CN102687766B - 一种保健香辣食用油 - Google Patents
一种保健香辣食用油 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102687766B CN102687766B CN201110067756.4A CN201110067756A CN102687766B CN 102687766 B CN102687766 B CN 102687766B CN 201110067756 A CN201110067756 A CN 201110067756A CN 102687766 B CN102687766 B CN 102687766B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- oil
- edible
- cloves
- edible oil
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Abstract
本发明公开了一种成本低廉，具有保健作用而且可以作为餐饮业及大众家庭日常烹制食品的香辣食用油，本发明遵循传统中医配伍原则，将普通香辛味调料以及合理配比后能达到祛湿、健脾、温胃、理气功效的天然食用植物药加入到植物油中精炼而成。所述食用油具体由下列重量份原料组成：肉桂：1~6份、砂仁：0.1~5份、白豆蔻：0.1~5份、川芎：1~8份、香草：1~5份、草果：2~6份、丁香：2~8份、小茴香：1~8份、孜然：2~6份、甘草：1~8份、辣椒：3~30份、菜籽油：100份。这种油尤其适合烹饪海鲜类食品，用本发明的香辣食用油烹饪的海鲜不仅能去除其中对人体有害的寒湿成分，而且能使味道更加鲜美。
Description
技术领域
本发明涉及食用油，特别是一种具有保健功能的香辣食用油。
背景技术
随着人民生活水平的提高，对饮食健康的要求越来越高，单独食用目前市场上销售的菜籽油、大豆油、玉米胚芽油、葵花籽油和花生油等以及以这些油为主要原料的调和油已不能满足人们对健康食用油的要求。申请号为CN01106967.8的专利公开了一种将中草药材加入植物油中精炼而成的药油混合的保健食用油。该油虽然具有补气生血，健胃健脾等保健作用，但不具有香辣成分，不能直接烹制香辣食品。随着人们饮食口味的不断变化，香辣口味的食品越来越受到人们的青睐，目前虽有如申请号为CN200810141169.3的专利公开的辣椒油及其制备方法，具有保健作用和香辣成分，但该油加入的调料成分特别是有药用作用的成分过多，有些成分未纳入国家药食同源名单（参见《中华人民共和国食品卫生法》），保健作用不明确。且选材比较复杂，作为日常使用的烹调食用油，成本较高，直接增加餐饮业、家庭制做香辣食品的费用。因此，研制一种经济的保健香辣食用油，提供人们需要的对健康有益的油类产品，具有一定的社会和经济意义。
发明内容
本发明的目的就是提供一种成本低廉，具有保健作用而且可以作为餐饮业及大众家庭日常烹制食品的香辣食用油，这种油尤其适合烹饪海鲜类食品，用本发明的香辣食用油烹饪的海鲜不仅能去除其中对人体有害的成分，兼具保健作用，而且能使味道更加鲜美。
本发明的技术方案是遵循传统中医配伍原则，将普通香辛味调料以及合理配比后能达到祛湿、散寒、健脾、温胃、理气功效的天然食用植物药加入到植物油中精炼而成。本发明的香辣食用油由下列重量份原料组成：肉桂：1~6份、砂仁：0.1~5份、白豆蔻：0.1~5份、川芎：1~8份、香草：1~5份、草果：2~6份、丁香：2~8份、小茴香：1~8份、孜然：2~6份、甘草：1~8份、辣椒：3~30份、菜籽油：100份。其优选为：肉桂：3~4份、砂仁：2~4份、白豆蔻：2~3份、川芎：2~5份、香草：2~3份、草果：2~4份、丁香：3~4份、小茴香：2~4份、孜然：3~5份、甘草：1~3份、辣椒：3~30份、菜籽油：100份。
所述具有保健作用的香辣食用油通过以下工艺制备而成：
1) 取30份鲜榨菜籽油温度加热至100℃~120℃，加入2~6份孜然、 1~5份香草、0.1~5份砂仁、0.1~5份白豆蔻，在上述温度区间内保温加热15~20分钟，然后让其自然冷却，冷却后将油中的固体物过滤掉而形成A油；
