CN105285963A

CN105285963A - 一种香菇腿的加工方法

Info

Publication number: CN105285963A
Application number: CN201510642491.4A
Authority: CN
Inventors: 陶德合
Original assignee: CHONGQING TINGLAI GREEN FOOD DEVELOPMENT Co Ltd
Current assignee: CHONGQING TINGLAI GREEN FOOD DEVELOPMENT Co Ltd
Priority date: 2015-09-29
Filing date: 2015-09-29
Publication date: 2016-02-03

Abstract

本发明公开了一种香菇腿的加工方法，按以下步骤进行：a、选备材料，选取干香菇腿，冷水浸泡，然后清洗干净；b、盐渍，将香菇腿压榨去水后切丁，然后加入食盐盐渍；c、油炸后拌料，将盐渍好的香菇腿进行煮制，再冷却脱水，油炸沥油后将配料和添加剂加入到香菇腿中拌均；所述配料由干红辣椒、植物油组成，所述添加剂为鸡肉味膏状香精、鸡粉香精、辣椒精、味精、呈味核苷酸二钠、安赛蜜、山梨酸钾和风味调料组成；d、封装消毒。本发明一种香菇腿的加工方法，盐渍后的干香菇腿在加工备用存放期间，不易变质，保存了干香菇腿的原味和营养，同时结合煮制和油炸，更加入味，使得加工后的干香菇腿质脆且口味更佳纯正美味。

Description

一种香菇腿的加工方法

技术领域

本发明属于香菇腿加工技术领域，具体的说，涉及一种香菇腿的加工方法。

背景技术

香菇腿是香菇的柄，香菇腿具有高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。中国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。现代研究证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5％，对艾氏癌的抑制率为80％。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，其主要成分是5'-乌苷酸等核酸成分。但是由于鲜品香菇腿贮藏时间有限，加工食用香菇腿过程中，香菇腿存放时段极易变质、变味，原材料浪费严重，大大增加了生产的成本负担。

发明内容

为解决以上技术问题，本发明的目的在于提供一种香菇腿的加工方法，盐渍后的香菇腿在加工备用存放期间，不易变质，保存了香菇腿的原味和营养，同时结合煮制和油炸，更加入味，使得加工后的香菇腿质脆且口味更佳纯正美味。

本发明目的是这样实现的：

一种香菇腿的加工方法，其关键在于按以下步骤进行：

a、选备材料，选取干香菇腿，冷水浸泡，然后清洗干净；

b、盐渍，将香菇腿压榨去水后切丁，然后加入食盐盐渍2～3h，食盐的添加量为香菇腿重量的3～8％；

c、油炸后拌料，将盐渍好的香菇腿进行煮制，再冷却脱水，油炸沥油后将配料和添加剂加入到香菇腿中拌均；所述配料由干红辣椒、植物油组成，所述添加剂为食用香精、辣椒精、味精、呈味核苷酸二钠、安赛蜜、山梨酸钾和风味调料组成；

d、封装消毒，最后将干香菇腿定量灌装，真空封口并灭菌；最后冷却烘干即得成品。

干香菇腿原有的香味更浓，直接用冷水浸泡几小时不会泡掉香味，而鲜香菇腿要经过漂汤和腌制处理过的香菇腿香味去掉一部分。本发明中原料采用干香菇腿，以保存运输，而香菇腿盐渍后，等待加工的期间内不易变味损坏，而盐渍后就直接可以放入调料进行煮制和油炸，这样加工的干香菇腿口味吃起来更香，更脆嫩、保质时间更长。

优选地，上述步骤c中干红辣椒、植物油的添加量分别为干香菇腿重量的2～4％、3～7％，所述添加剂总量为所述干香菇腿重量的1.8～2.5％，所述食用香精由鸡肉味膏状香精、鸡粉香精组成。

优选地，上述安赛蜜最大用量为干香菇腿重量的0.3‰，所述山梨酸钾的最大用量为干香菇腿重量的0.5‰。

优选地，上述风味调料由麻辣粉状香精、麻辣油和花椒组成，形成麻辣味的香菇腿；或由牛肉粉状香精和孜然油状香精组成，形成牛肉味香菇腿；或由烧烤粉和孜然油状香精组成，形成烧烤味香菇腿；或由香辣粉状香精组成，形成香辣味香菇腿；而且上述的麻辣粉状香精、牛肉粉状香精、孜然油状香精、烧烤粉、香辣粉状香精等均为市售增味剂，添加量十分小。

优选地，上述步骤c中的油炸温度≥130℃，油炸时间≥15min。

优选地，上述步骤d中真空封口的热封温度≥180℃，真空度≥0.09Mpa，抽空时间≥10s。

优选地，上述步骤d中灭菌的温度为95～120℃，时间为13～20min。

有益效果：

本发明一种香菇腿的加工方法，盐渍后的干香菇腿在加工备用存放期间，不易变质，保存了干香菇腿的原味和营养，同时结合煮制和油炸，更加入味，使得加工后的干香菇腿质脆且口味更佳纯正美味。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1：

