CN104256500A - 一种番茄牛腩精膏及其制备方法 - Google Patents

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CN104256500A CN201410538944.4A CN201410538944A CN104256500A CN 104256500 A CN104256500 A CN 104256500A CN 201410538944 A CN201410538944 A CN 201410538944A CN 104256500 A CN104256500 A CN 104256500A
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叶振新
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TIANJIN XUYUANZHAI MUSLIM SEASONING FOOD Co Ltd
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Abstract

本发明公开了一种番茄牛腩精膏，其特征在于它是由番茄反应物、水、味精、玉米淀粉、白糖、I+G、辣椒红色素、单甘脂、CMC、番茄香基、牛腩香基、山梨酸钾制成，其质量份数比为：7000-9000：800-1000：350-450：100-150：500-700：70-100：10-20：40-60：100-150：40-60：6-10：15-25，本发明的制备方法为：将纯番茄倒入纯净水，在纯净水中加入木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶等，将其升温至55℃-60℃，保温4h后，经过过胶体磨，得到番茄酶解液；在新的反应器中放入番茄酶解液、味精、玉米淀粉、I+G和白糖充分搅拌，降温到60℃以下，放入水、单甘脂和CMC混合，最后放入辣椒红色素、番茄香基、牛腩香基和山梨酸钾充分搅拌，过胶体磨，出料，即可完成操作。

Description

一种番茄牛腩精膏及其制备方法
 
技术领域
本发明涉及一种番茄牛腩精膏及其制备方法。
背景技术
    众所周知，牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。
牛腩精膏是一种食品添加剂，食品添加剂作为辅助成分可直接或间接成为食品成分，但不能影响食品特性，是不含污染物并不以改善食品营养为目的的物质，其以新鲜牛肉、肉骨抽提物、脂肪为主要原料，经蒸煮抽提、温和酶解等工艺制成。牛腩精膏是肉精的一种，肉精在食品化学范畴，指将肉类用热水浸出而得到的成分。
随着人们生活水平的提高，人们对牛腩精膏的质量要求越来越高，但是牛肉香气仍然不够突出，不够浓香。
发明内容
    有鉴于此，本发明的目的在于提供一种番茄牛腩精膏及其制备方法，其能够对牛肉本身的香气起到有效的提高，使其更加浓香。
为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：一种番茄牛腩精膏，其特征在于它是由番茄反应物、水、味精、玉米淀粉、白糖、I+G、辣椒红色素、单甘脂、CMC、番茄香基、牛腩香基、山梨酸钾制成，它们的质量份数比为：番茄反应物：水：味精：玉米淀粉：白糖：I+G：辣椒红色素：单甘脂：CMC：番茄香基：牛腩香基：山梨酸钾=7000-9000：800-1000：350-450：100-150：500-700：70-100：10-20：40-60：100-150：40-60：6-10：15-25，所述番茄反应物由番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋葱末、姜末、大料、丁香、桂皮、香叶、花椒和白芷制成，它们的质量份数比为：番茄酶解液：水：牛腩酶解液：洋葱末：姜末：大料：丁香：桂皮：香叶：花椒：白芷=6500-7000：1000-2000：1000-2000：100-300：50-150：8-20：1-10：1-10：1-10：1-10：1-10，所述番茄酶解液由纯番茄、纯净水、木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶、葡萄糖酶和风味蛋白酶制成，它们的质量份数比为：纯番茄：纯净水：木瓜蛋白酶：纤维素酶：果胶酶：木聚糖酶：葡萄糖酶：风味蛋白酶=4500-5500：4500-5500：8-12：15-25：15-25：1-4：1-4：15-25，所述牛腩酶解液由牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、水、木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖、半胱氨酸盐酸盐和山梨酸钾制成，它们的质量份数比为：牛肉：牛骨骨髓：牛油：木瓜蛋白酶：风味蛋白酶：水：木糖：丙氨酸：甘氨酸：葡萄糖：半胱氨酸盐酸盐：山梨酸钾=1800-2500：600-1000：500-900：10-30：20-60：5000-6000：400-600：30-70：30-70：400-600：10-30：10-30。
进一步地，一种番茄牛腩精膏，它是由番茄反应物、水、味精、玉米淀粉、白糖、I+G、辣椒红色素、单甘脂、CMC、番茄香基、牛腩香基、山梨酸钾制成，它们的质量份数比为：番茄反应物：水：味精：玉米淀粉：白糖：I+G：辣椒红色素：单甘脂：CMC：番茄香基：牛腩香基：山梨酸钾=7000：800：350：100：500：70：10：40：100：40：6：15，所述番茄反应物由番茄酶解液、水、牛腩
酶解液、洋葱末、姜末、大料、丁香、桂皮、香叶、花椒和白芷制成，它们的质量份数比为：番茄酶解液：水：牛腩酶解液：洋葱末：姜末：大料：丁香：桂皮：香叶：花椒：白芷=6500：1000：1000：100：50：8：1：1：1：1：1，所述番茄酶解液由纯番茄、纯净水、木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶、葡萄糖酶和风味蛋白酶制成，它们的质量份数比为：纯番茄：纯净水：木瓜蛋白酶：纤维素酶：果胶酶：木聚糖酶：葡萄糖酶：风味蛋白酶=4500：4500：8：15：15：1：1：15，所述牛腩酶解液由牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、水、木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖、半胱氨酸盐酸盐和山梨酸钾制成，它们的质量份数比为：牛肉：牛骨骨髓：牛油：木瓜蛋白酶：风味蛋白酶：水：木糖：丙氨酸：甘氨酸：葡萄糖：半胱氨酸盐酸盐：山梨酸钾=1800：600：500：10：20：5000：400：30：30：400：10：10。
进一步地，一种番茄牛腩精膏，它是由番茄反应物、水、味精、玉米淀粉、白糖、I+G、辣椒红色素、单甘脂、CMC、番茄香基、牛腩香基、山梨酸钾制成，它们的质量份数比为：番茄反应物：水：味精：玉米淀粉：白糖：I+G：辣椒红色素：单甘脂：CMC：番茄香基：牛腩香基：山梨酸钾=8000：900：400：120：600：80：15：50：120：50：8：20，所述番茄反应物由番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋葱末、姜末、大料、丁香、桂皮、香叶、花椒和白芷制成，它们的质量份数比为：番茄酶解液：水：牛腩酶解液：洋葱末：姜末：大料：丁香：桂皮：香叶：花椒：白芷=6800：1500：1500：200：100：15：5：5：5：5：5，所述番茄酶解液由纯番茄、纯净水、木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶、葡萄糖酶和风味蛋白酶制成，它们的质量份数比为：纯番茄：纯净水：木瓜蛋白酶：纤维素酶：果胶酶：木聚糖酶：葡萄糖酶：风味蛋白酶=5000：5000：
10：20：20：2：2：20，所述牛腩酶解液由牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、水、木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖、半胱氨酸盐酸盐和山梨酸钾制成，它们的质量份数比为：牛肉：牛骨骨髓：牛油：木瓜蛋白酶：风味蛋白酶：水：木糖：丙氨酸：甘氨酸：葡萄糖：半胱氨酸盐酸盐：山梨酸钾=2200：800：700：20：40：5500：500：50：50：500：20：20。
进一步地，一种番茄牛腩精膏，它是由番茄反应物、水、味精、玉米淀粉、白糖、I+G、辣椒红色素、单甘脂、CMC、番茄香基、牛腩香基、山梨酸钾制成，它们的质量份数比为：番茄反应物：水：味精：玉米淀粉：白糖：I+G：辣椒红色素：单甘脂：CMC：番茄香基：牛腩香基：山梨酸钾=9000：1000：450：150：700：100：20：60：150：60：10：25，所述番茄反应物由番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋葱末、姜末、大料、丁香、桂皮、香叶、花椒和白芷制成，它们的质量份数比为：番茄酶解液：水：牛腩酶解液：洋葱末：姜末：大料：丁香：桂皮：香叶：花椒：白芷=7000：2000：2000：300：150：20：10：10：10：10：10，所述番茄酶解液由纯番茄、纯净水、木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶、葡萄糖酶和风味蛋白酶制成，它们的质量份数比为：纯番茄：纯净水：木瓜蛋白酶：纤维素酶：果胶酶：木聚糖酶：葡萄糖酶：风味蛋白酶=5500：5500：12：25：25：4：4：25，所述牛腩酶解液由牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、水、木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖、半胱氨酸盐酸盐和山梨酸钾制成，它们的质量份数比为：牛肉：牛骨骨髓：牛油：木瓜蛋白酶：风味蛋白酶：水：木糖：丙氨酸：甘氨酸：葡萄糖：半胱氨酸盐酸盐：山梨酸钾=2500：1000：900：30：60：6000：600：70：70：600：30：30。一种番茄牛腩精膏的制备方法，包括：
步骤一，取原料组分：将纯番茄倒入纯净水，在纯净水中加入木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶、葡萄糖酶、风味蛋白酶，将其升温至55℃-60℃，保温4h后，经过过胶体磨，得到番茄酶解液；步骤二，取原料组分：在反应器中加入牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶和水，将其升温至55℃至60℃，保温2h后，将木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖和半胱氨酸盐酸盐放入新的反应器中升温至100℃，保温1.5h后，降温到60℃，放入山梨酸钾，得到牛腩酶解液；步骤三，取原料组分：将番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋葱末、姜末、大料、丁香、桂皮、香叶、花椒和白芷在反应器中，升温到100℃，正负2℃，保温2.5h后，过滤得到番茄反应物；步骤四，取原料组分：在新的反应器中放入番茄酶解液、味精、玉米淀粉、I+G和白糖充分搅拌，降温到60℃以下，放入水、单甘脂和CMC混合，最后放入辣椒红色素、番茄香基、牛腩香基和山梨酸钾充分搅拌，过胶体磨，出料，即可完成操作。
本发明的有益效果为：本产品是以牛肉为主要原料，加入番茄物类产品，使牛肉的香气更加突出，更加浓香，口感更佳。  
具体实施方式
    下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明；
实施例1
一种番茄牛腩精膏，它是由番茄反应物、水、味精、玉米淀粉、白糖、I+G、辣椒红色素、单甘脂、CMC、番茄香基、牛腩香基、山梨酸钾制成，它们的质量份数比为：番茄反应物：水：味精：玉米淀粉：白糖：I+G：辣椒红色素：单甘脂：CMC：番茄香基：牛腩香基：山梨酸钾=7000：800：350：100：500：70：10：40：100：40：6：15，所述番茄反应物由番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋葱末、姜末、大料、丁香、桂皮、香叶、花椒和白芷制成，它们的质量份数比为：番茄酶解液：水：牛腩酶解液：洋葱末：姜末：大料：丁香：桂皮：香叶：花椒：白芷=6500：1000：1000：100：50：8：1：1：1：1：1，所述番茄酶解液由纯番茄、纯净水、木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶、葡萄糖酶和风味蛋白酶制成，它们的质量份数比为：纯番茄：纯净水：木瓜蛋白酶：纤维素酶：果胶酶：木聚糖酶：葡萄糖酶：风味蛋白酶=4500：4500：8：15：15：1：1：15，所述牛腩酶解液由牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、水、木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖、半胱氨酸盐酸盐和山梨酸钾制成，它们的质量份数比为：牛肉：牛骨骨髓：牛油：木瓜蛋白酶：风味蛋白酶：水：木糖：丙氨酸：甘氨酸：葡萄糖：半胱氨酸盐酸盐：山梨酸钾=1800：600：500：10：20：5000：400：30：30：400：10：10。
