CN102326775A - 一种兔肉汤料粉膏营养食品制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种方便食品，具体地说是涉及一种以兔肉为主原料辅以滋补中草药制成的兔肉汤料粉膏营养食品制备方法。本发明一种兔肉汤料粉膏营养食品制备方法包括如下步骤：1)备料；2)整理浸泡步骤；3)、腌制步骤；4)、卤制步骤；5)、汤料再加工步骤；6)、兔肉汤料粉膏制作步骤。本发明有如下有益效果：本发明将加工兔肉食品的汤料进行再加工后制备成汤料粉的汤料膏，不仅使加工兔肉的汤料得到充分利用，还使汤料的食用更加方便，营养价值得到充分体现。本发明一种兔肉汤料粉膏营养食品适口味香醇，营养价值高，老少皆宜，适用范围广泛。
Description
技术领域
本发明涉及一种方便食品，具体地说是涉及一种以兔肉为主原料辅以滋补中草药制成的兔肉汤料粉膏营养食品制备方法。
背景技术
兔肉是一种美味可口的美食，但目前的食用方法单一，只有炒制和腌制少数烹饪方式，并且腌制的兔肉咸度大，不适应儿童和中老年人食用。专利号为02133528.1，名称为“兔肉的加工方法”提供的是一种具有独特香味的兔肉食品，而将兔肉加工中汤料加工成汤料粉膏并有滋补功能的兔肉食品，尚未见记载。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服现有技术存在的不足，提供一种以兔肉为主原料辅以滋补中草药制成的兔肉汤料粉膏营养食品制备方法。
本发明一种兔肉汤料粉膏营养食品制备方法通过下述技术方案予以实现：本发明一种兔肉汤料粉膏营养食品制备方法包括如下步骤：
1)备料：主料：鲜兔肉100kg；
调味料：精盐2～4kg，鲜姜1～3kg，辣椒1.2～2kg，花椒400～600g，葱花1.5～2.5kg，蚕豆淀粉1.5～4.5kg；
滋补料：草果60～80g，胡椒200～400g，白糖1.5～3kg，桂皮50～60g，甘草120～180g，良姜60～80g，枸杞子100～140g，橙皮25～50g，当归60～80g，酸枣560～860g，党参120～180g，砂仁35～70g，肉苁蓉30～50g，肉蔻36～56g，沉香20～40g，丁香30～50g，茯苓60～80g，香菇3～5kg，鲜啤酒20～15kg；
色拉油备用；
2)整理浸泡步骤 将鲜兔体剔骨除去筋腱、脂肪后放入容器中与兔肉体积5～10倍的冷水浸泡8～12小时，捞起沥干水分；
3)、腌制步骤 将上述调味料精盐、鲜姜末、花椒、辣椒、葱花混合均匀撒抹在兔肉上放置在窗口内静置12～18小时；
4)、卤制步骤 将所述的滋补料制成料包投入与主料3～5倍的水中煮沸2～3小时，再将腌制成熟的兔肉放入料汤中，加入鲜啤酒加温95℃～100℃时，撇去浮沫，沸煮1小时，按上述配比加入白糖，文火煮1～2小时，并不时搅翻兔肉，按时捞起兔肉沥干汤汁放置另加工兔肉，同时捞起料包；
5)、汤料再加工步骤 将肉汤内杂质滤去，再煮沸肉汤使水分蒸发，浓缩汤汁1小时，将蚕豆淀粉按上述比例用水调制在肉汤内勾芡，汤汁顺糊状备用；
6)、兔肉汤料粉膏制作步骤 将糊状汤料放入盛盘内，在60℃～100℃的中温烘箱内风干，用粉末粉碎机将汤料打成粉末包装即制成兔肉汤料粉营养食品。
