CN106579006A - 一种风味养生保健卤鸭 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种风味养生保健卤鸭,涉及食品领域,所述保健卤鸭的组份配比包括:鸭肉80‑100份、碘盐5‑6份、酱油10‑15份、冰糖10‑12份、黄酒5‑7份、枸杞15‑20份、安息香2‑4份、白寇2‑4份、桂圆3‑5份、当归1‑2份、白果1‑3份、辛夷2‑3份、筚拨1‑2份、桂皮2‑5份、花椒5‑8份、山楂7‑10份、甘草5‑9份、葱块8‑15份、良姜5‑10份、白胡椒6‑10份、丁香3‑5份、草果3‑5份、红枣6‑10份和大料15‑20份。制备工艺包括:1.卤料配制2.熟制3. 卤制4. 收汁5.装盘浇汁;本发明所述卤鸭制品既风味独特,色泽金黄,又具有很好的养生保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域,具体涉及一种风味养生保健卤鸭。
背景技术
鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。鸭肉因高蛋白、低脂肪且肉质细嫩鲜美而成为餐桌上的上乘佳肴。鸭肉不仅富含营养、易于消化,而且还具有滋补、养胃、补肾、除痨热、消水肿、止热痢、止咳化痰的作用。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说,鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载:鸭肉“主大补虚劳,最消毒热,利小便,除水肿,消胀满,利脏腑,退疮肿,定惊痫。鸭肉一般的食用方式为烧、炖、卤、烤等。其中,卤制鸭制品是人们经常食用的一种肉制品,但是目前市场上出售的卤制鸭制品口感不一,且多数为熟食作坊所制备的。由于市场经济的原因,过度追求效益的情况下,导致卤鸭制品营养价值底下、滥用食品添加剂问题严重。因此需要提供一种风味独特的且具有养生保健功效的卤鸭制品。
发明内容
本发明所要解决的问题是提供一种无食品添加剂和防腐剂、营养丰富、风味独特且具有养生保健的的卤鸭。
为了实现上述目的,本发明采取的技术方案为:一种风味养生保健卤鸭,所述保健卤鸭的组份配比(质量份数)包括鸭肉80-100份、碘盐5-6份、酱油10-15份、冰糖10-12份、黄酒5-7份、枸杞15-20份、安息香2-4份、白寇2-4份、桂圆3-5份、当归1-2份、白果1-3份、辛夷2-3份、筚拨1-2份、桂皮2-5份、花椒5-8份、山楂7-10份、甘草5-9份、葱块8-15份、良姜5-10份、白胡椒6-10份、丁香3-5份、草果3-5份、红枣6-10份和大料15-20份。
优选的,所述保健卤鸭的组份配比(质量份数)包括鸭肉100份、碘盐5份、酱油10份、冰糖10份、黄酒5份、枸杞15份、安息香4份、白寇4份、桂圆3份、当归1份、白果3份、辛夷2份、筚拨1份、桂皮3份、花椒5份、山楂7份、甘草5份、葱块10份、良姜6份、白胡椒6份、丁香3份、草果3份、红枣6份和大料15份。
优选的,所述卤料组份配比(质量份数)包括水200份、枸杞15份、安息香4份、白寇4份、桂圆3份、当归1份、白果3份、辛夷2份、筚拨1份、桂皮3份、花椒5份、山楂7份、甘草5份、白胡椒6份、丁香3份、草果3份、红枣6份和大料15份。
一种风味养生保健卤鸭的制备工艺,所述的制备工艺按照以下步骤进行:
1. 中草药卤料配制:按上述重量份数比称取枸杞15-20份、安息香2-4份、白寇2-4份、桂圆3-5份、当归1-2份、白果1-3份、辛夷2-3份、筚拨1-2份、桂皮2-5份、花椒5-8份、山楂7-10份、甘草5-9份、葱块8-15份、良姜5-10份、白胡椒6-10份、丁香3-5份、草果3-5份、红枣6-10份和大料15-20份。用纱布包好,得到卤制料包;取200-250份水,加入卤制料包,先用大火烧开,然后用小火熬制5~6小时,将熬好的卤料卤汁待用;
2.初步熟制:坐锅点火倒水,水沸后放入鸭肉80-100份,煮至肉色发白,取出洗清血沫;
3. 再坐锅点火倒水,加入碘盐5-6份、酱油10-15份、葱块8-15份、良姜5-10份、大料15-20份、熬好的中草药卤料卤汁,大火烧开,煮沸后放入鸭子,再烧沸,撇去浮沫,加盖改用文火焖烧至熟;
4. 将多余的汤汁盛出,倒入冰糖,用中火继续烧,使汤汁逐渐稠浓;
5. 卤鸭晾凉后斩块装盘,把卤汁浇上即可。
本发明中采用的特殊配比的中草药卤料,使所生产的卤鸭制品既风味独特,色泽金黄,又具有很好的养生保健功效。同时本制品在制作过程中无食品添加剂和防腐剂,仅选用纯天然香料和中药材,所生产的产品美味可口,兼具养生保健功效,制备工艺简单,易于实现。
具体实施方式
实施例1:
一种风味养生保健卤鸭的制备工艺,所述保健卤鸭的组份配比(质量份数)包括鸭肉100份、碘盐5份、酱油10份、冰糖10份、黄酒5份、枸杞15份、安息香4份、白寇4份、桂圆3份、当归1份、白果3份、辛夷2份、筚拨1份、桂皮3份、花椒5份、山楂7份、甘草5份、葱块10份、良姜6份、白胡椒6份、丁香3份、草果3份、红枣6份和大料15份。
一种风味养生保健卤鸭的制备工艺,所述的中草药卤料的制备工艺按照以下步骤进行,
1. 中草药卤料配制:按上述重量份数比称取枸杞15份、安息香4份、白寇4份、桂圆3份、当归1份、白果3份、辛夷2份、筚拨1份、桂皮3份、花椒5份、山楂7份、甘草5份、白胡椒6份、丁香3份、草果3份、红枣6份和大料15份。用纱布包好,得到卤制料包;取200份水,加入卤制料包,先用大火烧开,然后用小火熬制6小时,将熬好的卤料卤汁待用;
