CN106579006A - 一种风味养生保健卤鸭 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种风味养生保健卤鸭，涉及食品领域，所述保健卤鸭的组份配比包括：鸭肉80‑100份、碘盐5‑6份、酱油10‑15份、冰糖10‑12份、黄酒5‑7份、枸杞15‑20份、安息香2‑4份、白寇2‑4份、桂圆3‑5份、当归1‑2份、白果1‑3份、辛夷2‑3份、筚拨1‑2份、桂皮2‑5份、花椒5‑8份、山楂7‑10份、甘草5‑9份、葱块8‑15份、良姜5‑10份、白胡椒6‑10份、丁香3‑5份、草果3‑5份、红枣6‑10份和大料15‑20份。制备工艺包括：1.卤料配制2.熟制3. 卤制4. 收汁5.装盘浇汁；本发明所述卤鸭制品既风味独特，色泽金黄，又具有很好的养生保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种风味养生保健卤鸭。
背景技术
鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉因高蛋白、低脂肪且肉质细嫩鲜美而成为餐桌上的上乘佳肴。鸭肉不仅富含营养、易于消化，而且还具有滋补、养胃、补肾、除痨热、消水肿、止热痢、止咳化痰的作用。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。鸭肉一般的食用方式为烧、炖、卤、烤等。其中，卤制鸭制品是人们经常食用的一种肉制品，但是目前市场上出售的卤制鸭制品口感不一，且多数为熟食作坊所制备的。由于市场经济的原因，过度追求效益的情况下，导致卤鸭制品营养价值底下、滥用食品添加剂问题严重。因此需要提供一种风味独特的且具有养生保健功效的卤鸭制品。
发明内容
本发明所要解决的问题是提供一种无食品添加剂和防腐剂、营养丰富、风味独特且具有养生保健的的卤鸭。
为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种风味养生保健卤鸭，所述保健卤鸭的组份配比（质量份数）包括鸭肉80-100份、碘盐5-6份、酱油10-15份、冰糖10-12份、黄酒5-7份、枸杞15-20份、安息香2-4份、白寇2-4份、桂圆3-5份、当归1-2份、白果1-3份、辛夷2-3份、筚拨1-2份、桂皮2-5份、花椒5-8份、山楂7-10份、甘草5-9份、葱块8-15份、良姜5-10份、白胡椒6-10份、丁香3-5份、草果3-5份、红枣6-10份和大料15-20份。
优选的，所述保健卤鸭的组份配比（质量份数）包括鸭肉100份、碘盐5份、酱油10份、冰糖10份、黄酒5份、枸杞15份、安息香4份、白寇4份、桂圆3份、当归1份、白果3份、辛夷2份、筚拨1份、桂皮3份、花椒5份、山楂7份、甘草5份、葱块10份、良姜6份、白胡椒6份、丁香3份、草果3份、红枣6份和大料15份。
优选的，所述卤料组份配比（质量份数）包括水200份、枸杞15份、安息香4份、白寇4份、桂圆3份、当归1份、白果3份、辛夷2份、筚拨1份、桂皮3份、花椒5份、山楂7份、甘草5份、白胡椒6份、丁香3份、草果3份、红枣6份和大料15份。
一种风味养生保健卤鸭的制备工艺，所述的制备工艺按照以下步骤进行：
1. 中草药卤料配制：按上述重量份数比称取枸杞15-20份、安息香2-4份、白寇2-4份、桂圆3-5份、当归1-2份、白果1-3份、辛夷2-3份、筚拨1-2份、桂皮2-5份、花椒5-8份、山楂7-10份、甘草5-9份、葱块8-15份、良姜5-10份、白胡椒6-10份、丁香3-5份、草果3-5份、红枣6-10份和大料15-20份。用纱布包好，得到卤制料包；取200-250份水，加入卤制料包，先用大火烧开，然后用小火熬制5~6小时，将熬好的卤料卤汁待用；
2.初步熟制：坐锅点火倒水，水沸后放入鸭肉80-100份，煮至肉色发白，取出洗清血沫；
3. 再坐锅点火倒水，加入碘盐5-6份、酱油10-15份、葱块8-15份、良姜5-10份、大料15-20份、熬好的中草药卤料卤汁，大火烧开，煮沸后放入鸭子，再烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧至熟；
4. 将多余的汤汁盛出，倒入冰糖，用中火继续烧，使汤汁逐渐稠浓；
5. 卤鸭晾凉后斩块装盘，把卤汁浇上即可。
本发明中采用的特殊配比的中草药卤料，使所生产的卤鸭制品既风味独特，色泽金黄，又具有很好的养生保健功效。同时本制品在制作过程中无食品添加剂和防腐剂，仅选用纯天然香料和中药材，所生产的产品美味可口，兼具养生保健功效，制备工艺简单，易于实现。
具体实施方式
实施例1：
一种风味养生保健卤鸭的制备工艺，所述保健卤鸭的组份配比（质量份数）包括鸭肉100份、碘盐5份、酱油10份、冰糖10份、黄酒5份、枸杞15份、安息香4份、白寇4份、桂圆3份、当归1份、白果3份、辛夷2份、筚拨1份、桂皮3份、花椒5份、山楂7份、甘草5份、葱块10份、良姜6份、白胡椒6份、丁香3份、草果3份、红枣6份和大料15份。
一种风味养生保健卤鸭的制备工艺，所述的中草药卤料的制备工艺按照以下步骤进行，
1. 中草药卤料配制：按上述重量份数比称取枸杞15份、安息香4份、白寇4份、桂圆3份、当归1份、白果3份、辛夷2份、筚拨1份、桂皮3份、花椒5份、山楂7份、甘草5份、白胡椒6份、丁香3份、草果3份、红枣6份和大料15份。用纱布包好，得到卤制料包；取200份水，加入卤制料包，先用大火烧开，然后用小火熬制6小时，将熬好的卤料卤汁待用；
