CN111150031A - 一种鸡心汤罐头及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本申请涉及食品深加工技术领域，具体公开了一种鸡心汤罐头及其制备方法，原料包括鸡心、桂圆肉、红枣、食用盐、枸杞、生姜、料酒、白胡椒粉和水；将冻品土鸡解冻后去除毛、去皮、去油脂等后清洗干净得到鸡胴体，鸡胴体切块后熬制高汤并加入调味料后搅拌均匀，保温备用，将鸡心表面的油脂和内部的淤血以及动脉等处理干净后进行汆水处理，过滤得到汆水鸡心；将桂圆肉、红枣和枸杞洗净，备用；再将汆水鸡心、桂圆肉、红枣、枸杞和高汤混合，按照比例灌装，然后灭菌，即得到成品鸡心汤。本发明的鸡心汤的营养丰富，食用方便，方便储存，有助于睡眠。
Description
技术领域
本发明涉及食品深加工技术领域，特别涉及一种鸡心汤罐头及其制备方法。
背景技术
一餐美味佳肴总离不开汤，鸡汤一直以来都是中国传统的进补人体的良好选择，但烧出一道味美的汤，从原料采购、整理到烹调，需花费很长时间，并随着熬煮时间的延长，鸡汤的味道愈加浓郁鲜美，且其中营养素的含量也会进一步增加。但是现今在人们生活节奏加快，熬制鸡汤将耗费大量的时间成本，因此为满足人们对食品营养、方便、快捷的需要，用工业化生产汤类罐头是当前市场发展的趋势，符合人们对自然健康、方便易得的食品的迫切需求，将有广阔的市场。
鸡心里面富含丰富的蛋白质，还有脂溶性的维生素AD，蛋白质可以促进生长发育，而维生素AD是能够预防钙缺少引起的各种疾病。食用鸡心的好处如下：
1.养心：鸡心具有保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等功效。
2.补血益气：鸡心能够益气养血，鸡心适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
3.镇定神经：鸡心有滋补心脏、镇静神经之功效。
目前均是采用鸡心现煮鸡汤，保质期短且不方便食用。
因此，现需研发一种食用方便、营养丰富、方便储存并且有助于睡眠的鸡心汤及其制备方法。
发明内容
针对现有技术不足，本发明解决的技术问题是提供一种鸡心汤罐头及其制备方法，使用本方法制备的鸡心汤食用方便、营养丰富、方便储存和有助于睡眠。
为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：一种鸡心汤罐头，所述鸡心汤罐头包括如下重量比组分的原料：鸡心100-150g、桂圆肉2-8g、红枣3-6g、食用盐6-7g、枸杞4-6g、生姜5-8g、料酒5-7g、白胡椒粉1-2g、水900-1100g。
一种鸡心汤罐头的制备方法，包括以下步骤：
S1:将冻品土鸡解冻后去除毛、皮、油脂、内脏、头、尾和爪，将剩余鸡胴体清洗干净，沥干备用；
S2:将每只鸡的胴体均匀切成4-8大块，按每千克鸡肉加14-16L水的比例向大块鸡肉中加入水，大火将汤加温至100℃后中小火保持沸腾状态，汤温保持在98-100℃，熬煮5-6小时，直至汤色呈牛奶色，过滤，弃去大块鸡肉，留汤汁备用；
S3：将步骤S2所述汤汁趁热和调味料混合搅拌均匀，所述调味料的加入量为所述汤汁质量的0.2～0.3wt％，并将调好味的汤汁保温在60-70℃，备用；
S4：将鸡心从尖部切开，切除动脉，用盐和小苏打反复揉搓鸡心外表面，然后用流水冲洗鸡心内部10-15分钟，再将整个鸡心洗净，备用；
S5：向每千克水中加入20～22g姜片、12～15g大葱、3.2～3.6g料酒，并将水加热直至温度为90～92℃时，将步骤S4所述鸡心放入水中进行氽水4～5分钟；氽水后立刻将鸡心放入常温水中浸泡降温，即得到汆水鸡心，沥干备用；
S6：取适量桂圆肉、红枣和枸杞洗净混合成配料，备用；