2.初步熟制:坐锅点火倒水,水沸后放入鸭肉100份,煮至肉色发白,取出洗清血沫;
3. 再坐锅点火倒水,加入碘盐5份、酱油10份、葱块10份、良姜6份、大料15份、熬好的中草药卤料卤汁,大火烧开,煮沸后放入熟制后的鸭肉,再烧沸,撇去浮沫,加盖改用文火焖烧至熟;
4. 将多余的汤汁盛出,倒入冰糖,用中火继续烧,使汤汁逐渐稠浓;
5. 卤鸭晾凉后斩块装盘,把卤汁浇上即可。
实施例2:
一种风味养生保健卤鸭的制备工艺,所述保健卤鸭的组份配比(质量份数)包括碘盐5份、酱油12份、冰糖12份、黄酒5份、枸杞18份、安息香4份、白寇2份、桂圆3份、当归2份、白果3份、辛夷3份、筚拨2份、桂皮2份、花椒5份、山楂7份、甘草5份、葱块15份、良姜5份、白胡椒6份、丁香3份、草果5份、红枣80份和大料18份。
一种风味养生保健卤鸭的制备工艺,所述的中草药卤料的制备工艺按照以下步骤进行,
1.中草药卤料配制:按上述重量份数比称取枸杞18份、安息香4份、白寇2份、桂圆3份、当归2份、白果3份、辛夷3份、筚拨2份、桂皮2份、花椒5份、山楂7份、甘草5份、白胡椒6份、丁香3份、草果5份、红枣80份和大料18份。用纱布包好,得到卤制料包;取200份水,加入卤制料包,先用大火烧开,然后用小火熬制6小时,将熬好的卤料卤汁待用;
2.初步熟制:坐锅点火倒水,水沸后放入鸭肉100份,煮至肉色发白,取出洗清血沫;
3. 再坐锅点火倒水,加入碘盐5份、酱油12份、葱块15份、良姜5份、大料18份、熬好的中草药卤料卤汁,大火烧开,煮沸后放入熟制后的鸭肉,再烧沸,撇去浮沫,加盖改用文火焖烧至熟;
4. 将多余的汤汁盛出,倒入冰糖12份、用中火继续烧,使汤汁逐渐稠浓;
5. 卤鸭晾凉后斩块装盘,把卤汁浇上即可。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种风味养生保健卤鸭,其特征在于:所述保健卤鸭的组份配比(质量份数)包括鸭肉80-100份、碘盐5-6份、酱油10-15份、冰糖10-12份、黄酒5-7份、枸杞15-20份、安息香2-4份、白寇2-4份、桂圆3-5份、当归1-2份、白果1-3份、辛夷2-3份、筚拨1-2份、桂皮2-5份、花椒5-8份、山楂7-10份、甘草5-9份、葱块8-15份、良姜5-10份、白胡椒6-10份、丁香3-5份、草果3-5份、红枣6-10份和大料15-20份。
2.根据权利要1所述的一种风味养生保健卤鸭,其特征在于:所述中草药卤料组份配比(质量份数)包括水200-250份、枸杞15-20份、安息香2-4份、白寇2-4份、桂圆3-5份、当归1-2份、白果1-3份、辛夷2-3份、筚拨1-2份、桂皮2-5份、花椒5-8份、山楂7-10份、甘草5-9份、白胡椒6-10份、丁香3-5份、草果3-5份、红枣6-10份和大料15-20份。
3.根据权利要求4所述的一种风味养生保健卤鸭,其特征在于:制备工艺包括:1. 中草药卤料配制2.初步熟制:坐锅点火倒水,水沸后放入鸭肉,煮至肉色发白,取出洗清血沫;3.再坐锅点火倒水,加入酱油、碘盐、葱块、良姜、大料、中草药卤料,大火烧开,煮沸后放入熟制后的鸭肉,再烧沸,撇去浮沫,加盖改用文火焖烧至熟;4. 将多余的汤汁盛出,倒入冰糖,用中火继续烧,使汤汁逐渐稠浓;5. 卤鸭晾凉后斩块装盘,把卤汁浇上即可。
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Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201611030062.2A Pending CN106579006A (zh) | 2016-11-22 | 2016-11-22 | 一种风味养生保健卤鸭 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN106579006A (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107125689A (zh) * | 2017-05-19 | 2017-09-05 | 金寨县创富农业科技开发有限公司 | 一种卤料及使用该卤料卤制白鹅的方法 |
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2016
- 2016-11-22 CN CN201611030062.2A patent/CN106579006A/zh active Pending
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN107125689A (zh) * | 2017-05-19 | 2017-09-05 | 金寨县创富农业科技开发有限公司 | 一种卤料及使用该卤料卤制白鹅的方法 |
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Date | Code | Title | Description |
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PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170426 |
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |