CN104489545A - 一种香油营养笋片的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香油营养笋片的加工方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用选料→预处理→调味→装瓶→密封→杀菌→冷却的加工工艺流程。有益效果:本发明产品味香多汁,肉质细腻脆嫩,营养丰富,具有竹笋清香甘甜的风味;本品富含蛋白质、植物纤维等多种营养物质,易被人体吸收,有很好的肠道清理功能,有助于增强机体的免疫功能和提高防病抗病能力,具有开胃健脾、宽胸利膈、开膈消痰、通肠排便和减肥瘦身的功效,是一种低糖、低脂的养生保健食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种香油营养笋片的加工方法。
背景技术
竹笋,是幼竹茎秆的幼嫩生长部分,还没有完全从地底下长出来时,以及刚刚出土还没有木质化的部分可作为蔬菜食用。春季笋生长破土成为竹子的速度非常快,因此竹笋实际能被食用的其间很短,属于较珍贵的食材。竹笋性味甘微寒,具有清热消痰、利隔爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥的好食品。
竹笋的作用有:1.开胃健脾:竹笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症;2.宽胸利膈、通肠排便:竹笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,用于治疗便秘,预防肠癌;此外,它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收,减少与高血脂有关疾病的发病率;3.开膈消痰:竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用;4.增强机体免疫力:竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。
竹笋的生长周期短,且不耐储藏,用于加工成香油营养笋片可实现对竹笋原料的综合利用,便于储存,提高其经济价值和营养价值。
发明内容
本发明的目的是解决竹笋不耐储藏的问题,提供一种香油营养笋片的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种香油营养笋片的加工方法,其特征在于:采用选料→预处理→调味→装瓶→密封→杀菌→冷却的加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)选料:选用形态完整、肉质细嫩、节间短、质量良好的鲜笋为原料;
(2)预处理:用切笋头机切去笋根基部粗老的部分,用刀纵向破开笋壳,手工剥壳,保留笋尖和嫩衣,然后切成3cm×2cm×0.8cm的笋片;将洋葱、蒜、姜洗净后混合打浆,然后煮40-45分钟,过滤;
(3)调味:将麻油、枸杞、丁香、肉桂及陈皮,放入姜、蒜汤汁中,加入适量的水煮沸,再将笋片倒入,煮制20-25分钟;
(4)装瓶:将罐头玻璃瓶刷洗干净,经98℃热水消毒,沥干水分,按下列配方进行装瓶:笋片130g、调味汤汁53g和花生米17g;
(5)密封:将瓶口盖紧,中心温度为92℃;
(6)杀菌、冷却:采用高压锅杀菌,在高压锅里放入适量的水进行加热,放入装笋片的瓶子,盖上锅盖,加热煮沸,用最大气压杀菌20-25分钟,停火,逐渐减压降温,待降到一定温度,再拿出冷却至室温,即可保存,随食随开。
有益效果:本发明产品味香多汁,肉质细腻脆嫩,营养丰富,具有竹笋清香甘甜的风味;本品富含蛋白质、植物纤维等多种营养物质,易被人体吸收,有很好的肠道清理功能,有助于增强机体的免疫功能和提高防病抗病能力,具有开胃健脾、宽胸利膈、开膈消痰、通肠排便和减肥瘦身的功效,是一种低糖、低脂的养生保健食品。
具体实施方式
实施例1:
一种香油营养笋片的加工方法,具体操作步骤为:
(1)选料:选用形态完整、肉质细嫩、节间短、质量良好的鲜笋为原料;
(2)预处理:用切笋头机切去笋根基部粗老的部分,用刀纵向破开笋壳,手工剥壳,保留笋尖和嫩衣,然后切成5cm×3cm×1.2cm的笋片;将洋葱、蒜、姜洗净后混合打浆,然后煮25-30分钟,过滤;
(3)调味:将香油、甘草、丁香、茴香及陈皮,放入葱、蒜汤汁中,加入适量的水煮沸,再将笋片倒入,煮制40分钟;
(4)装瓶:将罐头玻璃瓶刷洗干净,经85℃热水消毒,沥干水分,按下列配方进行装瓶:笋片100g、调味汤汁60g和玉米20g;
(5)密封:将瓶口盖紧,中心温度为102℃;
(6)杀菌、冷却:采用高压锅杀菌,在高压锅里放入适量的水进行加热,放入装笋片的瓶子,盖上锅盖,加热煮沸,用最大气压杀菌18分钟,停火,逐渐减压降温,待降到一定温度,再拿出冷却至室温,即可保存,随食随开。
实施例2:
一种香油营养笋片的加工方法,具体操作步骤为:
(1)选料:选用形态完整、肉质细嫩、节间短、质量良好的鲜笋为原料;
(2)预处理:用切笋头机切去笋根基部粗老的部分,用刀纵向破开笋壳,手工剥壳,保留笋尖和嫩衣,然后切成2.8cm×1.6cm×0.5cm的笋片;将洋葱、蒜、姜洗净后混合打浆,然后煮38分钟,过滤;
(3)调味:将麻油、玉米、甘草、肉桂及五香粉,放入姜、蒜汤汁中,加入适量的水煮沸,再将笋片倒入,煮制55分钟;
(4)装瓶:将罐头玻璃瓶刷洗干净,经100℃热水消毒,沥干水分,按下列配方进行装瓶:笋片150g、调味汤汁70g和薏仁15g;
(5)密封:将瓶口盖紧,中心温度为108℃;
(6)杀菌、冷却:采用高压锅杀菌,在高压锅里放入适量的水进行加热,放入装笋片的瓶子,盖上锅盖,加热煮沸,用最大气压杀菌45分钟,停火,逐渐减压降温,待降到一定温度,再拿出冷却至室温,即可保存,随食随开。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1. 一种香油营养笋片的加工方法,其特征在于:采用选料→预处理→调味→装瓶→密封→杀菌→冷却的加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)选料:选用形态完整、肉质细嫩、节间短、质量良好的鲜笋为原料;
(2)预处理:用切笋头机切去笋根基部粗老的部分,用刀纵向破开笋壳,手工剥壳,保留笋尖和嫩衣,然后切成3cm×2cm×0.8cm的笋片;将洋葱、蒜、姜洗净后混合打浆,然后煮40-45分钟,过滤;
(3)调味:将麻油、枸杞、丁香、肉桂及陈皮,放入姜、蒜汤汁中,加入适量的水煮沸,再将笋片倒入,煮制20-25分钟;
(4)装瓶:将罐头玻璃瓶刷洗干净,经98℃热水消毒,沥干水分,按下列配方进行装瓶:笋片130g、调味汤汁53g和花生米17g;
(5)密封:将瓶口盖紧,中心温度为92℃;
(6)杀菌、冷却:采用高压锅杀菌,在高压锅里放入适量的水进行加热,放入装笋片的瓶子,盖上锅盖,加热煮沸,用最大气压杀菌20-25分钟,停火,逐渐减压降温,待降到一定温度,再拿出冷却至室温,即可保存,随食随开。
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Cited By (3)
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