S7：取步骤S3中的汤汁、步骤S5的汆水鸡心和步骤S6中的配料装入罐头中，其中鸡心和配料的重量比为10-12：1，桂圆肉、红枣和枸杞的重量比为3:5:4,并且使罐头中的固形物含量为总重量的22～24％，将罐头整体于温度为120～125℃条件下灭菌12～20min，再排出罐内气体，然后用封口机对罐头进行封口、喷码装箱，即得到成品鸡心汤。
进一步，在步骤S3中，所述调味料包括以下重量份原料：1～10份食盐、0.5～5份鸡精、0.5～10份鸡汁、1～10份料酒、1～10份白糖、1～10份味精、0.01～10份白胡椒粉、1～10份姜汁。
进一步，在步骤S3中，所述调味料包括以下重量份原料：5份食盐、2份鸡精、3份鸡汁、4份料酒、6份白糖、3份味精、7份白胡椒粉、6份姜汁。
进一步，在步骤S2中，煮所述大块鸡肉采用煮锅完成，煮锅的口部螺纹连接有盖子，所述盖子的顶部固定有第一缸体，盖子的顶部通过第一泄压阀与第一缸体内部连通，所述第一缸体内滑动连接有第一活塞，第一活塞仅可沿竖直方向滑动，第一缸体内设置有可将第一活塞限位的第一限位机构，第一缸体的上部设置有第一单向出气阀；所述第一活塞的顶部固定有活塞杆，第一活塞的上方设置有第二缸体，第二缸体与第一缸体固定，活塞杆向上延伸至第二缸体内部，活塞杆的上端固定有第二活塞，第二活塞与第二缸体滑动密封连接；第二缸体的上设置有第二单向进气阀和第二单向出气阀；所述第二缸体上固定有储气箱，第二单向出气阀与储气箱内连通，储气箱上设置有自动压力阀，自动压力阀连接有文丘里管，文丘里管包括入口段、收缩段、喉道和扩散段，自动压力阀与文丘里管的入口段连通，文丘里管的喉道连接有第一吸管和第二吸管，第一吸管连接有第一自动三通阀，第一自动三通阀的另外两个出口中的一个与煮锅内部连通，第一自动三通阀的另外一个出口可拆卸密封连接有取样瓶；第一自动三通阀与取样瓶之间设置有第二截止阀；所述第二吸管与外界连通,第二吸管上设置有第三单向进气阀；所述文丘里管的扩散段通过管道与取样瓶内密封连通；所述文丘里管的扩散段与取样瓶之间设置有第一截止阀；所述储气箱内设置有压力传感器，所述第一自动三通阀电连接有控制器，所述压力传感器和所述自动压力阀均与所述控制器电连接，当储气箱内的压力小于设定值时，控制器控制自动压力阀关闭并且第一自动三通阀将煮锅和取样瓶内连通；当储气箱内的压力大于等于设定值时，控制器控制自动压力阀打开并且第一自动三通阀将文丘里管的扩散段和取样瓶内连通。
除了需将取样瓶取下的时候，其余时间第一截止阀和第二截止阀常开。煮锅内保持一定的压力，当煮锅内的压力超过第一泄压阀的阈值时，第一泄压阀自动开启泄压，煮锅内排泄的压力进入第一缸体中并且在第一缸体内被压缩，蒸汽推动第一活塞向上运动，第一活塞带动活塞杆和第二活塞向上运动，第二缸体内部排气进入储气箱中，气体在储气箱内被压缩，当第一活塞运动至第一缸体的顶部时，第一活塞被限位在第一缸体的顶部，第一缸体持续排气；第一缸体排气完成后，第一活塞在自身重力下向下运动，第一活塞带动活塞杆和第二活塞向下运动，第二缸体内部吸气；煮锅内排出的蒸汽和第一活塞的重力配合使第一活塞上下往复运动，第一活塞驱动第二活塞上下往复运动，第二缸体内部形成打气筒，储气箱中储存气体并压缩气体；当储气箱内的气体压力达到设定值后，控制器控制自动压力阀打开并且第一自动三通阀将文丘里管的扩散段和取样瓶内连通，储气箱将压缩气体排入文丘里管中，当有高速流动的气体经过文丘里管的喉段时，文丘里管的喉段产生负压，文丘里管的喉段通过第一吸管将煮锅内的鸡汤吸入文丘里管中，同时文丘里管的喉段的第二吸管将外界的空气吸入文丘里管中将鸡汤快速冷却，鸡汤和空气一道被排入取样瓶中，将取样瓶取下便可品尝鸡汤是否达到生产要求，及时对煮锅内的鸡汤进行调节。设置第三单向进气阀的目的是避免鸡汤和高压气体从第二吸管处跑出。
