고춧가루를 첨가하여 가열하는 단계; 상기 고춧가루를 첨가한 향미유에 향신료 및 두반장을 첨가하여 마라소스를 제조하여 완성하는 단계; 상기 완성한 마라소스를 숙성하는 단계;를 포함한다.
상기 마라는 중국 쓰촨성 지방 요리에 자주 쓰이는 향신료로, 마취나 마비를 뜻하는 '마(麻)'와 맵다는 뜻의 '라(辣)'가 합쳐진 단어이다. 입이 마비될 정도로 맵고 자극적인 맛이 특징이다. 최근 매운 맛에 빠진 외식 트렌드에 따라 맵지만 중독적이라는 평가를 받는 마라를 내세운 음식점이 많아지고 있다.
상기 향미유는 압착해서 제조되는 참기름, 들기름을 제외한 식용유지에 향신료, 향료, 천연추출물, 조미료 등을 혼합한 것으로, 조리 또는 가공시 식품에 풍미를 부여하기 위하여 사용한다.
상기 향미유는 식용유 100 중량부를 기준으로 대파 30~50 중량부, 마늘 10~15 중량부, 생강 5~8 중량부, 산초열매 10~20 중량부, 고추씨 5~7 중량부 중 어느 1종 이상 포함하여 팬에 넣고 가열하여 향미유를 제조한다.
상기 향신료는 산초 열매, 통후추, 정향, 팔각, 계피, 육두구, 월계수 잎, 감초, 초피, 회향, 쯔란, 화자오 중 어느 1종 이상 일 수 있다.
상기 산초 열매는 민간요법으로는 열매나 나무 껍질, 잎을 말려 가루내어 밀가루와　초(酢)로 반죽하여 튼튼한 종이나 헝겁에 펴바르면　유선염과 종기, 타박상에 좋으며 치질에는 산초의 어느부분 이든지　달인물로 씻으면 효과가 있고, 뿌리는 불에 태워 소말(燒末)로 하여 쓰기도 한다. 또한, 달인물을 마시면 두통과 기침을 멈추게 하며, 입에 물고 있으면 충치의 아픔도 멈춘다. 한방에서는 탕을 끓이거나 욕탕에 넣어 사지슬통을 제거하는데 쓰이고, 풍한습비에도 좋으며, 온성인 자극성 살균제이며　건위, 구풍, 해응, 이뇨작용이　있다고 하며, 열매, 나무껍질, 잎 등을 달여 찌꺼기를 제거하고 더욱 졸여서　엿같이 만든 다음, 이것을 작은 티스푼으로　1일 3회 복용하면 부종에도 효과가 있다고 한다.
또한, 산초 열매는 눈을 맑게하고, 눈의 피로를 풀어주며 냉증 또는 피로하기 쉬운 체질에 효과가 있으며, 폐에 특히 좋은 약제이다. 기관지를 보호해주며 천식을 다스리고 가래를 식혀주며 부종을 완화시켜준다.
상기 통후추는 피페린 성분이 염증유발 물질인 인터루킨6을 억제하여 통증과 염증을 완화시켜 관절염 증상을 개선하는데 도움을 준다. 체내에서 강한 항산화 작용을 나타내어 암세포 억제에 효과가 있다.
상기 정향은 후추, 계피와 함께 세계 3대 향신료 중 하나로 불린다. 인도네시아 말루쿠 제도가 원산지로, 열대와 아열대 지방에서 자라는 나무이다. 정향에는 섬유질, 비타민K, 비타민C, 망간 등이 풍부하게 함유되어 있다. 또한 독특한 냄새의 원천인 유게놀을 비롯하여 베타캐리오필렌, 바닐린, 탄닌 등 강력한 항산화 성분이 함유되어 있다.
