CN105124512A - 一种清蒸牛肉的作料及清蒸牛肉的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品佐料领域，具体涉及一种清蒸牛肉的作料及清蒸牛肉的制备方法。所述的原料包含如下质量份数的组份:大米12-14份、制豆豉6-8份、葛根5-7份、芭蕉芋5-7份、金樱子2-4份、姜黄1-3份、阴香皮1-3份、红胡椒1-3份、九里香1-2份。清蒸牛肉的制作方法为首先将牛肉切好与酱油和醋的混合液揉捏腌制十分钟后与本发明的作料混合放入蒸锅中清蒸35-55分钟，然后保温10-15分钟再开盖，蒸牛肉即可食用。本发明的作料能使得清蒸牛肉清香可口。
Description
技术领域
本发明涉及食品佐料领域，具体涉及一种清蒸牛肉的作料及清蒸牛肉的制备方法。
背景技术
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉在传统的烹食方式中主要是爆炒、白切、凉拌、煎牛排、或者切片打火锅之类。因为牛肉的纤维组织比较粗硬，而且肌间脂肪含量也比猪肉少很多，因此牛肉在传统的烹食方式中较少选取清蒸这一方式，除了粗硬的肌纤维难以咀嚼，还有牛肉，尤其是黄牛肉本身具有一种肉腥味，要想清蒸的牛肉具有很好的口感，必须要使得清蒸过程解决牛肉的粗肌纤维的细化和运用得当的作料规避牛肉本身的肉腥味。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种一种清蒸牛肉的作料及清蒸牛肉的制备方法。
本发明所要解决的技术问题通过以下技术方案予以实现：
一种清蒸牛肉的作料，所述的原料包含如下质量份数的组份:大米12-14份、制豆豉6-8份、葛根5-7份、芭蕉芋5-7份、金樱子2-4份、姜黄1-3份、阴香皮1-3份、红胡椒1-3份、九里香1-2份。
进一步的，所述的制豆豉为“阳江桥牌”豆豉，首先将豆豉颗粒放入铁锅中，再加入同等质量的黄酒-麻油混合液，混合液中黄酒与麻油体积比1:1，然后调至文火翻炒至豆豉颗粒表面干燥，互不黏连为止。
进一步的，将大米、制豆豉、葛根、芭蕉芋、金樱子、姜黄、阴香皮、红胡椒和九里香一起放入打粉机中将原料制备成粒径为50-80目的粉末。
更进一步的，所述的粉末放入烤箱中调至270-350℃，时长40-90秒后取出按照质量百分比放入5%的食盐混合，即制得所述的清蒸牛肉的作料。
一种清蒸牛肉的制作方法，首先将牛肉切成厚度为5-10mm的块状或片状，然后放入碗中，按照每千克牛肉加入20-25ml酱油和醋的混合液，揉捏一分钟，静置10分钟入味，接着按照牛肉与以上所述的佐料质量比20-40：1混合，让作料粉末粘于牛肉表面，再接着在电压力锅内放入适量水和蒸架，在蒸架上铺放一层生菜，最后将表面沾有作料的牛肉铺放在生菜上，最后盖好锅盖蒸煮35-55分钟，然后保温10-15分钟再开盖，蒸牛肉即可食用。
优选的，所述的酱油和醋的混合液中酱油和醋按照体积比2:1配置，所述的酱油为李锦记的草菇老抽，所述的醋为宁化府黄土地老陈醋。
发明具有如下有益效果：
1.发明人发现，芭蕉芋粉搭配葛根粉对于牛肉的肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白起到很好的分解效果，使部分氨基酸之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，大大提高原料肉的嫩度，并使其风味和口感得到改善。
2.本发明优选金樱子和姜黄一起搭配在作料中，在蒸煮过程中金樱子丰富有机酸、卜谷省醇、躁质及皂式等渗入肉质中，即能有效地溶解牛肉中的脂质，又可以消除牛肉中的腥燥味，配上姜黄，效果更好。