进一步，所述第一缸体为多棱柱状，第一活塞仅可沿着第一缸体往复滑动。
进一步，所述第一限位机构包括第一缸体侧壁的上部开设的半球形凹槽，所述第一活塞上开设有第一盲孔，第一盲孔的开口与半球形凹槽的开口方向相反，第一盲孔内部滑动连接有限位块，第一盲孔内部设置有第一弹簧，第一弹簧的一端固定在第一盲孔的底部，第一弹簧的另一端固定在限位块上，所述限位块上与所述半球形凹槽配合的一端为半球面，当第一盲孔与半球形凹槽对齐时，所述限位块可在弹簧的弹力下嵌入半球形凹槽中。
当第一活塞运动至第一缸体的顶部时，限位块在第一弹簧的弹力下滑出第一盲孔并嵌入半球形凹槽中，从而第一活塞被限位在第一缸体的顶部，此过程中第一缸体可持续排气，第一缸体完成排气后，第一活塞在自身重力下向下运动，限位块克服第一弹簧的弹力并且被挤压回第一盲孔中。
进一步，所述储气箱的外周套设有夹套，所述夹套上设置有第二泄压阀；所述第一单向出气阀连接有第二自动三通阀，第二自动三通阀的一个出口与外界连通，第二自动三通阀的另一个出口与储气箱内连通。
储气箱储气的过程中，气体在储气箱内被压缩，第一缸体排出的蒸汽直接排入外界；当储气箱的气体内压缩至一定的程度后，储气箱内的压缩气体继续被压缩十分困难，因此将第一缸体排出的蒸汽通入夹套中对储气箱内的压缩气体进行加热，继续增大储气箱内气体的压力，进而储气箱排气时可增大通过文丘里管的气体的流速，从而增大文丘里管喉道的负压。
进一步，所述取样瓶的顶部螺纹连接有瓶盖，瓶盖与文丘里管固定。
方便取样瓶的安装和拆卸。
进一步，所述取样瓶的内部滑动连接有第三活塞，取样瓶中设置有可将第三活塞限位在取样瓶的口部的第二限位机构；第二限位机构与控制器电性连接，当控制器控制自动压力阀打开时，控制器使第二限位机构不再对第三活塞限位并且第三活塞可自由下落；所述取样瓶的的底部固定有按压开关，所述自动压力阀和第一自动三通阀均与按压开关电性连接，当按压开关被按压时，自动压力阀关闭，并且第一自动三通阀的出口切换至与取样瓶连通。
储气箱储气的过程中，第三活塞位被第二限位机构限位在取样瓶的口部，取样瓶中的压力与煮锅内部的压力相等；当储气箱泄压时，第二限位机构不在对第三活塞限位并且第三活塞可自由下落，此时第三活塞下落使取样瓶中抽真空，从而增大煮锅与取样瓶之间以及储气箱与取样瓶之间的压差，从而使煮锅内部的鸡汤可被顺利吸入文丘里管中再进入取样瓶中；当第三活塞运动至取样瓶的底部时，第三活塞按压到按压开关使自动压力阀关闭，并且第一自动三通阀的出口切换至与取样瓶连通；将第一截止阀与第二截止阀关闭后，便可将取样瓶取下，进行品尝。
本发明的有益效果是：本发明是将冻品乌鸡解冻后去除毛、去皮、油脂等杂质后清洗干净，保证了制得的鸡汤的油脂含量低，更为健康，且特别去除了头、尾和爪，进一步提升汤汁的口感；为提升鸡心汤的食用方便性与营养成分、保质期，本申请方案中单独熬制高汤，并且将处理好的鸡心汆水后与高汤、桂圆、红枣、枸杞混合放入罐头中，用高温灭菌的同时煮熟鸡心，最终制作为鸡心汤罐头；配料和调味料的加入可降低鸡心的腥臭味并提升鸡心的食用口感；本方法制备的鸡心汤可达到一年的保质期，方便食用，口感佳，最大量保留了鸡心的营养成分；与现有技术中采用高压锅熬制鸡汤相比，高压锅内气体压力高并且熬制鸡汤的时间长达数小时，在熬制鸡汤的过程中不方便将高压锅内的鸡汤在保持高压锅内压力的情况下取样品尝，只能熬制固定时长后再打开锅盖，因此无法很好地把握鸡汤的味道；而本申请方案中，可自动间歇性取出煮锅内的鸡汤样品至取样瓶中，并且在取出鸡汤的同时将鸡汤快速冷却，避免烫口，操作人员将取样瓶取下便可进行品尝，从而可及时调整熬制的鸡汤，从而精准把握鸡汤的味道。
附图说明
图1为本发明实施例的整体结构主视剖视图。
