CN102090660A - 卤出鸡蛋及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种新颖简便、营养丰富的卤出鸡蛋及其制作方法，其配方为：土鸡蛋8-20个，八角10-20克，桂皮10-20克，草果10-20克，葱5-10克，姜5-10克。碘盐1-8克，味精1-5克，白砂糖5-10克，老抽20-30毫升，清水500-1000毫升；植物油30-50毫升；其操作过程如下：将八角，桂皮，草果装入药袋，扎紧备用；将鸡蛋放入锅内，加入药袋，碘盐，味精，白砂糖，老抽，再加清水，盖上锅盖，旺火煮30分钟后将鸡蛋捞出；将捞出的鸡蛋去壳，备用；将不粘锅加入植物油用旺火加热，待植物油七成熟时，将去壳鸡蛋依次放入煎炸1分钟后即可；优点是：配方原料绿色环保，操作程序简化，新颖简便；药材入菜，营养丰富，味道鲜美。
Description
技术领域
本发明涉及人们日常生活中的一种食品烹饪，尤其是涉及一种卤出鸡蛋及其制作方法。
背景技术
同样的原材料，不同的做法，从而有了不同的味觉感观效果。这已经成为了现在人们的一种追求，同时，在追求味觉的过程中，人们也提出了营养均衡的要求，这就需要不断打破常规，使营养与味觉同时得到满足，而不是仅仅局限于一种方法中。
发明内容
本发明的目的是：根据人们的健康均衡要求，提出了一种新颖的，简便的，营养丰富的卤出鸡蛋及其制作方法。
本发明的技术方案是这样实现的：一种卤出鸡蛋，其配方为：土鸡蛋8-20个，八角10-20克，桂皮10-20克，草果10-20克，葱5-10克，姜5-10克。碘盐1-8克，味精仁5克，白砂糖5-10克，老抽20-30毫升，清水500-1000毫升，植物油30-50毫升；
较好的配方为：土鸡蛋10-18个，八角12-18克，桂皮12-18克，草果8-12克，葱5-8克，姜5-9克。碘盐2-8克，味精2-5克，白砂糖6-10克，老抽22-28毫升，清水600-900毫升，植物油30-40毫升；最好的配方为：土鸡蛋10个，八角15克，桂皮15克，草果10克，葱5克，姜5克。碘盐6克，味精3克，白砂糖6克，老抽25毫升，清水800毫升，植物油35毫升。
一种卤出鸡蛋的制作方法，其操作过程如下：
1.将一定量的八角，一定量的桂皮，一定量的草果装入药袋，扎紧备用；
2.将一定量的鸡蛋放入锅内，加入药袋，一定量的碘盐，一定量的味精，一定量的白砂糖，一定量的老抽，再加入一定量的清水，盖上锅盖，旺火煮30分钟后将鸡蛋捞出；
3.将捞出的鸡蛋去壳，备用；
4.将不粘锅置于灶具上加入一定量的植物油用旺火加热，待植物油七成熟时，将去壳鸡蛋依次放入煎炸1分钟后即可。
本发明中：土鸡蛋为苏州本地鸡窝的鸡生产，鸡蛋中含有的卵磷脂，是一种保养皮肤的高效物质；鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质；鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收；鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克；鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用；八角，桂皮，草果购于苏州中药房，八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛，茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增，在日常饮食中适量添加桂皮，可能有助于预防或延缓因年老而引起的II型糖尿病。草果全果除作食品调料外，还可入药，味辛性温，具有温中、健胃、消食、顺气的功能，主治心腹疼痛、脘腹胀痛、恶心呕吐、咳嗽痰多等。草果其味醇香异常，沁人心脾；草果味辛性温，是中医芳香性健胃性药，有消食健胃，顺气、祛寒之功，主治疟疾、呕吐，并能解酒毒去臭气。葱、姜购于苏州苏苑菜场，可以增加菜肴的香味，减少腥味；碘盐，味精，白砂糖，老抽均购于苏州乐购超级市场，能够辅助菜肴的鲜美及营养价值的体现。
本发明具有的优点是：
1.配方原料绿色环保，操作程序简化，新颖简便；
2.药材入菜，营养丰富，味道鲜美。
具体实施方式
实施例一：
一种卤出鸡蛋，其配方为：土鸡蛋8个，八角10克，桂皮10克，草果10克，葱5克，姜5克。碘盐1克，味精1克，白砂糖5克，老抽20毫升，清水500毫升；植物油30毫升。
一种卤出鸡蛋的制作方法，其操作过程如下：
1.将10克的八角，10克的桂皮，10克的草果装入药袋，扎紧备用；
2.将8个鸡蛋放入锅内，加入药袋，1克的碘盐，1克的味精，5克的白砂糖，20毫升的老抽，再加入500毫升的清水，盖上锅盖，旺火煮30分钟后将鸡蛋捞出；
3.将捞出的鸡蛋去壳，备用；
4.将不粘锅置于灶具上加入30毫升的植物油用旺火加热，待植物油七成熟时，将去壳鸡蛋依次放入煎炸1分钟后即可。
实施例二：
一种卤出鸡蛋，其配方为：土鸡蛋10个，八角15克，桂皮15克，草果10克，葱5克，姜5克。碘盐6克，味精3克，白砂糖6克，老抽25毫升，清水800毫升，植物油35毫升。
一种卤出鸡蛋的制作方法，其操作过程如下：
1.将15克的八角，15克的桂皮，15克的草果装入药袋，扎紧备用；
2.将10个鸡蛋放入锅内，加入药袋，6克的碘盐，3克的味精，6克的白砂糖，25毫升的老抽，再加入800毫升的清水，盖上锅盖，旺火煮30分钟后将鸡蛋捞出；
3.将捞出的鸡蛋去壳，备用；
4.将不粘锅置于灶具上加入35毫升的植物油用旺火加热，待植物油七成熟时，将去壳鸡蛋依次放入煎炸1分钟后即可。
Claims (5)
1.一种卤出鸡蛋，其特征在于：所述配方为，土鸡蛋8-20个，八角10-20克，桂皮10-20克，草果10-20克，葱5-10克，姜5-10克，碘盐1-8克，味精1-5克，白砂糖5-10克，老抽20-30毫升，清水500-1000毫升，植物油30-50毫升。
2.根据权利要求1所述的卤出鸡蛋，其特征在于：所述配方为：土鸡蛋10-18个，八角12-18克，桂皮12-18克，草果8-12克，葱5-8克，姜5-9克，碘盐2-8克，味精2-5克，白砂糖6-10克，老抽22-28毫升，清水600-900毫升，植物油30-40毫升。
3.根据权利要求2所述的卤出鸡蛋，其特征在于：所述配方为：土鸡蛋10个，八角15克，桂皮15克，草果10克，葱5克，姜5克。碘盐6克，味精3克，白砂糖6克，老抽25毫升，清水800毫升，植物油35毫升。
4.根据权利要求1所述的卤出鸡蛋的制作方法，其特征在于：所述操作过程如下：
a.将一定量的八角，一定量的桂皮，一定量的草果装入药袋，扎紧备用；
b.将一定量的鸡蛋放入锅内，加入药袋，一定量的碘盐，一定量的味精，一定量的白砂糖，一定量的老抽，再加入一定量的清水，盖上锅盖，旺火煮30分钟后将鸡蛋捞出；
c.将捞出的鸡蛋去壳，备用；
d.将不粘锅置于灶具上加入一定量的植物油用旺火加热，待植物油七成熟时，将去壳鸡蛋依次放入煎炸1分钟后即可。
5.根据权利要求4所述的卤出鸡蛋的制作方法，其特征在于：所述操作步骤d中每次只可放一个鸡蛋入油锅中煎炸，并且要不断翻滚鸡蛋使其表面煎炸均匀。
Priority Applications (1)
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| CN2009102316474A CN102090660A (zh) | 2009-12-11 | 2009-12-11 | 卤出鸡蛋及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
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Publications (1)
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|---|---|
| CN102090660A true CN102090660A (zh) | 2011-06-15 |
Family
ID=44124053
Family Applications (1)
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| CN2009102316474A Pending CN102090660A (zh) | 2009-12-11 | 2009-12-11 | 卤出鸡蛋及其制作方法 |
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102919888A (zh) * | 2012-12-04 | 2013-02-13 | 梁定广 | 一种南药卤蛋的加工方法 |
| CN104305099A (zh) * | 2014-11-12 | 2015-01-28 | 湖北周黑鸭食品工业园有限公司 | 一种用于卤制蛋品的卤料及卤制蛋品的方法 |
| CN107048231A (zh) * | 2017-04-29 | 2017-08-18 | 李红光 | 一种卤蛋的加工方法 |
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2009
- 2009-12-11 CN CN2009102316474A patent/CN102090660A/zh active Pending
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| CN102919888A (zh) * | 2012-12-04 | 2013-02-13 | 梁定广 | 一种南药卤蛋的加工方法 |
| CN102919888B (zh) * | 2012-12-04 | 2013-09-18 | 梁定广 | 一种南药卤蛋的加工方法 |
| CN104305099A (zh) * | 2014-11-12 | 2015-01-28 | 湖北周黑鸭食品工业园有限公司 | 一种用于卤制蛋品的卤料及卤制蛋品的方法 |
| CN104305099B (zh) * | 2014-11-12 | 2017-09-15 | 湖北鸭酷科技有限公司 | 一种用于卤制蛋品的卤料及卤制蛋品的方法 |
| CN107048231A (zh) * | 2017-04-29 | 2017-08-18 | 李红光 | 一种卤蛋的加工方法 |
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Application publication date: 20110615 |