상기 팔각은 타미플루의 원료로 면역력을 높이는 성분인 시킴산을 추출하여 사용한다. 횡격막에서 배꼽까지의 비위가 위치하는 부위인 중추를 따듯하게 하여 한사를 제거하고 기를 다스려 통증을 멈추게 하는 효능이 있다. 오리나 돼지고기를 이용한 요리 중에서 찜이나 조림처럼 오래 조리하는 요리에 팔각을 첨가하면 잡내 제거에 탁월하고 독특한 향으로 요리의 맛을 살리는 역할을 한다.
상기 계피는 후추, 정향 과 함께 세계 3대 향신료 중 하나로, 약성은 따뜻하고 매운맛이 나며 단맛을 함유하고 있다. 약리작용으로는 위액 분비 촉진작용, 백색염 주균병 억제작용, 개선균 억제작용이 있다. 본초강목에도 계피의 효능이 기록되어 있으며, 다량의 항산화물질을 함유하고 있어 체내 산화 스트레스를 줄이고 신체를 유리기와 대사장애, 노화증상으로부터 보호한다.
상기 육두구는 구리와 망간, 비타민A, B1, B2, 나이아신, 나트륨, 칼륨, 마그네슘, 아연, 철 등 다양한 성분을 함유하고 있다. 따뜻한 성질을 가지고 있어 몸에 찬 기운을 개선하거나 소화기계 기능을 개선하는데 효과가 있고 한방의 약재로 쓰이기도 한다. 피로회복과 불명증에 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
상기 월계수 잎은 비타민A, B1, B2, B6, C, E까지 여러 종류의 비타민을 함유하고 있고, 그 외에 나트륨, 단백질, 레티놀, 베타카로틴, 당질, 니아신, 식이섬유, 인, 지질, 엽산, 아연, 칼슘, 회분까지 체내에 유익한 성분이 다량 함유하고 있다. 이러한 월계수 잎은 체내의 중금속이나 독소 등 노폐물을 배출해주는 역할을 하며, 위와 장을 깨끗하게 하여 위산의 역류를 방지해준다.
상기 감초는 전통적으로 향료나 한방에서 호흡기 질환의 약재로 쓰이며 면역력에 효능이 있다. 대표적인 생리활성 물질인 이소리퀴리, 글라브리딘, 베타-글리시르레틴산이 함유되어 있다. 약리작용으로는 해독작용, 간염, 두드러기, 피부염, 습진에 효과가 있으며, 진해 거담, 근육이완, 이뇨작용, 항염작용이 있으며 소화성 궤양을 억제한다.
상기 초피는 대개 열매의 껍질을 향신료와 약으로 쓰는데 해독, 구충, 진통, 건위약으로 많이 쓰인다. 체내에 해로운 균을 제거하며 이로 인해 위염, 소화장애, 설사의 증세에 복용하고, 에이즈나 암, 사스균, 대장균 제거에도 효능이 있다고 알려져 있다. 또한, 음식의 비린내를 제거하고 산패를 방지한다.
상기 회향은 미나리과 식물로 약재, 식품, 향신료로 사용되며, 흔히 펜넬이라고 불린다. 신장과 하복부를 따뜻하게 해주며 기의 순환을 촉진시킨다. 식욕을 돋우는 역할을 하고 위액 분비를 촉진하여 소화가 잘되게 도와주어 소화불량 및 복부 팽만감에 효능이 있다. 독특한 정향 성분이 있어 부향제로 인기가 있으며 생선 및 육류의 비린내를 제거하고 음식의 맛을 돋우는 역할을 한다. 식물성 에스트로겐 성분을 함유하고 있어 생리불순, 생리통, 여성갱년기 증상을 완화시키며 혈관 내 혈전생성을 억제하고 노폐물과 나쁜 콜레스테롤을 배출하여 고혈압, 고지혈증, 동맥경화 등 혈관건강에 좋다고 알려져 있다.
상기 쯔란은 체내 콜레스테롤 수치를 낮추고 심장 건강을 유지하는데 도움을 준다. 칼슘을 함유하여 골밀도를 높여 골다공증과 같은 뼈질환을 방지한다. 비타민A, C, 철분을 함유하여 백혈구의 기능을 활발하게 하고 면역력 증진에 효능이 있다. 또한, 플라보노이드, 알칼로이드, 페놀류 등 항산화 물질을 함유하여 세포 손상을 경감하고 산화 스트레스를 줄여 각종 질병을 예방해준다.
상기 화자오의 맛은 혀가 마비되는 맛이라고 하며, 따뜻한 성질이 있어 소화불량, 구토, 설사, 기침에 효능이 있다. 천연 진통제로도 불리며 기관지를 비롯한 호흡기관련 질환에도 도움이 된다.
상기 두반장은 콩을 이용하여 만든 불그스름한 갈색을 띄며, 중국의 장류 중 하나로 고추장과 흡사하며 독특한 매운맛과 향기가 있다. 콩과 누에콩을 섞어 발효시킨 것에 빨간 고추, 소금 등의 향신료를 섞어 만든다. 오래 묵힐수록 그 감칠맛이 강해지며 매운맛은 줄어들고 표면에 윤기가 흐르며 색이 짙어진다.
상기 동치미 육수는 무를 깍둑썰기하여 굵은 소금에 버무려 하루동안 절이는 단계; 메밀가루로 메밀 풀을 만드는 단계; 장독에 상기 절여진 무와 배추, 고추, 대파, 열무, 양파, 사과, 당근, 미나리, 물, 메밀 풀, 천일염을 넣고 동치미를 완성시키는 단계; 상기 완성된 동치미를 7일 내지 10일동안 장독에서 숙성시키는 단계;를 포함한다.
상기 동치미는 무를 주재료로 만든 물김치의 한 종류로써, 디아스타제와 같은 소화에 도움되는 효소가 다량 함유되어 있어 체를 했을때나, 민간요법으로는 연탄가스를 마셨을 때 섭취하면 효능이 있다고 한다. 숙성을 시켜 발효된 동치미는 시원한 국물이 완성되고 냉면, 국수, 막국수육수로 널리 사용된다.
상기 메밀 풀은 메밀가루와 물을 1:1 비율로 물에 메밀가루를 풀고 가열하여 식혀서 준비한다. 메밀 풀을 사용하는 이유는 메밀의 담백한 맛이 동치미가 발효될 때 맛을 더욱 풍성하게 해주며, 동치미에 들어가는 재료들을 싱싱하게 보존하는데 도움을 준다.
상기 메밀면의 제조단계는 메밀가루 100중량부를 기준으로 밀가루 30~70중량부, 고구마 전분가루 5~20중량부, 물 30~50중량부를 넣고 반죽하는 단계; 상기 반죽을 1일 내지 3일 냉장 숙성하는 단계; 상기 숙성이 완료된 반죽을 제면기에 넣고 면을 뽑아내는 단계; 상기 면을 80℃ 내지 100℃의 온도에서 5분 내지 7분동안 삶은 후 얼음물에 헹구는 단계;를 포함한다.
상기 메밀에는 루틴 성분이 함유되어 있어 혈액 속에 지방을 제거해주어 동맥경화, 고혈압, 당뇨, 암의 예방에 효능이 있고, 메밀과 무를 함께 섭취하면 소화를 돕고 메밀의 찬 성질을 무가 보완해주어 궁합이 좋다.
상기 고명은 김가루, 참기름, 삶은 계란, 참깨, 김치, 오이, 배, 쪽파 중 기호에 맞게 적어도 어느 하나 이상 포함하여 막국수 위에 올려 그릇에 담아낸다.
이하, 본 발명은 실시예를 통하여 더욱 구체적으로 설명되나, 본 발명이 이러한 실시예에 의하여 한정되는 것은 아니다.
(실시예 1)
본 발명의 제조방법에 의해 제조되는 마라소스를 함유하는 막국수를 제조
향미유 제조
식용유 100중량부, 대파 40중량부, 마늘 10중량부, 생강 8중량부, 산초열매 15중량부, 고추씨 7중량부를 팬에 넣고 가열하여 향미유를 제조한다.
마라 소스 제조
상기 제조된 향미유와 고춧가루를 1:0.7 비율로 넣고 볶아 고추 향미유를 제조한다. 여기에 두반장 2kg와 향신료를 첨가하여 가열한다.
여기에서, 향신료는 산초 열매 100중량부를 기준으로 통후추 70중량부, 정향 50중량부, 팔각 30중량부, 계피 45중량부, 육두구 40중량부, 월계수 잎 20중량부, 감초 30중량부, 초피 90중량부, 회향 65중량부, 쯔란 50중량부, 화자오 75중량부를 포함한다.
동치미 육수 제조
무를 깍둑썰기하여 굵은 소금에 버무려 하루동안 절인다. 하루가 지난 후 메밀가루와 물을 1:1의 비율로 물에 메밀가루를 풀어 가열하여 메밀 풀을 만든다. 그 후, 장독에 상기 절여진 무10kg, 배추 5포기, 고추 30개, 대파 2단, 열무 2단, 양파 10개, 사과 5개, 당근 10개, 미나리 5단, 메밀 풀 1kg, 천일염 5kg와 물을 재료가 잠길 때까지 넣고 비닐로 입구를 밀봉한다. 완성된 동치미를 10일동안 장독에서 숙성시켜 발효한다.
메밀면의 제조
메밀가루 100중량부를 기준으로 밀가루 55중량부, 고구마 전분가루 20중량부, 물 50중량부를 넣고 반죽하여 3일동안 냉장 숙성한다. 숙성이 완료된 반죽을 제면기에 넣고 면을 100℃의 끓는 물에 5분동안 삶은 후 얼음물에 헹구어 준비한다.
막국수의 제조
그릇에 메밀면과 동치미 육수를 담고 양념장으로 마라소스를 올려 완성한다. 또한, 기호에 따라 고명으로 김가루, 참기름, 삶은 계란, 참깨, 김치, 오이, 배, 쪽파를 올려 담아 낼 수 있다.
(비교예 1)
상기 실시예 1에서 마라소스를 포함하지 아니하고, 일반 시판 막국수 양념장을 이용하여 상기 실시예 1과 동일한 제조방법으로 막국수를 제조하였다.
(실험예 1)
본 발명의 제조방법으로 제조한 마라소스를 함유하는 막국수의 관능평가
실시예 1에 따라 제조된 막국수 및 비교예 1에 따라 제조된 막국수의 기호도를 알아보기 위하여 관능평가를 실시하였다.
평가방법으로는 연령과 성별을 고려하여 20대, 30대, 40대, 50대 남녀 각각 5명씩 총 40명을 대상으로 취식하게 한 후, 평가항목은 '매우 맛이 없다', '맛이 없다', '보통이다', '맛있다', '매우 맛있다' 5가지 항목으로 평가하였다.
매우 맛이 없다 맛이 없다 보통이다 맛있다 매우 맛있다
실시예 1 0 1 3 15 21
비교예 1 1 3 25 6 5
상기 표 1에 따르면, 본 발명의 제조방법으로 제조한 실시예 1은 40명의 실험 대상자의 기호도 조사에서 '매우 맛이 없다' 0명, '맛이 없다' 1명, '보통이다' 3명, '맛있다' 15명, '매우 맛있다' 21명으로 '매우 맛있다'라고 응답한 실험 대상자가 가장 많은 것으로 나타났다. 평가에 참여한 40명의 대상자들 중 과반수 이상이 기호도 조사에서 '맛있다' 또는 '매우 맛있다'에 응답하였다.반면 비교예 1은 '매우 맛이 없다' 1명, '맛이 없다' 3명, '보통이다' 25명, '맛있다' 6명, '매우 맛있다' 5명으로 과반수 이상의 응답자가 '보통이다'에 많이 분포하고 있었음을 알 수 있다.
