CN103859337A - 一种消除羊肉膻味的卤料包 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种消除羊肉膻味的卤料包，是由按下述用料重量份配比计的原料: 砂仁5一9份、桂皮4一6份、小茴香3一4份、大葱2一5份、生姜3一6份、花椒4一6份、八角茵香3一6份、甘草2一5份、三奈2一4份，豆蔻3-5份、草果4-6份,经烘干、粉碎、包装等工艺制作而成,卤制后的羊肉无膻味，家庭烹作应用，方便卫生，滋味鲜美，营养健身。

Description

一种消除羊肉膻味的卤料包

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种消除羊肉膻味的卤料包。

背景技术

    羊肉是中国人民食用的主要肉类之一，羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。相对猪肉而言，羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外，羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。羊肉热量比牛肉要高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。

羊肉也历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。中医认为，羊肉具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃，头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。

但羊肉吃起来总会有让人无法接受的膻味。羊肉的膻味主要来自于羊肉肉质中的挥发性脂肪酸。   大部分的鱼类发腥， 而羊肉则发膻。很多人爱吃羊肉，可不大喜欢羊肉的膻味。如果能在烹饪时，特别是在卤制羊肉时能很方便又有效的去掉羊肉的膻味，那就更令人馋涎欲滴了。

发明内容

本发明的目的在于针对目前普遍存在的在卤制羊肉时，膻味还很重的不足，提供一种消除羊肉膻味的卤料包，这样在卤制羊肉时不仅能有效方便的去除羊肉的膻味，而且味道鲜美可口，也方便携带使用，便于推广，没有添加任何的防腐剂。

本发明的技术方案是：一种消除羊肉膻味的卤料包，是由按下述用料重量份配比计的原料:  砂仁5 一 9 份、桂皮 4 一 6份、小茴香 3一 4 份、大葱 2 一 5 份、生姜 3 一 6 份、花椒4一 6 份、八角3 一 6 份、甘草 2 一 5 份、三奈 2 一 4 份，豆蔻3-5份、草果4-6份。

所述的一种消除羊肉膻味的卤料包的制备方法，是采用以下步骤制作：取上述按用料重量份配比计的原料，进行干燥，然后冷却后进行粉碎成粉末，并倒入搅拌机充分混合均匀，包装成包。

本发明的原料都在中药大辞典中有记录。

砂仁（Fructus Amomi）又名小豆蔻，多年生草本。是热带和亚热带姜科植物的的果实或种子，是中医常用的一味芳香性药材。株高1.5-3米，茎散生；根茎匍匐地面，节上被褐色膜质鳞片。根茎粗壮，棕红色。种子团分3瓣，每瓣种子5～9枚，种子气味芳香而峻烈，用作香料，稍辣，其味似樟。在东方是菜肴调味品，特别是咖哩菜的佐料。在斯堪的那维亚则常用于面食品调味，也是中医常用的一味芳香性药材。

桂皮，学名：柴桂 [1]，又称：肉桂、官桂或香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。本品为常用中药，又为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。各地常用的有8种，其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。各品种在西方古代被用作香料。中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。是最早被人类使用的香料之一。在公元前2800年的史料记载中就曾提到桂皮；在西方的《圣经》和古埃及文献中也曾提及肉桂的名称。秦代以前，桂皮在中国就已作为肉类的调味品与生姜齐名。桂皮，广东民间叫"阴香属樟科肉桂之一种。中国广东、福建、浙江、四川等省均产。用作芳香调味品，此外还可提取桂皮油，为食品工业之重要香料，亦入药。桂皮，又称肉桂、官桂或香桂，是最早被人类使用的香料之一。

大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

花椒（学名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.），别名：檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒，为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木，可孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，又可加工制作肥皂。花椒可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用。一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。果实呈圆形，绿豆大小，其外皮是一种常用香料。果实成熟时红色或紫红色果皮叫椒红，种子叫椒目，都是中药材，家庭常用调味品，多见于海拔2500米的坡地，也有栽种。耐旱、喜阳光，各地多栽种。

八角（学名：Illicium verum），又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角茴香科八角属的一种植物。其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。为生长在湿润、温暖半阴环境中的常绿乔木，高可至20米。主要分布于中国大陆南方。果实在秋冬季采摘，干燥后呈红棕色或黄棕色。气味芳香而甜。全果或磨粉使用。

甘草是一种补益中草药。药用部位是根及根茎，药材性状根呈圆柱形，长25～l00cm，直径0.6～3.5cm。外皮松紧不一，表面红棕色或灰棕色。根茎呈圆柱形，表面有芽痕，断面中部有髓。气微，味甜而特殊。功能主治清热解毒，祛痰止咳、脘腹等。喜阳光充沛，日照长气温低的干燥气候。甘草多生长在干旱、半干旱的荒漠草原、沙漠边缘和黄土丘陵地带。

