CN112617125A - 一种卤鸡腿的制作方法 - Google Patents
一种卤鸡腿的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN112617125A CN112617125A CN202011477950.5A CN202011477950A CN112617125A CN 112617125 A CN112617125 A CN 112617125A CN 202011477950 A CN202011477950 A CN 202011477950A CN 112617125 A CN112617125 A CN 112617125A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- drumstick
- marinated
- chicken legs
- pepper
- putting
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 title claims abstract description 42
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 21
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 12
- 239000012267 brine Substances 0.000 claims abstract description 11
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 11
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 11
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 6
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 6
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 6
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 26
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 26
- 241000722363 Piper Species 0.000 claims description 26
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 26
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 26
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 26
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 19
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 19
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 15
- 235000021551 crystal sugar Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 15
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims description 14
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims description 14
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims description 14
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims description 14
- 244000303040 Glycyrrhiza glabra Species 0.000 claims description 14
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 claims description 14
- 240000007232 Illicium verum Species 0.000 claims description 14
- 235000008227 Illicium verum Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims description 14
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims description 14
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 claims description 14
- 235000011477 liquorice Nutrition 0.000 claims description 14
- 241000675108 Citrus tangerina Species 0.000 claims description 12
- 244000111489 Gardenia augusta Species 0.000 claims description 12
- 235000018958 Gardenia augusta Nutrition 0.000 claims description 12
- 241000334160 Isatis Species 0.000 claims description 12
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 12
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 12
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 12
- 244000062241 Kaempferia galanga Species 0.000 claims description 9
- 235000013421 Kaempferia galanga Nutrition 0.000 claims description 9
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims description 7
- 241001127714 Amomum Species 0.000 claims description 7
- 240000002943 Elettaria cardamomum Species 0.000 claims description 7
- 235000005300 cardamomo Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 7