이 결과는 본 발명의 제조방법으로 제조된 막국수는 남녀노소 전반적인 맛의 대상자들의 기호도에서 선호할 맛이라고 판단되며 대중화의 가능성을 확인할 수 있었다.
이에 따라, 본 발명의 마라소스를 함유하는 막국수 제조방법으로 제조된 막국수는 기존의 막국수에 비해 맛과 향에서 더욱 독특하고 새로운 막국수를 제공하여 소비자들의 입맛을 사로잡을 수 있다.
본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구의 범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구의 범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.

Claims (7)

  1. (a) 향미유, 고춧가루, 향신료, 두반장으로 이루어지는 재료를 가열하여 마라소스를 제조하는단계;
    (b) 동치미 육수로 이루어지는 막국수 육수 제조단계;
    (c) 메밀면 및 고명으로 이루어지는 막국수 재료 준비단계;
    (d) 상기 (a)단계의 마라소스, 상기 (b)단계의 막국수 육수, 상기 (c)단계의 막국수 재료를 기호에 맞게 그릇에 담아내는 막국수 제조단계;를 포함하고,
    상기 향미유는,
    식용유 100 중량부를 기준으로 대파 30~50 중량부, 마늘 10~15 중량부, 생강 5~8 중량부, 산초열매 10~20 중량부, 고추씨 5~7 중량부 중 어느 하나 이상 포함하여 가열하여 제조하고,
    상기 향신료는,
    산초 열매, 통후추, 정향, 팔각, 계피, 육두구, 월계수 잎, 감초, 초피, 회향, 쯔란, 화자오 중 적어도 어느 하나 이상 포함하는 것을 특징으로 하는 마라소스를 함유하는 막국수 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 (a) 마라소스 제조단계는,
    향미유를 제조하는 단계;
    상기 향미유에 고춧가루를 첨가하여 가열하는 단계;
    상기 고춧가루를 첨가한 향미유에 향신료 및 두반장을 첨가하여 마라소스를 제조하여 완성하는 단계;
    상기 완성한 마라소스를 숙성하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 마라소스를 함유하는 막국수 제조방법.
  3. 삭제
  4. 삭제
  5. 제 1항에 있어서,
    상기 (b)단계의 동치미 육수는,
    무를 깍둑썰기하여 굵은 소금에 버무려 하루동안 절이는 단계;
    메밀가루로 메밀 풀을 만드는 단계;
    장독에 상기 절여진 무와 배추, 고추, 대파, 열무, 양파, 사과, 당근, 미나리, 물, 메밀 풀, 천일염을 넣고 동치미를 완성시키는 단계;
    상기 완성된 동치미를 7일 내지 10일동안 장독에서 숙성시키는 단계;를 포함하는 마라소스를 함유하는 막국수 제조방법.
  6. 제 1항에 있어서,
    상기 (c)단계의 메밀면의 제조단계는,
    메밀가루 100중량부를 기준으로 밀가루 30~70중량부, 고구마 전분가루 5~20중량부, 물 30~50중량부를 넣고 반죽하는 단계;
    상기 반죽을 1일 내지 3일 냉장 숙성하는 단계;
    상기 숙성이 완료된 반죽을 제면기에 넣고 면을 뽑아내는 단계;
    상기 면을 80℃ 내지 100℃의 온도에서 5분 내지 7분동안 삶은 후 얼음물에 헹구는 단계;를 포함하는 마라소스를 함유하는 막국수 제조방법.
  7. 제 1항에 있어서,
    상기 (c)단계의 고명은,
    김가루, 참기름, 삶은 계란, 참깨, 김치, 오이, 배, 쪽파 중 기호에 맞게 적어도 어느 하나 이상 포함하는 것을 특징으로 하는 마라소스를 함유하는 막국수 제조방법.
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