CN107259394A - 一种保健桂花风味鸡翅及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种保健桂花风味鸡翅，包括以下重量份的原料：鸡翅100份、腌制料5份、保健中药液14份、料酒5份、核桃油5份、酱油0.8份、风味调料4份；腌制料由以下重量份的原料制成：桂花5份、葡萄酒12份、盐5份、麦芽糖醇3份、绿茶粉末2份、核桃粉2份；保健中药液以下重量份的原料制成：乌梅3份、山楂5份、枇杷叶2份、谷麦芽3份、火麻仁2份、砂仁3份、芡实5份、大枣2份；风味调味料由以下重量份的原料组成：辣椒粉3份、胡椒粉2份、鸡精1份、番茄酱2份、菠萝汁3份、甜面酱2份、孜然粉4份。本发明的鸡翅口感好、风味独特、不油腻且具有桂花的香气，同时，具有健脾开胃、增进食欲、补脑益智等保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种保健桂花风味鸡翅及其制备方法。
背景技术
鸡翅也称“鸡翼”“大转弯”，其肉少，皮富胶质。由于鸡翅富含脂肪、铜、蛋白质、维生素A等营养物质，使得鸡翅有以下功效：
1、鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。
2、鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。
3、翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。
虽然在烹饪菜肴中，鸡翅是很受现代人喜欢的一种美食佳肴，但是鸡翅的食品加工产品很少。随着人们生活水平的提高，对鸡翅的口味，营养价值以及保健功效的要求越来越高。
发明内容
本发明的目的在于:提供一种口味好、营养丰富且具有保健功效的保健桂花风味鸡翅及其制备方法。
为了实现上述发明目的，本发明提供如下技术方案:
一种保健桂花风味鸡翅，包括以下重量份的原料：
鸡翅90-110份、腌制料3-8份、保健中药液120-150份、料酒3-6份、核桃油3-8份、酱油0.3-1份、风味调料2-5份；
所述的腌制料由以下重量份的原料制成：
桂花3-6份、葡萄酒10-15份、盐4-7份、麦芽糖醇2-4份、绿茶粉末1-3份、核桃粉1-3份；
所述的保健中药液以下重量份的原料制成：
乌梅1-4份、山楂3-6份、枇杷叶1-4份、谷麦芽2-5份、火麻仁1-4份、砂仁2-5份、芡实3-6份、大枣1-4份；
所述的风味调味料由以下重量份的原料组成：
辣椒粉2-4份、胡椒粉1-3份、鸡精0.5-1.5份、番茄酱1-3份、菠萝汁2-4份、甜面酱1-3份、孜然粉3-5份。
优选地，一种保健桂花风味鸡翅，包括以下重量份的原料：
鸡翅100份、腌制料5份、保健中药液14份、料酒5份、核桃油5份、酱油0.8份、风味调料4份；
所述的腌制料由以下重量份的原料制成：
桂花5份、葡萄酒12份、盐5份、麦芽糖醇3份、绿茶粉末2份、核桃粉2份；
所述的保健中药液以下重量份的原料制成：
乌梅3份、山楂5份、枇杷叶2份、谷麦芽3份、火麻仁2份、砂仁3份、芡实5份、大枣2份；
所述的风味调味料由以下重量份的原料组成：
辣椒粉3份、胡椒粉2份、鸡精1份、番茄酱2份、菠萝汁3份、甜面酱2份、孜然粉4份。
一种保健桂花风味鸡翅的制备方法，具体步骤如下：
(1)将桂花用葡萄酒浸泡1-2h后，捞出洗净，晒干，研磨得桂花粉末；将桂花粉末与盐、麦芽糖醇、绿茶粉末、核桃粉混合均匀后得到腌制料备用；
(2)将乌梅、山楂、枇杷叶、谷麦芽、火麻仁、砂仁、芡实、大枣加5-8倍量的水微沸煎煮1-2h，过滤，滤渣再加3-5倍量的水微沸煎煮0.5-1h，过滤，合并滤液得到保健中药液；
(3)将鸡翅清洗干净，鸡翅每个面上斜切三刀，放入保健中药液中和料酒的混合溶液中浸泡1-2h后，在30-40KHz下超声处理8-15min后，捞出控干备用；
(4)将鸡翅送入滚揉机，再加入腌制料，在-0.08MPa的真空下间歇滚揉1-2h，每间隔3-5min滚揉8-12min；
(5)热锅里加入核桃油烧热至145-155℃，放入鸡翅，小火将鸡翅煎至两面金黄后；加入酱油和适量水，没过鸡翅，小火烧15-25min后，加入风味调料后，大火将汤汁收干即可；
(6)将上述步骤所得产品自然冷却即得成品；