2) 取30份鲜榨菜籽油温度加热至100℃~120℃，加入1~6份肉桂、0.1~5份砂仁、1~8份川芎、2~6份草果、2~8份丁香、1~8份小茴香、1~8份甘草，在上述温度区间内保温加热20~25分钟，然后让其自然冷却，冷却后将油中的固体物过滤掉而形成B油；
3) 取40份鲜榨菜籽油温度加热至140℃~160℃，加入10~30份新鲜的朝天椒，在上述温度区间内保温加热30分钟，然后让其自然冷却，冷却后将油中的榨干的辣椒过滤掉而形成C油；
4) 将A油、B油、C油混合并加热升温至180℃抽真空排除气味，然后降温至80℃~100℃，保温10~20分钟，让其自然冷却，最后过滤除去油中的杂质即得到本发明的具有保健作用的香辣食用油。
本发明的各组分中，菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以以菜籽油作为基本油，能控制实用者胆固醇的摄入量；孜然醒脑通脉、降火平肝，能驱寒除湿，理气开胃；香草具有静脑安神、解除疲劳、通络止痛的效力，配砂仁，增强化湿浊，温脾阳，和胃气的功效，配白豆蔻，二药相使配对，各取所长，具有较强的化湿醒脾，暖胃散寒，行气止痛，调中止呕作用，将四者合理配比后在菜籽油中混合精炼出A油能充分起到化湿和胃调中的功效，能很好地去除海鲜等食品中的寒湿之气。
肉桂因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类及海鲜类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增，在日常饮食中适量添加肉桂，可能有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病；小茴香能除肉中臭气，使之重新添香，是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；甘草有健脾益气、清热解毒、祛痰止咳、调和诸药的功效；草果性味皆辛，温，归脾胃经；功效燥湿温中；川芎辛散温通，活血祛瘀，适用于各种瘀血阻滞之病症，具有祛风止痛作用；丁香是一味很好的温胃药，对由寒邪引起的胃痛、呕吐、呃逆、腹痛、泄泻等，均有良好的疗效，通过合理配比，将上述食材在菜籽油中精炼得到B油，能使他们之间相得益彰，增加肉类食品尤其是海鲜食品的鲜味，并能起到养胃的功效。
最后本发明利用新鲜朝天椒加入到菜籽油中精炼出C油，辣椒是人们喜食的调味佳品之一、又是营养丰富的蔬菜之一，辣椒中含有辣椒素，具有刺激性，能刺激消化道粘膜，尤其是口腔粘膜和舌头上的味蕾，因而有增加食欲和帮助消化的功能；且能行血活血促进血液循环，使心跳加快。所以吃辣椒后，常使人感到发热，对于烹饪海鲜食品更是必不可少的食材之一。
将分别提炼的A油、B油、C油再混合精炼后，不仅能保持了各种油的保健功效，能去除海鲜等食材中对人体有害的寒湿成分，并且能使的经其烹饪的菜肴更加味美可口。
具体实施方式
结合以下实施方式，进一步对本发明进行阐述：
一种具有保健作用的香辣食用油由下列重量份原料组成：肉桂：1~6份、砂仁：0.1~5份、白豆蔻：0.1~5份、川芎：1~8份、香草：1~5份、草果：2~6份、丁香：2~8份、小茴香：1~8份、孜然：2~6份、甘草：1~8份、辣椒：3~30份、菜籽油：100份。
实施例1
按重量份取原料：肉桂：1份、砂仁：0.1份、白豆蔻：0.1份、川芎：1份、香草：1份、草果：2份、丁香：2份、小茴香：1份、孜然：2份、甘草：1份、辣椒：3份、菜籽油：100份，按照所述的制备工艺分别提炼A油、B油、C油后再经过混合精炼后得到所述香辣油，此时香辣油微辣，口感鲜香，用此种辣椒油适合烹饪蔬菜类及猪肉类食品。
实施例2
按重量份取原料：肉桂：2份、砂仁：1份、白豆蔻：1份、川芎：2份、香草：1份、草果：2份、丁香：2份、小茴香：2份、孜然：8份、甘草：1份、辣椒：6份、菜籽油：100份，按照所述的制备工艺分别提炼A油、B油、C油后再经过混合精炼后得到所述香辣油，此时香辣油微辣，口感香浓，用此种辣椒油适合烹饪蔬菜类及羊肉类食品。
实施例3
按重量份取原料：肉桂：2份、砂仁：3份、白豆蔻：1份、川芎：4份、香草：2份、草果：2份、丁香：2份、小茴香：4份、孜然：6份、甘草：2份、辣椒：10份、菜籽油：100份，按照所述的制备工艺分别提炼A油、B油、C油后再经过混合精炼后得到所述香辣油，此时香辣油辣，口感鲜香，用此种辣椒油适合烹饪牛肉类食品。
实施例4