- MCSXGCZMEPXKIW-UHFFFAOYSA-N 3-hydroxy-4-[(4-methyl-2-nitrophenyl)diazenyl]-N-(3-nitrophenyl)naphthalene-2-carboxamide Chemical compound Cc1ccc(N=Nc2c(O)c(cc3ccccc23)C(=O)Nc2cccc(c2)[N+]([O-])=O)c(c1)[N+]([O-])=O MCSXGCZMEPXKIW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 244000295724 Allium chinense Species 0.000 claims description 5
- 235000016790 Allium chinense Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000010428 Alpinia katsumadae Species 0.000 claims description 5
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 5
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 5
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 5
- 238000010257 thawing Methods 0.000 claims description 5
- 241001499808 Allium atrorubens Species 0.000 claims description 2
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000011435 rock Substances 0.000 claims description 2
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 abstract description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 abstract description 2
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 abstract description 2
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 abstract description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 2
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 abstract description 2
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 abstract description 2
- 238000005406 washing Methods 0.000 abstract 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 abstract 1
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 14
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 1
- 238000011031 large-scale manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
- A23L13/72—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor using additives, e.g. by injection of solutions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Abstract
本发明公开了一种卤鸡腿的制作方法，步骤1，准备原料；步骤2，鸡腿的洗净初煮去腥；步骤3，鸡腿的冰冻及解冻；步骤4，获取糖色；步骤5，原料的称取；步骤6，制作卤水；步骤7，鸡腿的卤煮；步骤8，鸡腿沥水、干燥、高温杀菌，最后包装成袋；该方法制作的卤鸡腿不含任何防腐剂和有害性添加剂，无毒、安全、健康；本发明所得卤鸡腿香嫩可口、鲜美多汁、营养丰富，具有滋补功能，适合人群广泛，迎合了现代人的生活习惯和口感需求，满足了现代人的健康和快节奏生活，同时，卤水的制备过程中添加了中草药，具有了中草药的功效，实现了营养保健的功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品制造技术领域，特别涉及一种卤鸡腿的制作方法。
背景技术
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡腿肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。但卤鸡腿经放置或冷冻后会出现品质变差的问题，导致其规模化、工业化生产无法开展，同时也不具有丰富的营养价值。
发明内容
本发明的目的在于：提出了一种卤鸡腿的制作方法，该方法制作的鸡腿营养价值高、口感风味佳、且具有药用保健价值。
一种卤鸡腿的制作方法，包括以下步骤：
步骤1：准备原料，所述原料由以下质量分数组成：八角20-30 克、桂皮10-20克、小茴香15-25克、甘草10-15克、三奈8-12克、甘菘3-5克、花椒20-30克、砂仁10-20克、草豆蔻5-10克、草果 10-20克、丁香5-15克、生姜100-180克、大葱100-200克、冰糖 350-500克、味精15-25克、精盐350-500克、精炼油50克、黄栀子10-20克、青橘皮20-40克、干辣椒50-100克和水5000-6000克；步骤2：将鸡腿洗干净，然后倒入沸水中，同时加入适量老姜以及倒入适量的料酒，煮至5分钟捞出晾干水分；
步骤3：将步骤2中晾干的鸡腿放入冰柜中，冰冻2小时后取出解冻备用；
步骤4：将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色；
步骤5：将八角、桂皮、小茴香、甘草克、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香、黄栀子、青橘皮、干辣椒分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口，姜洗净拍破，葱连根须洗净挽结备用；
步骤6：锅置火上，掺入适量的水，再放入步骤5中处理好材料，再调入适量精盐、味精和步骤4中得到的糖色，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水；
步骤7：将步骤3中解冻后的鸡腿倒入步骤6中得到的新鲜卤水中，然后小火熬至4-6小时；
步骤8：将步骤7中卤煮后的鸡腿沥水、干燥，然后进行高温杀菌，最后包装成袋，即完成卤鸡腿的制作。
进一步，所述原料由以下质量分数组成：八角22-28克、桂皮 11-18克、小茴香16-24克、甘草11-14克、三奈9-11克、甘菘3.5-4.5 克、花椒21-28克、砂仁12-18克、草豆蔻6-8克、草果12-18克、丁香8-12克、生姜110-160克、大葱110-180克、冰糖370-450克、味精16-23克、精盐370-480克、精炼油50克、黄栀子12-18克、青橘皮22-38克、干辣椒55-95克和水5200-5800克。
