CN103859337A - 一种消除羊肉膻味的卤料包 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种消除羊肉膻味的卤料包,是由按下述用料重量份配比计的原料: 砂仁5一9份、桂皮4一6份、小茴香3一4份、大葱2一5份、生姜3一6份、花椒4一6份、八角茵香3一6份、甘草2一5份、三奈2一4份,豆蔻3-5份、草果4-6份,经烘干、粉碎、包装等工艺制作而成,卤制后的羊肉无膻味,家庭烹作应用,方便卫生,滋味鲜美,营养健身。

Description

—种消除羊肉膻味的卤料包
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工领域,具体涉及一种消除羊肉膻味的卤料包。
背景技术
[0002] 羊肉是中国人民食用的主要肉类之一,羊肉比猪肉的肉质要细嫩,而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。相对猪肉而言,羊肉蛋白质含量较多,脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外,羊肉肉质细嫩,容易消化吸收,多吃羊肉有助于提高身体免疫力。羊肉热量比牛肉要高,历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品
之一 O
[0003] 羊肉也历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶,保护胃壁,有助于消化。中医认为,羊肉具有补精血,益虚劳,温中健脾,补肾壮阳,养肝等功效。对虚劳羸瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃,头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。
[0004] 但羊肉吃起来总会有让人无法接受的膻味。羊肉的膻味主要来自于羊肉肉质中的挥发性脂肪酸。大部分的鱼类发腥,而羊肉则发膻。很多人爱吃羊肉,可不大喜欢羊肉的膻味。如果能在烹饪时,特别是在卤制羊肉时能很方便又有效的去掉羊肉的膻味,那就更令人馋涎欲滴了。
发明内容
[0005] 本发明的目的在于针对目前普遍存在的在卤制羊肉时,膻味还很重的不足,提供一种消除羊肉膻味的卤料包,这样在卤制羊肉时不仅能有效方便的去除羊肉的膻味,而且味道鲜美可口,也方便携带使用,便于推广,没有添加任何的防腐剂。
[0006] 本发明的技术方案是:一种消除羊肉膻味的卤料包,是由按下述用料重量份配比计的原料:砂仁5 — 9份、桂皮4 一 6份、小茴香3— 4份、大葱2 — 5份、生姜3一 6份、花椒4 一 6份、八角3 — 6份、甘草2 — 5份、三奈2 — 4份,豆蘧3_5份、草果4-6份。
[0007] 所述的一种消除羊肉膻味的卤料包的制备方法,是采用以下步骤制作:取上述按用料重量份配比计的原料,进行干燥,然后冷却后进行粉碎成粉末,并倒入搅拌机充分混合均匀,包装成包。
[0008] 本发明的原料都在中药大辞典中有记录。
[0009] 砂仁(Fructus Amomi)又名小豆蘧,多年生草本。是热带和亚热带姜科植物的的果实或种子,是中医常用的一味芳香性药材。株高1.5-3米,茎散生;根茎匍匐地面,节上被褐色膜质鳞片。根茎粗壮,棕红色。种子团分3瓣,每瓣种子5〜9枚,种子气味芳香而峻烈,用作香料,稍辣,其味似樟。在东方是菜肴调味品,特别是咖哩菜的佐料。在斯堪的那维亚则常用于面食品调味,也是中医常用的一味芳香性药材。[0010] 桂皮,学名:柴桂[1],又称:肉桂、官桂或香桂,为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。本品为常用中药,又为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂,约有十余种,均为樟科樟属植物。各地常用的有8种,其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。各品种在西方古代被用作香料。中餐里用它给炖肉调味,是五香粉的成份之一。是最早被人类使用的香料之一。在公元前2800年的史料记载中就曾提到桂皮;在西方的《圣经》和古埃及文献中也曾提及肉桂的名称。秦代以前,桂皮在中国就已作为肉类的调味品与生姜齐名。桂皮,广东民间叫"阴香属樟科肉桂之一种。中国广东、福建、浙江、四川等省均产。用作芳香调味品,此外还可提取桂皮油,为食品工业之重要香料,亦入药。桂皮,又称肉桂、官桂或香桂,是最早被人类使用的香料之一。
[0011] 大、小茴香都是常用的调料,是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气,使之重新添香,故曰“茴香”。大茴香即大料,学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品,而它的茎叶部分也具有香气,常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油,能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,排除积存的气体,所以有健胃、行气的功效;有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低,因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。
