CN111513281A - 一种速食人参鸡汤及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种速食人参鸡汤及其制备方法，其中速食人参鸡汤,其特征在于按重量份包括以下组分:清水40‑80份，鸡肉15‑40份，新鲜人参1.2‑2.0份，生姜0.1‑0.8份，大葱0.1‑0.8份，枸杞子0.1‑0.5份，桂圆肉0.05‑0.5份，食用盐0.01‑0.5份。本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种组分及配比合理，营养成分均衡、食用方便的速食人参鸡汤。与之相应，本发明另一个目的提供一种制备上述速食人参鸡汤的方法，该方法工艺简单，制作方便快捷，并且有效保留各物料中的营养成分。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种速食人参鸡汤，本发明还涉及一种制备上述速食人参鸡汤的方法。
背景技术
食疗在我国有着悠久的历史，尤其是以鸡为原料的各种药膳受到广大人民群众的喜爱，成为餐桌上的美食。但是由于各种中药材种类和比例添加不合适，造成营养搭配不当，药效相互制约，不能发挥应有的疗效，严重的会带来副作用，而且口味不佳，影响食欲。
现有鸡汤的制作方法较多，一般为家庭制作，如用红枣或莲藕垠母鸡等，常用方法是先将成年母鸡去毛、去内脏、洗净、切块后，在锅内加少量盐炒3-5分钟后，放入砂罐内，同时在砂罐内加水、少量生姜爆制，待砂罐内的水沸腾后再加入红枣偎制熟透。但是，鸡汤制作程序复杂，需要宰杀、清洗、配料，煮制等多道工序才能食用，时间至少需要2～3小时，因而，在生活节奏快的当今社会，人们几乎没有时间和精力去制作营养丰富的鸡汤。方便使用。
因此，有必要将传统的加工工艺与现代化的生产技术相结合，改变由厨房到餐桌的饮食习惯，制作出一种保存期限长，营养丰富，节约时间，食用方便的营养鸡汤。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种组分及配比合理，营养成分均衡、食用方便的速食人参鸡汤。
与之相应，本发明另一个目的提供一种制备上述速食人参鸡汤的方法，该方法工艺简单，制作方便快捷，并且有效保留各物料中的营养成分。
就速食人参鸡汤而言，为了达到上述目的，本发明采用以下方案：
一种速食人参鸡汤,其特征在于按重量份包括以下组分:
清水40-80份，鸡肉15-40份，新鲜人参1.2-2.0份，生姜0.1-0.8份，大葱0.1-0.8份，枸杞子0.1-0.5份，桂圆肉0.05-0.5份，食用盐0.01-0.5份。
作为本发明速食人参鸡汤的另一种改进，按重量份包括以下组分:
清水50-60份，鸡肉25-30份，新鲜人参1.6-1.8份，生姜0.4-0.6份，大葱0.4-0.6份，枸杞子0.2-0.3份，桂圆肉0.2-0.3份，食用盐0.1-0.3份。
作为本发明速食人参鸡汤的另一种改进，按重量份包括以下组分:
清水55份，鸡肉8份，新鲜人参1.7份，生姜0.5份，大葱0.5份，枸杞子0.2份，桂圆肉0.3份，食用盐0.2份。
就制备方法而言，为了达到上述目的，本发明采用以下方案，
一种速食人参鸡汤的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
S1、前处理：
将鸡肉清洗干净，然后把鸡肉放在熬汤锅进行焯水，把血水去掉再用清水完全清洗干净，得鸡肉初品；
S2、熬制鸡汤：
将步骤S1中的鸡肉初品放入锅里加入饮用水，加入生姜片、大葱段一起煮；
S3、拆骨：
步骤S2中的汤煮好以后把鸡肉，生姜片、大葱段一起捞起，将鸡肉与其它原料分开，再把猪后腿肉撕开备用；
S4、熬制人参汤：
把人参清洗干净，然后用饮用水在不锈钢锅中进行煮制，烧开后煮制40-80min，然后关火焖50-90min，再把人参捞起凉冷切片，保留人参汤水备用；
S5、熬制：
将步骤S3中的汤用100目的筛进行过滤去掉残渣，然后再倒回锅里加入人参汤水搅拌均匀，再加入食用盐继续搅拌煮开，得人参鸡汤水；
S6、分装：将人参鸡汤、鸡肉、熟人参、枸杞子、桂圆肉按比例分装在盒子内；
S7、冷冻结冰：将步骤S6中分装好的物料放入冷库里进行冷冻至完全结冰；
S8、真空冻干：将步骤S7中冷冻结冰的物料放入真空冻干设备中进行真空冻干。
作为本发明制备方法的另一种改进，还包括步骤S9、包装：用铝箔袋、加上一包20型脱氧剂和一包干燥剂进行密封包装。