图2为图1中A部放大图。
具体实施方式
下面通过具体实施方式进一步详细说明：
说明书附图中的附图标记包括：煮锅10、盖子11、第一泄压阀12、第一缸体20、第一活塞21、第一盲孔22、限位块23、第一弹簧24、第一单向出气阀25、活塞杆30、第二缸体31、第二单向进气阀32、第二单向出气阀33、第二活塞34、储气箱40、自动压力阀41、文丘里管50、第一吸管51、第二吸管52、第一自动三通阀53、瓶盖54、取样瓶55、第三活塞551、按压开关552、电磁铁553、第二弹簧554、滑块555、第一截止阀56、第三单向进气阀57、第二截止阀58、夹套60、第二自动三通阀61、第二泄压阀62。
实施例基本如附图1所示：一种鸡心汤罐头，所述鸡心汤罐头包括如下重量比组分的原料：鸡心130g、桂圆肉3g、红枣5g、食用盐606g、枸杞4g、生姜6g、料酒7g、白胡椒粉1.3g、水1000g。
一种鸡心汤罐头的制备方法，包括以下步骤：
S1:将冻品土鸡解冻后去除毛、皮、油脂、内脏、头、尾和爪，将剩余鸡胴体清洗干净，沥干备用；
S2:取S1中鸡胴体，并且将每只鸡的胴体均匀切成4大块，按每千克鸡肉加15L水的比例向大块鸡肉中加入水，大火将汤加温至100℃后中小火保持沸腾状态，汤温保持在100℃，熬煮6小时，直至汤色呈牛奶色，过滤，弃去大块鸡肉，留汤汁备用；
由于熬制鸡汤的时间为6小时，在熬制鸡汤的过程中煮锅10内为高压，不方便取样进行品尝，无法精准地把控煮锅10内鸡汤的味道，反复将煮锅10内泄压操作麻烦并且不利于鸡汤的熬制。
为了方便在煮锅10内为高压的情况下实现对煮锅10内鸡汤的取样品尝，步骤S2中煮大块鸡肉采用煮锅10完成，如图1所示，煮锅10的外形为圆柱状，煮锅10的口部螺纹连接有盖子11，盖子11的顶部中央固定有第一缸体20，第一缸体20的外形为长方体形状，第一缸体20的轴线沿竖直方向布置，盖子11的顶部通过第一泄压阀12与第一缸体20内部连通，第一缸体20内滑动连接有第一活塞21，第一活塞21为长方体形状，第一缸体20的右侧壁的上部开设有半球形凹槽，第一活塞21上沿第一活塞21的径向开设有第一盲孔22，第一盲孔22的开口水平朝右布置，第一盲孔22的内部滑动连接有限位块23，第一盲孔22内部设置有第一弹簧24，第一弹簧24的一端固定在第一盲孔22的底部，第一弹簧24的另一端固定在限位块23上，限位块23的右端为半球面，当第一盲孔22与半球型凹槽对齐时，限位块23可在第一弹簧24的弹力下嵌入半球形凹槽中；第一缸体20的右侧壁的上部设置有第一单向出气阀25；第一活塞21的顶部固定有活塞杆30，活塞杆30沿竖直方布置，第一活塞21的上方设置有第二缸体31，第二缸体31与第一缸体20固定，活塞杆30的上端固定有第二活塞34，第二活塞34与第二缸体31滑动密封连接；第二缸体31的顶部设置有第二单向进气阀32；第二缸体31的上部设置有第二单向出气阀33；第二缸体31的右侧壁上固定有储气箱40，第二单向出气阀33与储气箱40内连通，储气箱40上设置有自动压力阀41，自动压力阀41连接有文丘里管50，文丘里管50包括入口段、收缩段、喉道和扩散段，自动压力阀41与文丘里管50的入口段连通，文丘里管50的喉道连接有第一吸管51和第二吸管52，第一吸管51连接有第一自动三通阀53，第一自动三通阀53的另外两个出口中的一个与煮锅10内下部连通，第一自动三通阀53的另外一个出口可拆卸密封连接有取样瓶55，取样瓶55的口部螺纹连接有瓶盖54，与取样瓶55连接的第一自动三通阀53的出口向下贯穿瓶盖54并且与瓶盖54固定密封连接；第一自动三通阀53与取样瓶55之间设置有第二截止阀58；第二吸管52与外界连通；第二吸管52上设置有第三单向进气阀57；文丘里管50的扩散段通过