2.初步熟制：坐锅点火倒水，水沸后放入鸭肉100份，煮至肉色发白，取出洗清血沫；
3. 再坐锅点火倒水，加入碘盐5份、酱油10份、葱块10份、良姜6份、大料15份、熬好的中草药卤料卤汁，大火烧开，煮沸后放入熟制后的鸭肉，再烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧至熟；
4. 将多余的汤汁盛出，倒入冰糖，用中火继续烧，使汤汁逐渐稠浓；
5. 卤鸭晾凉后斩块装盘，把卤汁浇上即可。
实施例2：
一种风味养生保健卤鸭的制备工艺，所述保健卤鸭的组份配比（质量份数）包括碘盐5份、酱油12份、冰糖12份、黄酒5份、枸杞18份、安息香4份、白寇2份、桂圆3份、当归2份、白果3份、辛夷3份、筚拨2份、桂皮2份、花椒5份、山楂7份、甘草5份、葱块15份、良姜5份、白胡椒6份、丁香3份、草果5份、红枣80份和大料18份。
一种风味养生保健卤鸭的制备工艺，所述的中草药卤料的制备工艺按照以下步骤进行，
1.中草药卤料配制：按上述重量份数比称取枸杞18份、安息香4份、白寇2份、桂圆3份、当归2份、白果3份、辛夷3份、筚拨2份、桂皮2份、花椒5份、山楂7份、甘草5份、白胡椒6份、丁香3份、草果5份、红枣80份和大料18份。用纱布包好，得到卤制料包；取200份水，加入卤制料包，先用大火烧开，然后用小火熬制6小时，将熬好的卤料卤汁待用；
2.初步熟制：坐锅点火倒水，水沸后放入鸭肉100份，煮至肉色发白，取出洗清血沫；
3. 再坐锅点火倒水，加入碘盐5份、酱油12份、葱块15份、良姜5份、大料18份、熬好的中草药卤料卤汁，大火烧开，煮沸后放入熟制后的鸭肉，再烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧至熟；
4. 将多余的汤汁盛出，倒入冰糖12份、用中火继续烧，使汤汁逐渐稠浓；
5. 卤鸭晾凉后斩块装盘，把卤汁浇上即可。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种风味养生保健卤鸭，其特征在于：所述保健卤鸭的组份配比（质量份数）包括鸭肉80-100份、碘盐5-6份、酱油10-15份、冰糖10-12份、黄酒5-7份、枸杞15-20份、安息香2-4份、白寇2-4份、桂圆3-5份、当归1-2份、白果1-3份、辛夷2-3份、筚拨1-2份、桂皮2-5份、花椒5-8份、山楂7-10份、甘草5-9份、葱块8-15份、良姜5-10份、白胡椒6-10份、丁香3-5份、草果3-5份、红枣6-10份和大料15-20份。
2.根据权利要1所述的一种风味养生保健卤鸭，其特征在于：所述中草药卤料组份配比（质量份数）包括水200-250份、枸杞15-20份、安息香2-4份、白寇2-4份、桂圆3-5份、当归1-2份、白果1-3份、辛夷2-3份、筚拨1-2份、桂皮2-5份、花椒5-8份、山楂7-10份、甘草5-9份、白胡椒6-10份、丁香3-5份、草果3-5份、红枣6-10份和大料15-20份。
3.根据权利要求4所述的一种风味养生保健卤鸭，其特征在于：制备工艺包括：1. 中草药卤料配制2.初步熟制：坐锅点火倒水，水沸后放入鸭肉，煮至肉色发白，取出洗清血沫；3.再坐锅点火倒水，加入酱油、碘盐、葱块、良姜、大料、中草药卤料，大火烧开，煮沸后放入熟制后的鸭肉，再烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧至熟；4. 将多余的汤汁盛出，倒入冰糖，用中火继续烧，使汤汁逐渐稠浓；5. 卤鸭晾凉后斩块装盘，把卤汁浇上即可。
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Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201611030062.2A Pending CN106579006A (zh) | 2016-11-22 | 2016-11-22 | 一种风味养生保健卤鸭 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106579006A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107125689A (zh) * | 2017-05-19 | 2017-09-05 | 金寨县创富农业科技开发有限公司 | 一种卤料及使用该卤料卤制白鹅的方法 |
-
2016
- 2016-11-22 CN CN201611030062.2A patent/CN106579006A/zh active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107125689A (zh) * | 2017-05-19 | 2017-09-05 | 金寨县创富农业科技开发有限公司 | 一种卤料及使用该卤料卤制白鹅的方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
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| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170426 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |