CN107927720A - 麻辣牛肉酱制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种麻辣牛肉酱制作方法，涉及食品加工技术领域。它采用以下重量份的原料制作而成：牛肉160份～180份，红辣椒50份～60份，花椒30份～40份，花生25份～30份，白芝麻20份～25份，丁香12份～18份，桂皮15份～20份，茶梗20份～25份，大蒜15份～20份，沙姜15份～20份，植物油120份～130份，食盐20份～30份，生抽20份～30份，料酒15份～20份，白砂糖20份～30份；制作步骤包括备料、制作辣椒红油、炒牛肉丁、制作成品封装。与现有技术相比，本发明可以解决现有麻辣牛肉酱会对食用者的器官产生刺激而导致身体不适的问题。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种麻辣牛肉酱制作方法。
背景技术
牛肉为常见肉品之一，是世界第三大消耗肉品，约占肉制品市场的百分之二十五，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及病患术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜；中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。由于牛肉有上述优点，人们常将牛肉制成各种菜肴或调味品，麻辣味的牛肉酱是常见的调味品之一，为了保持味觉上的刺激和延长保质期的需要，麻辣牛肉酱在制作过程中常常使用各种化学合成调味剂或防腐剂，导致食用者的各个器官在食用过程中，容易因受到强烈的刺激而产生咳嗽、腹痛、腹泻等不适症状。
发明内容
本发明的目的是提供一种麻辣牛肉酱制作方法，它可以解决现有麻辣牛肉酱会对食用者的器官产生刺激而导致身体不适的问题。
为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：一种麻辣牛肉酱制作方法，采用以下重量份的原料制作而成：牛肉160份～180份，红辣椒50份～60份，花椒30份～40份，花生25份～30份，白芝麻20份～25份，丁香12份～18份，桂皮15份～20份，茶梗20份～25份，大蒜15份～20份，沙姜15份～20份，植物油120份～130份，食盐20份～30份，生抽20份～30份，料酒15份～20份，白砂糖20份～30份；
制作步骤如下：
A、将上述重量份的牛肉使用冷水锅焯水后滤干备用，并将上述重量份的花生拍碎后，和白芝麻分别使用10份的植物油炒熟后备用，再将上述重量份的大蒜和沙姜洗净后切碎备用；
B、将上述重量份的红辣椒和花椒切碎后，与步骤A得到的花生和白芝麻一起放入炒锅，并加入40份的植物油爆炒6分钟～7分钟，得到辣椒红油备用；
C、将步骤A得到的牛肉切丁后与上述重量份的丁香、桂皮、茶梗一起放入炒锅，并加入60份～70份的植物油使用中火炒6分钟～8分钟，然后放入步骤A得到的大蒜、沙姜，以及上述重量份的食盐、生抽、料酒、白砂糖，并使用中火翻炒3分钟～5分钟，最后放入步骤B得到的辣椒红油熬煮3分钟～5分钟，冷却后得到麻辣牛肉酱；
D、将步骤C得到的麻辣牛肉酱采用高阻隔包装进行抽真空封装，即得。
上述技术方案中，更具体的技术方案还可以是：所述植物油为茶籽油。
进一步的，所述茶梗为山楂茶茶梗或者绿茶茶梗。
丁香，是落叶灌木或小乔木，主要分布于亚热带亚高山、暖温带至温带的山坡林缘、林下及寒温带的向阳灌丛中，味辛、温，具有独特的香味，丁香中含有天然防腐物质，可以作为食物的防腐剂使用，丁香对霉菌有很强的抑制作用。
桂皮，为常用中药，又为食品香料或烹饪调料，中餐常用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一，能促进消化液分泌和排除肠内气体。
茶梗，指从成品茶上拣下的叶梗，既可提升菜肴的香气又可解除肉类的油腻。
大蒜，为半年生草本植物，百合科葱属，有浓烈的蒜辣气，味辛辣，可食用或供调味，亦可入药，能有效控制菜品制作过程中的酸度变化及微生物腐败现象，并且温中健胃，消食理气。
沙姜，为一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸，外皮浅褐色或黄褐色，皱缩，有的有根痕或残存须根；气香特异，味辛辣。功能主治行气温中，消食，止痛，有温中散寒，开胃消食，理气止痛的功效；沙姜尤其适合用于各种肉类食材的烹调，不仅能去腥，还有提鲜增香的作用。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：
1、本发明在制作过程中，始终采用纯天然植物作为调味剂和防腐剂，不但可以保证食品保质期的时限，对味觉的刺激也较为柔和，大大地减少了由于麻辣牛肉酱对食用者的器官产生刺激而导致身体不适的问题。
2、在制作之初，使用冷水锅对牛肉焯水，使牛肉从内到外的血污和异味都能清除；制作完成的麻辣牛肉酱采用高阻隔包装进行抽真空封装，能获得较长的食品保鲜时间，使食物保持其原有的味道。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详述：
实施例1：
本实施例中的麻辣牛肉酱制作方法，采用以下重量份的原料制作而成：牛肉160份，红辣椒50份，花椒30份，花生25份，白芝麻20份，丁香12份，桂皮15份，绿茶茶梗20份，大蒜15份，沙姜15份，茶籽油120份，食盐20份，生抽20份，料酒15份，白砂糖20份；
