CN106072453A - 一种牛肉辣椒酱及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明提供的一种牛肉辣椒酱及其制备工艺，属于调味品领域，所述牛肉辣椒酱的组份及其重量百分含量为：主料包括新鲜牛肉10‑20%，干红辣椒5‑10%，食用盐3‑5%，植物油30‑40%，大蒜8‑12%，生姜8‑12%，芝麻3‑8%，花生3‑8%，豆瓣酱8‑10%；其制备方法，包括以下步骤：材料准备；制备：炒锅加热→倒入植物油加热至150℃→加入辅料→熬出香味、无水分→捞出辅料→加入牛肉丁小火慢熬30分钟→加入碎辣椒慢熬至无水分→依次加入豆瓣酱、生姜、花生、芝麻、食用盐、大蒜，搅拌至熬出香味、无水分；杀菌灌装；所制牛肉辣椒酱味道浓郁、不添加增香剂及防腐剂、蛋白质含量高、保质期长。

Description

一种牛肉辣椒酱及其制备工艺

技术领域：

本发明的一种牛肉辣椒酱及其制备工艺属于调味品领域，尤其涉及一种牛肉辣椒酱及其制备工艺。

背景技术：

牛肉辣椒酱将牛肉与辣椒完美结合，即拥有辣椒与牛肉的香味，又富含各种维生素及蛋白质，使用方便卫生 ，越来越受到人们的青睐；市场上现有肉辣椒酱存在味道单薄、增香剂添加过多、有些为了延长保质期添加防腐剂、蛋白质含量较低等缺陷，不符合现代人们对健康的追求。

发明内容：

本发明的目的在于提供味道浓郁、不添加增香剂及防腐剂、蛋白质含量高、保质期长的一种牛肉辣椒酱及其制备工艺。

本发明是这样实现的，一种牛肉辣椒酱的组份及其重量百分含量为：主料包括：新鲜牛肉10-20%，干红辣椒5-10%，食用盐3-5%，植物油30-40%，大蒜8-12%，生姜8-12%，芝麻3-8%，花生3-8%，豆瓣酱8-10%；

辅料包括，花椒2-3%，罗汉果1-2‰，草寇1-2‰，八角1-2‰，草果1-2‰，白寇2-3‰，肉蔻2-3‰，丁香1-2‰，香叶1-2‰，桂皮1-2‰，橘皮1-2‰；

优选主料：新鲜牛肉12-15%，干红辣椒7-10%，食用盐3-4%，植物油35-38%，大蒜9-10%，生姜9-10%，芝麻4-5%，花生4-5%，豆瓣酱8-9%；

进一步的优选：所述主料为，新鲜牛肉14%，干红辣椒7%，食用盐4%，植物油36%，大蒜9%，生姜9%，芝麻4%，花生4%，豆瓣酱9%；

所述辅料为，花椒2%，罗汉果2‰，草寇2‰，八角2‰，草果2‰，白寇3‰，肉蔻3‰，丁香1‰，香叶1‰，桂皮2‰，橘皮2‰。

所述豆瓣酱为红油豆瓣酱；

所述牛肉辣椒酱的制作工艺：

材料准备：新鲜牛肉去筋→斩块→清洗→切丁备用；干辣椒挑选→清洗→搅碎备用；大蒜、生姜挑选→清洗→搅碎备用；花生、芝麻挑选→搅碎备用；各类辅料挑选→清洗→备用；

制备：炒锅加热→倒入植物油加热至150℃→加入辅料→熬出香味、无水分→捞出辅料→加入牛肉丁小火慢熬30分钟→加入碎辣椒慢熬至无水分→依次加入豆瓣酱、生姜、花生、芝麻、食用盐、大蒜，搅拌至熬出香味、无水分；

杀菌灌装：高温100℃保持30分钟杀菌→热灌装→灌装后100℃杀菌30分钟。

由于实行以上技术，本发明的辣椒牛肉酱在不添加增香剂及防腐剂的前提下，通过优化配料及小火慢熬的加工工艺，保证了原材料营养成分不会破坏，保持了原材料味道的天然醇香，使牛肉辣椒酱味道浓郁，保质期长。

具体实施方式

以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。

具体实施例：

实施例1

配方：主料包括，新鲜牛肉14%，干红辣椒7%，食用盐4%，植物油36%，大蒜9%，生姜9%，芝麻4%，花生4%，豆瓣酱9%；

辅料包括，花椒2%，罗汉果2‰，草寇2‰，八角2‰，草果2‰，白寇3‰，肉蔻3‰，丁香1‰，香叶1‰，桂皮2‰，橘皮2‰；

工艺流程：新鲜牛肉去筋→斩块→清洗→切丁备用；干辣椒挑选→清洗→搅碎备用；大蒜、生姜挑选→清洗→搅碎备用；花生、芝麻挑选→搅碎备用；辅料挑选→清洗→备用；

炒锅加热→倒入植物油加热至150℃→加入辅料→熬出香味、无水分→捞出辅料→加入牛肉丁小火慢熬30分钟→加入碎辣椒慢熬至无水分→依次加入红油豆瓣酱、生姜、花生、芝麻、食用盐、大蒜，搅拌至熬出香味、无水分；在高温100℃保持30分钟杀菌→热灌装→灌装后100℃杀菌30分钟。