(7)采用微波低温加热或高温杀菌，杀菌后及时用冷水冷却后进行真空包装即可。
本发明的有益效果在于:
1、本发明的鸡翅口感好、风味独特、不油腻，且具有桂花的香气。
2、本发明的鸡翅营养丰富，具有健脾开胃、增进食欲、补脑益智等保健功效。
具体实施例
实施例1
一种保健桂花风味鸡翅，包括以下重量份的原料：
鸡翅90份、腌制料3份、保健中药液120份、料酒3份、核桃油3份、酱油0.3份、风味调料2份；
所述的腌制料由以下重量份的原料制成：
桂花3份、葡萄酒10份、盐4份、麦芽糖醇2份、绿茶粉末1份、核桃粉1份；
所述的保健中药液以下重量份的原料制成：
乌梅1份、山楂3份、枇杷叶1份、谷麦芽2份、火麻仁1份、砂仁2份、芡实3份、大枣1份；
所述的风味调味料由以下重量份的原料组成：
辣椒粉2份、胡椒粉1份、鸡精0.5份、番茄酱1份、菠萝汁2份、甜面酱1份、孜然粉3份。
上述保健桂花风味鸡翅的制备方法，具体步骤如下：
(1)将桂花用葡萄酒浸泡1h后，捞出洗净，晒干，研磨得桂花粉末；将桂花粉末与盐、麦芽糖醇、绿茶粉末、核桃粉混合均匀后得到腌制料备用；
(2)将乌梅、山楂、枇杷叶、谷麦芽、火麻仁、砂仁、芡实、大枣加5倍量的水微沸煎煮1h，过滤，滤渣再加3倍量的水微沸煎煮0.5h，过滤，合并滤液得到保健中药液；
(3)将鸡翅清洗干净，鸡翅每个面上斜切三刀，放入保健中药液中和料酒的混合溶液中浸泡1h后，在30KHz下超声处理8min后，捞出控干备用；
(4)将鸡翅送入滚揉机，再加入腌制料，在-0.08MPa的真空下间歇滚揉1h，每间隔3min滚揉8min；
(5)热锅里加入核桃油烧热至145-155℃，放入鸡翅，小火将鸡翅煎至两面金黄后；加入酱油和适量水，没过鸡翅，小火烧15-25min后，加入风味调料后，大火将汤汁收干即可；
(6)将上述步骤所得产品自然冷却即得成品；
(7)采用微波低温加热或高温杀菌，杀菌后及时用冷水冷却后进行真空包装即可。
实施例2
一种保健桂花风味鸡翅，包括以下重量份的原料：
鸡翅100份、腌制料5份、保健中药液14份、料酒5份、核桃油5份、酱油0.8份、风味调料4份；
所述的腌制料由以下重量份的原料制成：
桂花5份、葡萄酒12份、盐5份、麦芽糖醇3份、绿茶粉末2份、核桃粉2份；
所述的保健中药液以下重量份的原料制成：
乌梅3份、山楂5份、枇杷叶2份、谷麦芽3份、火麻仁2份、砂仁3份、芡实5份、大枣2份；
所述的风味调味料由以下重量份的原料组成：
辣椒粉3份、胡椒粉2份、鸡精1份、番茄酱2份、菠萝汁3份、甜面酱2份、孜然粉4份。
上述保健桂花风味鸡翅的制备方法，具体步骤如下：
(1)将桂花用葡萄酒浸泡1.5h后，捞出洗净，晒干，研磨得桂花粉末；将桂花粉末与盐、麦芽糖醇、绿茶粉末、核桃粉混合均匀后得到腌制料备用；
(2)将乌梅、山楂、枇杷叶、谷麦芽、火麻仁、砂仁、芡实、大枣加6倍量的水微沸煎煮1.5h，过滤，滤渣再加4倍量的水微沸煎煮0.7h，过滤，合并滤液得到保健中药液；
(3)将鸡翅清洗干净，鸡翅每个面上斜切三刀，放入保健中药液中和料酒的混合溶液中浸泡1.5h后，在36KHz下超声处理12min后，捞出控干备用；
(4)将鸡翅送入滚揉机，再加入腌制料，在-0.08MPa的真空下间歇滚揉1.5h，每间隔4min滚揉10min；
(5)热锅里加入核桃油烧热至145-155℃，放入鸡翅，小火将鸡翅煎至两面金黄后；加入酱油和适量水，没过鸡翅，小火烧15-25min后，加入风味调料后，大火将汤汁收干即可；
(6)将上述步骤所得产品自然冷却即得成品；
(7)采用微波低温加热或高温杀菌，杀菌后及时用冷水冷却后进行真空包装即可。
实施例3
一种保健桂花风味鸡翅，包括以下重量份的原料：
鸡翅110份、腌制料8份、保健中药液150份、料酒6份、核桃油8份、酱油1份、风味调料5份；
所述的腌制料由以下重量份的原料制成：
桂花6份、葡萄酒15份、盐7份、麦芽糖醇4份、绿茶粉末3份、核桃粉3份；
所述的保健中药液以下重量份的原料制成：
乌梅4份、山楂6份、枇杷叶4份、谷麦芽5份、火麻仁4份、砂仁5份、芡实6份、大枣4份；
所述的风味调味料由以下重量份的原料组成：
辣椒粉4份、胡椒粉3份、鸡精1.5份、番茄酱3份、菠萝汁4份、甜面酱3份、孜然粉5份。
上述保健桂花风味鸡翅的制备方法，具体步骤如下：
