CN101390606A

CN101390606A - 一种健胃黑椒酱

Info

Publication number: CN101390606A
Application number: CNA2007100552007A
Authority: CN
Inventors: 刘念
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2007-09-19
Filing date: 2007-09-19
Publication date: 2009-03-25

Abstract

本发明公开了一种保健营养食用调味品的配方及加工方法。主要原料及重量配比为：黑豆豉20－50％，黑胡椒20－40％，食用油10－30％，大蒜头2－10％，洋葱2－10％，辣椒2－10％，白糖1－5％，食盐、味精适量。本发明的方法简单，产品无防腐剂，香辣适口，味鲜醇厚，具有温胃敬寒，健脾开胃、增进食欲之功效。同时有助降低人体胆固醇含量，适于动脉粥状硬化、冠心病的辅助治疗。

Description

一种健胃黑椒酱

技术领域：

本发明涉及一种保健营养食用调味品，具体地说是一种健胃黑椒酱，本发明还涉及到该产品黑椒酱的生产方法。

背景技术：

随着人们生活水平的不断提高，人们对食品的口味和营养成份的要求越来越高，人们不仅要求菜肴色、香、味俱佳，而且还要求营养平衡，并具有一定的保健作用。

发明内容：

针对人们对食品的新要求，本发明公开一种具有保健营养作用的食用调味品，即提供一种健胃黑椒酱。

本发明的技术方案是：按重量百分比由黑豆豉20—50％，黑胡椒30—40％，食用油10—30％，大蒜头2—10％，洋葱2—10％，辣椒2—10％，白糖1—5％组成。

其工艺流程是：

将黑豆豉打碎为2mm左右的颗粒状，黑胡椒打碎为0.5mm左右的颗粒状，大蒜去皮洗净凉干后打碎为10mm左右颗粒状，洋葱去皮洗净后打碎为10mm左右颗粒状，将打好的大蒜、洋葱分别用食用油炸至其内水份被蒸发完，呈金黄色即可捞出，待用。

将打好的黑豆豉放入热油锅内用温火炒5分钟后放入打好的黑胡椒用温火再炒至5分钟，然后将炸好的大蒜粒、洋葱粒、食盐、味精、辣椒放入锅内，1分钟后即可。

取出自然冷却，瓶装或袋装密封，也可直接用于炒菜拌料或拌凉菜用。

本品适用原料：海鲜类、家禽类、家畜类、蔬菜类，如利用本发明黑椒酱可做成黑椒蟹、黑椒牛柳、黑椒鳝背、黑椒苦瓜等。

黑豆豉，由黑豆制成，黑豆民间称黑小豆，中医认为，黑豆具有防老抗衰，药食俱佳，宋代文学家苏东坡曾记述汴梁少男少女为美容而服食黑豆的情景；在李时珍《本草纲目》中，他列举了很多古代人服食黑豆养生长寿的例子。现代科学研究表明，黑豆具有高蛋白、低热量的特性，黑豆中蛋白质含量高达30％以上，黑豆含有18种氨基酸，19种油酸，其中不饱和脂肪酸含量高达50％，具有降低胆固醇的作用，因此，长期食用黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老，特别对治疗高血压、心脏病等症更有帮助。

黑胡椒，胡椒本身具有辛辣作用，可令血管扩张，有助散热，配以胡椒烹调的菜肴能够令人特别开胃，增进食欲，有下气、温中、祛痰等功效。同时，它作为调味品可去除肉类腥味。胡椒在医学上属辛热纯阳之物，适合肠胃寒湿人士服用，可治疗肠胃温热、胃寒、痰多，食欲不振等，又可解除虾蟹、菰类所引起的食物中毒。

大蒜是一种天然健康调味食品，性辛温，蒜头本身含有大蒜素这种成份，它有助抗血脂，包括胆固醇及三甘油脂，有利于动脉粥状硬化、冠心病、心肌梗塞等症的治疗。经过烹调的大蒜可增加食欲和肠道蠕动，并有排气的功效。

洋葱天然调味品能增进食欲，开胃健脾。洋葱当中含有“硫化丙烯”物质，对影响身体肌能的抑制硝酸盐有一定的抑制作用，而硝酸盐常见于制成肉类如香肠、火腿等，人们进食后，硝酸盐就会于胃部与蛋白质结合，继而成为致癌物质，而洋葱中的硫化丙烯正好能降低这个化学作用对身体所带来的不良影响。故此在防癌方面就能起一定的作用。

因此，本发明的有益效果是：利用本发明生产的黑椒酱具有温胃敬寒，健脾开胃，增进食欲之功效，同时，有助降低胆固醇含量，有利于动脉粥状硬化、冠心病、心肌梗塞等症的辅助治疗。

本发明的黑椒酱香辣适口，味鲜醇厚，回味悠长。

具体实施方式：

下面结合实施例，对本发明做进一步说明。以下所取各种原料均为重量份。

实施例：

取黑豆豉35份，黑胡椒35份，食用油10份，蒜头7份，洋葱7份，辣椒4份，白糖2份，食盐、味精、白糖、辣椒适量。

将黑豆豉打碎为2mm左右的颗粒状，黑胡椒0.5mm左右的颗粒状待用。

将大蒜去皮洗净凉干后打碎为10mm左右颗粒状，洋葱去皮洗净晾干后打碎为10mm左右的颗粒状，待用。

将打好的大蒜、洋葱分别用食用油炸出其水份被蒸发完，呈其黄金色即可。

将打好的黑豆豉放入热油锅内用温火炒5分钟后放入打好的黑胡椒，用温火再炒5分钟，然后将炸好的大蒜粒、洋葱粒、食盐、白糖、辣椒味精适量放入锅内炒1分钟即可。

取出，自然冷却后，瓶装或袋装密封，也可直接用于炒菜或拌菜等。

本品适用原料：海鲜类、家畜家禽类、蔬菜类等。利用本发明产品可做成黑椒蟹、黑椒牛柳、黑椒鳝背、黑椒苦瓜等。

Claims

1、一种健胃黑椒酱，由黑豆豉、黑胡椒、食用油、大蒜头、洋葱、辣椒、食盐、味精等原料组成。其特征在于，由下述重量比组成：

黑豆豉20—50％，黑胡椒20—40％，食用油10—30％，大蒜头2—10％，洋葱2—10％，辣椒2—10％，白糖少许，食盐、味精适量。

2、根据权利要求1所述一种健胃黑椒酱的加工工艺，其特征是：

(1)将黑豆豉打碎成2mm左右的颗粒状，黑胡椒打碎成0.5mm的颗粒状，大蒜头、洋葱分别去皮洗净凉干后打碎成5-10mm左右的颗粒状。

(2)将大蒜、洋葱颗粒分别用食用油炸出水份，呈其金黄色捞出。

(3)将打碎好的黑豆豉放入热油锅内用温火炒5分钟后放入打碎好的黑胡椒再炒5分钟，然后放入炸好的大蒜粒、洋葱粒、食盐、味精、白糖、辣椒放入锅内，炒1分钟后即可。

(4)取出后自然冷却，瓶装或袋装、密封。

3、根据权利要求1所述，一种健胃黑椒酱其食用方法，它适用于海鲜类、家畜家禽类、蔬菜类，可做成黑椒蟹、黑椒牛柳、黑椒鳝背，黑椒苦瓜等等，也可用于凉拌菜食用。