CN106307122A - 一种卤鸡腿加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种卤鸡腿加工方法，其特征在于，包括备料、炒油、熬糖、煮卤、卤制、包装、杀菌和冷藏八个步骤。由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果：本发明所得卤鸡腿香嫩可口、鲜美多汁、营养丰富，具有滋补功能，适合人群广泛，迎合了现代人的生活习惯和口感需求，满足了现代人的健康和快节奏生活。
Description
技术领域
本发明涉及卤制品加工方法，具体说是一种卤鸡腿加工方法。
背景技术
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡腿肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
但卤鸡腿经放置或冷冻后会出现品质变差的问题，导致其规模化、工业化生产无法开展。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种卤鸡腿加工方法。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种卤鸡腿加工方法，包括以下步骤：
a、备料：取整只的新鲜鸡大腿80-100份，经洗净、除净绒毛后，沥水备用；
b、炒油：取大豆油55-60份加热至150-170℃，加入香菜籽0.25-0.3份炸至香菜籽呈金黄色，再加入蒜片5-6份、姜片5-6份、红洋葱5-6份，翻炒至蒜片金黄色即可关火，得油底备用；
c、熬糖：取大豆油5-6份加热至150-170℃，加入白砂糖11-12份，待出现泡沫时再加入水18-20份即可，得糖底备用；
d、煮卤：将八角2-3份、小茴香0.3-0.4份、草果0.15-0.2份、白豆蔻0.15-0.2份、桂皮0.15-0.2份用纱布包起来，加入水180-200份，煮开；放入步骤b所得的油底、步骤c所得的糖底以及食盐8-9份、味精0.75-0.8份、鸡精0.9-1份、料酒7-8份倒入锅中煮制30分钟，得卤汤备用；
e、卤制：将鸡腿放入卤汤中开火煮5-8分钟，最后焖25-30分钟即可出锅；
f、包装、杀菌、冷藏：将卤制好的鸡腿经过真空包装和高温杀菌，再经冷却即得卤鸡腿，将包装成型的卤鸡腿放入-18℃的冷库中进行冷藏。
由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果：
1、本发明在煮卤步骤中加入了草果，其味辛，性温，无毒，入脾经、胃经，功效燥湿除寒、祛痰截疟、健脾开胃、利水消肿，有利于改善人体胃部环境，促进腿肉的消化和吸收；
2、本发明在煮卤步骤中加入了白豆蔻，其味辛、性温，归肺、 脾、胃经，功效化湿、行气、温中、止呕，有利于鸡腿肉的消化和吸收，增强人体免疫力；
3、本发明在煮卤步骤中加入了桂皮，其味辛甘、性热，入肾、脾、膀胱经，功效补元阳、暖脾胃、除积冷、通脉止痛和止泻，有效缓解食物的寒性对人体胃部的伤害；
4、本发明不含任何防腐剂和有害性添加剂，无毒、安全、健康；
5、本发明所得卤鸡腿香嫩可口、鲜美多汁、营养丰富，具有滋补功能，适合人群广泛，迎合了现代人的生活习惯和口感需求，满足了现代人的健康和快节奏生活。
具体实施方式
现结合具体实施例，对本发明做进一步说明。
实施例一：一种卤鸡腿加工方法，包括以下步骤：
a、备料：取整只的新鲜鸡大腿80份，经洗净、除净绒毛后，沥水备用；
b、炒油：取大豆油55份加热至150-170℃，加入香菜籽0.25份炸至香菜籽呈金黄色，再加入蒜片5份、姜片5份、红洋葱5份，翻炒至蒜片金黄色即可关火，得油底备用；
c、熬糖：取大豆油5份加热至150-170℃，加入白砂糖11份，待出现泡沫时再加入水18份即可，得糖底备用；
d、煮卤：将八角2份、小茴香0.3份、草果0.15份、白豆蔻0.15份、桂皮0.15份用纱布包起来，加入水180份，煮开；放入步骤b所得的油底、步骤c所得的糖底以及食盐8份、味精0.75份、鸡精0.9份、料酒7份倒入锅中煮制30分钟，得卤汤备用；