制备时，取原料组分：将纯番茄倒入纯净水，在纯净水中加入木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶、葡萄糖酶、风味蛋白酶，将其升温至55℃-60℃，保温4h后，经过过胶体磨，得到番茄酶解液；在反应器中加入牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶和水，将其升温至55℃至60℃，保温2h后，将木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖和半胱氨酸盐酸盐放入新的反应器中升温至100℃，保温1.5h后，降温到60℃，放入山梨酸钾，得到牛腩酶解液；将番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋葱末、姜末、大料、丁香、桂皮、香叶、花椒和白芷在反应器中，升温到100℃，正负2℃，保温2.5h后，过滤得到番茄反应物；在新的反应器中放入番茄酶解液、味精、玉米淀粉、I+G和白糖充分搅拌，降温到60℃以下，放入水、单甘脂和CMC混合，最后放入辣椒红色素、番茄香基、牛腩香基和山梨酸钾充分搅拌，过胶体磨，出料，即可完成操作。
实施例2
一种番茄牛腩精膏，它是由番茄反应物、水、味精、玉米淀粉、白糖、I+G、辣椒红色素、单甘脂、CMC、番茄香基、牛腩香基、山梨酸钾制成，它们的质量份数比为：番茄反应物：水：味精：玉米淀粉：白糖：I+G：辣椒红色素：单甘脂：CMC：番茄香基：牛腩香基：山梨酸钾=7500：850：370：110：550：75：12：45：110：45：7：18，所述番茄反应物由番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋葱末、姜末、大料、丁香、桂皮、香叶、花椒和白芷制成，它们的质量份数比为：番茄酶解液：水：牛腩酶解液：洋葱末：姜末：大料：丁香：桂皮：香叶：花椒：白芷=6600：1300：1300：150：70：11：3：3：3：3：3，所述番茄酶解液由纯番茄、纯净水、木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶、葡萄糖酶和风味蛋白酶制成，它们的质量份数比为：纯番茄：纯净水：木瓜蛋白酶：纤维素酶：果胶酶：木聚糖酶：葡萄糖酶：风味蛋白酶=4800：4800：9：18：18：2：2：18，所述牛腩酶解液由牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、水、木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖、半胱氨酸盐酸盐和山梨酸钾制成，它们的质量份数比为：牛肉：牛骨骨髓：牛油：木瓜蛋白酶：风味蛋白酶：水：木糖：丙氨酸：甘氨酸：葡萄糖：半胱氨酸盐酸盐：山梨酸钾=2000：700：600：15：30：5300：450：40：40：450：15：15。
制备时，取原料组分：将纯番茄倒入纯净水，在纯净水中加入木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶、葡萄糖酶、风味蛋白酶，将其升温至55℃-60℃，保温4h后，经过过胶体磨，得到番茄酶解液；在反应器中加入牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶和水，将其升温至55℃至60℃，保温2h后，将木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖和半胱氨酸盐酸盐放入新的反应器中升温至100℃，保温1.5h后，降温到60℃，放入山梨酸钾，得到牛腩酶解液；将番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋葱末、姜末、大料、丁香、桂皮、香叶、花椒和白芷在反应器中，升温到100℃，正负2℃，保温2.5h后，过滤得到番茄反应物；在新的反应器中放入番茄酶解液、味精、玉米淀粉、I+G和白糖充分搅拌，降温到60℃以下，放入水、单甘脂和CMC混合，最后放入辣椒红色素、番茄香基、牛腩香基和山梨酸钾充分搅拌，过胶体磨，出料，即可完成操作。
实施例3
一种番茄牛腩精膏，它是由番茄反应物、水、味精、玉米淀粉、白糖、I+G、辣椒红色素、单甘脂、CMC、番茄香基、牛腩香基、山梨酸钾制成，它们的质量份数比为：番茄反应物：水：味精：玉米淀粉：白糖：I+G：辣椒红色素：单甘脂：CMC：番茄香基：牛腩香基：山梨酸钾=8000：900：400：120：600：80：15：50：120：50：8：20，所述番茄反应物由番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋葱末、姜末、大料、丁香、桂皮、香叶、花椒和白芷制成，它们的质量份数比为：番茄酶解液：水：牛腩酶解液：洋葱末：姜末：大料：丁香：桂皮：香叶：花椒：白芷=6800：1500：1500：200：100：15：5：5：5：5：5，所述番茄酶解液由纯番茄、纯净水