作为本发明制备方法的另一种改进，步骤S8中真空冻干参数：
开始：制冷温度设置-48℃、制冷实时温度-15℃、物品设置温度125℃、物品实时温度25.9℃、热板实时温度26.7℃、编制第一段0-600min,120℃；第二段601-1200min,100℃；第三段1201-结束,80℃,冻干时长为72小时；
结束时温度：制冷温度设置-48℃、制冷实时温度-45℃、物品设置温度125℃、物品实时温度28.3℃，热板实时温度80.4℃；达到此温度数据时即可取出进行包装。
作为本发明制备方法的另一种改进，步骤S7中分装的规格：每盒中包含人参鸡汤水180-200份、鸡肉25-30份、熟人参6-8份、枸杞子1-2份、桂圆肉1-2份。
作为本发明制备方法的另一种改进，步骤S2中熬制鸡汤的温度为用130-180℃，恒温煮至汤变金黄，煮制时间2-4.5小时。
作为本发明制备方法的另一种改进，步骤S8中冷冻温度为-30℃以下。
综上所述，本发明相对于现有技术其有益效果是：
本发明的参鸡汤采用三黄鸡作为原料。三黄鸡是指黄羽、黄喙、黄脚的优质鸡；这种鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。其具有补益五脏、治脾胃虚弱的功效。本发明所制成的参鸡汤具有补心安神、强筋活血的功效，对腰肌酸痛、气虚盗汗、脾胃虚弱、神经衰弱、脾胃不和有较好的保健治疗作用。
新鲜人参被称之为百草之王，也是中药之王，具有非常好的补益作用。中医认为它有大补元气，回阳救逆、补气固脱、安神益智等作用。枸杞子有滋补肝肾，清肝明目的功效。桂圆肉具有补血养颜、益智宁神的功效。再和鸡肉结合一起熬制成汤，更加营养全面独特，具有极高的营养和食疗价值。本发明制备方法中运用独特的真空冻干技术，经过超低温干燥，使产品达到保留着原汁原味、不流失一切的营养成分的效果，并且在人们想饮食是用开水一冲即可饮用，食用起来非常的简单方便，快捷。
具体实施方式
下面结合实施方式对本发明作进一步描述：
实施例1
一种速食人参鸡汤,其特征在于按重量份包括以下组分:
清水40份，鸡肉15份，新鲜人参1.2份，生姜0.1份，大葱0.1份，枸杞子0.1份，桂圆肉0.05份，食用盐0.01份。
制备方法：
S1、前处理：
将鸡肉清洗干净，然后把鸡肉放在熬汤锅进行焯水，把血水去掉再用清水完全清洗干净，得鸡肉初品；
S2、熬制鸡汤：
将步骤S1中的鸡肉初品放入锅里加入饮用水，加入生姜片、大葱段一起煮；温度为用130℃，恒温煮至汤变金黄，煮制时间2小时。
S3、拆骨：
步骤S2中的汤煮好以后把鸡肉，生姜片、大葱段一起捞起，将鸡肉与其它原料分开，再把猪后腿肉撕开备用；
S4、熬制人参汤：
把人参清洗干净，然后用饮用水在不锈钢锅中进行煮制，烧开后煮制40min，然后关火焖50min，再把人参捞起凉冷切片，保留人参汤水备用；
S5、熬制：
将步骤S3中的汤用100目的筛进行过滤去掉残渣，然后再倒回锅里加入人参汤水搅拌均匀，再加入食用盐继续搅拌煮开，得人参鸡汤水；
S6、分装：将人参鸡汤、鸡肉、熟人参、枸杞子、桂圆肉按比例分装在盒子内；分装的规格：每盒中包含人参鸡汤水180份、鸡肉25份、熟人参6份、枸杞子1份、桂圆肉1份。
S7、冷冻结冰：将步骤S6中分装好的物料放入冷库里-30℃以下进行冷冻至完全结冰；
S8、真空冻干：将步骤S7中冷冻结冰的物料放入真空冻干设备中进行真空冻干；真空冻干参数：
开始：制冷温度设置-48℃、制冷实时温度-15℃、物品设置温度125℃、物品实时温度25.9℃、热板实时温度26.7℃、编制第一段0-600min,120℃；第二段601-1200min,100℃；第三段1201-结束,80℃,冻干时长为72小时；
结束时温度：制冷温度设置-48℃、制冷实时温度-45℃、物品设置温度125℃、物品实时温度28.3℃，热板实时温度80.4℃；达到此温度数据时即可取出进行包装。
S9、包装：用铝箔袋、加上一包20型脱氧剂和一包干燥剂进行密封包装。
实施例2
一种速食人参鸡汤,其特征在于按重量份包括以下组分:
清水80份，鸡肉40份，新鲜人参2.0份，生姜0.8份，大葱0.8份，枸杞子0.5份，桂圆肉0.5份，食用盐0.5份。
制备方法：
S1、前处理：
将鸡肉清洗干净，然后把鸡肉放在熬汤锅进行焯水，把血水去掉再用清水完全清洗干净，得鸡肉初品；
S2、熬制鸡汤：
将步骤S1中的鸡肉初品放入锅里加入饮用水，加入生姜片、大葱段一起煮；温度为用180℃，恒温煮至汤变金黄，煮制时间4.5小时。
S3、拆骨：
步骤S2中的汤煮好以后把鸡肉，生姜片、大葱段一起捞起，将鸡肉与其它原料分开，再把猪后腿肉撕开备用；
S4、熬制人参汤：
把人参清洗干净，然后用饮用水在不锈钢锅中进行煮制，烧开后煮制80min，然后关火焖90min，再把人参捞起凉冷切片，保留人参汤水备用；
S5、熬制：
将步骤S3中的汤用100目的筛进行过滤去掉残渣，然后再倒回锅里加入人参汤水搅拌均匀，再加入食用盐继续搅拌煮开，得人参鸡汤水；
S6、分装：将人参鸡汤、鸡肉、熟人参、枸杞子、桂圆肉按比例分装在盒子内；分装的规格：每盒中包含人参鸡汤水200份、鸡肉30份、熟人参8份、枸杞子2份、桂圆肉2份。
S7、冷冻结冰：将步骤S6中分装好的物料放入冷库里-30℃以下进行冷冻至完全结冰；
S8、真空冻干：将步骤S7中冷冻结冰的物料放入真空冻干设备中进行真空冻干；真空冻干参数：
开始：制冷温度设置-48℃、制冷实时温度-15℃、物品设置温度125℃、物品实时温度25.9℃、热板实时温度26.7℃、编制第一段0-600min,120℃；第二段601-1200min,100℃；第三段1201-结束,80℃,冻干时长为72小时；
结束时温度：制冷温度设置-48℃、制冷实时温度-45℃、物品设置温度125℃、物品实时温度28.3℃，热板实时温度80.4℃；达到此温度数据时即可取出进行包装。
S9、包装：用铝箔袋、加上一包20型脱氧剂和一包干燥剂进行密封包装。
实施例3
一种速食人参鸡汤,其特征在于按重量份包括以下组分:
清水55份，鸡肉8份，新鲜人参1.7份，生姜0.5份，大葱0.5份，枸杞子0.2份，桂圆肉0.3份，食用盐0.2份。
制备方法：
S1、前处理：
将鸡肉清洗干净，然后把鸡肉放在熬汤锅进行焯水，把血水去掉再用清水完全清洗干净，得鸡肉初品；
S2、熬制鸡汤：
将步骤S1中的鸡肉初品放入锅里加入饮用水，加入生姜片、大葱段一起煮；温度为用150℃，恒温煮至汤变金黄，煮制时间3小时。
S3、拆骨：
步骤S2中的汤煮好以后把鸡肉，生姜片、大葱段一起捞起，将鸡肉与其它原料分开，再把猪后腿肉撕开备用；
S4、熬制人参汤：
把人参清洗干净，然后用饮用水在不锈钢锅中进行煮制，烧开后煮制60min，然后关火焖60min，再把人参捞起凉冷切片，保留人参汤水备用；
S5、熬制：
将步骤S3中的汤用100目的筛进行过滤去掉残渣，然后再倒回锅里加入人参汤水搅拌均匀，再加入食用盐继续搅拌煮开，得人参鸡汤水；
S6、分装：将人参鸡汤、鸡肉、熟人参、枸杞子、桂圆肉按比例分装在盒子内；分装的规格：每盒中包含人参鸡汤水190份、鸡肉28份、熟人参7份、枸杞子1份、桂圆肉1份。
S7、冷冻结冰：将步骤S6中分装好的物料放入冷库里-30℃以下进行冷冻至完全结冰；
S8、真空冻干：将步骤S7中冷冻结冰的物料放入真空冻干设备中进行真空冻干；真空冻干参数：
开始：制冷温度设置-48℃、制冷实时温度-15℃、物品设置温度125℃、物品实时温度25.9℃、热板实时温度26.7℃、编制第一段0-600min,120℃；第二段601-1200min,100℃；第三段1201-结束,80℃,冻干时长为72小时；
结束时温度：制冷温度设置-48℃、制冷实时温度-45℃、物品设置温度125℃、物品实时温度28.3℃，热板实时温度80.4℃；达到此温度数据时即可取出进行包装。
S9、包装：用铝箔袋、加上一包20型脱氧剂和一包干燥剂进行密封包装。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征以及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (9)
1.一种速食人参鸡汤,其特征在于按重量份包括以下组分:
清水40-80份，鸡肉15-40份，新鲜人参1.2-2.0份，生姜0.1-0.8份，大葱0.1-0.8份，枸杞子0.1-0.5份，桂圆肉0.05-0.5份，食用盐0.01-0.5份。
2.根据权利要求1所述的一种速食人参鸡汤,其特征在于按重量份包括以下组分:
清水50-60份，鸡肉25-30份，新鲜人参1.6-1.8份，生姜0.4-0.6份，大葱0.4-0.6份，枸杞子0.2-0.3份，桂圆肉0.2-0.3份，食用盐0.1-0.3份。
3.根据权利要求1所述的一种速食人参鸡汤,其特征在于按重量份包括以下组分:
清水55份，鸡肉8份，新鲜人参1.7份，生姜0.5份，大葱0.5份，枸杞子0.2份，桂圆肉0.3份，食用盐0.2份。
4.一种速食人参鸡汤的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
S1、前处理：
将鸡肉清洗干净，然后把鸡肉放在熬汤锅进行焯水，把血水去掉再用清水完全清洗干净，得鸡肉初品；
S2、熬制鸡汤：
将步骤S1中的鸡肉初品放入锅里加入饮用水，加入生姜片、大葱段一起煮；
S3、拆骨：
步骤S2中的汤煮好以后把鸡肉，生姜片、大葱段一起捞起，将鸡肉与其它原料分开，再把猪后腿肉撕开备用；
S4、熬制人参汤：
把人参清洗干净，然后用饮用水在不锈钢锅中进行煮制，烧开后煮制40-80min，然后关火焖50-90min，再把人参捞起凉冷切片，保留人参汤水备用；
S5、熬制：
将步骤S3中的汤用100目的筛进行过滤去掉残渣，然后再倒回锅里加入人参汤水搅拌均匀，再加入食用盐继续搅拌煮开，得人参鸡汤水；
S6、分装：将人参鸡汤、鸡肉、熟人参、枸杞子、桂圆肉按比例分装在盒子内；
S7、冷冻结冰：将步骤S6中分装好的物料放入冷库里进行冷冻至完全结冰；
S8、真空冻干：将步骤S7中冷冻结冰的物料放入真空冻干设备中进行真空冻干。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于还包括步骤S9、包装：用铝箔袋、加上一包20型脱氧剂和一包干燥剂进行密封包装。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于步骤S8中真空冻干参数：
开始：制冷温度设置-48℃、制冷实时温度-15℃、物品设置温度125℃、物品实时温度25.9℃、热板实时温度26.7℃、编制第一段0-600min,120℃；第二段601-1200min,100℃；第三段1201-结束,80℃,冻干时长为72小时；
结束时温度：制冷温度设置-48℃、制冷实时温度-45℃、物品设置温度125℃、物品实时温度28.3℃，热板实时温度80.4℃；达到此温度数据时即可取出进行包装。
7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于步骤S7中分装的规格：每盒中包含人参鸡汤水180-200份、鸡肉25-30份、熟人参6-8份、枸杞子1-2份、桂圆肉1-2份。
8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于步骤S2中熬制鸡汤的温度为用130-180℃，恒温煮至汤变金黄，煮制时间2-4.5小时。
9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于步骤S8中冷冻温度为-30℃以下。
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| CN202010303023.5A CN111513281A (zh) | 2020-04-17 | 2020-04-17 | 一种速食人参鸡汤及其制备方法 |
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Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN112568381A (zh) * | 2020-12-09 | 2021-03-30 | 浙江顶刮刮生物科技有限公司 | 一种黄精药膳鸡汤的制备方法 |
| CN112931828A (zh) * | 2021-03-15 | 2021-06-11 | 咀香园健康食品（中山）有限公司 | 一种即冲即食人参鸡汤制品及其制备方法 |
-
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|---|---|---|---|---|
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| CN112568381B (zh) * | 2020-12-09 | 2022-11-08 | 浙江顶刮刮生物科技有限公司 | 一种黄精药膳鸡汤的制备方法 |
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