一种香菇腿的加工方法，按以下步骤进行：

a、选备材料，选取干香菇腿，冷水浸泡，然后清洗干净；

b、盐渍，将香菇腿压榨去水后切丁，然后加入食盐盐渍2h，该食盐的添加量为香菇腿重量的8％；

c、油炸后拌料，将盐渍好的香菇腿进行煮制，再冷却脱水，于高于130℃的温度下油炸15min，沥油后将配料和添加剂加入到香菇腿中拌均；所述配料由干红辣椒、植物油组成，其添加量分别为干香菇腿重量的2％、3％，，所述添加剂为鸡肉味膏状香精、鸡粉香精、辣椒精、味精、呈味核苷酸二钠、安赛蜜、山梨酸钾、麻辣粉状香精、麻辣油和花椒组成；其中各组分所占干香菇腿重量比例如下表所示：

d、封装消毒，最后将干香菇腿定量灌装，真空封口并灭菌；真空封口的热封温度180℃，真空度0.09Mpa，抽空时间20s。灭菌的温度为95～120℃，时间为13～20min，最后冷却烘干即得成品，具有麻辣味的香菇腿。

实施例2：

一种香菇腿的加工方法，按以下步骤进行：

a、选备材料，选取干香菇腿，冷水浸泡，然后清洗干净；

b、盐渍，将香菇腿压榨去水后切丁，然后加入食盐盐渍2.5h，该食盐的添加量为香菇腿重量的5％；

c、油炸后拌料，将盐渍好的香菇腿进行煮制，再冷却脱水，于高于130℃的温度下油炸20min，沥油后将配料和添加剂加入到香菇腿中拌均；所述配料由干红辣椒、植物油组成，其添加量分别为干香菇腿重量的3％、5％，，所述添加剂为鸡肉味膏状香精、鸡粉香精、辣椒精、味精、呈味核苷酸二钠、安赛蜜、山梨酸钾、麻辣粉状香精、麻辣油和花椒组成；其中各组分所占干香菇腿重量比例如下表所示：

d、封装消毒，最后将干香菇腿定量灌装，真空封口并灭菌；真空封口的热封温度200℃，真空度1.0Mpa，抽空时间15s。灭菌的温度为95～120℃，时间为13～20min，最后冷却烘干即得成品，具有麻辣味的香菇腿。

实施例3：

一种香菇腿的加工方法，按以下步骤进行：

a、选备材料，选取干香菇腿，冷水浸泡，然后清洗干净；

b、盐渍，将香菇腿压榨去水后切丁，然后加入食盐盐渍3h，该食盐的添加量为香菇腿重量的3％；

c、油炸后拌料，将盐渍好的香菇腿进行煮制，再冷却脱水，于高于130℃的温度下油炸20min，沥油后将配料和添加剂加入到香菇腿中拌均；所述配料由干红辣椒、植物油组成，其添加量分别为干香菇腿重量的4％、7％，，所述添加剂为鸡肉味膏状香精、鸡粉香精、辣椒精、味精、呈味核苷酸二钠、安赛蜜、山梨酸钾、麻辣粉状香精、麻辣油和花椒组成；其中各组分所占干香菇腿重量比例如下表所示：

d、封装消毒，最后将干香菇腿定量灌装，真空封口并灭菌；真空封口的热封温度180℃，真空度0.09Mpa，抽空时间10s。灭菌的温度为95～120℃，时间为13～20min，最后冷却烘干即得成品，具有麻辣味的香菇腿。

实施例4：

一种香菇腿的加工方法，按以下步骤进行：

a、选备材料，选取干香菇腿，冷水浸泡，然后清洗干净；

b、盐渍，将香菇腿压榨去水后切丁，然后加入食盐盐渍2h，该食盐的添加量为香菇腿重量的5％；

c、油炸后拌料，将盐渍好的香菇腿进行煮制，再冷却脱水，于高于130℃的温度下油炸15min，沥油后将配料和添加剂加入到香菇腿中拌均；所述配料由干红辣椒、植物油组成，其添加量分别为干香菇腿重量的4％、7％，，所述添加剂为鸡肉味膏状香精、鸡粉香精、辣椒精、味精、呈味核苷酸二钠、安赛蜜、山梨酸钾、牛肉粉状香精和孜然油状香精组成。其中各组分所占干香菇腿重量比例如下表所示：

d、封装消毒，最后将干香菇腿定量灌装，真空封口并灭菌；真空封口的热封温度180℃，真空度0.09Mpa，抽空时间15s。灭菌的温度为95～120℃，时间为13～20min，最后冷却烘干即得成品，具有牛肉味儿的香菇腿。