、木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶、葡萄糖酶和风味蛋白酶制成，它们的质量份数比为：纯番茄：纯净水：木瓜蛋白酶：纤维素酶：果胶酶：木聚糖酶：葡萄糖酶：风味蛋白酶=5000：5000：10：20：20：2：2：20，所述牛腩酶解液由牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、水、木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖、半胱氨酸盐酸盐和山梨酸钾制成，它们的质量份数比为：牛肉：牛骨骨髓：牛油：木瓜蛋白酶：风味蛋白酶：水：木糖：丙氨酸：甘氨酸：葡萄糖：半胱氨酸盐酸盐：山梨酸钾=2200：800：700：20：40：5500：500：50：50：500：20：20。
制备时，取原料组分：将纯番茄倒入纯净水，在纯净水中加入木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶、葡萄糖酶、风味蛋白酶，将其升温至55℃-60℃，保温4h后，经过过胶体磨，得到番茄酶解液；在反应器中加入牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶和水，将其升温至55℃至60℃，保温2h后，将木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖和半胱氨酸盐酸盐放入新的反应器中升温至100℃，保温1.5h后，降温到60℃，放入山梨酸钾，得到牛腩酶解液；将番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋葱末、姜末、大料、丁香、桂皮、香叶、花椒和白芷在反应器中，升温到100℃，正负2℃，保温2.5h后，过滤得到番茄反应物；在新的反应器中放入番茄酶解液、味精、玉米淀粉、I+G和白糖充分搅拌，降温到60℃以下，放入水、单甘脂和CMC混合，最后放入辣椒红色素、番茄香基、牛腩香基和山梨酸钾充分搅拌，过胶体磨，出料，即可完成操作。
实施例4
一种番茄牛腩精膏，它是由番茄反应物、水、味精、玉米淀粉、白糖、I+G、辣椒红色素、单甘脂、CMC、番茄香基、牛腩香基、山梨酸钾制成，它们的质量份数比为：番茄反应物：水：味精：玉米淀粉：白糖：I+G：辣椒红色素：单甘脂：CMC：番茄香基：牛腩香基：山梨酸钾=8500：950：430：140：650：90：18：55：140：55：9：22，所述番茄反应物由番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋葱末、姜末、大料、丁香、桂皮、香叶、花椒和白芷制成，它们的质量份数比为：番茄酶解液：水：牛腩酶解液：洋葱末：姜末：大料：丁香：桂皮：香叶：花椒：白芷=6900：1800：1800：250：120：18：8：8：8：8：8，所述番茄酶解液由纯番茄、纯净水、木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶、葡萄糖酶和风味蛋白酶制成，它们的质量份数比为：纯番茄：纯净水：木瓜蛋白酶：纤维素酶：果胶酶：木聚糖酶：葡萄糖酶：风味蛋白酶=5200：5200：11：22：22：3：3：22，所述牛腩酶解液由牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、水、木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖、半胱氨酸盐酸盐和山梨酸钾制成，它们的质量份数比为：牛肉：牛骨骨髓：牛油：木瓜蛋白酶：风味蛋白酶：水：木糖：丙氨酸：甘氨酸：葡萄糖：半胱氨酸盐酸盐：山梨酸钾=2400：900：800：25：50：5800：550：60：60：550：25：25。
制备时，取原料组分：将纯番茄倒入纯净水，在纯净水中加入木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶、葡萄糖酶、风味蛋白酶，将其升温至55℃-60℃，保温4h后，经过过胶体磨，得到番茄酶解液；在反应器中加入牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶和水，将其升温至55℃至60℃，保温2h后，将木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖和半胱氨酸盐酸盐放入新的反应器中升温至100℃，保温1.5h后，降温到60℃，放入山梨酸钾，得到牛腩酶解液；将番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋葱末、姜末、大料、丁香、桂皮、香叶、花椒和白芷在反应器中，升温到100℃，正负2℃，保温2.5h后，过滤得到番茄反应物；在新的反应器中放入番茄酶解液、味精、玉米淀粉、I+G和白糖充分搅拌，降温到60℃以下，放入水、单甘脂和CMC混合，最后放入辣椒红色素、番茄香基、牛腩香基和山梨酸钾充分搅拌，过胶体磨，出料，即可完成操作。
