CN100469267C - 家禽保健血汤 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种饮食品，尤其涉及一种家禽保健血汤的制作方法。用宰杀后去除内脏洗净的家禽或家禽架放入锅中，按家禽或家禽架与水1∶3～8的重量比向锅中加水，加入适量佐料，旺火烧开，再微火炖煮5～8小时后，捞出家禽骨及渣，得到家禽汤，然后将常规方法制备的家禽血，切成块，按家禽汤和家禽血块1∶1～3的重量比加入家禽血块，加入适量调味品，再旺火烧开即可。本发明的家禽血汤不仅味道鲜美，家禽血滑润爽口，风味独特，而且营养价值高，有利于人体的消化吸收；制作方法简单，配料科学，风味独特，也可做成方便食品，易于大众化，既有营养价值，又有一定的滋补保健作用，可以说具有营养和保健的双重功效。

Description

家禽保健血汤

一、技术领域：本发明涉及一种饮食品，尤其涉及一种家禽保健血汤的制作方法。

二、背景技术：动物血通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一。在日本和欧美许多国家的食品市场上，出现的以动物血为原料的香肠、点心等很受消费者的青睐。在国内，用血豆腐制作菜肴，称之为“液体肉”。动物血中含铁量高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育期的儿童和孕妇或哺乳期妇女，多吃些含有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血；同时，由于动物血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血也有一定的防治作用；动物血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。动物血中含有还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾病、心血管疾病和病后的调养都有益处。动物血还具有利肠通便作用，可以清除肠腔中的沉渣浊垢，对沉埃及金属等有害物质有净化作用，以避免累积性中毒，因此可以说动物血是人体中的“清道夫”。

家禽血是动物血中的珍品，除具有一般动物血的功用外，还具有其本身的优点。用家禽血做成的菜肴不仅口感好，而且营养价值较高，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质及维生素C等成分。中药上认为，鸡血、鸭血性平、味甘，具有祛风、活血、通络等功效，主治小儿惊风、面神经瘫痪、目赤流泪等症状。另外，鸡血、鸭血还能治口疮、筋骨折伤，对支气管炎、哮喘、功能性子宫出血、溃疡病、慢性肝炎也有一定的疗效，还具有补血和解毒作用。可见鸡血、鸭血具有一定保健功能和药用价值。

祖国医学有关文献、典籍中均有鹅血药用性能的记载，民间也有生食鹅血治疗肺、胃、淋巴等恶性肿瘤的经验做法，对提高病人白细胞、改善症状及延长生存期有一定的疗效。

将鸡、鸭、鹅等家禽的血做成家禽血汤，不仅保留了原有的营养成分，而且更有利于人体的消化吸收，营养滋补。因此在风味小吃中，家禽血汤是一道很受消费者欢迎的汤类饮品，具有营养和保健的双重功效。

三、发明内容：

本发明的目的：提供一种味道鲜美营养价值高，具有滋补保健功能的家禽保健血汤的制作方法。

本发明的技术方案是：

一种家禽保健血汤的制作方法，含有用家禽或家禽架制作的家禽汤和家禽血块，将家禽汤和家禽血块按比例混合后，加入调味品，再旺火烧开，用宰杀后去除内脏洗净的家禽或家禽架放入锅中，按家禽或家禽架与水1：3～8的重量比向锅中加水，加入适量佐料，旺火烧开，再微火炖煮5～8小时后，捞出家禽骨及渣，得到家禽汤，然后将常规方法制备的家禽血，切成块，按家禽汤和家禽血块1：1～3的重量比加入家禽血块，加入适量调味品，再旺火烧开即可。

一种家禽保健血汤方便食品的制作方法，含有用家禽或家禽架制作的家禽汤和家禽血块，将家禽汤和家禽血块按比例混合后，加入调味品，再旺火烧开，用宰杀后去除内脏洗净的家禽或家禽架放入锅中，按家禽或家禽架与水1：3～8的重量比向锅中加水，加入适量佐料，旺火烧开，再微火炖煮5～8小时后，捞出家禽骨及渣，得到家禽汤，然后将常规方法制备的家禽血，切成块，按家禽汤和家禽血块1：1～3的重量比加入家禽血块，加入适量调味品，再旺火烧开，然后立即进行蒸汽高温杀菌，降温凉透，灌装或用铝箔真空密封包装成方便食品。

所述的佐料含有适量的胡椒粉，麻椒粉，桂皮，八角，姜片，香砂，良姜，葱段，料酒中的任意六种或六种以上，所述的佐料中还含有适量枸杞子。

所述的家禽是指鸡、鸭或鹅中的任一种，或任两种，或三种，所述的家禽架是指剔除家禽肉的家禽骨架中的任一种，或任两种，或三种，所述的家禽血是指鸡血、鸭血或鹅血中的任一种，或任两种，或三种。

本发明的积极有益效果：

(1)本发明的保健血汤不仅味道鲜美，鸡血滑润爽口，风味独特，而且营养价值高，有利于人体的消化吸收。

(2)本发明的保健血汤有预防和治疗缺铁性贫血的功效，还具有解毒作用；能为人体提供丰富的蛋白质和多种微量元素，对营养不良和病后的调养都有益处，尤其对生长发育期的儿童和孕妇或哺乳期妇女效果更明显。

(3)本发明的保健血汤制作方法简单，配料科学，营养滋补，易于家庭及饭店制作，还可做成方便食品。

(4)本发明的保健血汤既具有营养价值，又具有一定的滋补保健作用，具有营养和保健的双重功效。

四、具体实施方式：

实施例一：用宰杀后去除内脏洗净的鸡1000克放入锅中，按鸡和水1：8的重量比加水8000克，加入胡椒粉10克，麻椒粉5克，桂皮5克，八角10克，姜片10克，香砂6克，葱段50克，料酒20克。旺火烧开，微火炖煮8小时后，直至肉烂汤浓，捞出鸡骨和汤渣，得到鸡汤；然后向锅中加入常规方法制备的鸡血，切成小块，鸡汤和鸡血块的重量比为1：1，加入适量调味品，本例中加入盐、酱油、味精，旺火烧开，搅匀即可盛入碗中。

实施例二：与实施例一基本相同，相同之处不再叙述，不同之处在于：

原料：鸡骨架1000克，水3000克，胡椒粉10克，麻椒粉8克，姜片10克，香砂7克，葱段40克，料酒10克。

微火炖煮时间为5小时，捞出鸡骨和骨渣，得到鸡汤，加入鸡血块，鸡汤和鸡血块的重量比为1：3，旺火烧开，同时向碗中加入切成段的熟鸡肠，加入量为碗中鸡血块重量的15％，再向碗中放入适量调味品，本例中加入盐、味精、香菜，再将热的鸡汤和鸡血块盛满碗即可。

实施例三：与实施例一基本相同，相同之处不再叙述，不同之处在于：

原料：鸡骨架800克，鸭骨架200克，水5000克，胡椒粉5克，麻椒粉5克，桂皮7克，八角10克，姜片15克，香砂8克，良姜7克，葱段60克、料酒15克。

微火炖煮6小时，捞出骨和骨渣，得到家禽汤，向汤中加入切成块的鸡血、鸭血，汤和鸡血、的重量比为1：1：1，旺火烧开，同时向碗中加入切成片的熟鸡肝，加入量为碗中鸡血鸭血重量的20％，再向碗中放入适量调味品，本例中加入盐、味精、香菜，再将热的家禽汤和鸡血、鸭血盛入碗中即可。

实施例四：与实施例一基本相同，相同之处不再叙述，不同之处在于：

原料：宰杀后去除内脏洗净的鸭1000克，水6000克，胡椒粉8克，麻椒粉7克，八角10克，姜片10克，香砂8克，良姜7克，葱段40克、料酒12克，枸杞子5克。

微火炖煮时间为6小时，捞出骨和骨渣，得到鸭汤，向碗中加入切成片的熟鸡心、熟鸡珍，加入量为碗容量的1/2～1/3，再向碗中放入适量调味品，本例中加入盐、味精，再将热的鸭汤和鸡血、鸭血盛满碗即可。

实施例五：与实施例一基本相同，相同之处不再叙述，不同之处在于：

原料：用宰杀后去除内脏洗净的鹅1000克，切成块，加水7000克，胡椒粉10克，麻椒粉7克，桂皮10克，八角10克，姜片15克，香砂8克，良姜7克，葱段70克、料酒18克。

微火炖煮时间为7小时，捞出鹅骨和骨渣，得到鹅汤，向碗中加入切成片的熟鸭心、熟鸭珍、熟鸡肠，每碗加入量为碗中鹅汤重量的20％，再向碗中放入适量调味品，本例中加入盐、味精，加少许芝麻油、香菜，再将热的鹅汤盛满碗即可。

实施例六：与实施例一基本相同，相同之处不再叙述，不同之处在于：

原料：鸡骨架500克，鹅骨架500克，水4000克，胡椒粉10克，麻椒粉7克，桂皮8克，八角6克，姜片10克，香砂8克，良姜7克，葱段60克、料酒15克。

微火炖煮时间为7小时，捞出骨和渣，得到家禽汤，向汤中加入鹅血块，鹅汤和鹅血块的重量比为1：2，旺火烧开，再加入切成片的熟鹅心、熟鹅肠，加入量为鹅血块重量的20％，旺火烧开，加入盐、味精适量，芝麻油、香菜少许，搅匀，再盛入碗中即可。

实施例七：与实施例一基本相同，相同之处不再叙述，不同之处在于：

原料：宰杀后去除内脏洗净的鸭1000克，水6000克，胡椒粉8克，麻椒粉7克，八角10克，姜片10克，香砂8克，良姜7克，葱段40克、料酒12克，枸杞子5克。

微火炖煮时间为6小时，捞出骨和骨渣，得到鸭汤，向锅中加入鸭血块，鸭汤和鸭血块的重量比为1：1，再加入切成片的熟鸡心、熟鸡珍，加入量为鸭血块重量的1/2～1/3，旺火烧开，再放入适量调味品，本例中加入盐、味精，再将热的鸭汤和鸭血、熟鸡心、熟鸡珍盛满碗即可。

实施例八：与实施例一基本相同，相同之处不再叙述，不同之处在于将鸡血汤做成方便食品：

原料：鸡骨架1000千克，水3000千克，胡椒粉10千克，麻椒粉8千克，姜片10千克，香砂7千克，葱段40千克，料酒10千克。

微火炖煮5小时，捞出鸡骨和骨渣，得到鸡汤，然后向汤中加入鸡血块，鸡汤和鸡血块的重量比为1：3，旺火烧开，加入盐、味精适量，搅匀，然后立即进行蒸汽高温杀菌，降温凉透，灌装或用铝箔真空密封包装成方便食品。

Claims (4)

1.一种家禽保健血汤的制作方法，含有用家禽或家禽架制作的家禽汤和家禽血块，将家禽汤和家禽血块按比例混合后，加入调味品，再旺火烧开，其特征是：用宰杀后去除内脏洗净的家禽或家禽架放入锅中，按家禽或家禽架与水1：3～8的重量比向锅中加水，加入佐料，旺火烧开，再微火炖煮5～8小时后，捞出家禽骨及渣，得到家禽汤，然后将常规方法制备的家禽血，切成块，按家禽汤和家禽血块1：1～3的重量比加入家禽血块，加入调味品，再旺火烧开即可；

所述的佐料含有适量胡椒粉、麻椒粉、桂皮、八角、姜片、香砂、良姜、葱段和料酒中的任意六种或六种以上；所述的调味品含有适量盐和味精。

2.一种家禽保健血汤方便食品的制作方法，含有用家禽或家禽架制作的家禽汤和家禽血块，将家禽汤和家禽血块按比例混合后，加入调味品，再旺火烧开，其特征是：用宰杀后去除内脏洗净的家禽或家禽架放入锅中，按家禽或家禽架与水1：3～8的重量比向锅中加水，加入佐料，旺火烧开，再微火炖煮5～8小时后，捞出家禽骨及渣，得到家禽汤，然后将常规方法制备的家禽血，切成块，按家禽汤和家禽血块1：1～3的重量比加入家禽血块，加入调味品，再旺火烧开，然后立即进行蒸汽高温杀菌，降温凉透，灌装或用铝箔真空密封包装成方便食品；

所述的佐料含有适量胡椒粉、麻椒粉、桂皮、八角、姜片、香砂、良姜、葱段和料酒中的任意六种或六种以上；所述的调味品含有适量盐和味精。

3.根据权利要求1或2所述的家禽保健血汤的制作方法，其特征是：所述的佐料中还含有适量枸杞子。

4.根据权利要求1或2所述的家禽保健血汤的制作方法，其特征是：所述的家禽是指鸡、鸭或鹅中的任一种，或任两种，或三种，所述的家禽架是指剔除家禽肉的家禽骨架中的任一种，或任两种，或三种，所述的家禽血是指鸡血、鸭血或鹅血中的任一种，或任两种，或三种。