实施例2

去筋新鲜牛肉10kg→斩块→清洗→切丁备用；挑选后的干辣椒8kg→清洗→搅碎备用；大蒜8 kg、生姜8 kg挑选→清洗→搅碎备用；花生8 kg、芝麻8 kg挑选→搅碎备用；将炒锅加热→倒入35植物油加热至150℃→加入辅料（花椒2kg，罗汉果0.2 kg，草寇0.2 kg，八角0.2 kg，草果0.2 kg，白寇0.3 kg，肉蔻0.3 kg，丁香0.1 kg，香叶0.1 kg，桂皮0.2 kg，橘皮0.2 kg）→熬出香味、无水分→捞出辅料→加入牛肉丁小火慢熬30分钟→加入碎辣椒慢熬至无水分→依次加入豆瓣酱7kg、生姜、花生、芝麻、食用盐4 kg、大蒜，搅拌至熬出香味、无水分；高温100℃保持30分钟杀菌→热灌装→灌装后100℃杀菌30分钟，贴标后入库。

实施例3

去筋新鲜牛肉20kg→斩块→清洗→切丁备用；挑选后的干辣椒6kg→清洗→搅碎备用；大蒜8 kg、生姜8 kg挑选→清洗→搅碎备用；花生5kg、芝麻5 kg挑选→搅碎备用；将炒锅加热→倒入31kg植物油加热至150℃→加入辅料（花椒3kg，罗汉果0.1kg，草寇0.1 kg，八角0.1 kg，草果0.1kg，白寇0.2 kg，肉蔻0.2 kg，丁香0.2kg，香叶0.2kg，桂皮0.1 kg，橘皮0.1kg）→熬出香味、无水分→捞出辅料→加入牛肉丁小火慢熬30分钟→加入碎辣椒慢熬至无水分→依次加入豆瓣酱9.6kg、生姜、花生、芝麻、食用盐3kg、大蒜，搅拌至熬出香味、无水分；高温100℃保持30分钟杀菌→热灌装→灌装后100℃杀菌30分钟，贴标后入库。

由于实行以上技术，本发明的辣椒牛肉酱在不添加增香剂及防腐剂的前提下，通过优化配料及小火慢熬的加工工艺，保证了原材料营养成分不会破坏，保持了原材料味道的天然醇香，使牛肉辣椒酱味道浓郁，保质期长。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种牛肉辣椒酱，其特征在于：所述辣椒酱的组份及其重量百分含量为，主料包括，新鲜牛肉10-20%，干红辣椒5-10%，食用盐3-5%，植物油30-40%，大蒜8-12%，生姜8-12%，芝麻3-8%，花生3-8%，豆瓣酱8-10%；

辅料包括，花椒2-3%，罗汉果1-2‰，草寇1-2‰，八角1-2‰，草果1-2‰，白寇2-3‰，肉蔻2-3‰，丁香1-2‰，香叶1-2‰，桂皮1-2‰，橘皮1-2‰。

2.根据权利要求1所述的一种牛肉辣椒酱，其特征在于：所述主料为，新鲜牛肉12-15%，干红辣椒7-10%，食用盐3-4%，植物油35-38%，大蒜9-10%，生姜9-10%，芝麻4-5%，花生4-5%，豆瓣酱8-9%。

3.根据权利要求1所述的一种牛肉辣椒酱，其特征在于：所述主料为，新鲜牛肉14%，干红辣椒7%，食用盐4%，植物油36%，大蒜9%，生姜9%，芝麻4%，花生4%，豆瓣酱9%；

所述辅料为，花椒2%，罗汉果2‰，草寇2‰，八角2‰，草果2‰，白寇3‰，肉蔻3‰，丁香1‰，香叶1‰，桂皮2‰，橘皮2‰。

4.根据权利要求1所述的一种牛肉辣椒酱，其特征在于：所述豆瓣酱为红油豆瓣酱。

5.根据权利要求1-4任一所述的一种牛肉辣椒酱，其特征在于：所述牛肉辣椒酱的制作工艺包括，

材料准备：新鲜牛肉去筋→斩块→清洗→切丁备用；干辣椒挑选→清洗→搅碎备用；大蒜、生姜挑选→清洗→搅碎备用；花生、芝麻挑选→搅碎备用；各类辅料挑选→清洗→备用；

制备：炒锅加热→倒入植物油加热至150℃→加入辅料→熬出香味、无水分→捞出辅料→加入牛肉丁小火慢熬30分钟→加入碎辣椒慢熬至无水分→依次加入豆瓣酱、生姜、花生、芝麻、食用盐、大蒜，搅拌至熬出香味、无水分；

杀菌灌装：高温100℃保持30分钟杀菌→热灌装→灌装后100℃杀菌30分钟。