e、卤制：将鸡腿放入卤汤中开火煮5-8分钟，最后焖25-30分钟即可出锅；
f、包装、杀菌、冷藏：将卤制好的鸡腿经过真空包装和高温杀菌，再经冷却即得卤鸡腿，将包装成型的卤鸡腿放入-18℃的冷库中进行冷藏。
实施例二：一种卤鸡腿加工方法，包括以下步骤：
a、备料：取整只的新鲜鸡大腿90份，经洗净、除净绒毛后，沥水备用；
b、炒油：取大豆油57.5份加热至150-170℃，加入香菜籽0.275份炸至香菜籽呈金黄色，再加入蒜片5.5份、姜片5-6.5份、红洋葱5.5份，翻炒至蒜片金黄色即可关火，得油底备用；
c、熬糖：取大豆油5.5份加热至150-170℃，加入白砂糖11.5份，待出现泡沫时再加入水19份即可，得糖底备用；
d、煮卤：将八角2.5份、小茴香0.35份、草果0.175份、白豆蔻0.175份、桂皮0.175-0.2用纱布包起来，加入水190份，煮开；放入步骤b所得的油底、步骤c所得的糖底以及食盐8.5份、味精0.78份、鸡精0.95份、料酒7.5份倒入锅中煮制30分钟，得卤汤备用；
e、卤制：将鸡腿放入卤汤中开火煮5-8分钟，最后焖25-30分钟即可出锅；
f、包装、杀菌、冷藏：将卤制好的鸡腿经过真空包装和高温杀菌，再经冷却即得卤鸡腿，将包装成型的卤鸡腿放入-18℃的冷库中进行冷藏。
实施例三：一种卤鸡腿加工方法，包括以下步骤：
a、备料：取整只的新鲜鸡大腿100份，经洗净、除净绒毛后，沥水备用；
b、炒油：取大豆油60份加热至150-170℃，加入香菜籽0.3份炸至香菜籽呈金黄色，再加入蒜片6份、姜片6份、红洋葱6份，翻炒至蒜片金黄色即可关火，得油底备用；
c、熬糖：取大豆油6份加热至150-170℃，加入白砂糖12份，待出现泡沫时再加入水20份即可，得糖底备用；
d、煮卤：将八角3份、小茴香0.4份、草果0.2份、白豆蔻0.2份、桂皮0.2份用纱布包起来，加入水200份，煮开；放入步骤b所得的油底、步骤c所得的糖底以及食盐9份、味精0.8份、鸡精1份、料酒8份倒入锅中煮制30分钟，得卤汤备用；
e、卤制：将鸡腿放入卤汤中开火煮5-8分钟，最后焖25-30分钟即可出锅；
f、包装、杀菌、冷藏：将卤制好的鸡腿经过真空包装和高温杀菌，再经冷却即得卤鸡腿，将包装成型的卤鸡腿放入-18℃的冷库中进行冷藏。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (1)
1.一种卤鸡腿加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、备料：取整只的新鲜鸡大腿80-100份，经洗净、除净绒毛后，沥水备用；
b、炒油：取大豆油55-60份加热至150-170℃，加入香菜籽0.25-0.3份炸至香菜籽呈金黄色，再加入蒜片5-6份、姜片5-6份、红洋葱5-6份，翻炒至蒜片金黄色即可关火，得油底备用；
c、熬糖：取大豆油5-6份加热至150-170℃，加入白砂糖11-12份，待出现泡沫时再加入水18-20份即可，得糖底备用；
d、煮卤：将八角2-3份、小茴香0.3-0.4份、草果0.15-0.2份、白豆蔻0.15-0.2份、桂皮0.15-0.2份用纱布包起来，加入水180-200份，煮开；放入步骤b所得的油底、步骤c所得的糖底以及食盐8-9份、味精0.75-0.8份、鸡精0.9-1份、料酒7-8份倒入锅中煮制30分钟，得卤汤备用；
e、卤制：将鸡腿放入卤汤中开火煮5-8分钟，最后焖25-30分钟即可出锅；
f、包装、杀菌、冷藏：将卤制好的鸡腿经过真空包装和高温杀菌，再经冷却即得卤鸡腿，将包装成型的卤鸡腿放入-18℃的冷库中进行冷藏。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170111 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |