CN105029325A - 一种土豆粉调味底料及其制备工艺 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Abstract
本发明公开了一种土豆粉调味底料及其制备工艺，该调味底料包括牛油、色拉油、八角、三萘、草果、香砂仁、白蔻、香茅草份、香叶、丁香、凉姜、筚拨、小茴香、孜然粒、桂皮、毛砂仁、白芷、香菜籽、甘松、灵草、洋葱、葱、蒜、姜、干辣椒、干红花椒、干青花椒、白酒、豆瓣酱、乙基麦芽酚、鲜香粉、鸡膏、鸡精；通过制备工艺：制备香料粉，辅料制备，炒制和加入增香料，最终制得；本发明应用了中医配伍理论，人们在健康饮食的同时也起到了保健的作用。
Description
技术领域
本发明属于调味品技术领域，具体涉及一种土豆粉调味底料及其制备工艺。
背景技术
众所周知，土豆粉是人们日常生活中经常食用到的小吃，由于土豆粉色泽鲜亮、柔软筋颤、滑润爽口，现已被广泛推广。土豆粉的一种常规做法是将土豆粉配以高汤进行制作，现有技术中，熬制高汤所使用到的底料通常是由麻辣、味辛的香辛料调味制成，使用后容易刺猬胃粘膜，引起胃疼和便秘等，不符合现代人对健康、营养饮食的要求。
发明内容
本发明的目的是提供一种土豆粉调味底料及其制备工艺，该调味底料营养搭配均衡、安全健康。
为了实现上述发明目的，本发明采用如下所述的技术方案：
一种土豆粉调味底料，包括主料：牛油200～250份、色拉油20～30份、八角0.25～0.35份、三萘0.15～0.25份、草果0.45～0.55份、香砂仁0.45～0.55份、白蔻0.45～0.55份、香茅草0.45～0.55份、香叶0.55～0.65份、丁香0.15～0.25份、凉姜0.25～0.35份、筚拨0.15～0.25份、小茴香1.5～2.5份、孜然粒0.45～0.55份、桂皮0.45～0.55份、毛砂仁0.55～0.65份、白芷0.45～0.55份、香菜籽0.95～1.05份、甘松0.25～0.35份、灵草0.15～0.25份；
辅料：洋葱9～11份、葱4.5～5.5份、蒜4.5～5.5份、姜25～35份、干辣椒15～25份、干红花椒4.5～5.5份、干青花椒4.5～5.5份、白酒2～3份、豆瓣酱20～30份；
增香料：乙基麦芽酚0.55～0.65份、鲜香粉0.35～0.45份、鸡膏1.5～2.5份、鸡精2.5～3.5份。
一种土豆粉调味底料的制备工艺，包括以下具体步骤：
（1）、制备香料粉：将主料中的八角、三萘、草果、香砂仁、白蔻、香茅草、香叶、丁香、凉姜、筚拨、小茴香、孜然粒、桂皮、毛砂仁、白芷、香菜籽、甘松和灵草按照各自的重量混合后进行粉碎，制成香料粉；
（2）、辅料制备：
a、将洋葱、葱、蒜、姜分别清洗干净，且洋葱切片，葱切段，蒜、姜均剁细丝，备用；
b、取一半量的干辣椒放入锅内炒制20分钟，然后将干红花椒、干青花椒和白酒均放入锅内，搅拌均匀，浸泡10分钟，制成混合花椒，备用；
c、干辣椒处理：
c1取另一半量的干辣椒，先用机器切破去掉辣椒籽；
c2大锅放45～55份水，用大火烧沸，放入前述步骤c1处理后的干辣椒，煮5分钟，边煮边翻动辣椒，尽量让辣椒都均匀的吸收到水分；
c3将步骤c2煮好的辣椒捞出，漏出多余的水，再用机器打成粗的糍粑辣椒，备用；
（3）、炒制：
a、将牛油和色拉油放入炒料机的炒料锅内，用大火加热10分钟，当油温达到220℃时关火，然后放入洋葱、葱，炸5分钟捞出；
b、当油温降至160℃时，放入豆瓣酱，当油温降至100℃时，炒料机开火进行炒制，在105℃下炒制10分钟；
c、然后向锅内放入步骤（2）中制备的糍粑辣椒，在95～100℃下炒制15分钟；
d、然后向锅内放入步骤（2）中制备的姜和蒜，在100℃下炒制20分钟；
e、然后向锅内放入步骤（2）中制备的混合花椒，在100℃下炒制15分钟，然后关火；
f、然后向锅内放入冰糖2～3份，并搅拌10分钟，制备好底料和底油；
4、加入增香料：
步骤（3）完成后，将锅内炒制好的底料和底油分别进行收集，当底料冷却到80℃时向其放入增香料，并搅拌均匀，完成最终底料的制备。
由于采用上述技术方案，本发明具有以下优越性：
本发明应用了中医配伍理论，通过灵草清热去火食药材，降低了辣椒、姜等辛料对人体肠胃等刺激，吃后不会上火；草果、香砂仁、白蔻、凉姜等具有祛寒开胃之功效，香茅草、香叶、香菜籽等具有健胃之功效，同时，三萘、香茅草具有助消化之功效，因此，本发明的底料一方面能够提高患者食欲，而且不会有饱胀之感，兼具有养胃之功效；另外，本发明所采用的原料多富含维生素、微量元素等对人体有益物质，营养搭配均衡，人们在健康饮食的同时也起到了保健的作用，可谓是一举多得。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明的技术方案作进一步详细的说明。
实施例1：一种土豆粉调味底料，包括主料：牛油40斤、色拉油4斤、八角25克、三萘15克、草果45克、香砂仁45克、白蔻45克、香茅草45克、香叶55克、丁香15克、凉姜25克、筚拨15克、小茴香150克、孜然粒45克、桂皮45克、毛砂仁55克、白芷45克、香菜籽95克、甘松25克、灵草15克；
辅料：洋葱900克、葱450克、蒜450克、姜5斤、干辣椒3斤、干红花椒450克、干青花椒450克、白酒200克、豆瓣酱4斤；
增香料：乙基麦芽酚55克、鲜香粉35、鸡膏150克、鸡精250克。
上述土豆粉调味底料的制备工艺，包括以下具体步骤：
（1）、制备香料粉：将主料中的八角、三萘、草果、香砂仁、白蔻、香茅草、香叶、丁香、凉姜、筚拨、小茴香、孜然粒、桂皮、毛砂仁、白芷、香菜籽、甘松和灵草按照各自的重量混合后进行粉碎，制成香料粉；
（2）、辅料制备：
a、将洋葱、葱、蒜、姜分别清洗干净，且洋葱切片，葱切段，蒜、姜均剁细丝，备用；
b、取1.5斤干辣椒放入锅内炒制20分钟，然后将干红花椒、干青花椒和白酒均放入锅内，搅拌均匀，浸泡10分钟，制成混合花椒，备用；
c、干辣椒处理：
c1取另外1.5斤干辣椒，先用机器切破去掉辣椒籽；
c2大锅放9斤水，用大火烧沸，放入前述步骤c1处理后的干辣椒，煮5分钟，边煮边翻动辣椒，尽量让辣椒都均匀的吸收到水分；
c3将步骤c2煮好的辣椒捞出，漏出多余的水，再用机器打成粗的糍粑辣椒，备用；
（3）、炒制：
a、将牛油和色拉油放入炒料机的炒料锅内，用大火加热10分钟，当油温达到220℃时关火，然后放入洋葱、葱，炸5分钟捞出；
b、当油温降至160℃时，放入豆瓣酱，豆瓣酱选用四川郫县酱香型；当油温降至100℃时，炒料机开火进行炒制，在105℃下炒制10分钟；
c、步骤b完成后，即当豆瓣酱里的辣椒皮炒至色变深红，有点变卷时，向锅内放入步骤（2）中制备的糍粑辣椒，在95～100℃下炒制15分钟；
d、然后向锅内放入步骤（2）中制备的姜和蒜，在100℃下炒制20分钟；
e、然后向锅内放入步骤（2）中制备的混合花椒，在100℃下炒制15分钟，然后关火；
f、然后向锅内放入冰糖200克，并搅拌10分钟，制备好底料和底油；
（4）、加入增香料：
步骤（3）完成后，将锅内炒制好的底料和底油分别进行收集，当底料冷却到80℃时向其放入增香料，并搅拌均匀，完成最终底料的制备。
另外，制备好的最终底料与底油的保存:
（1）最终底料用桶装好并加上盖，或是用真空袋打包成5至10斤一袋，常温下保存20天，可直接放冷库冷冻180天；
(2)底油用桶装好，或是用真空袋装好。常温保存30天，冷冻保存180天。
实施例2：一种土豆粉调味底料，包括主料：牛油45斤、色拉油5斤、八角30克、三萘20克、草果50克、香砂仁50克、白蔻50克、香茅草50克、香叶60克、丁香20克、凉姜30克、筚拨20克、小茴香200克、孜然粒50克、桂皮50克、毛砂仁60克、白芷60克、香菜籽100克、甘松30克、灵草20克；
辅料：洋葱2斤、葱500克、蒜500克、姜6斤、干辣椒4斤、干红花椒500克、干青花椒500克、白酒250克、豆瓣酱5斤；