3.本发明根据牛肉本身特性并且结合本发明的作料，精选阳江豆豉、阴香皮、红胡椒和九里香等，然后在蒸煮的过程中优选李锦记的草菇老抽和宁化府黄土地老陈醋，使得本发明的清蒸牛肉口感丰富，色香味俱全。
具体实施方式
下面结合具体实施例对发明进行详细的说明。
一种清蒸牛肉的作料，所述的原料包含如下质量份数的组份:大米13份、制豆豉7份、葛根6份、芭蕉芋6份、金樱子3份、姜黄2份、阴香皮2份、红胡椒2份、九里香1份。所述的制豆豉为“阳江桥牌”豆豉，首先将豆豉颗粒放入铁锅中，再加入同等质量的黄酒-麻油混合液，混合液中黄酒与麻油体积比1:1，然后调至文火翻炒至豆豉颗粒表面干燥，互不黏连为止。
进一步的，将大米、制豆豉、葛根、芭蕉芋、金樱子、姜黄、阴香皮、红胡椒和九里香一起放入打粉机中将原料制备成粒径为70目的粉末。接着将所述的粉末放入烤箱中调至300℃，时长60秒后取出按照质量百分比放入5%的食盐混合，即制得所述的清蒸牛肉的作料。
一种清蒸牛肉的制作方法，首先将牛肉切成厚度为8mm左右的块状或片状，然后放入碗中，按照每千克牛肉加入22ml酱油和醋的混合液，所述的酱油和醋的混合液中酱油和醋按照体积比2:1配置，所述的酱油为李锦记的草菇老抽，所述的醋为宁化府黄土地老陈醋。将牛肉揉捏一分钟，静置10分钟入味，接着按照牛肉与以上所述的作料质量比30：1混合，让作料粉末粘于牛肉表面，再接着在电压力锅内放入适量水和蒸架，在蒸架上铺放一层生菜，最后将表面沾有作料的牛肉铺放在生菜上，最后盖好锅盖蒸煮35-55分钟，然后保温10-15分钟再开盖，蒸牛肉即可食用。
以上所述实施例仅表达了发明的实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制，但凡采用等同替换或等效变换的形式所获得的技术方案，均应落在发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种清蒸牛肉的作料，其特征在于原料包含如下质量份数的组份:大米12-14份、制豆豉6-8份、葛根5-7份、芭蕉芋5-7份、金樱子2-4份、姜黄1-3份、阴香皮1-3份、红胡椒1-3份、九里香1-2份。
2.根据权利要求1所述的一种清蒸牛肉的作料，其特征在于所述的制豆豉为“阳江桥牌”豆豉，首先将豆豉颗粒放入铁锅中，再加入同等质量的黄酒-麻油混合液，混合液中黄酒与麻油体积比1:1，然后调至文火翻炒至豆豉颗粒表面干燥，互不黏连为止。
3.根据权利要求2所述的一种清蒸牛肉的作料，其特征在于：将大米、制豆豉、葛根、芭蕉芋、金樱子、姜黄、阴香皮、红胡椒和九里香一起放入打粉机中将原料制备成粒径为50-80目的粉末。
4.根据权利要求3所述的一种清蒸牛肉的作料，其特征在于：将所述的粉末放入烤箱中调至270-350℃，时长40-90秒后取出按照质量百分比放入5%的食盐混合，即制得所述的清蒸牛肉的作料。
5.一种清蒸牛肉的制作方法，其特征在于：首先将牛肉切成厚度为5-10mm的块状或片状，然后放入碗中，按照每千克牛肉加入20-25ml酱油和醋的混合液，揉捏一分钟，静置10分钟入味，接着按照牛肉与权里要求4所述的作料质量比20-40：1混合，让作料粉末粘于牛肉表面，再接着在电压力锅内放入适量水和蒸架，在蒸架上铺放一层生菜，最后将表面沾有作料的牛肉铺放在生菜上，最后盖好锅盖蒸煮35-55分钟，然后保温10-15分钟再开盖，蒸牛肉即可食用。
6.根据权利要求5所述的一种清蒸牛肉的制作方法，其特征在于其中所述的酱油和醋的混合液中酱油和醋按照体积比2:1配置，所述的酱油为李锦记的草菇老抽，所述的醋为宁化府黄土地老陈醋。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20151209 |