按重量份取原料：肉桂：2份、砂仁：2份、白豆蔻：1份、川芎：4份、香草：1份、草果：2份、丁香：2份、小茴香：2份、孜然：2份、甘草：2份、辣椒：10份、菜籽油：100份，按照所述的制备工艺分别提炼A油、B油、C油后再经过混合精炼后得到所述香辣油，此时香辣油辣，口感鲜香，用此种辣椒油适合烹饪淡水鱼类食品。
实施例5
按重量份取原料：肉桂：3份、砂仁：3份、白豆蔻：2份、川芎：4份、香草：2份、草果：3份、丁香：4份、小茴香：3份、孜然：4份、甘草：3份、辣椒：10份、菜籽油：100份，按照所述的制备工艺分别提炼A油、B油、C油后再经过混合精炼后得到所述香辣油，此时香辣油辣，口感香辣，用此种辣椒油适合烹饪淡水鱼类食品。
实施例6
按重量份取原料：肉桂：4份、砂仁：2份、白豆蔻：1份、川芎：2份、香草：2份、草果：2份、丁香：2份、小茴香：3份、孜然：2份、甘草：1份、辣椒：5份、菜籽油：100份，按照所述的制备工艺分别提炼A油、B油、C油后再经过混合精炼后得到所述香辣油，此时香辣油微辣，口感鲜香，用此种辣椒油适合煲汤。
实施例7
按重量份取原料：肉桂：5份、砂仁：4份、白豆蔻：4份、川芎：6份、香草：3份、草果：4份、丁香：5份、小茴香：5份、孜然：3份、甘草：3份、辣椒：20份、菜籽油：100份，按照所述的制备工艺分别提炼A油、B油、C油后再经过混合精炼后得到所述香辣油，此时香辣油很辣，口感香辣，用此种辣椒油适合烹饪海鲜类食品。
实施例8
按重量份取原料：肉桂：6份、砂仁：5份、白豆蔻：5份、川芎：8份、香草：5份、草果：2份、丁香：5份、小茴香：4份、孜然：2份、甘草：4份、辣椒：30份、菜籽油：100份，按照所述的制备工艺分别提炼A油、B油、C油后再经过混合精炼后得到所述香辣油，此时香辣油非常辣，口感香辣，用此种辣椒油适合烹饪海鲜类及烧烤类辣制食品。
Claims (4)
1.一种保健香辣食用油，遵循传统中医配伍原则，将普通香辛味调料以及合理配比后能达到祛湿、健脾、温胃、理气功效的天然食用植物药加入到植物油中精炼而成，其特征在于：所述食用油的原料由下列重量份组成：肉桂：1~6份、砂仁：0.1~5份、白豆蔻：0.1~5份、川芎：1~8份、香草：3~13份、草果：2~6份、小茴香：1~8份、孜然：2~6份、甘草：1~8份、辣椒：3~30份、菜籽油：100份，所述香草由2~8份的丁香和1~5份的除丁香之外的其他香草组成。
2.根据权利要求1所述的保健香辣食用油，其特征在于：所述食用油的原料由下列重量份组成：肉桂：3~4份、砂仁：2~4份、白豆蔻：2~3份、川芎：2~5份、香草：5~7份、草果：2~4份、小茴香：2~4份、孜然：3~5份、甘草：1~3份、辣椒：3~30份、菜籽油：100份，所述香草由3~4份的丁香和2~3份的除丁香之外的其他香草组成。
3.一种保健香辣食用油的制备方法，其特征在于：
a) 取30份鲜榨菜籽油温度加热至100℃~120℃，加入2~6份孜然、 1~5份的除丁香之外的其他香草、0.1~5份砂仁、0.1~5份白豆蔻，在上述温度区间内保温加热15~20分钟，然后让其自然冷却，冷却后将油中的固体物过滤掉而形成A油；
b) 取30份鲜榨菜籽油温度加热至100℃~120℃，加入1~6份肉桂、0.1~5份砂仁、1~8份川芎、2~6份草果、2~8份丁香、1~8份小茴香、1~8份甘草，在上述温度区间内保温加热20~25分钟，然后让其自然冷却，冷却后将油中的固体物过滤掉而形成B油；
c) 取40份鲜榨菜籽油温度加热至140℃~160℃，加入10~30份新鲜的朝天椒，在上述温度区间内保温加热30分钟，然后让其自然冷却，冷却后将油中的榨干的辣椒过滤掉而形成C油；
d) 将A油、B油、C油混合并加热升温至180℃抽真空排除气味，然后降温至80℃~100℃，保温10~20分钟，让其自然冷却，最后过滤除去油中的杂质得到具有保健作用的香辣食用油。
4.根据权利要求3所述的保健香辣食用油的制备方法制备的香辣食用油，遵循传统中医配伍原则，将普通香辛味调料以及合理配比后能达到祛湿、健脾、温胃、理气功效的天然食用植物药加入到植物油中精炼而成，其特征在于：所述食用油的原料由下列重量份组成：肉桂：1~6份、砂仁：0.2~10份、白豆蔻：0.1~5份、川芎：1~8份、香草：3~13份、草果：2~6份、小茴香：1~8份、孜然：2~6份、甘草：1~8份、朝天椒：10~30份、菜籽油：100份，所述香草由2~8份的丁香和1~5份的除丁香之外的其他香草组成。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201110067756.4A CN102687766B (zh) | 2011-03-21 | 2011-03-21 | 一种保健香辣食用油 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201110067756.4A CN102687766B (zh) | 2011-03-21 | 2011-03-21 | 一种保健香辣食用油 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102687766A CN102687766A (zh) | 2012-09-26 |
| CN102687766B true CN102687766B (zh) | 2014-03-12 |
Family
ID=46853652
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201110067756.4A Active CN102687766B (zh) | 2011-03-21 | 2011-03-21 | 一种保健香辣食用油 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102687766B (zh) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104206556A (zh) * | 2014-09-15 | 2014-12-17 | 谌永明 | 一种无防腐剂生态食用油 |
| CN104686684A (zh) * | 2015-03-25 | 2015-06-10 | 江西绿源油脂实业有限公司 | 一种改善消化系统的调和油 |
| CN106212732A (zh) * | 2016-07-29 | 2016-12-14 | 郑州雪麦龙食品香料有限公司 | 一种麻辣红油及其制备方法 |
| CN106235243A (zh) * | 2016-07-29 | 2016-12-21 | 郑州雪麦龙食品香料有限公司 | 一种蒜香红油及其制备方法 |
| CN109329456A (zh) * | 2018-12-10 | 2019-02-15 | 深圳市喜欢上面餐饮管理有限公司 | 辣椒油及其制备方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1321425A (zh) * | 2001-03-26 | 2001-11-14 | 邓运春 | 保健食用油及其制备工艺 |
| CN101057655A (zh) * | 2007-03-19 | 2007-10-24 | 杜春梅 | 一种调味食用植物油及其制备方法 |
| CN101077170A (zh) * | 2007-06-16 | 2007-11-28 | 徐统钢 | 烧烤专用调味油及其制备方法 |
| CN101352227A (zh) * | 2008-08-28 | 2009-01-28 | 李新社 | 辣椒油及其制备方法 |
| CN101755925A (zh) * | 2008-12-26 | 2010-06-30 | 王兴平 | 一种火锅红油及其制备方法 |
-
2011
- 2011-03-21 CN CN201110067756.4A patent/CN102687766B/zh active Active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1321425A (zh) * | 2001-03-26 | 2001-11-14 | 邓运春 | 保健食用油及其制备工艺 |
| CN101057655A (zh) * | 2007-03-19 | 2007-10-24 | 杜春梅 | 一种调味食用植物油及其制备方法 |
| CN101077170A (zh) * | 2007-06-16 | 2007-11-28 | 徐统钢 | 烧烤专用调味油及其制备方法 |
| CN101352227A (zh) * | 2008-08-28 | 2009-01-28 | 李新社 | 辣椒油及其制备方法 |
| CN101755925A (zh) * | 2008-12-26 | 2010-06-30 | 王兴平 | 一种火锅红油及其制备方法 |
Non-Patent Citations (4)
| Title |
|---|
| 刘光诚.香辣烹调油.《食品科学》.1984,(第09期), |
| 覃钟谊.辣椒油的制作.《农机具之友》.1999,(第05期), |
| 辣椒油的制作;覃钟谊;《农机具之友》;19991231(第05期);第38-39 * |
| 香辣烹调油;刘光诚;《食品科学》;19841231(第09期);第61-62页 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102687766A (zh) | 2012-09-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102058080B (zh) | 液体调味品 | |
| CN101991077A (zh) | 无汤火锅-火锅味调料 | |
| CN107495282B (zh) | 火锅底料及其制作方法 | |
| CN102293426B (zh) | 一种食用油茶卤汁及其制作方法 | |
| CN101352227A (zh) | 辣椒油及其制备方法 | |
| CN102132856B (zh) | 调料 | |
| CN103340389A (zh) | 一种葛仙米驴肉酱及其加工方法 | |
| CN102687766B (zh) | 一种保健香辣食用油 | |
| CN106360395A (zh) | 一种清香烧牛肉 | |
| CN101336697A (zh) | 凉拌食品调味组合物及制备调味油的方法和调味油的应用 | |
| CN105249294A (zh) | 花椒味烤鱼及其加工工艺 | |
| KR100692970B1 (ko) | 닭육수와 장어육수를 이용한 장어탕 제조방법 | |
| KR20110021144A (ko) | 허브를 함유하는 닭 구이 제조방법 | |
| KR102062523B1 (ko) | 고추다대기 제조방법 | |
| CN104286984A (zh) | 一种板栗酱料 | |
| CN103989132B (zh) | 一种炖鸡肉料及其制备方法 | |
| KR102221080B1 (ko) | 생강청 및 그 제조방법 | |
| CN102511829A (zh) | 一种茴香扣肉的制备方法 | |
| CN106666651A (zh) | 一种海鲜酱料 | |
| KR100505507B1 (ko) | 버섯 및 채소를 포함하고 고명을 얹은 오리 주물럭의 제조방법 및 그 오리 주물럭 | |
| CN102090660A (zh) | 卤出鸡蛋及其制作方法 | |
| CN105029325A (zh) | 一种土豆粉调味底料及其制备工艺 | |
| CN103932206A (zh) | 一种狗肉制品及其制作方法 | |
| CN110236163A (zh) | 一种滋补骨汤底料及利用其制备滋补骨汤的方法 | |
| CN104041820A (zh) | 一种补肾健脾养生粥及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| C41 | Transfer of patent application or patent right or utility model | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20160218 Address after: 030012, Shanxi province Taiyuan Yingze District Food Street No. 7 head incense crabs Patentee after: Zhang Li Address before: 100068 No. 2, No. 3, gate 2, 102 corner hospital, Fengtai District, Beijing Patentee before: Guo Ying Patentee before: Zhang Li |