实施例5
一种番茄牛腩精膏，它是由番茄反应物、水、味精、玉米淀粉、白糖、I+G、辣椒红色素、单甘脂、CMC、番茄香基、牛腩香基、山梨酸钾制成，它们的质量份数比为：番茄反应物：水：味精：玉米淀粉：白糖：I+G：辣椒红色素：单甘脂：CMC：番茄香基：牛腩香基：山梨酸钾=9000：1000：450：150：700：100：20：60：150：60：10：25，所述番茄反应物由番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋葱末、姜末、大料、丁香、桂皮、香叶、花椒和白芷制成，它们的质量份数比为：番茄酶解液：水：牛腩酶解液：洋葱末：姜末：大料：丁香：桂皮：香叶：花椒：白芷=7000：2000：2000：300：150：20：10：10：10：10：10，所述番茄酶解液由纯番茄、纯净水、木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶、葡萄糖酶和风味蛋白酶制成，它们的质量份数比为：纯番茄：纯净水：木瓜蛋白酶：纤维素酶：果胶酶：木聚糖酶：葡萄糖酶：风味蛋白酶=5500：5500：12：25：25：4：4：25，所述牛腩酶解液由牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、水、木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖、半胱氨酸盐酸盐和山梨酸钾制成，它们的质量份数比为：牛肉：牛骨骨髓：牛油：木瓜蛋白酶：风味蛋白酶：水：木糖：丙氨酸：甘氨酸：葡萄糖：半胱氨酸盐酸盐：山梨酸钾=2500：1000：900：30：60：6000：600：70：70：600：30：30。
制备时，取原料组分：将纯番茄倒入纯净水，在纯净水中加入木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶、葡萄糖酶、风味蛋白酶，将其升温至55℃-60℃，保温4h后，经过过胶体磨，得到番茄酶解液；在反应器中加入牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶和水，将其升温至55℃至60℃，保温2h后，将木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖和半胱氨酸盐酸盐放入新的反应器中升温至100℃，保温1.5h后，降温到60℃，放入山梨酸钾，得到牛腩酶解液；将番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋葱末、姜末、大料、丁香、桂皮、香叶、花椒和白芷在反应器中，升温到100℃，正负2℃，保温2.5h后，过滤得到番茄反应物；在新的反应器中放入番茄酶解液、味精、玉米淀粉、I+G和白糖充分搅拌，降温到60℃以下，放入水、单甘脂和CMC混合，最后放入辣椒红色素、番茄香基、牛腩香基和山梨酸钾充分搅拌，过胶体磨，出料，即可完成操作。

Claims (6)

1.一种番茄牛腩精膏，其特征在于它是由番茄反应物、水、味精、玉米淀粉、白糖、I+G、辣椒红色素、单甘脂、CMC、番茄香基、牛腩香基、山梨酸钾制成，它们的质量份数比为：番茄反应物：水：味精：玉米淀粉：白糖：I+G：辣椒红色素：单甘脂：CMC：番茄香基：牛腩香基：山梨酸钾=7000-9000：800-1000：350-450：100-150：500-700：70-100：10-20：40-60：100-150：40-60：6-10：15-25，所述番茄反应物由番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋葱末、姜末、大料、丁香、桂皮、香叶、花椒和白芷制成，它们的质量份数比为：番茄酶解液：水：牛腩酶解液：洋葱末：姜末：大料：丁香：桂皮：香叶：花椒：白芷=6500-7000：1000-2000：1000-2000：100-300：50-150：8-20：1-10：1-10：1-10：1-10：1-10，所述番茄酶解液由纯番茄、纯净水、木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶、葡萄糖酶和风味蛋白酶制成，它们的质量份数比为：纯番茄：纯