实施例5：

一种香菇腿的加工方法，按以下步骤进行：

a、选备材料，选取干香菇腿，冷水浸泡，然后清洗干净；

b、盐渍，将香菇腿压榨去水后切丁，然后加入食盐盐渍2.5h，该食盐的添加量为香菇腿重量的8％；

c、油炸后拌料，将盐渍好的香菇腿进行煮制，再冷却脱水，于高于130℃的温度下油炸15min，沥油后将配料和添加剂加入到香菇腿中拌均；所述配料由干红辣椒、植物油组成，其添加量分别为干香菇腿重量的3％、5％，，所述添加剂为鸡肉味膏状香精、鸡粉香精、辣椒精、味精、呈味核苷酸二钠、安赛蜜、山梨酸钾、牛肉粉状香精和孜然油状香精组成。其中各组分所占干香菇腿重量比例如下表所示：

实施例6：

一种香菇腿的加工方法，按以下步骤进行：

a、选备材料，选取干香菇腿，冷水浸泡，然后清洗干净；

实施例7：

一种香菇腿的加工方法，按以下步骤进行：

a、选备材料，选取干香菇腿，冷水浸泡，然后清洗干净；

c、油炸后拌料，将盐渍好的香菇腿进行煮制，再冷却脱水，于高于130℃的温度下油炸15min，沥油后将配料和添加剂加入到香菇腿中拌均；所述配料由干红辣椒、植物油组成，其添加量分别为干香菇腿重量的3％、5％，，所述添加剂为鸡肉味膏状香精、鸡粉香精、辣椒精、味精、呈味核苷酸二钠、安赛蜜、山梨酸钾、烧烤粉和孜然油状香精组成，或由香辣粉状香精组成。其中各组分所占干香菇腿重量比例如下表所示：

d、封装消毒，最后将干香菇腿定量灌装，真空封口并灭菌；真空封口的热封温度180℃，真空度0.09Mpa，抽空时间20s。灭菌的温度为95～120℃，时间为13～20min。最后冷却烘干即得成品。

实施例8：

一种香菇腿的加工方法，按以下步骤进行：

a、选备材料，选取干香菇腿，冷水浸泡，然后清洗干净；

c、油炸后拌料，将盐渍好的香菇腿进行煮制，再冷却脱水，于高于130℃的温度下油炸15min，沥油后将配料和添加剂加入到香菇腿中拌均；所述配料由干红辣椒、植物油组成，其添加量分别为干香菇腿重量的3％、5％，，所述添加剂为鸡肉味膏状香精、鸡粉香精、辣椒精、味精、呈味核苷酸二钠、安赛蜜、山梨酸钾、香辣粉状香精组成。其中各组分所占干香菇腿重量比例如下表所示：

最后需要说明的是，上述描述仅仅为本发明的优选实施例，本领域的普通技术人员在本发明的启示下，在不违背本发明宗旨及权利要求的前提下，可以做出多种类似的表示，这样的变换均落入本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种香菇腿的加工方法，其特征在于按以下步骤进行：

a、选备材料，选取干香菇腿，冷水浸泡，然后清洗干净；

b、盐渍，将香菇腿压榨去水后切丁，然后加入食盐盐渍2～3h，该食盐的添加量为香菇腿重量的3～8％；

c、油炸后拌料，将盐渍好的香菇腿进行煮制，再冷却脱水，油炸沥油后将配料和添加剂加入到香菇腿中拌均；所述配料由干红辣椒、植物油组成，所述添加剂由食用香精、辣椒精、味精、呈味核苷酸二钠、安赛蜜、山梨酸钾和风味调料组成；

2.根据权利要求1所述的一种香菇腿的加工方法，其特征在于：所述步骤c中干红辣椒、植物油的添加量分别为干香菇腿重量的2～4％、3～7％，所述添加剂总量为所述干香菇腿重量的1.8～2.5％，所述食用香精由鸡肉味膏状香精、鸡粉香精组成。

3.根据权利要求2所述的一种香菇腿的加工方法，其特征在于：所述安赛蜜最大用量为干香菇腿重量的0.3‰，所述山梨酸钾的最大用量为干香菇腿重量的0.5‰。

4.根据权利要求1所述的一种香菇腿的加工方法，其特征在于：所述风味调料由麻辣粉状香精、麻辣油和花椒组成，或由牛肉粉状香精和孜然油状香精组成，或由烧烤粉和孜然油状香精组成，或由香辣粉状香精组成。

5.根据权利要求1所述的一种香菇腿的加工方法，其特征在于：所述步骤c中的油炸温度≥130℃，油炸时间≥15min。

6.根据权利要求1所述的一种香菇腿的加工方法，其特征在于：所述步骤d中真空封口的热封温度≥180℃，真空度≥0.09Mpa，抽空时间≥10s。

7.根据权利要求1所述的一种香菇腿的加工方法，其特征在于：所述步骤d中灭菌的温度为95～120℃，时间为13～20min。