增香料：乙基麦芽酚60克、鲜香粉40、鸡膏200克、鸡精300克。
该实施例中上述调味底料的制备工艺同实施例一的制备工艺。
实施例3：一种土豆粉调味底料，包括主料：牛油50斤、色拉油6斤、八角35克、三萘25克、草果555克、香砂仁55克、白蔻55克、香茅草55克、香叶65克、丁香25克、凉姜35克、筚拨25克、小茴香250克、孜然粒55克、桂皮55克、毛砂仁65克、白芷65克、香菜籽105克、甘松35克、灵草25克；
辅料：洋葱2.2斤、葱550克、蒜550克、姜7斤、干辣椒5斤、干红花椒550克、干青花椒550克、白酒300克、豆瓣酱5斤；
增香料：乙基麦芽酚65克、鲜香粉45、鸡膏250克、鸡精350克。
该实施例中上述调味底料的制备工艺同实施例一的制备工艺。
需要说明的是：本申请中采用干青花椒和干红花椒混合，这是由于干青花椒味麻、干红花椒味香，因此，香、麻结合使得该调味底料的口感更加的独特。
Claims (2)
1.一种土豆粉调味底料，其特征是：包括主料：牛油200～250份、色拉油20～30份、八角0.25～0.35份、三萘0.15～0.25份、草果0.45～0.55份、香砂仁0.45～0.55份、白蔻0.45～0.55份、香茅草0.45～0.55份、香叶0.55～0.65份、丁香0.15～0.25份、凉姜0.25～0.35份、筚拨0.15～0.25份、小茴香1.5～2.5份、孜然粒0.45～0.55份、桂皮0.45～0.55份、毛砂仁0.55～0.65份、白芷0.45～0.55份、香菜籽0.95～1.05份、甘松0.25～0.35份、灵草0.15～0.25份；
辅料：洋葱9～11份、葱4.5～5.5份、蒜4.5～5.5份、姜25～35份、干辣椒15～25份、干红花椒4.5～5.5份、干青花椒4.5～5.5份、白酒2～3份、豆瓣酱20～30份；
增香料：乙基麦芽酚0.55～0.65份、鲜香粉0.35～0.45份、鸡膏1.5～2.5份、鸡精2.5～3.5份。
2.一种权利要求1所述土豆粉调味底料的制备工艺，其特征是：包括以下具体步骤：
（1）、制备香料粉：将主料中的八角、三萘、草果、香砂仁、白蔻、香茅草、香叶、丁香、凉姜、筚拨、小茴香、孜然粒、桂皮、毛砂仁、白芷、香菜籽、甘松和灵草按照各自的重量混合后进行粉碎，制成香料粉；
（2）、辅料制备：
a、将洋葱、葱、蒜、姜分别清洗干净，且洋葱切片，葱切段，蒜、姜均剁细丝，备用；
b、取一半量的干辣椒放入锅内炒制20分钟，然后将干红花椒、干青花椒和白酒均放入锅内，搅拌均匀，浸泡10分钟，制成混合花椒，备用；
c、干辣椒处理：
c1、取另一半量的干辣椒，先用机器切破去掉辣椒籽；
c2、大锅放45～55份水，用大火烧沸，放入前述步骤c1处理后的干辣椒，煮5分钟，边煮边翻动辣椒，尽量让辣椒都均匀的吸收到水分；
c3、将步骤c2煮好的辣椒捞出，漏出多余的水，再用机器打成粗的糍粑辣椒，备用；
（3）、炒制：
a、将牛油和色拉油放入炒料机的炒料锅内，用大火加热10分钟，当油温达到220℃时关火，然后放入洋葱、葱，炸5分钟捞出；
b、当油温降至160℃时，放入豆瓣酱，当油温降至100℃时，炒料机开火进行炒制，在105℃下炒制10分钟；
c、然后向锅内放入步骤（2）中制备的糍粑辣椒，在95～100℃下炒制15分钟；
d、然后向锅内放入步骤（2）中制备的姜和蒜，在100℃下炒制20分钟；
e、然后向锅内放入步骤（2）中制备的混合花椒，在100℃下炒制15分钟，然后关火；
f、然后向锅内放入冰糖2～3份，并搅拌10分钟，制备好底料和底油；
（4）、加入增香料：
步骤（3）完成后，将锅内炒制好的底料和底油分别进行收集，当底料冷却到80℃时向其放入增香料，并搅拌均匀，完成最终底料的制备。
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2015
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