CN104273553A - 一种陆川猪肉罐头的加工方法 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
    • A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
    • A23B4/20—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes

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Abstract

本发明涉及一种陆川猪肉罐头的加工方法，其罐头的原料按重量份数包括：陆川猪瘦肉、香菇、植物油、榨菜、生蒜、酒、葱花、生姜、辣椒、食盐、味精、山梨酸钾；其加工方法包括如下步骤：1）选用陆川猪肉，清洗猪肉，将猪肉和酒放入锅中；2）将香菇进行沸水预煮，捞出，冷却，切碎；3）按配方将生蒜、生姜、辣椒放入油内进行加热；4）将榨菜翻炒；5）将步骤3）的滤油进行加热，并将步骤4）的榨菜、步骤1）的肉丁和步骤2）的碎香菇放入滤油中，再将食盐和味精放入；6）将山梨酸钾用水溶解后加入5）酱中；7）将步骤6）的酱进行装瓶，杀菌，封盖，包装，即得成品。相对现有技术，本发明能使罐头食而不腻、香味扑鼻、口味佳、保质期长。

Description

一种陆川猪肉罐头的加工方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种陆川猪肉罐头的加工方法。
背景技术
随着人们生活水平的日益提高，人们对食品的天然、营养、健康越来越重视；在边防、海岛等蔬菜供应不便的地区，罐头是一种能够保证能量和营养供应的食品；人们对饮食中健康的需求也逐渐递增，过去市场上肉类、蔬菜类和水果类的罐头，已经不能简单的作为填饱肚子的食物供上餐桌， 人们需求一类更科学、更健康的罐头。
现有技术中的肉类罐头存在以下不足：1、肉类罐头食用时，容易产生油腻味，影响食用者的食欲，且口味不佳；2、保质期时间短。 
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种能使罐头食而不腻、香味扑鼻、口味佳、保质期长的陆川猪肉罐头的加工方法。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种陆川猪肉罐头的加工方法，其罐头的原料按重量份数包括：陆川猪瘦肉70～80份、香菇15～20份、植物油4～7份、榨菜10～13份、生蒜5～7份、酒10～13份、葱花3～5份、生姜7～10份、辣椒4～9份、食盐5～8份、味精3～5份、山梨酸钾1～3份；
其加工方法，包括如下步骤：
（1）选用陆川猪肉，清洗猪肉，将猪肉和酒放入锅中，对猪肉进行煮熟，并进行切碎成肉丁；
（2）将香菇进行沸水预煮，捞出，冷却，切碎；
（3）将植物油加热，按配方将生蒜、生姜、辣椒放入油内，用中小火进行加热，使生姜和辣椒变色即可将油滤出；
（4）将榨菜翻炒，使榨菜炒干；
（5）将步骤（3）的滤油进行加热，并将步骤（4）的榨菜、步骤（1）的肉丁和步骤（2）的碎香菇放入滤油中，并进行翻炒搅拌，再将食盐和味精放入，并进行搅拌均匀，得酱；
（6）将山梨酸钾用水溶解后加入（5）酱中，并搅拌均匀加热；
（7）将步骤（6）的酱进行装瓶，杀菌，封盖，包装，即得成品。
所述酒为白酒或黄酒。
所述步骤（2）香菇进行6～9分钟沸水预煮。
所述步骤（4）榨菜进行切丝，并徒手榨水流出。
本发明的有益效果是：
步骤（1）将猪肉和酒放入锅中，对猪肉进行煮熟，可以使猪肉滑而不腻，提升猪肉的口感；
步骤（5）香菇和榨菜可以提升罐头的香味和口感，提升人们的食欲；
步骤（6）山梨酸钾能延长罐头的保质期。
 