更进一步，所述原料由以下质量分数组成：八角25克、桂皮15 克、小茴香20克、甘草12克、三奈10克、甘菘4克、花椒25克、砂仁15克、草豆蔻7克、草果15克、丁香10克、生姜150克、大葱150克、冰糖400克、味精20克、精盐400克、精炼油50克、黄栀子15克、青橘皮30克、干辣椒80克、水5500克。
再进一步，所述步骤7中熬至在120°-150°条件下熬至5小时。
本发明的有益效果在于：
本发明的一种卤鸡腿的制作方法，本发明制作的卤鸡腿不含任何防腐剂和有害性添加剂，无毒、安全、健康；本发明所得卤鸡腿香嫩可口、鲜美多汁、营养丰富，具有滋补功能，适合人群广泛，迎合了现代人的生活习惯和口感需求，满足了现代人的健康和快节奏生活，同时，卤水的制备过程中添加了中草药，具有了中草药的功效，实现了营养保健的功效。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
实施例1：
一种卤鸡腿的制作方法，包括以下步骤：
步骤1：准备原料，所述原料由以下质量分数组成：八角20克、桂皮10克、小茴香15克、甘草10克、三奈8克、甘菘3克、花椒 20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果10克、丁香5克、生姜100 克、大葱100克、冰糖350克、味精15克、精盐350克、精炼油50 克、黄栀子10克、青橘皮20克、干辣椒50克和水5000克；
步骤2：将鸡腿洗干净，然后倒入沸水中，同时加入适量老姜以及倒入适量的料酒，煮至5分钟捞出晾干水分；
步骤3：将步骤2中晾干的鸡腿放入冰柜中，冰冻2小时后取出解冻备用；
步骤4：将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色；
步骤5：将八角、桂皮、小茴香、甘草克、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香、黄栀子、青橘皮、干辣椒分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口，姜洗净拍破，葱连根须洗净挽结备用；
步骤6：锅置火上，掺入适量的水，再放入步骤5中处理好材料，再调入适量精盐、味精和步骤4中得到的糖色，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水；
步骤7：将步骤3中解冻后的鸡腿倒入步骤6中得到的新鲜卤水中，然后小火熬至4-6小时；
步骤8：将步骤7中卤煮后的鸡腿沥水、干燥，然后进行高温杀菌，最后包装成袋，即完成卤鸡腿的制作。
实施例2：
一种卤鸡腿的制作方法，包括以下步骤：
步骤1：准备原料，所述原料由以下质量分数组成：八角25克、桂皮15克、小茴香20克、甘草12克、三奈10克、甘菘4克、花椒 25克、砂仁15克、草豆蔻7克、草果15克、丁香10克、生姜150 克、大葱150克、冰糖400克、味精20克、精盐400克、精炼油50 克、黄栀子15克、青橘皮30克、干辣椒80克、水5500克；
步骤2：将鸡腿洗干净，然后倒入沸水中，同时加入适量老姜以及倒入适量的料酒，煮至5分钟捞出晾干水分；
步骤3：将步骤2中晾干的鸡腿放入冰柜中，冰冻2小时后取出解冻备用；
步骤4：将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色；
步骤5：将八角、桂皮、小茴香、甘草克、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香、黄栀子、青橘皮、干辣椒分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口，姜洗净拍破，葱连根须洗净挽结备用；
步骤6：锅置火上，掺入适量的水，再放入步骤5中处理好材料，再调入适量精盐、味精和步骤4中得到的糖色，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水；
步骤7：将步骤3中解冻后的鸡腿倒入步骤6中得到的新鲜卤水中，然后小火熬至4-6小时；
步骤8：将步骤7中卤煮后的鸡腿沥水、干燥，然后进行高温杀菌，最后包装成袋，即完成卤鸡腿的制作。
实施例3：
一种卤鸡腿的制作方法，包括以下步骤：
步骤1：准备原料，所述原料由以下质量分数组成：八角30克、桂皮20克、小茴香25克、甘草15克、三奈12克、甘菘5克、花椒 30克、砂仁20克、草豆蔻10克、草果20克、丁香15克、生姜180 克、大葱200克、冰糖500克、味精25克、精盐500克、精炼油50 克、黄栀子20克、青橘皮40克、干辣椒100克和水6000克；
步骤2：将鸡腿洗干净，然后倒入沸水中，同时加入适量老姜以及倒入适量的料酒，煮至5分钟捞出晾干水分；
步骤3：将步骤2中晾干的鸡腿放入冰柜中，冰冻2小时后取出解冻备用；
步骤4：将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色；
步骤5：将八角、桂皮、小茴香、甘草克、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香、黄栀子、青橘皮、干辣椒分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口，姜洗净拍破，葱连根须洗净挽结备用；
步骤6：锅置火上，掺入适量的水，再放入步骤5中处理好材料，再调入适量精盐、味精和步骤4中得到的糖色，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水；
步骤7：将步骤3中解冻后的鸡腿倒入步骤6中得到的新鲜卤水中，然后小火熬至4-6小时；
步骤8：将步骤7中卤煮后的鸡腿沥水、干燥，然后进行高温杀菌，最后包装成袋，即完成卤鸡腿的制作。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种卤鸡腿的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1：准备原料，所述原料由以下质量分数组成：八角20-30克、桂皮10-20克、小茴香15-25克、甘草10-15克、三奈8-12克、甘菘3-5克、花椒20-30克、砂仁10-20克、草豆蔻5-10克、草果10-20克、丁香5-15克、生姜100-180克、大葱100-200克、冰糖350-500克、味精15-25克、精盐350-500克、精炼油50克、黄栀子10-20克、青橘皮20-40克、干辣椒50-100克和水5000-6000克；
步骤2：将鸡腿洗干净，然后倒入沸水中，同时加入适量老姜以及倒入适量的料酒，煮至5分钟捞出晾干水分；
步骤3：将步骤2中晾干的鸡腿放入冰柜中，冰冻2小时后取出解冻备用；
步骤4：将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色；
步骤5：将八角、桂皮、小茴香、甘草克、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香、黄栀子、青橘皮、干辣椒分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口，姜洗净拍破，葱连根须洗净挽结备用；
步骤6：锅置火上，掺入适量的水，再放入步骤5中处理好材料，再调入适量精盐、味精和步骤4中得到的糖色，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水；
步骤7：将步骤3中解冻后的鸡腿倒入步骤6中得到的新鲜卤水中，然后小火熬至4-6小时；
步骤8：将步骤7中卤煮后的鸡腿沥水、干燥，然后进行高温杀菌，最后包装成袋，即完成卤鸡腿的制作。
