CN105410707A - 一种富硒黑豚肉罐头的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种富硒黑豚肉罐头的加工方法,属于食品加工领域,包括如下原料:黑豚肉、富硒北虫草、富硒酸菜、食用油、白酒、酱油、大蒜、生姜、香椿、茴香、柠檬、稔子果、花椒、蜂花粉、辣木籽、五香粉、干辣椒、食盐、味精、多聚磷酸钠;制作方法包括灌汤和罐料的制作,制作罐料时先将原料肉腌制后预煮,再分别预煮富硒北虫草、富硒酸菜,最后热油将大蒜、生姜、干辣椒炸至出味后,过滤出滤油用以炒制预煮好的食材,即可;灌汤采用预煮原料肉所得汤汁加入蜂花粉、辣木籽熬煮所得;制得的灌汤和罐料按照一定的比例装罐混合,再经密封、杀菌、冷却、封盖、包装,即得成品罐头。采用本发明的加工方法制得的黑豚肉罐头食用方便、香味扑鼻、美味可口、无油腻感、营养丰富、保质期长。
Description
【技术领域】
本发明涉及食品加工领域,尤其是一种富硒黑豚肉罐头的加工方法。
【技术背景】
黑豚,哺乳纲啮齿目豚鼠科豚鼠属动物,又名荷兰猪、天竺鼠、葵鼠、几内亚猪,原产于南美洲,作为肉用动物已有3000多年的历史,是一种集野味、滋补、药用、毛皮、观赏于一体、一物多用的珍贵食草动物。黑豚肉质细嫩,味道鲜美,属于低脂肪、低胆固醇的肉类,具有浓厚的野味特色,含有丰富的蛋白质,以及含17种氨基酸和钙、磷、铁等多种微量元素,并含有丰富的黑色素及抗癌元素锌和硒,营养丰富,有益气补血、解毒等功效,用以治疗身体虚弱、年老肾亏、产后贫血等症状,还能降血压、降血脂、降血糖、抗衰老、抗肿瘤、助阳功,是一种理想的天然滋补保健品,对营养不良、贫血、失眠、食欲低下、疲劳等均有良好的调节作用,对胃病、高血压、冠心病等有较明显的食疗作用,经常食用,还能有效地平衡体内所需的各种营养物质,促进体内正常分泌代谢,增强免疫力。
黑豚肉作为营养保健食品被摆上餐桌已被人们所广泛认可,但目前,黑豚的食用方法主要是现煮现食,不能满足人们外出旅游或工作时想吃就能吃到的需求,较为不便;市面上现虽有较多携带、食用方便的肉类罐头,但尚无采用黑豚肉作成的罐头产品;另外,市面上现有的肉类罐头产品多数食用后容易产生油腻感,影响食用者食欲,口味不佳,无法满足人们现在对于食物健康、美味、营养的要求。
【发明内容】
鉴于以上提出的问题,本发明提供了一种富硒黑豚肉罐头的加工方法。采用本发明加工方法制得的黑豚肉罐头具有食用方便、香味扑鼻、美味可口、无油腻感、营养丰富、保质期长等优点。
本发明的技术方案如下:
一种富硒黑豚肉罐头的加工方法,其特征在于所述肉罐头由如下重量份的原料制得:黑豚肉200-300份、富硒北虫草20-30份、富硒酸菜15-25份、食用油12-18份、白酒10-15份、酱油5-10份、大蒜5-10份、生姜8-16份、香椿3-5份、茴香3-5份、柠檬3-5份、稔子果3-5份、花椒4-7份、蜂花粉5-10份、辣木籽5-10份、五香粉5-10份、干辣椒6-12份、食盐10-16份、味精4-7份、多聚磷酸钠2-4份;其加工方法包括如下步骤:
1)将黑豚肉洗净后,用刀背拍肉至肉质松软,而后切碎成肉丁,加入白酒、总食盐量70%的食盐和多聚磷酸钠,搅拌均匀,腌制60-90min;
2)将腌制好的黑豚肉放入锅中,加入香椿、茴香、柠檬、稔子果、花椒,再加水没过肉面,开火煮制,煮至黑豚肉七八成熟,而后将黑豚肉捞出,沥干、放凉,备用;随后往锅内的汤汁中加入蜂花粉和辣木籽武火煮沸后,用文火继续熬煮30-50min,滤除滤渣,得灌汤;
3)将富硒北虫草洗净,用沸水预煮,而后捞出、沥干、冷却,再切碎,备用;将富硒酸菜用清水清洗2-3道,去除杂质,沥干,切碎成丝,而后翻炒至干,备用;
4)将大蒜拍碎,生姜切成姜丝,干辣椒断碎;将食用油加热,加入前述处理过的大蒜、生姜和干辣椒,中小火油炸,炸至变色、有浓香味即可,将油滤出;
5)将步骤4)所滤出的油加热,加入步骤1)腌制过的黑豚肉、步骤3)处理过的富硒北虫草和经步骤3)炒制过的榨菜丝,翻炒至1-2min后,加入五香粉、味精、酱油和剩余的食盐,继续翻炒至黑豚肉表面微泛黄,起锅,冷却,得罐料;
6)将步骤5)所得的罐料装罐,并按罐料和灌汤的质量比为5-10∶1的比例加入步骤2)所得的灌汤,装罐时留出8-10mm的顶隙;
7)排气密封、高温杀菌,冷却,封盖,包装,即得成品。
进一步地,在步骤3)中,所述富硒北虫草预煮的时间为8-10min。
进一步地,步骤9)中,所述排气密封的温度为90-95℃,时间为8-12min,且罐头中心温度不低于60℃。
进一步地,在步骤9)中高温灭菌温度为121-127℃,灭菌时间为15-30min。
进一步地,步骤9)中,所述冷却采用不同温度浸渍逐步冷却的方式,具体为先将密封杀菌后的罐头依次放入75-85℃、55-65℃、38-40℃水中,分别冷却至水温后再转入下一温度的水中,最终冷却至38-40℃。
本发明提供了一种富硒黑豚肉罐头的加工方法,与现有技术相比,具有以下有益效果:
1、黑豚肉营养丰富,有益气补血、滋补、养颜、增强免疫等功效,是理想的天然滋补保健品;而富硒北虫草是具有高蛋白、低脂肪、多糖和多种氨基酸和多种维生素的菌类食物,可提高机体免疫功能,延缓衰老,防癌抗癌、降血糖、降血脂、降胆固醇,对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等也能起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。黑豚头和富硒北虫草组合,营养价值、保健功效倍增,再搭配富硒酸菜,降低罐头的油腻感,提升整体口感和食用者的食欲。
2、在加工过程中,先用刀背拍肉,以破坏其肌肉纤维组织,再进行腌制以及进一步地加工,肉更入味,口感更佳;肉先加料进行预煮,可使黑豚肉滑而不腻,同样提升肉的口感,并且煮肉的汤汁再加入蜂花粉、辣木籽熬制灌汤,充分保留黑豚肉的营养成分,且蜂花粉具有益气补中、润肺止咳、泻火解毒的功效,辣木籽有着防老化、益肝养胃、生津止渴、中和酸性代谢产物等功效,用于熬制灌汤,可增强罐头的保健功效;而在加工过程中,先对黑豚肉、富硒北虫草、富硒酸菜进行预煮,再用热油将大蒜、生姜、干辣椒炸至出味,进而过滤出滤油用以炒制预煮好的食材,最终得到的罐料,香浓扑鼻,口感美味;再配以适量配比的灌汤,罐头不至于过干,更是增加了罐头的香气和风味。
3、采用本发明的加工方法,加工过程严格控制,充分防止和抑制微生物滋生,罐头的营养价值流失少,保质期长。
总之,采用本发明加工方法制得的黑豚肉罐头香味扑鼻、美味可口、无油腻感、营养丰富、保质期长,是一种健康、营养保健食品,适合各类人群食用。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明,但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1
一种富硒黑豚肉罐头的加工方法,按如下重量份称取原料经加工制得:黑豚肉200份、富硒北虫草20份、富硒酸菜15份、食用油12份、白酒10份、酱油5份、大蒜5份、生姜8份、香椿3份、茴香3份、柠檬3份、稔子果3份、花椒4份、蜂花粉5份、辣木籽5份、五香粉5份、干辣椒6份、食盐10份、味精4份、多聚磷酸钠2份;其加工方法包括如下步骤:
1)将黑豚肉洗净后,用刀背拍肉至肉质松软,而后切碎成肉丁,加入白酒、总食盐量70%的食盐和多聚磷酸钠,搅拌均匀,腌制60min;
2)将腌制好的黑豚肉放入锅中,加入香椿、茴香、柠檬、稔子果、花椒,再加水没过肉面,开火煮制,煮至黑豚肉七八成熟,而后将黑豚肉捞出,沥干、放凉,备用;随后往锅内的汤汁中加入蜂花粉和辣木籽武火煮沸后,用文火继续熬煮30min,滤除滤渣,得灌汤;
3)将富硒北虫草洗净,用沸水预煮8min,而后捞出、沥干、冷却,再切碎,备用;将富硒酸菜用清水清洗2道,去除杂质,沥干,切碎成丝,而后翻炒至干,备用;
4)将大蒜拍碎,生姜切成姜丝,干辣椒断碎;将食用油加热,加入前述处理过的大蒜、生姜和干辣椒,中小火油炸,炸至变色、有浓香味即可,将油滤出;
5)将步骤4)所滤出的油加热,加入步骤1)腌制过的黑豚肉、步骤3)处理过的富硒北虫草和经步骤3)炒制过的榨菜丝,翻炒至1min后,加入五香粉、味精、酱油和剩余的食盐,继续翻炒至黑豚肉表面微泛黄,起锅,冷却,得罐料;
6)将步骤5)所得的罐料装罐,并按罐料和灌汤的质量比为5∶1的比例加入步骤2)所得的灌汤,装罐时留出8mm的顶隙,;
7)排气密封,温度为90℃,时间为12min,且罐头中心温度不低于60℃;再在121℃条件下高温灭菌30min;而后采用不同温度浸渍逐步冷却的方式冷却,具体为先将密封杀菌后的罐头依次放入75-85℃、55-65℃、38-40℃水中,分别冷却至水温后再转入下一温度的水中,最终冷却至38-40℃;最后封盖,包装,即得成品。
实施例2
一种富硒黑豚肉罐头的加工方法,按如下重量份称取原料经加工制得:黑豚肉250份、富硒北虫草25份、富硒酸菜20份、食用油15份、白酒12份、酱油8份、大蒜7份、生姜12份、香椿4份、茴香4份、柠檬4份、稔子果4份、花椒6份、蜂花粉7份、辣木籽8份、五香粉8份、干辣椒10份、食盐14份、味精6份、多聚磷酸钠3份;其加工方法包括如下步骤:
1)将黑豚肉洗净后,用刀背拍肉至肉质松软,而后切碎成肉丁,加入白酒、总食盐量70%的食盐和多聚磷酸钠,搅拌均匀,腌制80min;
2)将腌制好的黑豚肉放入锅中,加入香椿、茴香、柠檬、稔子果、花椒,再加水没过肉面,开火煮制,煮至黑豚肉七八成熟,而后将黑豚肉捞出,沥干、放凉,备用;随后往锅内的汤汁中加入蜂花粉和辣木籽武火煮沸后,用文火继续熬煮45min,滤除滤渣,得灌汤;
3)将富硒北虫草洗净,用沸水预煮9min,而后捞出、沥干、冷却,再切碎,备用;将富硒酸菜用清水清洗3道,去除杂质,沥干,切碎成丝,而后翻炒至干,备用;
4)将大蒜拍碎,生姜切成姜丝,干辣椒断碎;将食用油加热,加入前述处理过的大蒜、生姜和干辣椒,中小火油炸,炸至变色、有浓香味即可,将油滤出;
5)将步骤4)所滤出的油加热,加入步骤1)腌制过的黑豚肉、步骤3)处理过的富硒北虫草和经步骤3)炒制过的榨菜丝,翻炒至2min后,加入五香粉、味精、酱油和剩余的食盐,继续翻炒至黑豚肉表面微泛黄,起锅,冷却,得罐料;
6)将步骤5)所得的罐料装罐,并按罐料和灌汤的质量比为8∶1的比例加入步骤2)所得的灌汤,装罐时留出9mm的顶隙,;
7)排气密封,温度为93℃,时间为10min,且罐头中心温度不低于60℃;再在125℃条件下高温灭菌25min;而后采用不同温度浸渍逐步冷却的方式冷却,具体为先将密封杀菌后的罐头依次放入75-85℃、55-65℃、38-40℃水中,分别冷却至水温后再转入下一温度的水中,最终冷却至38-40℃;最后封盖,包装,即得成品。
实施例3
一种富硒黑豚肉罐头的加工方法,按如下重量份称取原料经加工制得:黑豚肉300份、富硒北虫草30份、富硒酸菜25份、食用油18份、白酒15份、酱油10份、大蒜10份、生姜16份、香椿5份、茴香5份、柠檬5份、稔子果5份、花椒7份、蜂花粉10份、辣木籽10份、五香粉10份、干辣椒12份、食盐16份、味精7份、多聚磷酸钠4份;其加工方法包括如下步骤:
1)将黑豚肉洗净后,用刀背拍肉至肉质松软,而后切碎成肉丁,加入白酒、总食盐量70%的食盐和多聚磷酸钠,搅拌均匀,腌制90min;
2)将腌制好的黑豚肉放入锅中,加入香椿、茴香、柠檬、稔子果、花椒,再加水没过肉面,开火煮制,煮至黑豚肉七八成熟,而后将黑豚肉捞出,沥干、放凉,备用;随后往锅内的汤汁中加入蜂花粉和辣木籽武火煮沸后,用文火继续熬煮30-50min,滤除滤渣,得灌汤;
3)将富硒北虫草洗净,用沸水预煮10min,而后捞出、沥干、冷却,再切碎,备用;将富硒酸菜用清水清洗1-2道,去除杂质,沥干,切碎成丝,而后翻炒至干,备用;
4)将大蒜拍碎,生姜切成姜丝,干辣椒断碎;将食用油加热,加入前述处理过的大蒜、生姜和干辣椒,中小火油炸,炸至变色、有浓香味即可,将油滤出;
5)将步骤4)所滤出的油加热,加入步骤1)腌制过的黑豚肉、步骤3)处理过的富硒北虫草和经步骤3)炒制过的榨菜丝,翻炒至2min后,加入五香粉、味精、酱油和剩余的食盐,继续翻炒至黑豚肉表面微泛黄,起锅,冷却,得罐料;
6)将步骤5)所得的罐料装罐,并按罐料和灌汤的质量比为10∶1的比例加入步骤2)所得的灌汤,装罐时留出10mm的顶隙,;
7)排气密封,温度为95℃,时间为8min,且罐头中心温度不低于60℃;再在127℃条件下高温灭菌15min;而后采用不同温度浸渍逐步冷却的方式冷却,具体为先将密封杀菌后的罐头依次放入75-85℃、55-65℃、38-40℃水中,分别冷却至水温后再转入下一温度的水中,最终冷却至38-40℃;最后封盖,包装,即得成品。
虽然,上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述,但在本发明基础上,可以对之作一些修改或改进,这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此,在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进,均属于本发明要求保护的范围。
Claims (5)
1.一种富硒黑豚肉罐头的加工方法,其特征在于所述肉罐头由如下重量份的原料制得:黑豚肉200-300份、富硒北虫草20-30份、富硒酸菜15-25份、食用油12-18份、白酒10-15份、酱油5-10份、大蒜5-10份、生姜8-16份、香椿3-5份、茴香3-5份、柠檬3-5份、稔子果3-5份、花椒4-7份、蜂花粉5-10份、辣木籽5-10份、五香粉5-10份、干辣椒6-12份、食盐10-16份、味精4-7份、多聚磷酸钠2-4份;其加工方法包括如下步骤:
1)将黑豚肉洗净后,用刀背拍肉至肉质松软,而后切碎成肉丁,加入白酒、总食盐量70%的食盐和多聚磷酸钠,搅拌均匀,腌制60-90min;
2)将腌制好的黑豚肉放入锅中,加入香椿、茴香、柠檬、稔子果、花椒,再加水没过肉面,开火煮制,煮至黑豚肉七八成熟,而后将黑豚肉捞出,沥干、放凉,备用;随后往锅内的汤汁中加入蜂花粉和辣木籽武火煮沸后,用文火继续熬煮30-50min,滤除滤渣,得灌汤;
3)将富硒北虫草洗净,用沸水预煮,而后捞出、沥干、冷却,再切碎,备用;将富硒酸菜用清水清洗2-3道,去除杂质,沥干,切碎成丝,而后翻炒至干,备用;
4)将大蒜拍碎,生姜切成姜丝,干辣椒断碎;将食用油加热,加入前述处理过的大蒜、生姜和干辣椒,中小火油炸,炸至变色、有浓香味即可,将油滤出;
5)将步骤4)所滤出的油加热,加入步骤1)腌制过的黑豚肉、步骤3)处理过的富硒北虫草和经步骤3)炒制过的榨菜丝,翻炒1-2min后,加入五香粉、味精、酱油和剩余的食盐,继续翻炒至黑豚肉表面微泛黄,起锅,冷却,得罐料;
6)将步骤5)所得的罐料装罐,并按罐料和灌汤的质量比为5-10∶1的比例加入步骤2)所得的灌汤,装罐时留出8-10mm的顶隙;
7)排气密封、高温杀菌,冷却,封盖,包装,即得成品。
2.如权利要求1所述的黑豚肉罐头的加工方法,其特征在于:步骤3)中,所述富硒北虫草预煮的时间为8-10min。
3.如权利要求2所述的黑豚肉罐头的加工方法,其特征在于:步骤9)中,所述排气密封的温度为90-95℃,时间为8-12min,且罐头中心温度不低于60℃。
4.如权利要求3所述的黑豚肉罐头的加工方法,其特征在于:步骤9)中,所述高温灭菌温度为121-127℃,灭菌时间为15-30min。
5.如权利要求2所述的黑豚肉罐头的加工方法,其特征在于:步骤9)中,所述冷却采用不同温度浸渍逐步冷却的方式,具体为先将密封杀菌后的罐头依次放入75-85℃、55-65℃、38-40℃水中,分别冷却至水温后再转入下一温度的水中,最终冷却至38-40℃。
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