具体实施方式
实施例1：
一种陆川猪肉罐头的加工方法，其罐头的原料按重量份数包括：陆川猪瘦肉80份、香菇15份、植物油4份、榨菜10份、生蒜5份、酒10份、葱花3份、生姜7份、辣椒4份、食盐5份、味精3份、山梨酸钾1份；
其加工方法，包括如下步骤：
（1）选用陆川猪肉，清洗猪肉，将猪肉和酒放入锅中，对猪肉进行煮熟，并进行切碎成肉丁；
（2）将香菇进行沸水预煮，捞出，冷却，切碎；
（3）将植物油加热，按配方将生蒜、生姜、辣椒放入油内，用中小火进行加热，使生姜和辣椒变色即可将油滤出；
（4）将榨菜翻炒，使榨菜炒干；
（5）将步骤（3）的滤油进行加热，并将步骤（4）的榨菜、步骤（1）的肉丁和步骤（2）的碎香菇放入滤油中，并进行翻炒搅拌，再将食盐和味精放入，并进行搅拌均匀，得酱；
（6）将山梨酸钾用水溶解后加入（5）酱中，并搅拌均匀加热；
（7）将步骤（6）的酱进行装瓶，杀菌，封盖，包装，即得成品。
所述酒为白酒或黄酒。
所述步骤（2）香菇进行6～9分钟沸水预煮。
所述步骤（4）榨菜进行切丝，并徒手榨水流出。
实施例2：
一种陆川猪肉罐头的加工方法，其罐头的原料按重量份数包括：陆川猪瘦肉70份、香菇20份、植物油7份、榨菜13份、生蒜7份、酒13份、葱花5份、生姜10份、辣椒9份、食盐8份、味精5份、山梨酸钾3份；
其加工方法，包括如下步骤：
（1）选用陆川猪肉，清洗猪肉，将猪肉和酒放入锅中，对猪肉进行煮熟，并进行切碎成肉丁；
（2）将香菇进行沸水预煮，捞出，冷却，切碎；
（3）将植物油加热，按配方将生蒜、生姜、辣椒放入油内，用中小火进行加热，使生姜和辣椒变色即可将油滤出；
（4）将榨菜翻炒，使榨菜炒干；
（5）将步骤（3）的滤油进行加热，并将步骤（4）的榨菜、步骤（1）的肉丁和步骤（2）的碎香菇放入滤油中，并进行翻炒搅拌，再将食盐和味精放入，并进行搅拌均匀，得酱；
（6）将山梨酸钾用水溶解后加入（5）酱中，并搅拌均匀加热；
（7）将步骤（6）的酱进行装瓶，杀菌，封盖，包装，即得成品。
所述酒为白酒或黄酒。
所述步骤（2）香菇进行6～9分钟沸水预煮。
根据权利要求1所述一种陆川猪肉罐头的加工方法，其特征在于：所述步骤（4）榨菜进行切丝，并徒手榨水流出。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种陆川猪肉罐头的加工方法，其特征在于：其罐头的原料按重量份数包括：陆川猪瘦肉70～80份、香菇15～20份、植物油4～7份、榨菜10～13份、生蒜5～7份、酒10～13份、葱花3～5份、生姜7～10份、辣椒4～9份、食盐5～8份、味精3～5份、山梨酸钾1～3份；
其加工方法，包括如下步骤：
（1）选用陆川猪肉，清洗猪肉，将猪肉和酒放入锅中，对猪肉进行煮熟，并进行切碎成肉丁；
（2）将香菇进行沸水预煮，捞出，冷却，切碎；
（3）将植物油加热，按配方将生蒜、生姜、辣椒放入油内，用中小火进行加热，使生姜和辣椒变色即可将油滤出；
（4）将榨菜翻炒，使榨菜炒干；
（5）将步骤（3）的滤油进行加热，并将步骤（4）的榨菜、步骤（1）的肉丁和步骤（2）的碎香菇放入滤油中，并进行翻炒搅拌，再将食盐和味精放入，并进行搅拌均匀，得酱；
（6）将山梨酸钾用水溶解后加入（5）酱中，并搅拌均匀加热；
（7）将步骤（6）的酱进行装瓶，杀菌，封盖，包装，即得成品。
2.根据权利要求1所述一种陆川猪肉罐头的加工方法，其特征在于：所述酒为白酒或黄酒。
3.根据权利要求1所述一种陆川猪肉罐头的加工方法，其特征在于：所述步骤（2）香菇进行6～9分钟沸水预煮。
4.根据权利要求1所述一种陆川猪肉罐头的加工方法，其特征在于：所述步骤（4）榨菜进行切丝，并徒手榨水流出。
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