本发明一种兔肉汤料粉膏营养食品制备方法与现有技术相比较有如下有益效果：由于本发明兔肉汤料粉膏营养制备方法特别是卤制步骤中加入了具有滋补功能的中草药，加工出的兔肉食品不仅具有兔肉自身的胶原蛋白发达，含有丰富的钙质，胆固醇低，肉质纤维细嫩，肉味甘，性平的特点，还具有补血益气、有益消化吸收的滋补功能，长期食用对糖尿病、动脉硬化，冠心病等具有食疗作用，可促进儿童骨骼生长发育。而本发明将加工兔肉食品的汤料进行再加工后制备成汤料粉的汤料膏，不仅使加工兔肉的汤料得到充分利用，还使汤料的食用更加方便，营养价值得到充分体现。本发明一种兔肉汤料粉膏营养食品适口味香醇，营养价值高，老少皆宜，适用范围广泛。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明一种兔肉汤料粉膏营养食品制备方法技术方案作进一步描述。
本发明一种兔肉汤料粉膏营养食品制备方法包括如下步骤：
1)备料：主料：鲜兔肉100kg；
调味料：精盐2～4kg，鲜姜1～3kg，辣椒1.2～2kg，花椒400～600g，葱花1.5～2.5kg，蚕豆淀粉1.5～4.5kg；
滋补料：草果60～80g，胡椒200～400g，白糖1.5～3kg，桂皮50～60g，甘草120～180g，良姜60～80g，枸杞子100～140g，橙皮25～50g，当归60～80g，酸枣560～860g，党参120～180g，砂仁35～70g，肉苁蓉30～50g，肉蔻36～56g，沉香20～40g，丁香30～50g，茯苓60～80g，香菇3～5kg，鲜啤酒20～15kg；
色拉油备用；
2)整理浸泡步骤 将鲜兔体剔骨除去筋腱、脂肪后放入容器中与兔肉体积5～10倍的冷水浸泡8～12小时，捞起沥干水分；
3)、腌制步骤 将上述调味料精盐、鲜姜末、花椒、辣椒、葱花混合均匀撒抹在兔肉上放置在窗口内静置12～18小时；
4)、卤制步骤 将所述的滋补料制成料包投入与主料3～5倍的水中煮沸2～3小时，再将腌制成熟的兔肉放入料汤中，加入鲜啤酒加温95℃～100℃时，撇去浮沫，沸煮1小时，按上述配比加入白糖，文火煮1～2小时，并不时搅翻兔肉，按时捞起兔肉沥干汤汁放置另加工兔肉，同时捞起料包；
5)、汤料再加工步骤 将肉汤内杂质滤去，再煮沸肉汤使水分蒸发，浓缩汤汁1小时，将蚕豆淀粉按上述比例用水调制在肉汤内勾芡，汤汁顺糊状备用；
6)、兔肉汤料粉膏制作步骤 将糊状汤料放入盛盘内，在60℃～100℃的中温烘箱内风干，用粉末粉碎机将汤料打成粉末包装即制成兔肉汤料粉营养食品。
所述的兔肉汤料粉膏制作步骤为将糊状汤料放入盛盘内，在60℃～100℃的中温烘箱内风干1～3小时，汤料汁呈粘稠膏状包装即制成兔肉汤料膏营养食品。
实施例1。
本实施例是关于兔肉汤料粉营养食品制作方法。
本发明一种兔肉汤料粉营养食品制备方法包括如下步骤：
1)备料：主料：鲜兔肉100kg；
调味料：精盐2kg，鲜姜1kg，辣椒1.2kg，花椒400g，葱花1.5kg，蚕豆淀粉1.5kg；
滋补料：草果60g，胡椒200g，白糖1.5kg，桂皮50g，甘草120g，良姜60g，枸杞子100g，橙皮25g，当归60g，酸枣560g，党参120g，砂仁35g，肉苁蓉30g，肉蔻36g，沉香20g，丁香30g，茯苓60g，香菇3kg，鲜啤酒20kg；
色拉油备用；
2)整理浸泡步骤 将鲜兔体剔骨除去筋腱、脂肪后放入容器中与兔肉体积5倍的冷水浸泡8小时，捞起沥干水分；
3)、腌制步骤 将上述调味料精盐、鲜姜末、花椒、辣椒、葱花混合均匀撒抹在兔肉上放置在窗口内静置12小时；