(1)将桂花用葡萄酒浸泡2h后，捞出洗净，晒干，研磨得桂花粉末；将桂花粉末与盐、麦芽糖醇、绿茶粉末、核桃粉混合均匀后得到腌制料备用；
(2)将乌梅、山楂、枇杷叶、谷麦芽、火麻仁、砂仁、芡实、大枣加8倍量的水微沸煎煮2h，过滤，滤渣再加5倍量的水微沸煎煮1h，过滤，合并滤液得到保健中药液；
(3)将鸡翅清洗干净，鸡翅每个面上斜切三刀，放入保健中药液中和料酒的混合溶液中浸泡2h后，在40KHz下超声处理15min后，捞出控干备用；
(4)将鸡翅送入滚揉机，再加入腌制料，在-0.08MPa的真空下间歇滚揉2h，每间隔5min滚揉12min；
(5)热锅里加入核桃油烧热至145-155℃，放入鸡翅，小火将鸡翅煎至两面金黄后；加入酱油和适量水，没过鸡翅，小火烧15-25min后，加入风味调料后，大火将汤汁收干即可；
(6)将上述步骤所得产品自然冷却即得成品；
(7)采用微波低温加热或高温杀菌，杀菌后及时用冷水冷却后进行真空包装即可。
Claims (3)
1.一种保健桂花风味鸡翅，其特征在于：包括以下重量份的原料：
鸡翅90-110份、腌制料3-8份、保健中药液120-150份、料酒3-6份、核桃油3-8份、酱油0.3-1份、风味调料2-5份；
所述的腌制料由以下重量份的原料制成：
桂花3-6份、葡萄酒10-15份、盐4-7份、麦芽糖醇2-4份、绿茶粉末1-3份、核桃粉1-3份；
所述的保健中药液以下重量份的原料制成：
乌梅1-4份、山楂3-6份、枇杷叶1-4份、谷麦芽2-5份、火麻仁1-4份、砂仁2-5份、芡实3-6份、大枣1-4份；
所述的风味调味料由以下重量份的原料组成：
辣椒粉2-4份、胡椒粉1-3份、鸡精0.5-1.5份、番茄酱1-3份、菠萝汁2-4份、甜面酱1-3份、孜然粉3-5份。
2.根据权利要求1所述的一种保健桂花风味鸡翅，其特征在于：包括以下重量份的原料：
鸡翅100份、腌制料5份、保健中药液14份、料酒5份、核桃油5份、酱油0.8份、风味调料4份；
所述的腌制料由以下重量份的原料制成：
桂花5份、葡萄酒12份、盐5份、麦芽糖醇3份、绿茶粉末2份、核桃粉2份；
所述的保健中药液以下重量份的原料制成：
乌梅3份、山楂5份、枇杷叶2份、谷麦芽3份、火麻仁2份、砂仁3份、芡实5份、大枣2份；
所述的风味调味料由以下重量份的原料组成：
辣椒粉3份、胡椒粉2份、鸡精1份、番茄酱2份、菠萝汁3份、甜面酱2份、孜然粉4份。
3.一种保健桂花风味鸡翅的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：
(1)将桂花用葡萄酒浸泡1-2h后，捞出洗净，晒干，研磨得桂花粉末；将桂花粉末与盐、麦芽糖醇、绿茶粉末、核桃粉混合均匀后得到腌制料备用；
(2)将乌梅、山楂、枇杷叶、谷麦芽、火麻仁、砂仁、芡实、大枣加5-8倍量的水微沸煎煮1-2h，过滤，滤渣再加3-5倍量的水微沸煎煮0.5-1h，过滤，合并滤液得到保健中药液；
(3)将鸡翅清洗干净，鸡翅每个面上斜切三刀，放入保健中药液中和料酒的混合溶液中浸泡1-2h后，在30-40KHz下超声处理8-15min后，捞出控干备用；
(4)将鸡翅送入滚揉机，再加入腌制料，在-0.08MPa的真空下间歇滚揉1-2h，每间隔3-5min滚揉8-12min；
(5)热锅里加入核桃油烧热至145-155℃，放入鸡翅，小火将鸡翅煎至两面金黄后；加入酱油和适量水，没过鸡翅，小火烧15-25min后，加入风味调料后，大火将汤汁收干即可；
(6)将上述步骤所得产品自然冷却即得成品；
(7)采用微波低温加热或高温杀菌，杀菌后及时用冷水冷却后进行真空包装即可。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108308550A (zh) * | 2018-03-08 | 2018-07-24 | 安徽悠之优味食品有限公司 | 一种即食型药香鸡翅的制作方法 |
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-
2017
- 2017-08-22 CN CN201710725803.7A patent/CN107259394A/zh active Pending
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