三奈也叫沙姜、山辣，为根状茎。为一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸。南盛耕地多属黑泥田，含碳质多，松软疏水，宜于三奈生长。

豆蔻，多年生常绿草本植物，产岭南。高丈许，外形像芭蕉，叶大，披针形，花淡黄色，秋季结实，果实扁球形，种子像石榴子，可入药，有香味。可用于化湿消痞，行气温中，开胃消食。用于湿浊中阻，不思饮食，湿温初起，胸闷不饥，寒湿呕逆，胸腹胀痛，食积不消。生于山沟阴湿处，我国多栽培于树荫下。海南、云南、广西有栽培。原产于印度尼西亚，豆蔻有草豆蔻、白豆蔻、红豆蔻几种。草豆蔻又名草果，辛辣芳香，性质温和；白豆蔻又称白蔻、蔻仁，皮色黄白，具有油性，辣而香气柔和；红豆蔻也叫玉果、肉豆蔻，颜色深红，有辣味和浓烈的香气。它们都可作为菜肴、肉制品及酱腌菜的调味料食用。为姜科植物白豆蔻或瓜哇白豆蔻的干燥成熟果实。又名白豆蔻。主产于泰国、柬埔寨、越南，我国云南、广东、广西等地亦有栽培；按产地不同分为“原豆蔻”和“印尼白蔻”。于秋季果实由绿色转成黄绿色时采收，晒干生用，用时捣碎。

草果，茎丛生，高可达3米，全株有辛香气，地下部分略似生姜。叶片长椭圆形或长圆形，长40-70厘米，穗状花序不分枝，长13-18厘米，花冠红色。蒴果密生，熟时红色，干后褐色，不开裂，长椭圆形。种子多角形，有浓郁香味。花期4-6月，果期9-12月。生长在热带、亚热带的荫蔽潮湿的林中地带，人工栽培以云南为主。其干燥的果实被用作中餐调味料和中草药。分布于中国云南、广西、贵州等地。有特异香气，味辛、微苦，草果是一种调味香料，草果具有特殊浓郁的辛辣香味。

在卤制羊肉时，先把水煮开，然后将一种消除羊肉膻味的卤料包一小袋放置入沸水，小火再烧沸 2-5 分钟后，将刷洗干净的羊肉放入，慢火烧沸 30-50分钟后，停火保温 10 一 15 分钟，捞出羊肉与卤料包，晾凉后即可食用羊肉和卤汁。 

卤制后的羊肉适口宜人，无膻味，并具营养健身功效，无任何防腐剂。

具体实施方式

  下面结合实施例对本发明做进一步详细说明，但不是对本发明的限制。

实施例1一种消除羊肉膻味的卤料包，是由按下述用料重量份配比计的原料:  砂仁5 份、桂皮 4 份、小茴香 3份、大葱 2 份、生姜 3 份、花椒4份、八角茵香 3份、甘草 2份、三奈 2份，豆蔻3份、草果4份。

所述的一种消除羊肉膻味的卤料包的制备方法，是采用以下步骤制作：取上述按用料重量份配比计的原料，送入干燥设备干燥，然后冷却后进行粉碎成粉末，并倒入搅拌机充分混合均匀，包装成包。

实施例2一种消除羊肉膻味的卤料包，其特征在于是由按下述用料重量份配比计的原料:  砂仁9 份、桂皮 6份、小茴香 4 份、大葱 5 份、生姜 6 份、花椒6 份、八角茵香 6 份、甘草 5 份、三奈 4 份，豆蔻5份、草果6份。

  制备方法同实施例1。

实施例3一种消除羊肉膻味的卤料包，其特征在于是由按下述用料重量份配比计的原料:  砂仁7 份、桂皮 5份、小茴香 3份、大葱 3 份、生姜 4份、花椒5份、八角茵香 4份、甘草 3份、三奈 3份，豆蔻4份、草果5份。

  制备方法同实施例1。

Claims (2)

1.一种消除羊肉膻味的卤料包，其特征在于是由按下述用料重量份配比计的原料:  砂仁5 一 9 份、桂皮 4 一 6份、小茴香 3一 4 份、大葱 2 一 5 份、生姜 3 一 6 份、花椒4一 6 份、八角茵香 3 一 6 份、甘草 2 一 5 份、三奈 2 一 4 份，豆蔻3-5份、草果4-6份。

2.根据权利要求1所述的一种消除羊肉膻味的卤料包的制备方法，其特征是采用以下步骤制作：取上述按用料重量份配比计的原料，进行干燥，然后冷却后进行粉碎成粉末，并倒入搅拌机充分混合均匀，包装成包。