管道与取样瓶55内连通，与文丘里管50的扩散段连接的管道贯穿瓶盖54并且与瓶盖54固定；文丘里管50的扩散段与取样瓶55之间设置有第一截止阀56；如图1所示，取样瓶55的内部滑动连接有第三活塞551，如图2所示，当第三活塞551位于取样瓶55的口部时，第三活塞551下方的取样瓶55的内侧壁上开设有长方体状的第二盲孔，第二盲孔的底部固定有电磁铁553，第二盲孔内设置有矩形滑块555和第二弹簧554，长方体滑块555由磁性材质制成，从而当电磁铁553通电时，滑块555可被电磁铁553吸引至盲孔内部，当电磁铁553不通电时，滑块555在第二弹簧554的作用力下滑出第二盲孔，从而可起到限制第三活塞551向下运动的作用。为避免滑块555从第二盲孔中滑出，在滑块555的上下两侧设置有固定块，盲孔的口部设置有防止固定块通过的挡块。第二盲孔的数量设置为两个，从而可对第三活塞551更好地起到限位的作用。第一截止阀56为高温高压截止阀。
电磁铁553与控制器电性连接，当控制器控制自动压力阀41打开时，控制器使电磁铁553通电，电磁铁553将滑块555吸入第二盲孔内部，从而滑块555不在对第三活塞551限位并且第三活塞551可自由下落。
如图1所示，取样瓶55的的底部固定有按压开关552，按压开关552的触点竖直朝上布置，自动压力阀41和第一自动三通阀53均与按压开关552电性连接，当按压开关552被按压时，自动压力阀41关闭，并且第一自动三通阀53的出口切换至与取样瓶55连通。当第三活塞551运动至取样瓶55的底部的时候可按压到按压开关552。
储气箱40储气的过程中，第三活塞551位被滑块555限位在取样瓶55的口部，取样瓶55中的压力与煮锅10内部的压力相等；当储气箱40泄压时，滑块555不再对第三活塞551限位并且第三活塞551可自由下落，此时第三活塞551下落使取样瓶55中抽真空，从而增大煮锅10与取样瓶55之间以及储气箱40与取样瓶55之间的压差，从而使煮锅10内部的鸡汤可被顺利吸入文丘里管50中再进入取样瓶55中；当第三活塞551运动至取样瓶55的底部时，第三活塞551按压到按压开关552使自动压力阀41关闭，并且第一自动三通阀53的出口切换至与取样瓶55连通。设置第三单向进气阀57的作用是避免鸡汤和高压气体从第二吸管52排出。
如图1所示，储气箱40的外周套设有夹套60，夹套60上设置有第二泄压阀62；第一单向出气阀25连接有第二自动三通阀61，第二自动三通阀61的一个出口与外界连通，第二自动三通阀61的另一个出口与夹套60内连通；储气箱40内设置有压力传感器，第一自动三通阀53电连接有控制器，压力传感器、第二自动三通阀61和自动压力阀41均与控制器电连接，当储气箱40内的压力小于0.15MPa时，控制器控制自动压力阀41关闭并且第一自动三通阀53将煮锅10和取样瓶55内连通并且第二自动阀三通阀61将第一单向出气阀25与外界连通；当储气箱40内的压力大于等于0.15MPa时，控制器控制自动压力阀41继续关闭并且第一自动三通阀53将煮锅10和取样瓶55内连通并且第二自动三通阀61将第一单向出气阀25与夹套60内连通，当储气箱40内的压力大于等于0.2MPa时，控制器控制自动压力阀41打开并且第一自动三通阀53将第一吸管51和取样瓶55内连通并且第二自动三通阀61将第一单向出气阀25与夹套60内连通。
煮锅10内部产生的高压蒸汽经第一泄压阀12进入第一缸体20中，蒸汽在第一缸体20内部被压缩变成高压蒸汽，高压蒸汽推动第一活塞21向上运动，第一活塞21向上运动带动活塞杆30向上运动，由于第一缸体20外形为长方体形状，因此第一活塞21和活塞杆30仅可沿竖直方向上下滑动，当第一活塞21向上运动至第一缸体20的顶部时，限位块23在第一弹簧24的弹力下滑出第一盲孔22并嵌入半球形凹槽中，从而第一活塞21被限位在第一缸体20的顶部，此过程中第一缸体20可持续排气；第一缸体20完成排气后，第一活塞21在自身重力下向下运动，限位块23克服第一弹簧24的弹力并且被挤压回第一盲孔22中，第一活塞21向下运动带动活塞杆30向下运动；第一活塞21上下往复运动带动活塞杆30上下往复运动，活塞杆30上下往复运动带动第二活塞34上下往复运动，当第二活塞34向上运动时，第二缸体31内部产生正压，第二单向进气阀32关闭，第二单向出气阀33打开，第二缸体31内部排气；当第二活塞34向下运动时，第二缸体31内部产生负压，第二单向出气阀33关闭，第二单向进气阀32打开，第二缸体31内部排气，第二活塞34上下往复运动使第二缸体31内部间歇性吸气和排气，第二缸体31形成打气筒，第二缸体31内部排出的气体储存在储气箱40中，气体在储气箱40中被压缩形成高压气体。
当储气箱40内的压力小于0.15MPa时，控制器控制自动压力阀41关闭并且第一自动三通阀53将煮锅10和取样瓶55内连通并且第二自动三通阀61将第一单向出气阀25与外界连通；当储气箱40内的压力大于等于0.15MPa时，控制器控制自动压力阀41继续关闭并且第一自动三通阀53将煮锅10和取样瓶55内连通并且第二自动阀三通阀61将第一单向出气阀25与夹套60内连通，从而第一缸体20中排出的高压蒸汽可进入夹套60中对储气箱40内的压缩气体进行加热，由于随着储气箱40内气体的压强的增大，储气箱40内的压缩气体继续被压缩将会十分困难，因此将第一缸体20排出的高压蒸汽通入夹套60中对储气箱40内的压缩气体进行加热，容易进一步增大储气箱40内气体的压力，使储气箱40内的压力大于煮锅10内的压力；当储气箱40内的压力大于等于0.2MPa时，控制器控制自动压力阀41打开并且第一自动三通阀53将第一吸管51和取样瓶55内连通并且第二自动三通阀61将第一单向出气阀25与夹套60内连通，高压气体进入文丘里管50的扩散段中，储气箱40排出的高压气体的压力大于煮锅10内气体压力，加上第三活塞551下落使取样瓶55内差生负压，从而增大煮锅10与取样瓶55之间以及储气箱40与取样瓶55之间的压差，文丘里管50的喉部产生负压，第一吸管51可吸附煮锅10内部的鸡汤，第二吸管52可吸入外界的冷空气将鸡汤快速冷却，鸡汤和空气一道进入取样瓶55中，然后第三活塞551按压到按压开关使自动压力阀41关闭，储气箱40停止排气；将第一截止阀56与第二截止阀58关闭后，将取样瓶55取下即可品尝内部的鸡汤样品。将取样瓶55的容积为500ml，取样瓶55的容积相对于煮锅10来说很小，从而当操作人员在拆卸取样瓶55时，取样瓶55内的气体压力相对于煮锅10内很小，避免高压气体对人体造成伤害。
第二泄压阀62的作用是当夹套60内的气压超过第二泄压阀62的阈值时，第二泄压阀62自动开启并泄压。
具体操作如下：初始状态下第三活塞551被限位在取样瓶55的口部。煮锅10内的气体压力为0.18MPa，在对大块鸡肉进行熬煮的过程中，煮锅10内产生的蒸汽与第一活塞21自身的重力配合使第一活塞21上下运动，第一活塞21带动第二活塞34上下往复运动，第二缸体31内形成打气筒并且将排出的气体储存在储气箱40中，气体在储气箱40内被压缩形成高压空气，储气箱40储气至0.15MPa时，第一缸体20排出的气体排入夹套60中对储气箱40内的压缩气体进行加热，储气箱40内的气体的压力达到0.2MPa时，储气箱40恰好储气完成，自动压力阀41打开，储气箱40排出高压气体进入文丘里管50中，同时电磁铁553通电将滑块555吸入盲孔中，第三活塞551在自身重力下向下运动使取样瓶55中产生负压，文丘里管50的两端差生差压，储气箱40排出的高压气体流经文丘里管50时，文丘里管50的喉部产生负压，第一吸管51吸附煮锅10内的鸡汤，第二吸管52吸入外界的冷空气将鸡汤快速冷却，防止烫口，鸡汤样品储存在取样瓶55中，当第三活塞551按压到按压开关552时自动压力阀41关闭，关闭第一截止阀56和第二截止阀58，将取样瓶55取下便可进行鸡汤的品尝，在熬煮鸡汤的过程中煮锅10可自动间歇性取样，从而实现保持煮锅10内部高压的情况下，方便取样品尝，从而精准控制熬制鸡汤的味道。