净水：木瓜蛋白酶：纤维素酶：果胶酶：木聚糖酶：葡萄糖酶：风味蛋白酶=4500-5500：4500-5500：8-12：15-25：15-25：1-4：1-4：15-25，所述牛腩酶解液由牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、水、木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖、半胱氨酸盐酸盐和山梨酸钾制成，它们的质量份数比为：牛肉：牛骨骨髓：牛油：木瓜蛋白酶：风味蛋白酶：水：木糖：丙氨酸：甘氨酸：葡萄糖：半胱氨酸盐酸盐：山梨酸钾=1800-2500：600-1000：500-900：10-30：20-60：5000-6000：400-600：30-70：30-70：400-600：10-30：10-30。
2.根据权利要求1所述的一种番茄牛腩精膏，其特征在于它是由番茄反应物、水、味精、玉米淀粉、白糖、I+G、辣椒红色素、单甘脂、CMC、番茄香基、牛腩香基、山梨酸钾制成，它们的质量份数比为：番茄反应物：水：味精：玉米淀粉：白糖：I+G：辣椒红色素：单甘脂：CMC：番茄香基：牛腩香基：山梨酸钾=7000：800：350：100：500：70：10：40：100：40：6：15，所述番茄反应物由番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋葱末、姜末、大料、丁香、桂皮、香叶、花椒和白芷制成，它们的质量份数比为：番茄酶解液：水：牛腩酶解液：洋葱末：姜末：大料：丁香：桂皮：香叶：花椒：白芷=6500：1000：1000：100：50：8：1：1：1：1：1，所述番茄酶解液由纯番茄、纯净水、木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶、葡萄糖酶和风味蛋白酶制成，它们的质量份数比为：纯番茄：纯净水：木瓜蛋白酶：纤维素酶：果胶酶：木聚糖酶：葡萄糖酶：风味蛋白酶=4500：4500：8：15：15：1：1：15，所述牛腩酶解液由牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、水、木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖、半胱氨酸盐酸盐和山梨酸钾制成，它们的质量份数比为：牛肉：牛骨骨髓：牛油：木瓜蛋白酶：风味蛋白酶：水：木糖：丙氨酸：甘氨酸：葡萄糖：半胱氨酸盐酸盐：山梨酸钾=1800：600：500：10：20：5000：400：30：30：400：10：10。
3.根据权利要求1所述的一种番茄牛腩精膏，其特征在于它是由番茄反应物、水、味精、玉米淀粉、白糖、I+G、辣椒红色素、单甘脂、CMC、番茄香基、牛腩香基、山梨酸钾制成，它们的质量份数比为：番茄反应物：水：味精：玉米淀粉：白糖：I+G：辣椒红色素：单甘脂：CMC：番茄香基：牛腩香基：山梨酸钾=8000：900：400：120：600：80：15：50：120：50：8：20，所述番茄反应物由番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋葱末、姜末、大料、丁香、桂皮、香叶、花椒和白芷制成，它们的质量份数比为：番茄酶解液：水：牛腩酶解液：洋葱末：姜末：大料：丁香：桂皮：香叶：花椒：白芷=6800：1500：1500：200：100：15：5：5：5：5：5，所述番茄酶解液由纯番茄、纯净水、木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶、葡萄糖酶和风味蛋白酶制成，它们的质量份数比为：纯番茄：纯净水：木瓜蛋白酶：纤维素酶：果胶酶：木聚糖酶：葡萄糖酶：风味蛋白酶=5000：5000：10：20：20：2：2：20，所述牛腩酶解液由牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、水、木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖、半胱氨酸盐酸盐和山梨酸钾制成，它们的质量份数比为：牛肉：牛骨骨髓：牛油：木瓜蛋白酶：风味蛋白酶：水：木糖：丙氨酸：甘氨酸：葡萄糖：半胱氨酸盐酸盐：山梨酸钾=2200：800：700：20：40：5500：500：50：50：500：20：20。