2.根据权利要求1所述的一种卤鸡腿的制作方法，其特征在于：所述原料由以下质量分数组成：八角22-28克、桂皮11-18克、小茴香16-24克、甘草11-14克、三奈9-11克、甘菘3.5-4.5克、花椒21-28克、砂仁12-18克、草豆蔻6-8克、草果12-18克、丁香8-12克、生姜110-160克、大葱110-180克、冰糖370-450克、味精16-23克、精盐370-480克、精炼油50克、黄栀子12-18克、青橘皮22-38克、干辣椒55-95克和水5200-5800克。
3.根据权利要求1所述的一种卤鸡腿的制作方法：所述原料由以下质量分数组成：八角25克、桂皮15克、小茴香20克、甘草12克、三奈10克、甘菘4克、花椒25克、砂仁15克、草豆蔻7克、草果15克、丁香10克、生姜150克、大葱150克、冰糖400克、味精20克、精盐400克、精炼油50克、黄栀子15克、青橘皮30克、干辣椒80克、水5500克。
4.根据权利要求1所述的一种卤鸡腿的制作方法：所述步骤7中熬至在120°-150°条件下熬至5小时。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202011477950.5A CN112617125A (zh) | 2020-12-15 | 2020-12-15 | 一种卤鸡腿的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202011477950.5A CN112617125A (zh) | 2020-12-15 | 2020-12-15 | 一种卤鸡腿的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN112617125A true CN112617125A (zh) | 2021-04-09 |
Family
ID=75313660
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202011477950.5A Pending CN112617125A (zh) | 2020-12-15 | 2020-12-15 | 一种卤鸡腿的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN112617125A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113383912A (zh) * | 2021-07-13 | 2021-09-14 | 昆明冬冬食品有限公司 | 一种卤鸡腿制备方法及其自动化加工工艺 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106307122A (zh) * | 2016-08-16 | 2017-01-11 | 山东佳士博食品有限公司 | 一种卤鸡腿加工方法 |
| CN108294247A (zh) * | 2018-03-08 | 2018-07-20 | 安徽悠之优味食品有限公司 | 一种风味鸡翅的制作方法 |
| CN109567045A (zh) * | 2018-12-27 | 2019-04-05 | 南通寿星食品有限公司 | 一种卤鸡腿的制备方法 |
| CN111588017A (zh) * | 2020-06-08 | 2020-08-28 | 重庆荣鹄记食品有限公司 | 一种卤料及卤制食品的方法 |
-
2020
- 2020-12-15 CN CN202011477950.5A patent/CN112617125A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106307122A (zh) * | 2016-08-16 | 2017-01-11 | 山东佳士博食品有限公司 | 一种卤鸡腿加工方法 |
| CN108294247A (zh) * | 2018-03-08 | 2018-07-20 | 安徽悠之优味食品有限公司 | 一种风味鸡翅的制作方法 |
| CN109567045A (zh) * | 2018-12-27 | 2019-04-05 | 南通寿星食品有限公司 | 一种卤鸡腿的制备方法 |
| CN111588017A (zh) * | 2020-06-08 | 2020-08-28 | 重庆荣鹄记食品有限公司 | 一种卤料及卤制食品的方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 张小波等: "四川卤菜配方中相关中草药调料的研究", 《中国调味品》 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113383912A (zh) * | 2021-07-13 | 2021-09-14 | 昆明冬冬食品有限公司 | 一种卤鸡腿制备方法及其自动化加工工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102578612B (zh) | 一种辣子鸡制品的加工方法 | |
| CN104432142B (zh) | 麻辣牛肉干的制备方法 | |
| KR101034987B1 (ko) | 사과효소가 함유된 사과효소 육포 및 이의 제조방법 | |
| CN104872586A (zh) | 一种布依风味肉末糟辣椒及其制作方法 | |
| KR101216749B1 (ko) | 닭고기를 원료로 하는 편육 및 그 제조방법 | |
| CN106819892A (zh) | 一种速冻猪肉卷 | |
| KR100837438B1 (ko) | 우렁 장조림의 제조방법 및 그에 의해 제조된 우렁 장조림 | |
| CN103750275A (zh) | 一种花生粕辣椒酱及其制备方法 | |
| CN106820014A (zh) | 一种姜腌制品及其腌制方法 | |
| CN103535768A (zh) | 一种混合料香肠及其制备方法 | |
| CN112617125A (zh) | 一种卤鸡腿的制作方法 | |
| KR102103222B1 (ko) | 소고기와 장어를 이용한 떡갈비 | |
| KR101994701B1 (ko) | 생약추출물을 첨가한 어포, 육포를 이용한 다식 제조방법 | |
| CN102835673A (zh) | 以三穗鸭制作黄焖鸭的方法 | |
| KR101170803B1 (ko) | 삼돈고기, 삼돈고기를 이용한 해물찜탕 및 해물찜탕의 제조방법 | |
| CN104026618A (zh) | 以三穗鸭制作鸭辣椒的方法 | |
| KR20080068795A (ko) | 쥐눈이 콩 여두청국장분말만두 제조방법 | |
| CN104187808A (zh) | 一种豆干鸡肉糕的制作方法 | |
| KR101607838B1 (ko) | 홍삼 수육 조림의 제조방법 및 이에 따라 제조된 홍삼 수육 조림 | |
| CN107744103A (zh) | 一种带骨鸡肉罐头及其加工方法 | |
| CN111903923A (zh) | 一种细嫩可口的手撕鸡的制作方法 | |
| KR101373045B1 (ko) | 동아를 포함하는 임자수탕의 제조방법 | |
| CN107397200A (zh) | 一种牛肉番茄酱及其制备方法 | |
| KR100961243B1 (ko) | 심황과 갈치를 첨가한 김치 및 그의 제조방법 | |
| CN106616463A (zh) | 一种番茄风味马蹄鸡肉香肠及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20210409 |