4)、卤制步骤 将所述的滋补料制成料包投入与主料3倍的水中煮沸2小时，再将腌制成熟的兔肉放入料汤中，加入鲜啤酒加温95℃时，撇去浮沫，沸煮1小时，按上述配比加入白糖，文火煮1小时，并不时搅翻兔肉，按时捞起兔肉沥干汤汁放置另加工兔肉，同时捞起料包；
5)、汤料再加工步骤 将肉汤内杂质滤去，再煮沸肉汤使水分蒸发，浓缩汤汁1小时，将蚕豆淀粉按上述比例用水调制在肉汤内勾芡，汤汁顺糊状备用；
6)、兔肉汤料粉制作步骤 将糊状汤料放入盛盘内，在60℃的中温烘箱内风干，用粉末粉碎机将汤料打成粉末包装即制成兔肉汤料粉营养食品。
实施例2。
本实施例是关于兔肉汤料粉制备方法。
本发明一种兔肉汤料粉营养食品制备方法包括如下步骤：
1)备料：主料：鲜兔肉100kg；
调味料：精盐3kg，鲜姜2kg，辣椒1.8kg，花椒500g，葱花2kg，蚕豆淀粉3kg；
滋补料：草果70g，胡椒300g，白糖2.5kg，桂皮55g，甘草160g，良姜70g，枸杞子120g，橙皮35g，当归70g，酸枣700g，党参150g，砂仁60g，肉苁蓉40g，肉蔻46g，沉香30g，丁香40g，茯苓70g，香菇4kg，鲜啤酒18kg；
色拉油备用；
2)整理浸泡步骤 将鲜兔体剔骨除去筋腱、脂肪后放入容器中与兔肉体积7倍的冷水浸泡10小时，捞起沥干水分；
3)、腌制步骤 将上述调味料精盐、鲜姜末、花椒、辣椒、葱花混合均匀撒抹在兔肉上放置在窗口内静置14小时；
4)、卤制步骤 将所述的滋补料制成料包投入与主料4倍的水中煮沸2.5小时，再将腌制成熟的兔肉放入料汤中，加入鲜啤酒加温98℃时，撇去浮沫，沸煮1小时，按上述配比加入白糖，文火煮1.5小时，并不时搅翻兔肉，按时捞起兔肉沥干汤汁放置另加工兔肉，同时捞起料包；
5)、汤料再加工步骤 将肉汤内杂质滤去，再煮沸肉汤使水分蒸发，浓缩汤汁1小时，将蚕豆淀粉按上述比例用水调制在肉汤内勾芡，汤汁顺糊状备用；
6)、兔肉汤料粉制作步骤 将糊状汤料放入盛盘内，在80℃的中温烘箱内风干，用粉末粉碎机将汤料打成粉末包装即制成兔肉汤料粉营养食品。
实施例3。
本实施例是关于兔肉汤料粉制备方法。
本发明一种兔肉汤料粉营养食品制备方法包括如下步骤：
1)备料：主料：鲜兔肉100kg；
调味料：精盐4kg，鲜姜3kg，辣椒2kg，花椒600g，葱花2.5kg，蚕豆淀粉4.5kg；
滋补料：草果80g，胡椒400g，白糖3kg，桂皮60g，甘草180g，良姜80g，枸杞子140g，橙皮50g，当归80g，酸枣860g，党参180g，砂仁70g，肉苁蓉50g，肉蔻56g，沉香40g，丁香50g，茯苓80g，香菇5kg，鲜啤酒15kg；
色拉油备用；
2)整理浸泡步骤 将鲜兔体剔骨除去筋腱、脂肪后放入容器中与兔肉体积10倍的冷水浸泡12小时，捞起沥干水分；
3)、腌制步骤 将上述调味料精盐、鲜姜末、花椒、辣椒、葱花混合均匀撒抹在兔肉上放置在窗口内静置18小时；
4)、卤制步骤 将所述的滋补料制成料包投入与主料5倍的水中煮沸3小时，再将腌制成熟的兔肉放入料汤中，加入鲜啤酒加温100℃时，撇去浮沫，沸煮1小时，按上述配比加入白糖，文火煮2小时，并不时搅翻兔肉，按时捞起兔肉沥干汤汁放置另加工兔肉，同时捞起料包；
5)、汤料再加工步骤 将肉汤内杂质滤去，再煮沸肉汤使水分蒸发，浓缩汤汁1小时，将蚕豆淀粉按上述比例用水调制在肉汤内勾芡，汤汁顺糊状备用；