制作步骤如下：
A、将上述重量份的牛肉使用冷水锅焯水后滤干备用，并将上述重量份的花生拍碎后，和白芝麻分别使用10份的茶籽油炒熟后备用，再将上述重量份的大蒜和沙姜洗净后切碎备用；
B、将上述重量份的红辣椒和花椒切碎后，与步骤A得到的花生和白芝麻一起放入炒锅，并加入40份的茶籽油爆炒6分钟～7分钟，得到辣椒红油备用；
C、将步骤A得到的牛肉切丁后与上述重量份的丁香、桂皮、绿茶茶梗一起放入炒锅，并加入60份茶籽油使用中火炒6分钟，然后放入步骤A得到的大蒜、沙姜，以及上述重量份的食盐、生抽、料酒、白砂糖，并使用中火翻炒3分钟，最后放入步骤B得到的辣椒红油熬煮3分钟，冷却后得到麻辣牛肉酱；
D、将步骤C得到的麻辣牛肉酱采用高阻隔包装进行抽真空封装，即得。
实施例2：
本实施例中的麻辣牛肉酱制作方法，采用以下重量份的原料制作而成：牛肉170份，红辣椒55份，花椒35份，花生27份，白芝麻23份，丁香15份，桂皮17份，山楂茶茶梗23份，大蒜17份，沙姜17份，茶籽油125份，食盐25份，生抽25份，料酒17份，白砂糖25份；
制作步骤如下：
A、将上述重量份的牛肉使用冷水锅焯水后滤干备用，并将上述重量份的花生拍碎后，和白芝麻分别使用10份的茶籽油炒熟后备用，再将上述重量份的大蒜和沙姜洗净后切碎备用；
B、将上述重量份的红辣椒和花椒切碎后，与步骤A得到的花生和白芝麻一起放入炒锅，并加入40份的茶籽油爆炒7分钟，得到辣椒红油备用；
C、将步骤A得到的牛肉切丁后与上述重量份的丁香、桂皮、山楂茶茶梗一起放入炒锅，并加入65份茶籽油使用中火炒7分钟，然后放入步骤A得到的大蒜、沙姜，以及上述重量份的食盐、生抽、料酒、白砂糖，并使用中火翻炒4分钟，最后放入步骤B得到的辣椒红油熬煮4分钟，冷却后得到麻辣牛肉酱；
D、将步骤C得到的麻辣牛肉酱采用高阻隔包装进行抽真空封装，即得。
实施例3：
本实施例中的麻辣牛肉酱制作方法，采用以下重量份的原料制作而成：牛肉180份，红辣椒60份，花椒40份，花生30份，白芝麻25份，丁香18份，桂皮20份，绿茶茶梗25份，大蒜20份，沙姜20份，茶籽油130份，食盐30份，生抽30份，料酒20份，白砂糖30份；
制作步骤如下：
A、将上述重量份的牛肉使用冷水锅焯水后滤干备用，并将上述重量份的花生拍碎后，和白芝麻分别使用10份的茶籽油炒熟后备用，再将上述重量份的大蒜和沙姜洗净后切碎备用；
B、将上述重量份的红辣椒和花椒切碎后，与步骤A得到的花生和白芝麻一起放入炒锅，并加入40份的茶籽油爆炒7分钟，得到辣椒红油备用；
C、将步骤A得到的牛肉切丁后与上述重量份的丁香、桂皮、绿茶茶梗一起放入炒锅，并加入70份茶籽油使用中火炒8分钟，然后放入步骤A得到的大蒜、沙姜，以及上述重量份的食盐、生抽、料酒、白砂糖，并使用中火翻炒5分钟，最后放入步骤B得到的辣椒红油熬煮5分钟，冷却后得到麻辣牛肉酱；
D、将步骤C得到的麻辣牛肉酱采用高阻隔包装进行抽真空封装，即得。
食用观察数据：
选择100名身体健康人员随机食用本发明实施例1至实施例3所制作完成的麻辣牛肉酱，食用后进行观察，均未发生咳嗽、腹痛、腹泻等身体不适症状。
Claims (3)
1.一种麻辣牛肉酱制作方法，其特征在于采用以下重量份的原料制作而成：牛肉160份～180份，红辣椒50份～60份，花椒30份～40份，花生25份～30份，白芝麻20份～25份，丁香12份～18份，桂皮15份～20份，茶梗20份～25份，大蒜15份～20份，沙姜15份～20份，植物油120份～130份，食盐20份～30份，生抽20份～30份，料酒15份～20份，白砂糖20份～30份；
制作步骤如下：
A、将上述重量份的牛肉使用冷水锅焯水后滤干备用，并将上述重量份的花生拍碎后，和白芝麻分别使用10份的植物油炒熟后备用，再将上述重量份的大蒜和沙姜洗净后切碎备用；
B、将上述重量份的红辣椒和花椒切碎后，与步骤A得到的花生和白芝麻一起放入炒锅，并加入40份的植物油爆炒6分钟～7分钟，得到辣椒红油备用；
C、将步骤A得到的牛肉切丁后与上述重量份的丁香、桂皮、茶梗一起放入炒锅，并加入60份～70份的植物油使用中火炒6分钟～8分钟，然后放入步骤A得到的大蒜、沙姜，以及上述重量份的食盐、生抽、料酒、白砂糖，并使用中火翻炒3分钟～5分钟，最后放入步骤B得到的辣椒红油熬煮3分钟～5分钟，冷却后得到麻辣牛肉酱；
D、将步骤C得到的麻辣牛肉酱采用高阻隔包装进行抽真空封装，即得。
2.根据权利要求1所述的麻辣牛肉酱制作方法，其特征在于：所述植物油为茶籽油。
3.根据权利要求1所述的麻辣牛肉酱制作方法，其特征在于：所述茶梗为山楂茶茶梗或者绿茶茶梗。
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|---|---|---|---|---|
| CN108497325A (zh) * | 2018-04-25 | 2018-09-07 | 广西民族师范学院 | 一种具有滋补脾胃功能的指天椒风味牛肉酱及其制备方法 |
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2017
- 2017-11-29 CN CN201711223518.1A patent/CN107927720A/zh not_active Withdrawn
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