S3：取5份食盐、2份鸡精、3份鸡汁、4份料酒、6份白糖、3份味精、7份白胡椒粉、6份姜汁混合成调味料，将步骤S2所述汤汁趁热和调味料混合搅拌均匀，所述调味料的加入量为所述汤汁质量的0.2wt％，并将调好味的汤汁保温在70℃，备用；
S4：将鸡心从尖部切开，切除动脉，用盐和小苏打(盐和小苏打的重量比为1:10)反复揉搓鸡心外表面，然后用流水冲洗鸡心内部10分钟，再将整个鸡心洗净，备用；
S5：向1000克水中加入20g姜片、12g大葱、3.2g料酒，并将水加热直至温度为90℃时，取步骤S4中的鸡心130g放入水中进行氽水5分钟；氽水后立刻将鸡块放入常温水中浸泡降温，即得到汆水鸡心，备用；
S6：取桂圆肉3g、红枣5g和枸杞4g洗净混合成配料，备用；
S7：取步骤S3中的汤汁和步骤S5的全部鸡心，并取步骤S6中全部配料装入罐头中，使罐头中的固形物含量为总重量的24％，将罐头整体于温度为125℃条件下灭菌20min，再排出罐内气体，然后用封口机对罐头进行封口、喷码装箱，即得到成品鸡心汤。
以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。
Claims (10)
1.一种鸡心汤罐头，其特征在于：所述鸡心汤罐头包括如下重量比组分的原料：鸡心100-150g、桂圆肉2-8g、红枣3-6g、食用盐6-7g、枸杞4-6g、生姜5-8g、料酒5-7g、白胡椒粉1-2g、水900-1100g。
2.一种鸡心汤罐头的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1:将冻品土鸡解冻后去除毛、皮、油脂、内脏、头、尾和爪，将剩余鸡胴体清洗干净，沥干备用；
S2:将每只鸡的胴体均匀切成4-8大块，按每千克鸡肉加14-16L水的比例向大块鸡肉中加入水，大火将汤加温至100℃后中小火保持沸腾状态，汤温保持在98-100℃，熬煮5-6小时，直至汤色呈牛奶色，过滤，弃去大块鸡肉，留汤汁备用；
S3：将步骤S2所述汤汁趁热和调味料混合搅拌均匀，所述调味料的加入量为所述汤汁质量的0.2～0.3wt％，并将调好味的汤汁保温在60-70℃，备用；
S4：将鸡心从尖部切开，切除动脉，用盐和小苏打反复揉搓鸡心外表面，然后用流水冲洗鸡心内部10-15分钟，再将整个鸡心洗净，备用；
S5：向每千克水中加入20～22g姜片、12～15g大葱、3.2～3.6g料酒，并将水加热直至温度为90～92℃时，将步骤S4所述鸡心放入水中进行氽水4～5分钟；氽水后立刻将鸡心放入常温水中浸泡降温，即得到汆水鸡心，沥干备用；
S6：取适量桂圆肉、红枣和枸杞洗净混合成配料，备用；
S7：取步骤S3中的汤汁、步骤S5的汆水鸡心和步骤S6中的配料装入罐头中，其中鸡心和配料的重量比为10-12：1，桂圆肉、红枣和枸杞的重量比为3:5:4,并且使罐头中的固形物含量为总重量的22～24％，将罐头整体于温度为120～125℃条件下灭菌12～20min，再排出罐内气体，然后用封口机对罐头进行封口、喷码装箱，即得到成品鸡心汤。
3.根据权利要求2所述的一种鸡心汤罐头的制备方法，其特征在于：在步骤S3中，所述调味料包括以下重量份原料：1～10份食盐、0.5～5份鸡精、0.5～10份鸡汁、1～10份料酒、1～10份白糖、1～10份味精、0.01～10份白胡椒粉、1～10份姜汁。