6)、兔肉汤料粉制作步骤 将糊状汤料放入盛盘内，在100℃的中温烘箱内风干，用粉末粉碎机将汤料打成粉末包装即制成兔肉汤料粉营养食品。
实施例4。
本实施例是关于兔肉汤料膏制备方法。
本发明一种兔肉汤料膏营养食品制备方法包括如下步骤：
1)备料：主料：鲜兔肉100kg；
调味料：精盐2kg，鲜姜1kg，辣椒1.2kg，花椒400g，葱花1.5kg，蚕豆淀粉1.5kg；
滋补料：草果60g，胡椒200g，白糖1.5kg，桂皮50g，甘草120g，良姜60g，枸杞子100g，橙皮25g，当归60g，酸枣560g，党参120g，砂仁35g，肉苁蓉30g，肉蔻36g，沉香20g，丁香30g，茯苓60g，香菇3kg，鲜啤酒20kg；
色拉油备用；
2)整理浸泡步骤将鲜兔体剔骨除去筋腱、脂肪后放入容器中与兔肉体积5倍的冷水浸泡8小时，捞起沥干水分；
3)、腌制步骤 将上述调味料精盐、鲜姜末、花椒、辣椒、葱花混合均匀撒抹在兔肉上放置在窗口内静置12小时；
4)、卤制步骤 将所述的滋补料制成料包投入与主料3倍的水中煮沸2小时，再将腌制成熟的兔肉放入料汤中，加入鲜啤酒加温95℃时，撇去浮沫，沸煮1小时，按上述配比加入白糖，文火煮1小时，并不时搅翻兔肉，按时捞起兔肉沥干汤汁放置另加工兔肉，同时捞起料包；
5)、汤料再加工步骤 将肉汤内杂质滤去，再煮沸肉汤使水分蒸发，浓缩汤汁1小时，将蚕豆淀粉按上述比例用水调制在肉汤内勾芡，汤汁顺糊状备用；
6)、兔肉汤料膏制作步骤 将糊状汤料放入盛盘内，在60℃的中温烘箱内风干1小时，汤料汁呈粘稠膏状包装即制成兔肉汤料膏营养食品。
实施例5。
本实施例是关于兔肉汤料膏制备方法。
本发明一种兔肉汤料膏营养食品制备方法包括如下步骤：
1)备料：主料：鲜兔肉100kg；
调味料：精盐3kg，鲜姜2kg，辣椒1.5kg，花椒500g，葱花2kg，蚕豆淀粉3.5kg；
滋补料：草果70g，胡椒300g，白糖2kg，桂皮55g，甘草150g，良姜70g，枸杞子120g，橙皮40g，当归70g，酸枣700g，党参150g，砂仁60g，肉苁蓉40g，肉蔻46g，沉香30g，丁香40g，茯苓70g，香菇4kg，鲜啤酒18kg；
色拉油备用；
2)整理浸泡步骤 将鲜兔体剔骨除去筋腱、脂肪后放入容器中与兔肉体积8倍的冷水浸泡10小时，捞起沥干水分；
3)、腌制步骤 将上述调味料精盐、鲜姜末、花椒、辣椒、葱花混合均匀撒抹在兔肉上放置在窗口内静置15小时；
4)、卤制步骤 将所述的滋补料制成料包投入与主料4倍的水中煮沸2.5小时，再将腌制成熟的兔肉放入料汤中，加入鲜啤酒加温98℃时，撇去浮沫，沸煮1小时，按上述配比加入白糖，文火煮1.5小时，并不时搅翻兔肉，按时捞起兔肉沥干汤汁放置另加工兔肉，同时捞起料包；
5)、汤料再加工步骤 将肉汤内杂质滤去，再煮沸肉汤使水分蒸发，浓缩汤汁1小时，将蚕豆淀粉按上述比例用水调制在肉汤内勾芡，汤汁顺糊状备用；
6)、兔肉汤料膏制作步骤 将糊状汤料放入盛盘内，在80℃的中温烘箱内风干2小时，汤料汁呈粘稠膏状包装即制成兔肉汤料膏营养食品。
实施例6。
本实施例是关于兔肉汤料膏制备方法。
本发明一种兔肉汤料膏营养食品制备方法包括如下步骤：
1)备料：主料：鲜兔肉100kg；
调味料：精盐4kg，鲜姜3kg，辣椒2kg，花椒600g，葱花2.5kg，蚕豆淀粉4.5kg；
