CN105767936A

CN105767936A - 一种海参罐头及其制备方法

Info

Publication number: CN105767936A
Application number: CN201610029617.5A
Authority: CN
Inventors: 任洪海
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2016-01-18
Filing date: 2016-01-18
Publication date: 2016-07-20

Abstract

本发明公开了一种海参罐头及其制备方法，海参罐头包括下列重量份数的物质：海参10份和辅料55份。制备包括下列步骤：（1）选成年野生海参水发；（2）选用精制下五花猪肉用高汤煨煮；（3）选用香菇用高汤煮；（4）选用笋片高温煮；（5）用花生油爆香，加入香菇、笋片炒制，加入高汤焖煮后加入海参至汤汁收干；（6）将处理好的海参及香菇、精制下五花猪肉、笋片依次装入消毒后的罐内，杀菌15‑30分钟。本发明提供的海参罐头无任何添加剂、防腐剂，常温下储存期为180天。本发明的加工方法工艺合理，操作简单，采用本发明的加工方法制作出来的药膳海参罐头口感嫩弹、营养丰富、保质期长、食用方便、易于消化吸收，是一种理想的滋补保健、营养强身的美味佳肴。

Description

一种海参罐头及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种海参罐头的制备方法，属于食品工业技术领域。

背景技术

海参，生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，以藻类和浮游生物为食，广布于世界各海洋中。据《本草纲目拾遗》记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，其性温补，足敌人参，故名海参。随着海参研究的深入发现，海参具有提高记忆力，延缓性腺衰老，修复免疫系统，治疗糖尿病，防止动脉硬化及抗肿瘤等作用。伴随居民生活水平的提高和保健意识的增强，海参养殖业蓬勃发展，昔日的名贵珍品逐渐走上百姓餐桌。由于海参存在严重的自溶现象，除沿海城市外，市场上少见鲜海参，而多以加工成品为主。常见的海参产品有盐干海参、冻干海参、高压即食海参、海参胶囊、海参口服液、海参罐头等。干海参泡发时间较长且泡发过程中存在营养流失现象，即食海参保质期较短，海参胶囊和海参口服液加工过程繁琐、且投资额度较大。市场上已有的海参清汤罐头，汤汁为纯净水，营养成分少，加工过程中容易脱皮掉渣，造成汤汁浑浊。

我国罐头行业发展可追溯至1906年，在长期的发展中，罐头行业经历了加工工艺的多次改进和完善，原材料的选择范围也越来越广泛。市场上除了有水果罐头、鱼罐头、肉类罐头等常规产品外，鲍鱼、海参、雪菜肉丝等罐头食品开始走进消费者市场，适应当今的快节奏生活现状。传统的海参罐头以海参为主原料，再加入调味汤汁制得。例如，2009年11月11日公布的CN101574158A的中国发明专利申请说明书中公开的“一种清汤海参罐头”，其以优质的海参为原料，经过浸泡、盐水预煮、去内脏、参嘴及表皮附着物处理，处理后的海参装入罐头容器中，并加入纯净水，排气封口，杀菌，低温度涨发而成成品。该海参罐头的海参营养流失少，汤无色澄清，但其汤汁为纯净水，营养成份少，味道单一，市场对海参的利用多为保健养生目的，除纯食海参，在参汤内加入滋补养生的保健中药也是市场对海参产品多元化的一种需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种营养丰富、美味可口的海参罐头。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：

本发明提供的海参罐头，包括下列重量份数的物质：海参10份和辅料55份。

所述的辅料选自下五花猪肉、香菇和笋片中的一种或多种。

优选的，本发明提供一种辅料选自下五花猪肉、香菇和笋片的组合，下五花猪肉、香菇和笋片的质量比为：1-5:1-5:3-8。进一步的，所述的下五花猪肉、香菇和笋片的质量比为：3:3:5。

本发明还提供了一种海参罐头的制备方法，包括下列步骤：

（1）选成年野生海参，表面清洗干净后加入其重量6-7倍的纯净水在0-10的温度下浸泡20-25小时，至参体发软，清洗净内脏及头部石灰牙，放入锅内加水，高温至100度开锅，转至小火煮20-30分钟后关火，捞出加入纯净水在0-10度的温度下，水发15-20小时捞出备用；

（2）选用下五花猪肉，按照下五花猪肉的重量是750份计，用酱油40份、香叶0.6份、花椒0.6份、老抽0.2份、料酒13份、盐0.3份、糖10份和味精4份腌制24小时，捞出炸制金黄色，用高汤煨煮40分钟后捞出备用；

（3）选用香菇，用清水泡24小时，清洗3-4遍，用高汤煮30分钟后捞出备用；

（4）选用笋片，用清水清洗3-4遍，锅内放葱姜，高温煮30分钟，捞出备用；

（5）用花生油爆香，加入香菇、笋片炒制，加入高汤焖煮20-30分钟后加入海参至汤汁收干；

（6）将处理好的海参及香菇、下五花猪肉、笋片依次装入消毒后的罐内，然后通过自动封口机压罐封口，121度和1.5千帕压下杀菌15-30分钟；

所述的海参罐头中海参、下五花猪肉、香菇和笋片的质量比为：2：3：3：5。

优选的，步骤（2）中，高汤内加入香叶、八角、花椒、肉蔻、砂仁、山奈、石落子、大茴香、小茴香、丁香、桂皮、葱姜。

本发明的有益效果：

本发明提供的海参罐头无任何添加剂、防腐剂，常温下储存期为180天。本发明的加工方法工艺合理，操作简单，采用本发明的加工方法制作出来的药膳海参罐头口感嫩弹、营养丰富、保质期长、食用方便、易于消化吸收，是一种理想的滋补保健、营养强身的美味佳肴。

具体实施方式

实施例1

本实施例提供的一种海参罐头的制备方法，包括下列步骤：

（1）选成年野生海参，表面清洗干净后加入其重量6倍的纯净水在0的温度下浸泡20小时，至参体发软，清洗净内脏及头部石灰牙，放入锅内加水，高温至100度开锅，转至小火煮20分钟后关火，捞出加入纯净水在0度的温度下，水发15小时捞出备用；

（2）选用精制下五花猪肉750份，用酱油40份、香叶0.6份、花椒0.6份、老抽0.2份、料酒13份、盐0.3份、糖10份和味精4份腌制24小时，捞出炸制金黄色，用高汤煨煮40分钟后捞出备用；

（3）选用香菇，用清水泡24小时，清洗3遍，用高汤煮30分钟后捞出备用；

（4）选用笋片，用清水清洗3遍，锅内放葱姜，高温煮30分钟，捞出备用；

（5）用花生油爆香，加入香菇、笋片炒制，加入高汤焖煮20分钟后加入海参至汤汁收干；

（6）将处理好的海参及香菇、精制下五花猪肉、笋片依次装入消毒后的罐内，然后通过自动封口机压罐封口，121度和1.5千帕压下杀菌15分钟；

其中所述海参罐头中海参、精制下五花猪肉、香菇、笋片的质量比为：海参10份、精制猪肉15份，香菇15份，笋25份，所述原料之和为65份。

实施例2

本实施例提供的一种海参罐头的制备方法，包括下列步骤：

（1）选成年野生海参，表面清洗干净后加入其重量7倍的纯净水在10的温度下浸泡25小时，至参体发软，清洗净内脏及头部石灰牙，放入锅内加水，高温至100度开锅，转至小火煮30分钟后关火，捞出加入纯净水在10度的温度下，水发20小时捞出备用；

（3）选用香菇，用清水泡24小时，清洗4遍，用高汤煮30分钟后捞出备用；

（4）选用笋片，用清水清洗4遍，锅内放葱姜，高温煮30分钟，捞出备用；

（5）用花生油爆香，加入香菇、笋片炒制，加入高汤焖煮30分钟后加入海参至汤汁收干；

（6）将处理好的海参及香菇、精制下五花猪肉、笋片依次装入消毒后的罐内，然后通过自动封口机压罐封口，121度和1.5千帕压下杀菌30分钟；

Claims

1. 一种海参罐头，其特征在于，包括下列重量份数的物质：海参10份和辅料55份。

2. 根据权利要求1所述的海参罐头，其特征在于，所述的辅料选自下五花猪肉、香菇和笋片中的一种或多种。

3.根据权利要求2所述的海参罐头，其特征在于，所述的辅料选自下五花猪肉、香菇和笋片的组合，下五花猪肉、香菇和笋片的质量比为：1-5:1-5:3-8。

4.根据权利要求3所述的海参罐头，其特征在于，所述的下五花猪肉、香菇和笋片的质量比为：3:3:5。

5.一种海参罐头的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：

6.根据权利要求5所述的海参罐头的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，高汤内加入香叶、八角、花椒、肉蔻、砂仁、山奈、石落子、大茴香、小茴香、丁香、桂皮、葱姜。