4.根据权利要求2所述的一种鸡心汤罐头的制备方法，其特征在于：在步骤S3中，所述调味料包括以下重量份原料：5份食盐、2份鸡精、3份鸡汁、4份料酒、6份白糖、3份味精、7份白胡椒粉、6份姜汁。
5.根据权利要求2所述的一种鸡心汤罐头的制备方法，其特征在于：在步骤S2中，煮所述大块鸡肉采用煮锅完成，煮锅的口部螺纹连接有盖子，所述盖子的顶部固定有第一缸体，盖子的顶部通过第一泄压阀与第一缸体内部连通，所述第一缸体内滑动连接有第一活塞，第一活塞仅可沿竖直方向滑动，第一缸体内设置有可将第一活塞限位的第一限位机构，第一缸体的上部设置有第一单向出气阀；所述第一活塞的顶部固定有活塞杆，第一活塞的上方设置有第二缸体，第二缸体与第一缸体固定，活塞杆向上延伸至第二缸体内部，活塞杆的上端固定有第二活塞，第二活塞与第二缸体滑动密封连接；第二缸体的上设置有第二单向进气阀和第二单向出气阀；所述第二缸体上固定有储气箱，第二单向出气阀与储气箱内连通，储气箱上设置有自动压力阀，自动压力阀连接有文丘里管，文丘里管包括入口段、收缩段、喉道和扩散段，自动压力阀与文丘里管的入口段连通，文丘里管的喉道连接有第一吸管和第二吸管，第一吸管连接有第一自动三通阀，第一自动三通阀的另外两个出口中的一个与煮锅内部连通，第一自动三通阀的另外一个出口可拆卸密封连接有取样瓶；第一自动三通阀与取样瓶之间设置有第二截止阀；所述第二吸管与外界连通,第二吸管上设置有第三单向进气阀；所述文丘里管的扩散段通过管道与取样瓶内密封连通；所述文丘里管的扩散段与取样瓶之间设置有第一截止阀；所述储气箱内设置有压力传感器，所述第一自动三通阀电连接有控制器，所述压力传感器和所述自动压力阀均与所述控制器电连接，当储气箱内的压力小于设定值时，控制器控制自动压力阀关闭并且第一自动三通阀将煮锅和取样瓶内连通；当储气箱内的压力大于等于设定值时，控制器控制自动压力阀打开并且第一自动三通阀将文丘里管的扩散段和取样瓶内连通。
6.根据权利要求5所述的一种鸡心汤罐头的制备方法，其特征在于：所述第一缸体为多棱柱状。
7.根据权利要求5所述的一种鸡心汤罐头的制备方法，其特征在于：所述第一限位机构包括第一缸体侧壁的上部开设的半球形凹槽，所述第一活塞上开设有第一盲孔，第一盲孔的开口与半球形凹槽的开口方向相反，第一盲孔内部滑动连接有限位块，第一盲孔内部设置有第一弹簧，第一弹簧的一端固定在第一盲孔的底部，第一弹簧的另一端固定在限位块上，所述限位块上与所述半球形凹槽配合的一端为半球面，当第一盲孔与半球形凹槽对齐时，所述限位块可在弹簧的弹力下嵌入半球形凹槽中。
8.根据权利要求5所述的一种鸡心汤罐头的制备方法，其特征在于：所述储气箱的外周套设有夹套，所述夹套上设置有第二泄压阀；所述第一单向出气阀连接有第二自动三通阀，第二自动三通阀的一个出口与外界连通，第二自动三通阀的另一个出口与储气箱内连通。
9.根据权利要求5所述的一种鸡心汤罐头的制备方法，其特征在于：所述取样瓶的顶部螺纹连接有瓶盖，瓶盖与文丘里管固定。
10.根据权利要求5所述的一种鸡心汤罐头的制备方法，其特征在于：所述取样瓶的内部滑动连接有第三活塞，取样瓶中设置有可将第三活塞限位在取样瓶的口部的第二限位机构；第二限位机构与控制器电性连接，当控制器控制自动压力阀打开时，控制器使第二限位机构不再对第三活塞限位并且第三活塞可自由下落；所述取样瓶的的底部固定有按压开关，所述自动压力阀和第一自动三通阀均与按压开关电性连接，当按压开关被按压时，自动压力阀关闭，并且第一自动三通阀的出口切换至与取样瓶连通。
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