CN103125958A - 一种鱼制鸡爪制法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种鱼制鸡爪制法。本发明制作方法为将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用；将鱼下锅，煮成白汤，猪大骨入锅，放入干红椒，葱，姜，改小火炖１小时，将鱼汤和骨汤混合，放入八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香继续煮；去掉葱姜、红干椒，加入冰糖，盐，酱油，绍酒，将鸡爪混合入汤再用微火炖，加入鸡精，即可，这种卤汁可以反复使用。该发明补气补血皮肉鲜嫩，卤汁充盈，滋养美味。

Description

一种鱼制鸡爪制法
技术领域
本发明涉及一种以鸡爪为主料的腌制方法，具体是一种鱼制鸡爪制法。
背景技术
    鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。日本科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。
发明内容
本发明提供了一种鱼制鸡爪制法，该发明制作的鸡爪味道好，补充身体所需钙质及胶原蛋白，营养不流失。
本发明的具体配比：鸡爪1000克、鱼400克、水１２００克，冰糖２００克，盐４０克，酱油２００克，鸡精５克，绍酒１００克，八角５克，小茴香３克，草果２克，花椒３克，桂皮３克，山柰２克，丁香１克，干红椒５克，葱５０克，姜３０克，猪大骨500克。 上述原料的配比精确度为各原料的±10%为宜。
本发明的制造方法：将鸡爪洗净剪去趾尖，均匀抹上一层酱油，将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用；将鱼下锅，煮成白汤，猪大骨入锅，放入干红椒，葱，姜，改小火炖１小时，将鱼汤和骨汤混合，放入八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香继续煮；去掉葱姜、红干椒，加入冰糖，盐，酱油，绍酒，将鸡爪混合入汤再用微火炖，加入鸡精，即可，这种卤汁可以反复使用。　
    有益效果：该发明制作的鸡爪肉鲜嫩，卤汁充盈，十分美味，补气补血。
具体实施方式
实施例1：将鸡爪1000克洗净剪去趾尖，均匀抹上一层酱油，将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用；将鱼400克下锅，煮成白汤，猪大骨500克入锅，放入干红椒５克，葱５０克，姜３０克，改小火炖１小时，将鱼汤和骨汤混合，放入八角５克，小茴香３克，草果２克，花椒３克，桂皮３克，山柰２克，丁香１克继续煮；去掉葱姜、红干椒，加入冰糖２００克，盐４０克，酱油２００克，绍酒１００克，将鸡爪混合入汤再用微火炖３０分钟，加入鸡精５克，即可，这种卤汁可以反复使用。　
    实施例2：将鸡爪500克洗净剪去趾尖，均匀抹上一层酱油，将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用；将鱼200克下锅，煮成白汤，猪大骨250克入锅，放入干红椒2.5克，葱25克，姜15克，改小火炖１小时，将鱼汤和骨汤混合，放入八角2.5克，小茴香1.5克，草果1克，花椒1.5克，桂皮1.5克，山柰1克，丁香0.5克继续煮；去掉葱姜、红干椒，加入冰糖1００克，盐2０克，酱油1００克，绍酒5０克，将鸡爪混合入汤再用微火炖３０分钟，加入鸡精2.5克，即可，这种卤汁可以反复使用。   

Claims (2)

1.鱼制鸡爪制法，本发明的具体配比特征是：鸡爪1000克、鱼400克、水１２００克，冰糖２００克，盐４０克，酱油２００克，鸡精５克，绍酒１００克，八角５克，小茴香３克，草果２克，花椒３克，桂皮３克，山柰２克，丁香１克，干红椒５克，葱５０克，姜３０克，猪大骨500克,上述原料的配比精确度为各原料的±10%为宜。
2.根据权利要求1所述的鱼制鸡爪制法，其制造方法特征是：将鸡爪洗净剪去趾尖，均匀抹上一层酱油，将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用；将鱼下锅，煮成白汤，猪大骨入锅，放入干红椒，葱，姜，改小火炖１小时，将鱼汤和骨汤混合，放入八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香继续煮；去掉葱姜、红干椒，加入冰糖，盐，酱油，绍酒，将鸡爪混合入汤再用微火炖，加入鸡精，即可，这种卤汁可以反复使用。
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