[0012] 花椒(学名:Zanthoxylum bungeanum Maxim.),别名:檄、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒,为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木,可孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料,并可提取芳香油,又可入药,种子可食用,又可加工制作肥皂。花椒可除各种肉类的腥气•’促进唾液分泌,增加食欲;使血管扩张,从而起到降低血压的作用。一般人群均能食用,孕妇,阴虚火旺者忌食。果实呈圆形,绿豆大小,其外皮是一种常用香料。果实成熟时红色或紫红色果皮叫椒红,种子叫椒目,都是中药材,家庭常用调味品,多见于海拔2500米的坡地,也有栽种。耐旱、喜阳光,各地多栽种。
[0013] 八角(学名:Illicium verum),又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角茴香科八角属的一种植物。其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。为生长在湿润、温暖半阴环境中的常绿乔木,高可至20米。主要分布于中国大陆南方。果实在秋冬季采摘,干燥后呈红棕色或黄棕`色。气味芳香而甜。全果或磨粉使用。
[0014] 甘草是一种补益中草药。药用部位是根及根茎,药材性状根呈圆柱形,长25~100cm,直径0.6~3.5cm。外皮松紧不一,表面红棕色或灰棕色。根茎呈圆柱形,表面有芽痕,断面中部有髓。气微,味甜而特殊。功能主治清热解毒,祛痰止咳、脘腹等。喜阳光充沛,日照长气温低的干燥气候。甘草多生长在干旱、半干旱的荒漠草原、沙漠边缘和黄土丘陵地带。
[0015] 三奈也叫沙姜、山辣,为根状茎。为一年生草本植物,其性耐旱耐瘠怕浸。南盛耕地多属黑泥田,含碳质多,松软疏水,宜于三奈生长。
[0016] 豆蘧,多年生常绿草本植物,产岭南。高丈许,外形像芭蕉,叶大,披针形,花淡黄色,秋季结实,果实扁球形,种子像石榴子,可入药,有香味。可用于化湿消痞,行气温中,开胃消食。用于湿浊中阻,不思饮食,湿温初起,胸闷不饥,寒湿呕逆,胸腹胀痛,食积不消。生于山沟阴湿处,我国多栽培于树荫下。海南、云南、广西有栽培。原产于印度尼西亚,豆蘧有草豆蘧、白豆蘧、红豆蘧几种。草豆蘧又名草果,辛辣芳香,性质温和;白豆蘧又称白蘧、蘧仁,皮色黄白,具有油性,辣而香气柔和;红豆蘧也叫玉果、肉豆蘧,颜色深红,有辣味和浓烈的香气。它们都可作为菜肴、肉制品及酱腌菜的调味料食用。为姜科植物白豆蘧或瓜哇白豆蘧的干燥成熟果实。又名白豆蘧。主产于泰国、柬埔寨、越南,我国云南、广东、广西等地亦有栽培;按产地不同分为“原豆蘧”和“印尼白蘧”。于秋季果实由绿色转成黄绿色时采收,晒干生用,用时捣碎。
[0017] 草果,茎丛生,高可达3米,全株有辛香气,地下部分略似生姜。叶片长椭圆形或长圆形,长40-70厘米,穗状花序不分枝,长13-18厘米,花冠红色。蒴果密生,熟时红色,干后褐色,不开裂,长椭圆形。种子多角形,有浓郁香味。花期4-6月,果期9-12月。生长在热带、亚热带的荫蔽潮湿的林中地带,人工栽培以云南为主。其干燥的果实被用作中餐调味料和中草药。分布于中国云南、广西、贵州等地。有特异香气,味辛、微苦,草果是一种调味香料,草果具有特殊浓郁的辛辣香味。
[0018] 在卤制羊肉时,先把水煮开,然后将一种消除羊肉膻味的卤料包一小袋放置入沸水,小火再烧沸2-5分钟后,将刷洗干净的羊肉放入,慢火烧沸30-50分钟后,停火保温10 一 15分钟,捞出羊肉与卤料包,晾凉后即可食用羊肉和卤汁。
[0019] 卤制后的羊肉适口宜人,无膻味,并具营养健身功效,无任何防腐剂。
具体实施方式
[0020] 下面结合实施例对本发明做进一步详细说明,但不是对本发明的限制。
[0021] 实施例1 一种消除羊肉膻味的卤料包,是由按下述用料重量份配比计的原料:砂仁5份、桂皮4份、小茴香3份、大葱2份、生姜3份、花椒4份、八角茵香3份、甘草2份、三奈2份,豆蘧3份、草果4份。
[0022] 所述的一种消除羊肉膻味的卤料包的制备方法,是采用以下步骤制作:取上述按用料重量份配比计的原料,送入干燥设备干燥,然后冷却后进行粉碎成粉末,并倒入搅拌机充分混合均匀,包装成包。
[0023] 实施例2 —种消除羊肉膻味的卤料包,其特征在于是由按下述用料重量份配比计的原料:砂仁9份、桂皮6份、小茴香4份、大葱5份、生姜6份、花椒6份、八角茵香6份、甘草5份、三奈4份,豆蘧5份、草果6份。
[0024] 制备方法同实施例1。
[0025] 实施例3 —种消除羊肉膻味的卤料包,其特征在于是由按下述用料重量份配比计的原料:砂仁7份、桂皮5份、小茴香3份、大葱3份、生姜4份、花椒5份、八角茵香4份、甘草3份、三奈3份,豆蘧4份、草果5份。
[0026] 制备方法同实施例1。

Claims (2)

1.一种消除羊肉膻味的卤料包,其特征在于是由按下述用料重量份配比计的原料:砂仁5 — 9份、桂皮4 一 6份、小茴香3 — 4份、大葱2 — 5份、生姜3 — 6份、花椒4 一 6份、八角茵香3 — 6份、甘草2 — 5份、三奈2 — 4份,豆蘧3_5份、草果4-6 份。
2.根据权利要求1所述的一种消除羊肉膻味的卤料包的制备方法,其特征是采用以下步骤制作:取上述按用料重量份配比计的原料,进行干燥,然后冷却后进行粉碎成粉末,并倒入搅拌机充分混合均匀,包装成包。
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