4.根据权利要求1所述的一种番茄牛腩精膏，其特征在于它是由番茄反应物、水、味精、玉米淀粉、白糖、I+G、辣椒红色素、单甘脂、CMC、番茄香基、牛腩香基、山梨酸钾制成，它们的质量份数比为：番茄反应物：水：味精：玉米淀粉：白糖：I+G：辣椒红色素：单甘脂：CMC：番茄香基：牛腩香基：山梨酸钾=9000：1000：450：150：700：100：20：60：150：60：10：25，所述番茄反应物由番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋葱末、姜末、大料、丁香、桂皮、香叶、花椒和白芷制成，它们的质量份数比为：番茄酶解液：水：牛腩酶解液：洋葱末：姜末：大料：丁香：桂皮：香叶：花椒：白芷=7000：2000：2000：300：150：20：10：10：10：10：10，所述番茄酶解液由纯番茄、纯净水、木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶、葡萄糖酶和风味蛋白酶制成，它们的质量份数比为：纯番茄：纯净水：木瓜蛋白酶：纤维素酶：果胶酶：木聚糖酶：葡萄糖酶：风味蛋白酶=5500：5500：12：25：25：4：4：25，所述牛腩酶解液由牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、水、木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖、半胱氨酸盐酸盐和山梨酸钾制成，它们的质量份数比为：牛肉：
牛骨骨髓：牛油：木瓜蛋白酶：风味蛋白酶：水：木糖：丙氨酸：甘氨酸：葡萄糖：半胱氨酸盐酸盐：山梨酸钾=2500：1000：900：30：60：6000：600：70：70：600：30：30。
5.根据权利要求1所述的一种番茄牛腩精膏，其特征在于它是由番茄反应物、水、味精、玉米淀粉、白糖、I+G、辣椒红色素、单甘脂、CMC、番茄香基、牛腩香基、山梨酸钾制成，它们的质量份数比为：番茄反应物：水：味精：玉米淀粉：白糖：I+G：辣椒红色素：单甘脂：CMC：番茄香基：牛腩香基：山梨酸钾=9000：1000：450：150：700：100：20：60：150：60：10：25，所述番茄反应物由番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋葱末、姜末、大料、丁香、桂皮、香叶、花椒和白芷制成，它们的质量份数比为：番茄酶解液：水：牛腩酶解液：洋葱末：姜末：大料：丁香：桂皮：香叶：花椒：白芷=7000：2000：2000：300：150：20：10：10：10：10：10，所述番茄酶解液由纯番茄、纯净水、木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶、葡萄糖酶和风味蛋白酶制成，它们的质量份数比为：纯番茄：纯净水：木瓜蛋白酶：纤维素酶：果胶酶：木聚糖酶：葡萄糖酶：风味蛋白酶=5500：5500：12：25：25：4：4：25，所述牛腩酶解液由牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、水、木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖、半胱氨酸盐酸盐和山梨酸钾制成，它们的质量份数比为：牛肉：牛骨骨髓：牛油：木瓜蛋白酶：风味蛋白酶：水：木糖：丙氨酸：甘氨酸：葡萄糖：半胱氨酸盐酸盐：山梨酸钾=2500：1000：900：30：60：6000：600：70：70：600：30：30。
6.根据权利要求1至4中任何一项所述的一种番茄牛腩精膏的制备方法，其特征在于将纯番茄倒入纯净水，在纯净水中加入木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶、葡萄糖酶、风味蛋白酶，将其升温至55℃-60℃，保温4h后，经过过胶体磨，得到番茄酶解液；在反应器中加入牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶和水，将其升温至55℃至60℃，保温2h后，将木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖和半胱氨酸盐酸盐放入新的反应器中升温至100℃，保温1.5h后，降温到60℃，放入山梨酸钾，得到牛腩酶解液；将番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋葱末、姜末、大料、丁香、桂皮、香叶、花椒和白芷在反应器中，升温到100℃，正负2℃，保温2.5h后，过滤得到番茄反应物；在新的反应器中放入番茄酶解液、味精、玉米淀粉、I+G和白糖充分搅拌，降温到60℃以下，放入水、单甘脂和CMC混合，最后放入辣椒红色素、番茄香基、牛腩香基和山梨酸钾充分搅拌，过胶体磨，出料，即可完成操作。
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