滋补料：草果80g，胡椒400g，白糖3kg，桂皮60g，甘草180g，良姜80g，枸杞子140g，橙皮50g，当归80g，酸枣860g，党参180g，砂仁70g，肉苁蓉50g，肉蔻56g，沉香40g，丁香50g，茯苓80g，香菇5kg，鲜啤酒15kg；
色拉油备用；
2)整理浸泡步骤 将鲜兔体剔骨除去筋腱、脂肪后放入容器中与兔肉体积10倍的冷水浸泡12小时，捞起沥干水分；
3)、腌制步骤 将上述调味料精盐、鲜姜末、花椒、辣椒、葱花混合均匀撒抹在兔肉上放置在窗口内静置18小时；
4)、卤制步骤 将所述的滋补料制成料包投入与主料5倍的水中煮沸3小时，再将腌制成熟的兔肉放入料汤中，加入鲜啤酒加温100℃时，撇去浮沫，沸煮1小时，按上述配比加入白糖，文火煮2小时，并不时搅翻兔肉，按时捞起兔肉沥干汤汁放置另加工兔肉，同时捞起料包；
5)、汤料再加工步骤 将肉汤内杂质滤去，再煮沸肉汤使水分蒸发，浓缩汤汁1小时，将蚕豆淀粉按上述比例用水调制在肉汤内勾芡，汤汁顺糊状备用；
6)、兔肉汤料粉制作步骤 将糊状汤料放入盛盘内，在100℃的中温烘箱内风干3小时，汤料汁呈粘稠膏状包装即制成兔肉汤料膏营养食品。
Claims (2)
1.一种兔肉汤料粉膏营养食品制备方法，其特征在于所述的兔肉汤料粉膏营养食品制备方法包括如下步骤：
1)备料：主料：鲜兔肉100kg；
调味料：精盐2～4kg，鲜姜1～3kg，辣椒1.2～2kg，花椒400～600g，葱花1.5～2.5kg，蚕豆淀粉1.5～4.5kg；
滋补料：草果60～80g，胡椒200～400g，白糖1.5～3kg，桂皮50～60g，甘草120～180g，良姜60～80g，枸杞子100～140g，橙皮25～50g，当归60～80g，酸枣560～860g，党参120～180g，砂仁35～70g，肉苁蓉30～50g，肉蔻36～56g，沉香20～40g，丁香30～50g，茯苓60～80g，香菇3～5kg，鲜啤酒20～15kg；
色拉油备用；
2)整理浸泡步骤将鲜兔体剔骨除去筋腱、脂肪后放入容器中与兔肉体积5～10倍的冷水浸泡8～12小时，捞起沥干水分；
3)、腌制步骤将上述调味料精盐、鲜姜末、花椒、辣椒、葱花混合均匀撒抹在兔肉上放置在窗口内静置12～18小时；
4)、卤制步骤将所述的滋补料制成料包投入与主料3～5倍的水中煮沸2～3小时，再将腌制成熟的兔肉放入料汤中，加入鲜啤酒加温95℃～100℃时，撇去浮沫，沸煮1小时，按上述配比加入白糖，文火煮1～2小时，并不时搅翻兔肉，按时捞起兔肉沥干汤汁放置另加工兔肉，同时捞起料包；
5)、汤料再加工步骤将肉汤内杂质滤去，再煮沸肉汤使水分蒸发，浓缩汤汁1小时，将蚕豆淀粉按上述比例用水调制在肉汤内勾芡，汤汁顺糊状备用；
6)、兔肉汤料粉膏制作步骤将糊状汤料放入盛盘内，在60℃～100℃的中温烘箱内风干，用粉末粉碎机将汤料打成粉末包装即制成兔肉汤料粉营养食品。
2.根据权利要求1所述的兔肉汤料粉膏营养食品制作方法，其特征在于：所述的兔肉汤料粉膏制作步骤为将糊状汤料放入盛盘内，在60℃～100℃的中温烘箱内风干1～3小时，汤料汁呈粘稠膏状包装即制成兔肉汤料膏营养食品。
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
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