CN103380825A - 一种保健卤味豆干及其制备方法 - Google Patents

一种保健卤味豆干及其制备方法 Download PDF

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麻志刚
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Abstract

本发明公开了一种保健卤味豆干及其制备方法，是由下述重量份的原料制成：豆干45-55、五味子1-1.5、鱼腥草1-1.5、蒲公英0.8-1.2、佛手0.8-1.2、党参0.7-0.9、苹果叶0.5-0.8、石榴叶0.5-0.8、生姜1-2、茴香1-2、桂皮0.8-1、香叶0.6-0.8、黄酒3-4、食盐2-3、酱油4-6。本发明生产的保健卤味豆干，香味浓郁独特，营养丰富，符合大众口味，而且增加了如五味子、鱼腥草、蒲公英、佛手、党参等多种具有清热解毒、活血化瘀、保护肝脏作用的中草药成分，提高了豆干的食用价值和营养价值，提升产品的档次，经常食用对人体健康有益。

Description

一种保健卤味豆干及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种保健卤味豆干及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
豆腐干是我国餐桌上的传统食品，含有丰富蛋白质，而豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，其比例也接近人体需要，易吸收，营养价值较高；豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
发明内容
本发明提供了一种保健卤味豆干及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种保健卤味豆干，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
豆干45-55、五味子1-1.5、鱼腥草1-1.5、蒲公英0.8-1.2、佛手0.8-1.2、党参0.7-0.9、苹果叶0.5-0.8、石榴叶0.5-0.8、生姜1-2、茴香1-2、桂皮0.8-1、香叶0.6-0.8、黄酒3-4、食盐2-3、酱油4-6；
所述的保健卤味豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将所述质量份的五味子、鱼腥草、蒲公英、佛手、党参、苹果叶、石榴叶用适量的水提取1-3次，合并提取液；所述质量份的豆干先用机器压榨，将豆干的水分降低至原来的50%-60%；
（2）将生姜、茴香、桂皮、香叶用适量水煮沸，煮沸后煎煮20-30后加入黄酒和少量冷水，使锅内水不再沸腾，然后将步骤（1）得到的提取液和豆干同时加入锅中，然后加入食盐和酱油，盖上锅盖，再次将锅内水烧开后，焖煮30-40分钟，停止加热，待锅内温度降低至40-50℃时，将豆干捞出，带汁水抽真空包装，即得。
本发明的优点是：
本发明生产的保健卤味豆干，香味浓郁独特，营养丰富，符合大众口味，而且增加了如五味子、鱼腥草、蒲公英、佛手、党参等多种具有清热解毒、活血化瘀、保护肝脏作用的中草药成分，提高了豆干的食用价值和营养价值，提升产品的档次，经常食用对人体健康有益。
具体实施方式
实施例1
一种保健卤味豆干，其特征在于是由下述重量份（kg）的原料制成：
豆干50、五味子1.5、鱼腥草1.5、蒲公英1、佛手1、党参0.8、苹果叶0.6、石榴叶0.7、生姜2、茴香2、桂皮0.8、香叶0.7、黄酒3、食盐2、酱油5；
所述的保健卤味豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将所述质量份的五味子、鱼腥草、蒲公英、佛手、党参、苹果叶、石榴叶用适量的水提取2次，合并提取液；所述质量份的豆干先用机器压榨，将豆干的水分降低至原来的50%；
（2）将生姜、茴香、桂皮、香叶用适量水煮沸，煮沸后煎煮25后加入黄酒和少量冷水，使锅内水不再沸腾，然后将步骤（1）得到的提取液和豆干同时加入锅中，然后加入食盐和酱油，盖上锅盖，再次将锅内水烧开后，焖煮40分钟，停止加热，待锅内温度降低至40℃时，将豆干捞出，带汁水抽真空包装，即得。
本发明生产的保健卤味豆干，香味浓郁独特，营养丰富，符合大众口味，而且增加了如五味子、鱼腥草、蒲公英、佛手、党参等多种具有清热解毒、活血化瘀、保护肝脏作用的中草药成分，提高了豆干的食用价值和营养价值，提升产品的档次，经常食用对人体健康有益。

Claims (2)

1.一种保健卤味豆干，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
豆干45-55、五味子1-1.5、鱼腥草1-1.5、蒲公英0.8-1.2、佛手0.8-1.2、党参0.7-0.9、苹果叶0.5-0.8、石榴叶0.5-0.8、生姜1-2、茴香1-2、桂皮0.8-1、香叶0.6-0.8、黄酒3-4、食盐2-3、酱油4-6。
2.一种如权利要求1所述的保健卤味豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将所述质量份的五味子、鱼腥草、蒲公英、佛手、党参、苹果叶、石榴叶用适量的水提取1-3次，合并提取液；所述质量份的豆干先用机器压榨，将豆干的水分降低至原来的50%-60%；
（2）将生姜、茴香、桂皮、香叶用适量水煮沸，煮沸后煎煮20-30后加入黄酒和少量冷水，使锅内水不再沸腾，然后将步骤（1）得到的提取液和豆干同时加入锅中，然后加入食盐和酱油，盖上锅盖，再次将锅内水烧开后，焖煮30-40分钟，停止加热，待锅内温度降低至40-50℃时，将豆干捞出，带汁水抽真空包装，即得。
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