CN104489624A - 一种海鲜酱调味料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种海鲜酱调味料，由下述重量份数的原料组成：水40-55份，油10-20份，豆酱10-20份，鱼干3-8份，虾粉3-5份，食盐3-5份，大豆膳食纤维3-6份，辣椒碎1-4份，味精0.1-0.7份。本发明还公开了海鲜酱调味料的制备方法。本发明的优点是：①将复杂的海鲜酱调料的炒制过程程序化，标准化，适用于工业生产。②使烹饪过程简易化，服务于现代人日益加快的生活节奏。③该款复合调味料精选原料，严控生产工艺。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，特别是一种海鲜酱调味料及其制备方法。
背景技术
海鲜酱是一种富有特色的调味品，抑腥提鲜,是烹制海鲜的上选调料,亦可用于生鲜肉类的调味,分外香浓。海鲜酱色泽红润，酱香浓郁，鲜味十足。适用于制作烧烤食品，也可作桌上佐料，伴食薄饼或烧烤类食品。在烹制鱼肉菜时，加一点海鲜酱，味道更鲜美。此酱料更适用于佐餐蘸食、酱爆系列菜肴的主要烹饪调料、调制复合调料汁、用于烧烤调料、火锅涮料等。
海鲜有利于降血脂过多食用有可能使人体胆固醇升高。其含有丰富的多价不饱和脂肪酸，可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇，减少心血管疾病。通过添加此款海鲜酱可使海鲜呈现更丰富的味道，同时可使烹饪程序简单化，适应现阶段较快的生活节奏。
目前市场上的海鲜酱添加剂较多，食用较多对人身体不利。
发明内容
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：
一种海鲜酱调味料，由下述重量份数的原料组成：
水40-55份
油10-20份
豆酱10-20份
鱼干3-8份
虾粉3-5份
食盐3-5份
大豆膳食纤维3-6份
辣椒碎1-4份
味精0.1-0.7份
优选的，由下述重量份数的原料组成：
水51.5份
油15份
豆酱15份
鱼干5份
虾粉4份
食盐3.5份
大豆膳食纤维3.5份
辣椒碎2份
味精0.5份
进一步，所用鱼干为银鱼干。
所述的海鲜酱调味料的制作方法，步骤如下：
(1)将鱼干在粉碎机上粉碎为80～40目，待用；
(2)将豆酱在粉碎机上粉碎为80～40目，待用；
(3)味精称重后加入10％水溶解，待用；
(4)大豆膳食纤维、盐、粉碎后的豆酱称重后，加入剩余90％的水，搅拌至溶解，待用；
(5)油加热至100℃，加入粉碎后的辣椒碎、鱼粉、虾粉炒2分钟；
(6)加入大豆膳食纤维、盐、粉碎后的豆酱的水溶液，煮沸后，计时2分钟。
(7)关火，冷却至80℃，加入味精混匀。
本发明的优点是：：①将复杂的海鲜酱调料的炒制过程程序化，标准化，适用于工业生产。②使烹饪过程简易化，服务于现代人日益加快的生活节奏。③该款复合调味料精选原料，严控生产工艺。
具体实施方式
实施例1以1份为100g计
水40份
油10份
豆酱10份
鱼干3份
虾粉3份
食盐3份
大豆膳食纤维3份
辣椒碎1份
味精0.1份
实施例2以1份为100g计
水55份
油20份
豆酱20份
鱼干8份
虾粉5份
食盐5份
大豆膳食纤维6份
辣椒碎4份
味精0.7份
实施例3以1份为100g计
水51.5份
油15份
豆酱15份
鱼干5份
虾粉4份
食盐3.5份
大豆膳食纤维3.5份
辣椒碎2份
味精0.5份
实施例4
一种制备实施例1-3所述海鲜酱调味料的制备方法，包括如下步骤：
(1)将鱼干在粉碎机上粉碎为80～40目，待用；
(2)将豆酱在粉碎机上粉碎为80～40目，待用；
(3)味精称重后加入10％水溶解，待用；
(4)大豆膳食纤维、盐、粉碎后的豆酱称重后，加入剩余90％的水，搅拌至溶解，待用；
(5)油加热至100℃，加入粉碎后的辣椒碎、鱼粉、虾粉炒2分钟；
(6)加入大豆膳食纤维、盐、粉碎后的豆酱的水溶液，煮沸后，计时2分钟。
(7)关火，冷却至80℃，加入味精混匀。
Claims (4)
1.一种海鲜酱调味料，其特征在于：由下述重量份数的原料组成：
水 40-55份
油 10-20份
豆酱 10-20份
鱼干 3-8份
虾粉 3-5份
食盐 3-5份
大豆膳食纤维 3-6份
辣椒碎 1-4份
味精 0.1-0.7份。
2.根据权利要求1所述的一种海鲜酱调味料，其特征在于：由下述重量份数的原料组成：
水 51.5份
油 15份
豆酱 15份
鱼干 5份
虾粉 4份
食盐 3.5份
大豆膳食纤维 3.5份
辣椒碎 2份
味精 0.5份。
3.根据权利要求1或2所述的海鲜酱调味料，其特征在于：所用鱼干为银鱼干。
4.一种如权利要求1至3任一项所述的海鲜酱调味料的制备方法，其特征在于：步骤如下：
(1)将鱼干在粉碎机上粉碎为80～40目，待用；
(2)将豆酱在粉碎机上粉碎为80～40目，待用；
(3)味精称重后加入10％水溶解，待用；
(4)大豆膳食纤维、盐、粉碎后的豆酱称重后，加入剩余90％的水，搅拌至溶解，待用；
(5)油加热至100℃，加入粉碎后的辣椒碎、鱼粉、虾粉炒2分钟；
(6)加入大豆膳食纤维、盐、粉碎后的豆酱的水溶液，煮沸后，计时2分钟；
(7)关火，冷却至80℃，加入味精混匀。
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